В желудке камбалы чаще всего встречались мелкие нематоды размером от 0,4 до 1 см (8 рыб). Только в одной рыбе присутствовала цестода. У остальных девяти камбал видимые невооруженным глазом гельминты не были обнаружены. Таким образом, в желудках половины камбал (50%) присутствовали в основном нематоды в среднем количестве 5,4 экземпляра, у других 50% рыб видимые глазом паразиты не наблюдались.
В кишечнике камбалы встречались чаще оба паразита: нематоды размером 1-5,5 см в количестве от 1 до 26, в среднем 7,5 экземпляров, и цестоды – до 70 (100) см длиной в количестве 1-11 гельминтов, в среднем 5 экземпляров. Таким образом, почти все камбалы (17 из 18 рыб или 94%) имели в кишечнике цестод. Нематоды и цестоды одновременно наблюдались в кишечниках половины рыб (50%).
Самое большое общее количество гельминтов, 37 экземпляров, обнаружили у одной самой мелкой обследуемой камбалы длиной 41 см. Поэтому у нее наблюдалось переполнение и сильная раздутость кишечника, в котором корма не было, а были одни гельминты. Непонятно, как такая рыба, буквально напичканная гельминтами, живет?
У катрана и морской лисицы в желудочно-кишечных трактах цестоды не были найдены. В пищеварительном тракте трех катранов видимые глазом гельминты не обнаружены совсем, у двух раб в кишечнике находились 4 и 2 нематоды размером от 1 см до 4,5 см. В желудке одной морской лисицы обнаружены трематоды (род уточняется). У одной морской лисицы гельминты не найдены, у троих в желудках присутствовали нематоды в значительных количествах (от 23 до 36 экземпляров), также у троих в кишечниках в небольшом количестве (от 2 до 8 экземпляров) выявлены нематоды (Таблица 2).
Таблица 2.
Учет гельминтов в пищеварительном тракте катрана и морской лисицы,
выловленных в районе мыса Утриш в марте, октябре 2016 года
Дата отлов./ исслед. | Вид рыбы | Услов хран. мате-риала | Пол | Длин. тела, см | Состоян. органов брюшн. полости | Желудок | Кишечник | Размеры гельм., см, м | |
гель-минты | ко-лич. экз. | гель- минты | ко-лич. экз. | ||||||
02.03./ 03.03 | Катран | холод. | м | 90 | норма | 0 | 0 | ||
М. лис. | холод. | ж | 31;70 | норма | тремат | 7 | нематод. | 8 | 1-4,5 см |
1.10 | Катран | мороз. | ж | 130 | норма | 0 | 0 | ||
Катран | мороз. | м | 142 | норма | 0 | нематод. | 4 | 1-4,5 см | |
Катран | мороз. | м | 145 | норма | 0 | 0 | |||
Катран | мороз. | м | 138 | норма | 0 | нематод. | 2 | 1см; 3см | |
М. лис. | мороз. | ж | 60 | норма | нематод | 36 | нематод. | 2 | 2,4см; 2 см |
М. лис. | мороз. | м | 51 | норма | - | 0 | 0 | ||
М. лис. | мороз. | м | 53 | норма | нематод | 23 | 0 | ||
М. лис. | мороз. | м | 50 | норма | нематод | 29 | 0 |
Все нематоды обследованных рыб по строению и размерам относятся к семейства Anisakidae, представляют опасность для человека, так как могут паразитировать в желудочно-кишечном тракте человека.
2.3. Что надо делать, чтобы избежать заражения?
Нельзя утверждать, что однажды попробовав сырую рыбу, человек обязательно подцепит паразитов. Для того, чтобы быть полностью уверенным в их отсутствии, необходима диагностика и полное обследование организма. Ну а чтобы не заразиться, необходимо соблюдать простые правила приготовления рыбы.
Кулинарные заповеди.
Блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при следующих условиях:
• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов;
• если это морская или океаническая рыба, то она должна быть на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу;
• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых), поэтому, например, стерлядь и осетра можно есть в сыром виде, а остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами (СанПиН 3.2.1333-03 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации").
Безопасна термически обработанная рыба: хорошо проваренная или прожаренная. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей) или их нет, невозможно. Варить рыбу следует 10–20 мин. с момента закипания, жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт), выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин. При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
При засолке рыбы (вес до 2 кг) личинки паразитов погибают:
в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней, в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней, в условиях сухого посола: в неразделанной рыбе — через 9–13 дней, в разделанной рыбе — через 7–12 дней. Количество соли должно составлять 20% от веса рыбы.
Замороженная рыба (вес до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
12 часов — при −27°С, 18 часов — при −22°С, 36 часов — при −16°С, 3 сут. — при −12°С,
7 сут. — при −8°С, 10 сут. — при −4°С.
Заключение
Работая над этой темой, я обращалась к различным источникам популярной и научной информации. Из научной литературы, сети Интернет, рассказов рыбаков я узнал много нового и важного для себя, моей семьи.
В ходе работы над данным исследованием, я пришла к выводам.
Среди разных паразитов черноморских рыб основными, видимые человеком, являются нематоды, цестоды и трематоды. В пищеварительном тракте камбалы-калкана, промысловой рыбы и основного объекта исследования, обнаружены две группы гельминтов: цестоды и анизакидные нематоды. Пораженных цестодами, было 94% рыб, а цестодами и нематодами одновременно – 78%. В желудочно-кишечных трактах ската морской лисицы и акулы катрана обнаружены в основном нематоды, относительное количество зараженных рыб составило 60%.
Таким образом, в результате знакомства с научной литературой и проведения собственных исследований было установлено, что черноморские рыбы являются промежуточными и окончательными хозяевами некоторых видов нематод и цестод. Употреблять в пищу имеющую цестод камбалу человек может без опаски. Заразиться этими гельминтами не представляется возможным. Опасны для человека анизакидные нематоды, обнаруженные в кишечниках камбалы, катрана и морской лисицы, а также имеющиеся в мышечной ткани других видов промысловых морских рыб, поскольку они могут провоцировать заболевание человека анизакидоз, Моя семья уже отказалась от употребления малосольных хамсы, шпрота, кильки, черноморской сельди. Советую это сделать всем. Своими знаниями я поделилась с родственниками и знакомыми, с одноклассниками провела беседу на тему «Можно ли есть сырую и малосоленую рыбу? Как избежать заражения паразитами?».
Считаю, что поставленная цель и задачи работы выполнены. Мы живем на берегу Черного моря, питаемся рыбой свежевыловленной рыбаками. От того, какую обработку пройдет эта рыба до попадания на стол, зависит наше здоровье, самочувствие и настроение. Поэтому мы должны помнить, что испортить здоровье бывает просто, а восстановление – процесс не быстрый.
Список источников информации
Литература:
, Мусселиус. В.А., , «Ихтиопатология». – М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1977. – 432 с. «Природа России: жизнь животных. Рыбы». – М.: «Издательства АСТ», 1999. – 640 с. «Анизакидные нематоды и заболевания, вызванные ими у животных и человека». – Севастополь: ЭКОСИ-Гидрофизика, 2005. – 223 с. «Паразиты и болезни морских и океанических рыб в природных и искусственных условиях». – Севастополь: ЭКОСИ-Гидрофизика, 2004. – 237 с. , «Гельминтофауна камбалообразных (Pisces: Pleuronecteformes) Черного моря». – 1997. «Цестоды скатов (Elasmobranchii: Batoidea) Крымского побережья Черного моря (систематика, фауна, экология)». Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук. – Севастополь, ИНБЮМ им. , 2014. – 24 с. «Болезни рыб». Справочник/ , , и др.; Под ред. . – 2-е изд, перераб. и доп. – М.: «Агропромиздат», 1989. – 288 с.Интернет-ресурсы:
http://infection-net. ru/parazitarnyie-zabolevaniya/gelmintyi-v-morskoy-ryibe - Инфекции человека, «Гельминты в морской рыбе» http://www. gastroscan. ru/handbook/390/8371 - Функциональная гастроэнтерология, «Сельдяной червь (Anisakis simplex). Анизакидоз». http://www. activestudy. info/lichinki-cestod-vyzyvayushhie-zabolevaniya-morskix-ryb/ - РГАУ-МСХА Зооинженен. факультет, «Личинки цестод, вызывающие заболевания морских рыб»Приложение 1.
Строение нематод на примере Hysterothylacium aduncum.
Рис. 1. Hysterothylacium aduncum: А – головной конец самки; B – головной ко-
нец личинки 4-й стадии; C – дистальный конец спикулы; D и E – головной конец
самца; F – хвост самки; G и H – хвостовой конец самца и самки предвзрослой
стадии; I – хвостовой выступ самки; J – яйцо; К и M – хвост самца; L – хвосто-
вой выступ самца; N – задний конец тела самца (из: Moravec, 1994)
А Б
В Г
Рис. 2 Строение анизакидных личинок: Anisakis (а), Hysterothylacium (б),
Contracaecum(в), Pseudoterranova (г) (1 – передний конец тела; 2 – задний
конец тела; 3 – строение пищевода). [4]
Приложение 2.
Схема
Цикл развития анизакидных гельминтов,
попадание в организм человека.
Приложение 3.
Осмотр, измерение и вскрытие брюшной полости рыб (камбала),
извлечение органов
Фото 1. Фото 2.
Фото 3.
Приложение 4.
Вскрытие желудка и кишечника рыб,
извлечение и учет гельминтов
Фото 4. Фото 5.
Фото 6.
Приложение 5.
Исследование гельминтов,
помещение в фиксирующий раствор
Фото 7. Фото 8.
Фото 9.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
