Курсовая работа по дисциплине «Бизнес-планирование в индустрии туризма» (стр. 1 )

Федеральное агентство железнодорожного транспорта

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

Омский государственный университет путей сообщения

(ОмГУПС (ОмИИТ))

Кафедра: «Связи с общественностью, сервис и туризм»

РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПО СОЗДАНИЮ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ

Курсовая работа по дисциплине «Бизнес-планирование в индустрии туризма»

Студент гр. 53 и

____________

«___»______ 2016

Руководитель –

ст. преподаватель кафедры СОСТ

____________

«___»______ 2016

Омск 2016

Содержание

Введение. 3

1. Теоретические аспекты организации досуговой деятельности. 3

1.1. Сущность досуговой деятельности и виды досуга. 3

1.2 Нетрадиционные и традиционные формы организации досуговой деятельности 3

1.3 Особенности создания кулинарной школы для проведения досуга. 3

2. Разработка организационных этапов по открытию кулинарной школы.. 3

2.1. Краткая характеристика проекта по открытию кулинарной школы.. 3

2.2 Организационный план создания кулинарной школы.. 3

2.3. Оценка экономической эффективности проекта. 3

Заключение. 3

Библиографический список. 3

. 3

3

. 3

3

. 3

3

Введение

Актуальность работы обусловлена тем, что досуг для населения является одной из важной части жизненного уклада человека. Люди представляют собой социальную группу, легко воспринимающую социокультурные инновации. Досуг для человека является также и одной из первостепенных ценностей, благодаря досугу формируются и реализуются потребности. Досуговая сфера жизнедеятельности прежде всего характеризуется в выборе форм, места и времени препровождения. Сфера досуга позволяется людям выступать в качестве свободных индивидуальностей. Для нее характерна свобода от профессиональных, семейных и бытовых обязанностей, также, в ее рамках ослабляется институциональное давление на личность человека. Поэтому в современном российском обществе, в котором наблюдается нестабильность нормативно-ценностных систем, проблема досуга молодежи приобретает особую остроту.

В настоящее время существует большое разнообразие развлечений для проведения своего свободного времени. Но из-за того, что человек привыкает ко всему, у него существует потребность в изменении социальной и культурной жизни, что и побуждает к рождению новых видов досуга. На сегодняшний день на ряду с традиционными формами проведения досуга появляются и нетрадиционные. Такие формы проведения досуга отдаляют человека от социума, встреч с друзьями и знакомству с новыми людьми и как следствие сказывается на неблагоприятном становлении личности. Для того, чтобы вернуть общество к традиционным видам проведения свободного времени необходимо создавать интересные и новые виды досуга. Кулинарная школа – это традиционный вид досуга, представленный в новом формате. Она совмещает в себе несколько полезных моментов – общение, обучение под руководством профессиональных кулинаров и вкусный ужин. Такая форма проведения времени становится модным направлением и набирает свою популярность.

Целью работы является разработка бизнес плана по открытию кулинарной школы

Объектом работы является кулинарная школа, как одна из форм досуговой деятельности.

Предметом данного исследования являются этапы открытия кулинарной школы.

Задачи работы:

1.  Раскрыть сущность досуговой деятельности и виды досуга

2.  Охарактеризовать нетрадиционные и традиционные формы организации досуговой деятельности

3.  Описать особенности создания кулинарной школы для проведения досуга

4.  Дать краткую характеристику проекта по открытию кулинарной школы

5.  Разработать организационный и производственный план создания кулинарной школы

6.  Провести оценку экономической эффективности проекта

Применение целого ряда методов позволяет всесторонне изучить исследуемую тему, все ее аспекты и параметры. В данной работе используются следующие методы:

1.  Методы работы с текстами,

2.  Статистический метод

3.  Описательный метод

4.  Методы математического анализа

5.  Табличный метод

6.  Графический методы

1. Теоретические аспекты организации досуговой деятельности

1.1. Сущность досуговой деятельности и виды досуга

Теоретические аспекты досуга на современном этапе развития характеризуется пересечением многих наук, таких как психология, педагогика, социология, философия, география и экономика. Но со второй половины XX века досуг становиться самостоятельной отраслью знания, которая изучает свободное время человека, место препровождение и его наполнение.

На сегодняшний день Отечественные и зарубежные энциклопедии и словари дают определение данному понятия. Словарь Ушакова определяет понятие «досуг», как время, которое не занято работой или любым другим делом. Другой экономический толковый словарь Дж. Блэка определяет это понятие, как время, потраченное на развлечение. Он говорит о том, что досуг входит в функцию полезности людей и является дополнением потреблению товаров и услуг. Зарубежными учеными считается, что досуг как научный термин происходит от латинского слова «lисеrе», что в переводе означает «быть разрешенным», или происходит от французского слова «loisir», которое означает «свободное время», и от английского слова «leisure», означающее «свобода выбора действий».

Досуг, как самостоятельный вид жизнедеятельности людей, можно отнести к творческой, бесцельной и конструктивной деятельности. Такой вид деятельности осуществляется с целью получения удовольствия. Роль досуга заключается в восстановлении психических и физических сил человека, повышении ее образовательного и духовного уровня, осуществлении занятий в свободное время, которые в полной мере соответствуют потребностям и желаниям человека, а также приносят ему удовольствие в процессе самой деятельности. А если рассматривать досуг, как психологическое состояние человека, то это тот вид деятельности, воспринимается человеком положительно [1, с.25].

Досуг, как способ проведения времени имеет четко сформулированные функции, учитывающие все существенные специфические черты, потребности человеческого развития и характер досуга. К таким функциям можно отнести рекреационную функцию, коммуникативную, социальную, творческую, ценностно-ориентационную, а также познавательную. Ниже рассмотрим каждую из них.

Рекреационная функция осуществляется путем объединения игровых, оздоровительных, развлекательных, туристско-рекреационных программ, и других видов деятельности. Такая функция направлена на снятие производственной и психологической усталости [2, с.448].

Коммуникативная функция позволяет расширить возможности для общения. Эмоциональное общение протекает в нерегламентированных формах и требует усилий и затрат.

Социальная функция на рядом с другими функциями способствует интеграции человека в общества, удовлетворяет возможность самоидентификации и позволяет ощущать свою принадлежность к определенному сообществу. По мнению экспертов, такая функция сочетает в себе функции социализации и психологической профилактики. Данная функция играет большое значение в современном мире, потому что на сегодняшний день человек эмоционально утерян и теряет уважение к нормам и моральным ценностям.

Творческая функция направлена на создание условия для развития творческих возможностей личности с помощью участия в выставках, творческих вечерах, в различных кружках, хобби группах. Творческая функция обеспечивает отдых и развлечения человека, но и самосовершенствования в свободное время. Имея различные интересы, человек стремится к признанию своих способностей и умений на досуге.

Познавательная функция является частью образования, подчеркивая важность самосовершенствования и самообразования. Такая функция позволяет удовлетворить потребности в дополнительной информации, в распространении и приобретении новых знаний. В отличие от учебных заведений, досуговая деятельность не ограничивается определенным регламентом и правилами, ее реализация зависит от инициативы и самодеятельности членов досугового учреждения с учетом их индивидуальных интересов и запросов [3, с.287].

Ценностно-ориентационная функция заключается в формировании системно-ценностных представлений и ориентаций личности, мотивов, идеалов, убеждений, жизненной позиции и оказывается в отношении индивида к окружающей среде, к другим людям. Воспринимая определенные события, факты, предметы, научные концепции, поведение других людей, окружающий мир, человек всегда оценивает и формирует определенное отношение к ним. Оценка, восприятия и понимания человеком чего-либо влияет на активность личности.

Воспитательная функция досуга имеет специфические особенности, которые заключаются в добровольном включении человека в досуговую деятельность и проявляется в целенаправленном развитии личностных потенциалов, таких как познавательного, ценностно-ориентационной, творческого и коммуникативного. Досуговый заведение часто предстает в качестве дополнительной школы как параллельное с учебным учреждением источник знаний, приобретение определенных навыков и расширения культурно-досуговых интересов.

Таким образом мы видим, что функции досуга зависят от рода деятельности человека, от его потребностей и целей. Каждая функция досуга направлена на конкретное развитие человеческих способностей, на его самовыражение и самоутверждение. Каждый вид досуга имеет ту или иную и для того, чтобы разобраться в этом, необходимо рассмотреть виды досуговой деятельности.

В современном мире существует большое разнообразие видов деятельности и видов развлечения, а структура досуга имеет несколько уровней, которые отличаются друг от друга своей психологической, культурной значимостью, эмоциональной весомостью и степенью активности. Специалисты насчитывают около 600 различных видов и форм досуга, но у большей части социальных групп людей существуют определенные стандарты и стереотипы досуговой деятельности.

В качестве основных видов организованно досуга можно выделить: культурно-зрелищные программы с активным включением зрителей в театрализованное действие; подвижные игры и развлечения, допускающие равновозможное участие подготовленных и неподготовленных, нетренированных людей; оздоровительные мероприятия по регуляции физической и психической нагрузки, балансирующие общее состояние человека, его самочувствие; логические игры, деловые игры, имитирующие конфликтные и проблемные ситуации, знакомые и интересные всем участникам; аттракционы, развивающие ловкость, координация движений, внимание, реакцию; досуговые церемонии и ритуалы застолья, общения, танца.