Комплект контрольно-измерительных материалов по учебной дисциплине ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«Чегдомынский горно-технологический техникум»

УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебно-методической работе ________________________________ «____» ____________2014 г.

КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения

продовольственных товаров».

код и наименование

основной профессиональной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ППКРС) по профессии:

19.01.17 Повар, кондитер.

код и наименование

на базе основного общего образования с получением

среднего (полного) общего образования

п. Чегдомын,

2014

Комплект контрольно-измерительных материалов по учебной дисциплине разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее ФГОС СПО) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Организация - разработчик: КГБПОУ "Чегдомынский горно-технологический техникум"

РАССМОТРЕНО:

на заседании методической комиссии

Общепрофессионального цикла

наименование методической комиссии по приказу

Протокол №__

от «__ »________ 20__ г.

_____________ (__________ )

Председатель методической комиссии

Разработчики:

________________________________________

Ф. И.О., должность

________________________________________

Ф. И.О., должность

СОДЕРЖАНИЕ

Общие положения..................................................................................................	4
1.  Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке................
1.1 Знания и умения, подлежащие проверке	5
1.2 Формы текущего контроля и промежуточной аттестации по учебным дисциплинам	7
2.Комплект контрольно-оценочных средств для оценки освоения учебной дисциплины
2.1 Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по разделу: «Основы физиологии питания.».	8
2.2 Задание для выполнения практической работы по разделу: «Основы физиологии питания.».	8
2.3Типовые задания для оценки освоения раздела 1: «Основы физиологии питания.»	9
2.4 Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по разделу 2: «.Основы товароведения продовольственных товаров».	11
2.5 Задание для выполнения Лабораторных работ по разделу 2: «Основы товароведения продовольственных товаров».	12
2.6 Типовые задания для оценки освоения раздела 2: «Основы товароведения продовольственных товаров».	17
3.1 Паспорт	26
3.2 Задания для экзаменующегося	27
3.3 Пакет экзаменатора	37
4.Критерии оценки	37
Использованные источники	38

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Контрольно-измерительные материалы (КИМ) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».

КИМ включает контрольные материалы для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачета.

КИМ разработаны на основании:

- основной профессиональной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ППКРС) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер ;

- программы учебной дисциплины ОП.02«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен обладать предусмотренными ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер следующими умениями, знаниями:

уметь:

- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

- рассчитывать энергетическую ценность блюд;

- составлять рационы питания.

знать:

- роль пищи для организма человека;

- основные процессы обмена веществ в организме;

- суточный расход энергии;

- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

- понятие рациона питания;

- суточная норма потребности человека в питательных веществах;

- нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

- методику составления рационов питания;

- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

- общие требования к качеству сырья и продуктов;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных

видов продовольственных товаров.

1. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ, ПОДЛЕЖАЩИЕ ПРОВЕРКЕ

1.1. Знания и умения, подлежащие проверке

В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих умений и знаний:

Таблица 1

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Основные показатели оценки результатов
У 1 - проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;	Проведение органолептической оценки качества пищевого сырья и продуктов и интерпретации полученных результатов правильно и точно в соответствии с материалами учебника и правилами СанПиН.
У 2- рассчитывать энергетическую ценность блюд;	Выполнение качественных (ситуационных) задач в полном объеме правильно и точно в соответствии с методикой расчетов, изложенных в учебнике, Сборнике и Правилах СанПиН.
У 3- составлять рационы питания.	Выполнение качественных (ситуационных) задач в полном объеме правильно и точно в соответствии с методиками расчетов, изложенных в учебнике.
З 1- роль пищи для организма человека;	Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности и в соответствии с учебным материалом учебника.
З 2- основные процессы обмена веществ в организме;	Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности и в соответствии с учебным материалом учебника.
З 3- суточный расход энергии;	Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности и в соответствии с учебным материалом учебника.
З 4- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;	Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности с использованием наглядности и в соответствии с учебным материалом
З 5- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;	Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности с использованием наглядности и в соответствии с учебным материалом учебника.
З 6- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;	Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности с использованием наглядности и в соответствии с учебным материалом учебника
З 7- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;	Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности и в соответствии с учебным материалом учебника.
З 8- понятие рациона питания;	Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности и в соответствии с учебным материалом учебника.
З 9- суточная норма потребности человека в питательных веществах;	Изложение методик расчетов, высказывание суждений и оценивание их значение в привязке к конкретным целям в соответствии с учебным материалом.
З 10- нормы и принципы рационального сбалансированного питания;	Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности и в соответствии с учебным материалом учебника.
З 11- методику составления рационов питания;	Изложение методик расчетов, высказывание суждений и оценивание их значение в привязке к конкретным целям в соответствии с учебным материалом.
З 12- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;	Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности и в соответствии с учебным материалом учебника.
З 13- общие требования к качеству сырья и продуктов;	Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности и в соответствии с учебным материалом учебника.
З 14- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров	Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности с использованием наглядности и в соответствии с учебным материалом учебника с правилами СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения различных видов продовольственных товаров

1.2 Формы текущего контроля и промежуточной аттестации по учебной дисциплине

Контроль и оценка освоения учебной дисциплины по темам (разделам)