Курсовая работа по дисциплине «Бизнес-планирование в индустрии туризма» (стр. 4 )

Таким образом, PEST-анализ и SWOT анализ помогли проанализировать внешние факторы и внутренние факторы компании и выделить наиболее важные факторы, которые могут повлиять на деятельность кулинарной школы.  А так же благодаря данным анализам можно увидеть перспективы развития данного направления и проанализировать, как внешние и внутренние факторы будут влиять на предприятия, а это в свою очередь поможет правильно вести бизнес.

2.2 Организационный план создания кулинарной школы

Бизнес в сфере образовательных услуг становится все более популярным: школы раннего развития для детей, языковые курсы, школы рисования для детей и взрослых и многое другое. Количество различных обучающих центров, курсов и школ увеличивается с каждым годом, а с ростом конкуренции в каждом отдельном сегменте появляются все новые и новых их виды. К таковым, например, относятся и кулинарные школы.

Это относительно новое явление. С ростом благосостояния людей увеличивается их интерес к качественному питанию. Они посещают рестораны, знакомятся с блюдами кухни разных стран мира, а затем хотят все премудрости кулинарного искусства. В этом случае им на помощь приходят кулинарные школы. Зачастую они создаются на базе уже существующего кафе или ресторана. Таким образом владельцы школы экономят на аренде площади и необходимом оборудовании для проведения занятий. Однако школа может создаваться и «с нуля». Расходы в этом случае будут, конечно, больше, но, с другой стороны, открыть кулинарную школу намного проще и дешевле, нежели заведение общественного питания.

Данный бизнес план строится по принципу создания кулинарных курсов «с нуля». Кулинарные курсы, как и любые другие курсы требуют помещение, где можно будет демонстрировать приготовление различных блюд, кухонное оборудование, облегчающее работу, набор необходимых продуктов.

Для того, что правильно построить свой бизнес, необходимо все выполнять поэтапно. Основные этапы сознания кулинарной школы состоят из следующий пунктов: регистрация организации, получение кредита в банке, поиск помещения для бизнеса, покупка материалов и оборудования, оборудование помещения под кулинарные курсы, поиск сотрудников, создание собственного сайта, проведение рекламной кампании и открытие.

Таблица 2.2 – График работы кулинарной школы

Этапы создания проекта:	Начало	Длительность	Задержка	Конец
Регистрация предприятия	05.09.2016	7	0	12.09.16
Определение месторасположения	07.09.2016	5	-5	12.09.16
Получение кредита в коммерческом банке	13.09.2016	7	1	20.09.16
Поиск помещения	23.09.2016	3	3	26.09.16
Покупка оборудования	27.09.2016	6	1	03.10.16
Оборудование помещения для проведения мастер класса	04.10.2016	6	1	10.10.16
Поиск сотрудников	10.10.2016	6	0	17.10.16
Создание собственного сайта	19.10.2016	7	1	26.10.16
Проведение рекламной кампании	27.10.0216	15	1	11.11.16
Открытие	14.11.2016	730	3	01.09.18

Для того, чтобы открыть собственную кулинарную школу, необходимо зарегистрировать компанию. Для данного бизнес плана была выбрана организационная форма Общество с ограниченной ответственностью. Такая организационная форма находится в минимальном финансовом риске для участников, так как сфера деятельности ООО, практически не имеет ограничений, экономические обязательства учредителей ограничиваются рамками уставного капитала, обязательства участников с прекращением деятельности организации, общество с ограниченной ответственностью имеет право на создание товарных и фирменных знаков, так же в случае банкротства или невозможности выполнения обязательств по долгам, у возможность сохранения бизнеса путем реорганизации [23].

Помещение для кулинарной школы находится в густонаселенном спальном районе города Омск – жилом комплексе «Кристалл». Выбор такого помещения обусловлено тем, что оно обладает рядом преимуществ. Во-первых, общая прощать составляет 55 м2, в помещении сделан качественный ремонт, что сокращает расходную часть, помещение также оборудовано пожарной и охранной сигнализацией и имеет хорошую приточно-вытяжную вентиляцию на всей площади. Также есть отдельный крытый вход, это хорошее преимущество, так как этот пункт соответствует предъявляемым пожарным требованиям, так же это запрет на смежные с жилыми помещениями входы. Собственно, это правило также исходит из норм пожарной безопасности: помещения нежилого фонда не могут использовать общие с жилыми помещениями лестничные площадки и третьих преемством отдельного входа является удобство, так как, когда помещение имеет отдельный вход, потенциальные клиенты быстрее его находят.

Покупка материалов и оборудования для кулинарной школы, является также важным этапом создания бизнеса. Они необходимо для хорошего функционирования и работы кулинарной школы. Нижи приведен перечень необходимого оборудования, инвентаря и мебели для запуска кулинарной школы.

Таблица 2. 3 – Материалы о оборудование для кулинарной школы

Оборудование
Наименование	Количество, шт.
Плита-печь	1
Посудомоечная машина	2
Холодильный шкаф	1
Разделочные столы	3
Инвентарь
Наименование	Количество, шт.
Комплект посуды	20
Чайник	3
Кружка	30
Проф. инвентарь	2

Окончание таблицы

Мебель
Наименование	Количество, шт.
Стулья	15
Столы	4
Диван	1

Следующий этап создания бизнеса – это поиск сотрудников. Кулинарные курсы - это деятельность, связанная с приготовлением блюд, поэтому необходимо найти квалифицированных поваров, которые с одной стороны должны быть мастерами в своем деле, знать все нюансы приготовления различных блюд, иметь представления о кухне разных стран мира, быть талантливыми поварами с большим опытом работы. С другой стороны, они должны уметь общаться с людьми (причем не только с взрослыми, но и с детьми и подростками), обладать харизмой, быть общительными, обходительными и уметь привлечь внимание слушателей и интересно преподносить любой, даже самый заурядный материал. В отличии от других курсов (например, курсов изучения иностранных языков) люди приходят в кулинарную школу не только для того чтобы научиться хорошо что-то делать (в нашем случае – готовить), но также и для того чтобы пообщаться с единомышленниками, узнать что-то новое для себя, весело и интересно провести свободное время. Таким образом преподаватели должны быть увлечены своей работой, отвечая на потребности учеников.

Организационная структура кулинарной школы является линейной и представленная на рисунке 2.1. Такая структура позволяет осуществлять несложное производство и подходит для небольшого предприятия. В такой системе четко выражен принцип единоначалия; высокая степень централизации в управлении.

Директор
Менеджер по закупу	SMM менеджер	Шеф-повар, ведущий мастер-классов (2)	Бухгалтер	Уборщица

Рисунок 2.1 – Организационная структура предприятия

Таким образом, согласно данной структуре мы видим, что кулинарными курсами руководит директор, которому подчиняются менеджер по закупу, SSM менеджер, два штатных шеф-повара, бухгалтер и уборщица. Все сотрудники устроены, согласно трудовому договору в соответствии с которым работодатель обязуется предоставить работнику работу по обусловленной трудовой функции, обеспечить условия труда, предусмотренные трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами и данным соглашением, своевременно и в полном размере выплачивать работнику заработную плату, а работник обязуется лично выполнять определенную этим соглашением трудовую функцию в интересах, под управлением и контролем работодателя, соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, действующие у данного работодателя. Фонд заработной платы определяется ежемесячно по результатам работы всего коллектива. Он представлен в