Курсовая работа по дисциплине «Бизнес-планирование в индустрии туризма» (стр. 5 )

В первую очередь следует отметить, что трудовое законодательство не требует обязательного составления должностных инструкций для всех категорий работников (служащих): в настоящее время необходимость этого предусмотрена только для муниципальных служащих (п. 1 ст. 12, п. 1 ст. 23 Федерального закона от 01.01.2001 N 25-ФЗ "О муниципальной службе в Российской Федерации"), отдельных категорий государственных служащих (например, для полицейских (п. 3 ст. 25 Федерального закона от 01.01.2001 N 3-ФЗ "О полиции"), для служащих таможенных органов (п. 2 ст. 17 Федерального закона от 01.01.2001 N 114-ФЗ "О службе в таможенных органах Российской Федерации") и т. д.) и некоторых категорий работников (например, для персонала высших учебных заведений (п. 7 ст. 20 Федерального закона от 01.01.2001 N 125-ФЗ "О высшем и послевузовском профессиональном образовании"), частных охранников (ст. 12.1 Закона РФ от 01.01.2001 N 2487-I "О частной детективной и охранной деятельности в Российской Федерации").

Для прочих категорий работников детальное описание их трудовой функции, права и обязанности в рамках трудовых отношений могут быть включены непосредственно в трудовой договор. Составление должностной инструкции в этом случае не требуется. Однако должностную инструкцию, конечно, все-таки лучше иметь. Ведь в ней работодатель может определить задачи, квалификационные требования, функции, права, обязанности, ответственность работника. На это было указано и в письме Роструда от 01.01.2001 N 3042-6-0.

В соответствии с действующим законодательством работодатель наделен правом принимать локальные нормативные акты, содержащие нормы трудового права (ст. 8 ТК РФ), одним из видов таких актов и является должностная инструкция.

Директор кулинарных курсов осуществляет руководство в соответствии с уставом и законодательством Российской Федерации; обеспечивает системную административно-хозяйственную работу учреждения; определяет стратегию, цели и задачи развития учреждения, принимает решения о программном планировании его работы; определяет структуру управления учреждением, штатное расписание. Так же в его обязанности входит планирование и координация, так же контроль работы структурных подразделений и работников учреждения; осуществляет прием на работу, подбор и расстановку педагогических кадров; определяет должностные обязанности работников путем разработки и утверждения должностных инструкций, создает условия для повышения их профессионального мастерства; поощряет и стимулирует работников [24]. 

Менеджер по закупкам напрямую подчиняется директору кулинарной школы и он обеспечивает наличие товара по своим товарным группам в оптимальном количестве и ассортименте; ведет поиск поставщиков, изучает новые предложения от поставщиков, готовит для руководства обоснованные предложения о привлечении новых поставщиков; проводит переговоры с поставщиками и согласовывает условия поставки с непосредственным руководителем; составляет заказы поставщикам; отслеживает выполнение заказа; контролирует исполнение обязательств перед поставщиками; обеспечивает документальное оформление сделок; отслеживает продажи по каждому товару и, в случае ухудшения продаж, вырабатывает и принимает меры к снижению товарного остатка; определяет минимальный складской остаток товаров и обеспечивает наличие необходимого количества товара на складе компании [25].

Должностная инструкция SMM менеджера содержит в себе следующие пункты, которые должен выполнять сотрудник. Он должен способствовать продвижению и популяризации страницы в соц. сетях и сайта в интернете; разрабатывать и поддерживать основную концепцию сайта и группы в соц. сети, вносить предложения по доработке концепции и содержания сайта, по введению нового сервиса для посетителей сайта и соц. сетей; следить за текстовым наполнением сайта и соц. сетей, постоянным обновлением информации; так же осуществлять контроль за соблюдением посетителями правил пользования сайтом, а также иных обязательных требований, выдвинутых его создателями; выполнять работы по редактуре и корректуре материалов и их структурированию, включая дизайн оформления текстов, таблиц, исследовать потребности и запросы посетителей сайта; и отслеживать работу конкурентов, то есть сайтов со схожей тематикой, концепцией и содержанием [26]. Что касается штатной единицы шеф-повора, то необходимо четко и правильно составлять обязанности этого штата, так как от его работы и будет зависеть весь бизнес вашей огранизации, так как он непосредственно контактируется с потребителями кулинарной школы. ОН должен организовывать деятельность студии, разработывать меню для мастер-классов, составлять технологические карты, проведить мастер-классы и участвовать в рекламных мероприятиях [27].

Основная задача главного бухгалтера заключается в том, чтобы организовать руководство процессом функционирования и развития системы бухгалтерского дела в структуре управления организации. Круг обязанностей главного бухгалтера устанавливается нормативными правовыми актами, трудовым договором, а также должностной инструкцией. Главный бухгалтер подчиняется непосредственно руководителю организации и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности [28]. Еще одним сотрудником кулинарной школы является уборщица помещения, которая работает на основании трудового договора неполный рабочий день и ее основными обязанностями являются: осуществление уборки служебных помещений, коридоров, лестниц, санузлов, прилегающей территории; а также контроль за наличием моющих средств и приспособлений [29].

Кулинарные курсы включают в себя три коллективные группы и индивидуальную. Коллективные кулинарные курсы проводятся три раза в неделю, а индивидуальный курс два раза в неделю и составляется с заказчиком индивидуально. В таблице 2.4 график работы с индивидуальными заказчиками составлен предположительно.

Таблица 2.4 – График работы кулинарной школы

День недели	Время проведения	Курс обучения
Понедельник	16:30-18:30 19:00-21:00	1 группа 2 группа
Вторник	16: 00- 18:00 18:30 – 21:30	3 группа Индивидуальный
Среда	16:30-18:30 19:00-21:00	1 группа 2 группа
Четверг	16: 00- 18:00 18:30 – 21:30	3 группа Индивидуальный
Пятница	16:30-18:30 19:00-21:00	1 группа 2 группа
Суббота	Выходной
Воскресенье	16: 00- 18:00 18:30 – 21:30	3 группа Индивидуальный

Кулинарные курсы проводятся по три раза в неделю, курсы в месяц будут повторятся два раза. Планируется набрать для каждого курса по 10 человек, индивидуальные курсы планируются проводиться по три часа в течении трех занятий. Количество занятий в месяц четыре. Кулинарные курсы проводятся для трех групп, для которых проводятся специальные занятия, указанные в таблице 2.5.

Таблица 2.5 – Содержание занятий кулинарных курсов

1 группа - Начинающие кулинары Занятия включают в себя изучение и приготовление следующих позиций:

1. сервировка стола+ название необходимой посуды для каждой хозяйки

2. капкейки

3. сливочный крем

4. шоколадный корж

5. шоколадный крем

6. бисквитный корж

2 группа - Продвинутые кулинары Занятия включают в себя изучение и приготовление следующих позиций:

1. корж красный бархат

2. сборка двуярусного торта

3. шоколадная глазурь

4. цветная глазурь

5. нарезка фруктов

6. цветное безе

3 группа - Знатоки Занятия включают в себя изучение и приготовление следующих позиций:

1. шоколадные фигурки

2. торт "молочная девочка"

3. макаруны

4. оформление свадебных тортов

5. мусовый торт

6. торт три шоколада

Индивидуальный курс

Занятия составляются исходя их пожеланий ученика, но выбор ограничивается блюдами, перечисленными для 1,2,3 групп.

Первая группа «Начинающие кулинары» подходят для тех, кто хочет научиться правильно и красиво сервировать стол, а также хочет узнать рецепты самых простых и вкусных тортов. На данном разбираем основные ошибки и тонкости при работе с данными рецептурами, если не получается-переделываем, так же отвечаем на вопросы. Вторая и третья группа подходит для тех, кто понимает, как смешить ингредиенты и хочет научиться делать украшения для тортов. Каждому участнику выдается фартук, китель, рецептурная книга и обеспечивается оснащенное рабочее место в цехе. Продукты и инвентарь предоставляются школой. В конце курса проходит дегустация приготовленных десертов.

Таким образом, для открытия кулинарных курсов следует пройти регистрацию, определиться с местом расположения бизнеса и найти сотрудников. Согласно линейной организационной структуре в штате кулинарной школы находятся шесть штатных единиц, каждая из которых подчиняется директору напрямую. У каждого их сотрудников есть свои должностные обязанности, которые он должен соблюдать. Кулинарная школа включает в себя 3 группы и индивидуальные занятия, состав групп в среднем 10 человек.

2.3. Оценка экономической эффективности проекта

Эффективность проекта включает в себя такое понятие, как экономическая эффективность, которая показывает соотношение затрат на реализацию проекта и прибыли. Для того, чтобы оценить экономическую эффективность данного проекта был выполнен финансовый план, который включает в себя операционную, инвестиционную и финансовую деятельность.