Комплект контрольно-измерительных материалов по учебной дисциплине ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» (стр. 7 )

Эталон: а

19. Животные топлёные жиры получают
а) методом вытапливания
б) методом сепарирования
в) методом сбивания

Эталон: а

20. Содержание жира в растительном масле равно

а) 79,9%
б) 99,9%
в) 109,9%

Эталон: б

21. Штафф - это

а) брак сливочного масла
б) вид упаковки сливочного масла
в) консистенция сливочного масла

Эталон: а

22. Продукт, изготовленный из протертых плодов, уваренных с сахаром:

а) повидло

б) джем

в) варенье

г) цукаты

Эталон: а

23.Продукт, который при взаимодействии с йодом окрашивается в синий цвет.

а) крахмал

б) сахар

в) мёд

Эталон:а

24. Студнеобразователь животного происхождения:

а) агар

б) желатин

в) пектин

г) модифицированный крахмал

Эталон: б

25. Цель применения приправ при приготовлении пищи:

а) улучшение вкуса

б) повышение аппетита

в) повышение биологической ценности

г) ускорение процесса приготовления блюд

Эталон: а

26. Группа пищевых продуктов, к которой относятся каперсы:

а) пряности

б)приправы

в) овощи

г) ягоды

Эталон: б

Отметьте несколько правильных ответов

27. Химические разрыхлители:

а) дрожжи

б) лимонная кислота

в) питьевая сода

г) углекислый аммоний

д) поваренная соль

е) уксусная кислота

Эталон: в, г

28.Трубчатые макаронные изделия:

а) макароны

б) ракушки

в) рожки

г) перья

д) ушки

Эталон: а, в,г,

Часть Б

29. Укажите соответствие название рыбы и семейства рыб:

а) калуга 1) окуневые

б) ерш 2) карповые

в) сазан 3) осетровые

г) кета 4) камбаловые

д) палтус 5)тресковые

е) налим 6) лососевые

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Эталон: 1б, 2в, 3а, 4д, 5е, 6г.

30. Укажите соответствие названия злаковых культур и круп, получаемых из них

1) манная а) просо

2) пшено б) ячмень

3) перловая в) пшеница

4) ядрица г) гречиха

Эталон: 1 в; 2 а; 3 б; 4 г.

31. Установите технологическую последовательность производства колбас:

ð подготовка оболочек

ð жиловка

ð сортировка мяса

ð обвалка

ð приготовление фарша

ð набивка фарша в оболочки

ð тепловая обработка

ð вязка батонов

Эталон: 1 обвалка, 2 жиловка, 3 сортировка, 4 приготовление фарша, 5 подготовка оболочек, 6 набивка фарша в оболочки, 7 вязка батонов, 8 – тепловая обработка

32. Чем рыбные пресервы отличаются от рыбных консервов?

Эталон: Презервы не подвергаются стерилизации.

33. Перечислите основное сырьё для получения хлеба

Эталон: мука, вода, соль, дрожжи.

34. Как подразделяется чай по способу обработки?

Эталон: байховый, прессованный - плиточный, кирпичный, экстрагированный, чай для разовой заварки, быстрорастворимый.

35.Решить задачу. Определите энергетическую ценность 250 г масла сливочного, если в 100 г содержится 0,5г белка, 82,5г жира, 0,8г углеводов

Эталон: 0,5*4+82,5*9+0,8*4=2+742,5+3,2=747,7

Тип задания - практическое

Время выполнения задания – 30 минут.

Оборудование: натуральные образцы продуктов, таблица калорийности готовых блюд и продуктов

Задание №1

1.Проведите органолептическую оценку качества моркови.