Комплект контрольно-измерительных материалов по учебной дисциплине ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» (стр. 2 )

Таблица 2

Элемент учебной дисциплины	Текущий контроль	Промежуточная аттестация
Форма контроля	Проверяемые У, З	Форма контроля	Проверяемые У, З
Раздел 1.Основы физиологии питания.	Тестирование		ДЗ	З 1, З 2, З 3, З 4, З 5, З 6, З 7, З 8, З 9, З 10, З11. У2, У3.
Тема 1.1.Пищевые вещества и их значение	Внеаудиторная самостоятельная работа Устный опрос	З 1, З 5
Тема 1.2. Пищеварение и усвояемость пищи	Устный опрос	З 6, З 7
Тема 1.3.Обмен веществ и энергии	Устный опрос	З 2, З 3
Тема 1.4. Питание различных групп населения	Внеаудиторная самостоятельная работа Устный опрос Практическая работа	З 4, З 8, З 9, З 10, 3 11 У2, У3
Раздел 2.Основы товароведения продовольственных товаров			ДЗ	З12, З13, З14, У1
Тема 2.1. Ассортимент и Характеристика основных групп продовольственных товаров	Внеаудиторная самостоятельная работа Устный опрос Тестирование Лабораторные работы работа	З12, З13, З14 У1

2. КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ ОЦЕНКИ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Общее положение

Основной целью оценки курса учебной дисциплины является оценка освоения умений и знаний.

Оценка курса учебной дисциплины осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля: оценивание результатов внеаудиторной работы; контрольные работы по разделам, дифференцированный зачёт.

2.1 Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по разделу: «Основы физиологии питания».

Тип задания: внеаудиторная самостоятельная работа.

1.Подготовить реферат «Витаминизация пищи на П. О.П.»

Критерии оценки:

Оценка 5 ставится, если выполнены все требования к написанию и защите реферата: тема раскрыта полностью, сформулированы выводы, выдержан объём, соблюдены требования к внешнему оформлению.

Оценка 4 – основные требования к реферату и его защите выполнены, но при этом допущены недочёты. В частности, имеются неточности в изложении материала; отсутствует логическая последовательность в суждениях; не выдержан объём реферата; имеются упущения в оформлении; на дополнительные вопросы при защите даны неполные ответы.

Оценка 3 – имеются существенные отступления от требований к реферированию. В частности: тема освещена лишь частично; допущены фактические ошибки в содержании реферата или при ответе на дополнительные вопросы; во время защиты отсутствует вывод.

Оценка 2 – тема реферата не раскрыта, обнаруживается существенное непонимание проблемы.

2. Изучить в учебнике «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии материал «Питание различных групп населения», и составить таблицу:

«Нормы физиологических потребностей для взрослого населения (в день)»

3. Изучить в учебнике «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии материал «Лечебное питание», и составить таблицу: «Характеристика диет»

Критерии оценки:

оценка «5» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; таблицы составлены без ошибок;

оценка «4» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; таблицы составлены с незначительными ошибками;

оценка «3» - работа выполнена на «4» и «5», но с нарушением срока выполнения; или при

составлении таблицы допущены существенные ошибки.

2.2 Задание для выполнения практической работы по разделу:

«Основы физиологии питания.».

Тип задания: Практическая работа.

Текст задания:

1) Рассчитать калорийность блюда «Рыба жареная в тесте» и заполнить таблицу 1.

Рецептура и химический состав продуктов блюда «Рыба в тесте жареная»

Таблица 1

Продукты	Кол-во (г)	Белки	Жиры	Углеводы
в 100г продукта	в блюде (ккал)	в 100г продукта	в блюде (ккал)	в 100г продукта	в блюде (ккал)
1	2	3	4	5	6	7	8
Треска	92	16,0		0,6		-
Масло растительное	5	-		99,9		-
Мука пш.	40	10,6		1,3		67,6
молоко	40	2,8		3,2		4,7
яйцо	40	12,7		11,5		0,7
Итого:

2) Рассчитать калорийность блюда «Жаркое куриное с грибами» и заполнить таблицу 2.

Рецептура и химический состав продуктов блюда «Жаркое куриное с грибами»

Таблица 2

Продукты	Кол-во(г)	Белки	жиры	углеводы
в 100 г продукта	в блюде (ккал)	в 100 г продукта	в блюде (ккал)	в 100г продукта	в блюде (ккал)
1	2	3	4	5	6	7	8
Курица	125	18,2		18,4		0,7
Грибы	50	3,2		0,7		1,6
Масло растительное	40	10,6		1,3		67,6
Сметана	50	2,4		30,0		3,1
Лук репчатый	30	1,4		-		9,0
Итого:

Задание №2

1. Распределить суточный рацион для мужчины 25 лет – оператора ПК, при четырёхразовом питании (завтрак, обед, полдник, ужин).

2. Распределить суточный рацион для женщины 30 лет – продавца промышленных товаров, при четырёхразовом питании (завтрак, обед, полдник, ужин).

Критерии оценки практической части:

оценка «5» - задание выполнено полностью и правильно;

оценка «4» - задание выполнено полностью, но с незначительными ошибками; оценка «3» - задание выполнено частично;

оценка «2» - задание не выполнено.

2.3 Типовые задания для оценки освоения раздела 1:

«Основы физиологии питания.»

Тип задания: тест.

1 вариант

1.Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка:

а) 4 ккал

б) 6.8 ккал

в)12 ккал
Эталон: а

2.Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:

а)ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок

б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок

в)желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок

Эталон:б

3.От каких факторов зависит обмен веществ:

а) пол, возраст, масса тела, коэффициент физической активности

б) имени, места проживания, среды обитания

в) структуры пищи, вегетарианства, белкового и жирового обмена веществ

Эталон а

4. В связи с процессами роста потребность в  витаминах:

а) увеличивается

б) уменьшается

в) никак не изменяется

Эталон:а

5. Процесс расход пи­тательных веществ организмом называется

а. ассимиляции

б. диссимиляции

Эталон:б

6.Какие белки должны преобладать в питании?

а) животные

б) растительные

Эталон: а

7.Какие белки должны преобладать в питании?

а) животные

б) растительные

Эталон: а

8.Решить задачу.

Определите энергетическую ценность 100 г пастеризованного молока, если в 100 г содержится 2.8г белка, 3.2г жира, 4.7г углеводов.

Эталон: Энергетическая ценность 100г молока будет равна: (4ккал. х 3,2) + (4ккал. х 4,7) + (9ккал. х 3,2) = 60,4ккал.

Вариант 2

1. Обмен веществ – это процесс:

а) поступления веществ в организм;

б) удаления из организма не переваренных остатков;

в) потребления, превращения, использования, накопления и потери веществ и энергии.

Эталон:б

2.Сколько килокалорий содержит 1 грамм жира:

а) 4 ккал

б) 9 ккал

в)12 ккал

Эталон:б

3.Пищеварительный аппарат состоит из…

а. Ротового отверстия, глотки, пищевода, желудка

б. Ротового отверстия, глотки, пищевода, желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, печени, тонкого кишечника, толстого кишечника с прямой кишкой в. Ротового отверстия, глотки, пищевода, желудка, печени, тонкого кишечника и толстого кишечника с прямой кишкой

Эталон: б

4. Процесс накопления питательных веществ и энергии в организме называется процессом а. Ассимиляции

б. Диссимиляции

Эталон: а

5. Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен называется а. Основным обменом б. Коэффициентом физической активности в. Суточным расходом энергии

Эталон: а

6.Энергетической ценностью пищи называется

а. Суточный расход энергии