б. Количество скрытой энергии, заключённой в пище
в. Сбалансированное питание человека
Эталон: б
7. Сколько % суточного рациона должны составлять животные жиры жиры?
а) 70 %
б) 50 %
в) 30 %
г) 40%
Эталон: а
8.Решить задачу. Определите энергетическую ценность 100 г масла сливочного, если в 100 г содержится 0,5г белка, 82,5г жира, 0,8г углеводов
0,5х4 +82,5х9+0,8х4=747,7
Критерии оценки:
Процент результативности (правильных ответов) | Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений | |
балл (отметка) | вербальный аналог | |
85 ÷ 100 | 5 | отлично |
70 ÷ 84 | 4 | хорошо |
51÷ 69 | 3 | удовлетворительно |
менее 51 | 2 | не удовлетворительно |
2.4 Задание для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по разделу 2: «Основы товароведения продовольственных товаров».
Тип задания: внеаудиторная самостоятельная работа
1. Подготовить реферат «Характеристика вкусовых товаров и их значение в кулинарии»
2. Подготовить реферат «Характеристика желирующих веществ и их значение в кулинарии».
Критерии оценки:
Оценка 5 ставится, если выполнены все требования к написанию и защите реферата: тема раскрыта полностью, сформулированы выводы, выдержан объём, соблюдены требования к внешнему оформлению.
Оценка 4 – основные требования к реферату и его защите выполнены, но при этом допущены недочёты. В частности, имеются неточности в изложении материала; отсутствует логическая последовательность в суждениях; не выдержан объём реферата; имеются упущения в оформлении; на дополнительные вопросы при защите даны неполные ответы.
Оценка 3 – имеются существенные отступления от требований к реферированию. В частности: тема освещена лишь частично; допущены фактические ошибки в содержании реферата или при ответе на дополнительные вопросы; во время защиты отсутствует вывод.
Оценка 2 – тема реферата не раскрыта, обнаруживается существенное непонимание проблемы.
3. Изучить в учебнике «Товароведение пищевых продуктов» материал «Рыба и рыбные продукты» и составить кроссворд.
4. Изучить в учебнике «Товароведение пищевых продуктов» материал «Мясо и мясные продукты» и составить таблицу «Требования к качеству мяса и мясных продуктов»
5. Изучить в учебнике «Молоко и молочные продукты» и
составить таблицу «Сроки хранения молочных продуктов»
Критерии оценки:
оценка «5» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; кроссворд и таблицы составлена без ошибок;
оценка «4» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; кроссворд и таблицы составлены с незначительными ошибками;
оценка «3» - работа выполнена на «4» и «5», но с нарушением срока выполнения; или при составлении кроссворда и таблицы допущены существенные ошибки.
2.5 Задание для выполнения лабораторных работ по разделу2:
«Основы товароведения продовольственных товаров».
Тип задания: Лабораторная работа № 1.
Органолептическая оценка качества плодоовощных товаров.
Перечень средств, используемых при выполнении работы:
- натуральные образцы картофеля, моркови, свеклы, квашеной капусты,
- учебник товароведения продовольственных товаров,
- тарелки, ножи, вилки, салфетки,
- упаковки с маркировками продуктов переработки плодов, овощей, грибов.
Этапы выполнения работы:
1. Проведите органолептическую оценку качества моркови и свеклы по образцам и стандарту.
ü Изучите внешний вид моркови и свеклы, сравните по стандарту.
ü Определите форму и цвет моркови и свеклы;
ü Изучите внутреннее строение корнеплодов, обратите внимание на размер сердцевины у моркови, чередование светлых и темных колец у свеклы;
ü Разрежьте морковь и свеклу по наибольшему поперечному диаметру и определите размер (см);
ü Продегустируйте, определите вкус данных образцов;
Полученные данные сведите в следующую таблицу:
Показатель | Морковь | Свекла |
Внешний вид | ||
Форма | ||
Цвет | ||
Внутреннее строение | ||
Наибольший диаметр, см | ||
Вкус и запах | ||
Консистенция |
Дайте заключение о качестве имеющихся образцов.
2. Охарактеризуйте по внешнему виду образец картофеля.
ü По внешнему виду определите форму (удлиненная, округло-овальная, удлиненная), цвет кожицы, количество и глубину глазков, состояние поверхности.
ü Разрежьте клубень картофеля и определите размер по наибольшему поперечному диаметру в см.;
ü Дайте характеристику картофеля по следующей форме:
Наименование образца | Форма | Цвет кожицы | Глазки (глубина, кол-во) | Состояние поверхности | Размер клубня |
3. Распознайте болезни и повреждения картофеля по натуральным образцам.
Пособие для работы: учебник товароведения, натуральные образцы заболевших и поврежденных клубней, нож.
ü По натуральным образцам распознайте заболевания или повреждения клубней.
ü Сравните болезни и повреждения с описанием их по учебнику (стр.94)
ü Разрежьте картофель, выявите наличие этих болезней и повреждений внутри клубня и опишите их.
4. Проведите органолептическую оценку качества образцов квашеной капусты.
ü По внешнему виду определите равномерность и форму нарезки квашеной капусты, определите цвет и консистенцию образцов.
ü Продегустируйте образцы квашеной капусты и определите вкус и цвет рассола, сравните с описанием по учебнику (стр.128-129) и определите сорта образцов.
Полученные данные сведите в следующую таблицу:
Образцы | Форма нарезки | Цвет капусты | Консистенция | Вкус | Цвет рассола | Сорт |
№1 | ||||||
№2 |
Дайте заключение о качестве образцов квашеной капусты.
Лабораторная работа №2
Органолептическая оценка качества продуктов переработки зерна.
Перечень средств, используемых при выполнении работы:
- натуральные образцы крупы, муки, макаронных изделий, хлеба, бараночных изделий,
- учебник товароведения продовольственных товаров,
- листы белой бумаги, салфетки, упаковки с маркировками продуктов переработки зерна.
Этапы выполнения работы:
1. Проведите органолептическую оценку качества образцов круп по стандартам.
ü Определить цвет крупы, сравнивая образец с характеристикой, данной в стандарте; для этого на чистый лист бумаги насыпьте крупу тонким слоем и внимательно рассмотрите её при дневном рассеянном свете;
ü Определите вкус крупы путём разжевывания небольшого её количества;
ü Определите запах крупы, согрев дыханием образец или зажав его в ладони (несвежая крупа имеет затхлый или плесневелый запах).
Полученные данные свести в следующую таблицу:
Крупа | Цвет | Запах | Вкус | Заключение о качестве |
2. Проведите органолептическую оценку качества муки 1-2 образцов по стандартам.
ü Сравнить образец с характеристикой, данной в стандарте (определение цвета);
ü Согрейте образец дыханием или зажмите его в ладони и понюхайте (определение запаха);
ü Разжуйте небольшое количество муки, при этом обратите внимание на наличие хруста на зубах (определение вкуса).
Полученные данные занесите в следующую таблицу:
Вид и сорт муки | Показатели качества | Заключение о качестве | |||
Цвет | Запах | Вкус | Хруст | ||
3. Проведите органолептическую оценку качества хлеба по образцу и стандарту.
ü Определите толщину корок, состояние мякиша, вкус и запах изделия, разрезав его пополам (толщина корок выводится как среднее из трёх определений);
ü Установите наименование образца хлеба, а так же сорт муки, из которой он изготовлен;
Результаты проведенной работы сведите в следующую таблицу:
Показатель | Характеристики показателя | Отклонения от требований стандарта |
Внешний вид: Поверхность Окраска Форма корка | ||
Качество мякиши: Пропечённость Промесс Пористость эластичность | ||
Вкус | ||
Запах |
4. Проведите органолептическую оценку качества бараночных изделий по 1-2 видам сушек и стандартам на бараночные изделия.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 |
