Рабочая тетрадь № 1 для лабораторных работ по «Товароведению зерна» Бюджетное образовательное учреждение (стр. 2 )

Механическим пробоотборником (У1-УП-2А, У1-УП-3А) пробы отбираются по всей глубине насыпи. Ручным щупом отбирают точечные пробы в верхнем и нижнем слоях насыпи партии зерна. В автопоездах пробы отбирают отдельно из кузова автомашины из прицепа.

Общая масса отобранных проб(объединенная проба) должна быть не менее 1кг-2кг.

б) из падающей струи (из самотека)

Отбор проб при загрузке (выгрузке) зерна в вагоны, суда, склады с наклонными полами, силосы элеватора из струи перемещающегося зерна осуществляют механическим пробоотборником или специальным ковшом путем пересечения струи через равные промежутки времени в течение всего периода перемешивания зерна, массы партии и состояния зерна по засоренности. Масса одной точечной пробы должна быть не менее 100г.

в) из зерна, хранящегося в складах

При высоте насыпи зерна до 1,5 м отбирают ручным складским щупом, при большей высоте насыпи - складским щупом с навинчивающими штангами. Перед отбором поверхность насыпи разбирают на секции площадью примерно 200 кв. м каждая. В каждой секции отбор ведут в шести точках поверхности в трех слоях по высоте (из верхнего – на расстоянии 10-15 см от поверхности, из среднего и нижнего слоев). Общая масса точечных проб должна составлять не менее 2 кг на каждую секцию.

Если хранится небольшое количество зерна, то отбор ведут от каждой секции площадью 100 кв. м, при этом отбор ведут в четырех точках, в трех слоях.

г) из мешков

Пробы отбирают мешочным щупом в трех доступных точках мешка. Щуп вводят по направлению к средней части мешка желобком вниз, затем поворачивают его на 180● С и вынимают, образовавшееся отверстие заделывают крестообразным движением острия щупа, сдвигая нити мешка. Общая масса объединенной пробы должна быть не менее 2 кг.

Количество мешков, от которых должны быть отобраны пробы, определяют в зависимости от величины партии.

Литература

«Практикум по товароведению зерна и продуктов его  переработки», с.16-18.

Рис. 2. Приборы, с помощью которых отбирают точечные пробы.

А. Щуп.

а) автомобильный ЩАВ;

б) складской ЩА;

в) мешочный ЩМ.

Б. Автомобильные пробоотборники У1-УП-2А и У1-УП-ЗА.

В. Автоматический пробоотборник А1-БПА.

а – общий вид (ограждение снято);

б – упрощенная схема пробоотборника;

1 – редуктор;

2 – электродвигатель;

3 – конечный выключатель;

4 – трубопровод;

5 – выпускной патрубок;

6 – цилиндрический кожух с продольной щелью для забора продукта;

7 – винтовой шнек.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 2

«Правила выделения проб и навесок, приборы, применяемые для этого»

Тема: «Подготовка  зерна к анализу»

Цель работы: изучить схемы средней и среднесуточной пробы, приборы для выделения навесок.

Студент должен знать:

основные понятия об объединенной пробе, средней пробе, навеске; порядок составления объединенной пробы и выделение из нее средней пробы; порядок выделения навесок; назначение среднесуточной пробы; приборы, применяемые для выделения навесок; устройство делителей.

Студент должен уметь:

выделять среднюю пробу вручную; работать с делителем; пользоваться схемой анализа средней пробы.

Ход урока:

Закрепление теоретического материала. Проведение практического занятия. Защита работы.

Вопросы к защите:

Что такое объединенная проба, средняя проба, навеска? Что такое среднесуточная проба? Назначение и устройство делителя А1-БИС.

ПОРЯДОК РАБОТЫ:

Изучить схему анализа средней пробы:

Рис. 3. Схема анализа средней пробы.

       

2. Устройство делителя А1-БИС

       

Рис. 4. Зерновой делитель БИС-1:

1 — рукоятка затвора;

2 — таблица делений;

3 — смотровое окно;

4 — наружный цилиндр;

5 — ручка для перемещения секций, изменяющих сечение прямоугольных отверстий;

6 — лотки для выделения навесок;

7 — ковш для выделения зерна на натуру;

8 — ковши для выделенного зерна;

9 — приемная воронка;

10 - шаровой затвор;

11—конус делительно-смешивающего устройства;

12 — улавливающие ячейки;

13 — проволочная крестовина;

14 — нижний конус делительно-смешивающего устройства;

15 — воронка большого диаметре;

16 — воронка;

17 — отражательные планки, не позволяющие зерну задерживаться на трубе;

18 — труба нижнего конуса;

19 — отводной патрубок для зерна;

20 — конус нижней части цилиндра;

21 — основание;

22 — подвижные секции;

23 — опорные ножки.

Выделенная на делителе часть зерна, %

канал делителя	правый канал закрыт	левый канал закрыт	правый и левый каналы закрыты	все каналы открыты
правый левый центральный задний	- 13 35 52	13 - 35 52	- - 48 52	13 13 22 52

3.Порядок выделения навесок:

Выделение навесок  - на делителе БИС-1, пользуясь шкалой, закрепленной на корпусе вверху, определяют количество делений на пересечении массы навески и массы средней пробы зерна. Найденное количество устанавливают на нижней правой шкале делителя.

Во избежание просыпей, нарушения равномерного распределения зерна  при пропуске через делительно-смешивающие устройства проверяют положение задвижки в засыпной воронке, состояние ячеек делительно-смешивающих устройств, наличие ковшей под лотками для выделения  навесок.  Среднюю пробу засыпают в воронку, устанавливают деления внизу на шкале, открывают заслонку воронки. Часть пробы, попавшей при выделении в лоток, взвешивается на весах 4-го класса точности. Масса навески, выделяемой на делителе, должна быть не менее 25 грамм.

       Если масса навески, выделенной на делителе, превышает более чем на 10 % массу навески по ГОСТу, то излишек зерна отбирают следующим образом: выделенную порцию зерна высыпают на гладкую поверхность, разравнивают тонким слоем и плоским совочком

отбирают излишек из разных мест по всей толще слоя. Если излишек зерна в навеске, выделенной на делителе, не превышает по ГОСТу на 10% от массы навески, то излишек отбирают из чашки весов.  Если же масса из выделенной навески окажется меньше массы навески по ГОСТу, то выделение навески следует повторить, предварительно скорректировав величину зазора на нижней шкале.

       При пользовании навесок массой менее 25 грамм вначале на делителе  БИС-1 выделяют навеску массой  25 г, затем методом квартования выделяют навеску нужной величины.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 4

«Определение органолептических показателей качества зерна»

Тема: «Свежесть зерна»

Приборы и материалы: образцы зерна, эталоны, рамки для сравнения цвета, лабораторная мельничка, разборная доска, шпатели, колбы со шлифом, нагревательный прибор.

Студент должен знать:

отклонения от нормального цвета зерна; отклонения от нормального запаха зерна; отклонения от нормального вкуса зерна.

Студент должен уметь:

определять цвет и блеск зерна; пользоваться эталонами и рамками для сравнения цвета; определять запах зерна; использовать методику усиления запаха; определять вкус зерна.

Ход урока:

Закрепление теоретического материала. Проведение лабораторной работы. Защита работы.

Вопросы к защите:

Что такое органолептические показатели качества? Что такое свежесть зерна? Какие бывают отклонения от нормального цвета зерна? Какие бывают отклонения от нормального вкуса зерна? Причины появления постороннего запаха?

ПОРЯДОК РАБОТЫ:

I. Определение цвета. Порядок проведения анализа:

Цвет зерна определяется визуально при рассеянном дневном свете, а также при освещении лампочками накаливания. Испытуемый образец можно сравнить по цвету с эталонными образцами. Для удобства сравнения применяют специальную рамку. В центральный сектор помещают испытуемую навеску, а в отдельные секции, расположенные вокруг, насыпают заранее подготовленные образцы (эталоны), которые служат рабочими элементами.

Определить цвет пшеницы Определить цвет овса (ячменя)

II. Определение запаха зерна. Порядок проведения анализа:

Запах определяют в целом или размолоченном зерне. Из предварительно перемешанной средней пробы отбирают навеску массой примерно 100г. целого зерна, помещают в чашку и устанавливают запах зерна. Если в партии зерна обнаружен полынный запах, то дополнительно наличие этого запаха определяют в размолотом зерне, предварительно освобожденном от корзиночек полыни. В тех случаях, когда в зерне обнаруживается слабо выраженный посторонний запах, то для его усиления зерно прогревают одним из следующих способов:

1. Целое зерно помещают на сетку и в течение 2 -3 минут пропаривают над сосудом с кипящей водой. Пропаренное зерно высыпают на чистый лист бумаги и исследуют на присутствие постороннего для зерна запаха.

2. Целое или размолотое зерно помещают в чистую (без постороннего запаха) коническую колбу со шлифом вместимостью 100мл., плотно закрывают пробкой и выдерживают в течение 30 минут при температуре 35 - 40єC, используя любой источник тепла. Затем, открывая на короткое время колбу, устанавливают запах.

Определить запах пшеницы. Определить запах овса (ячменя).

III. Определение вкуса зерна. Порядок работы:

Из тщательно перемешанной пробы выделяют около 100г. зерна, очищают от сорной примеси и размалывают  на  лабораторной мельничке. Из размолотого зерна выделяют навеску массой примерно 50г. и смешивают её со 100мл. питьевой воды. Полученную суспензию выливают в сосуд со 100мл. кипящей воды, тщательно перемешивают содержимое сосуда и закрывают его стеклянной крышкой. Сосуд с кипящей водой, перед тем,  как влить в него суспензию, должен быть снят с нагревательного прибора. Вкус определяют органолептически после того, как смесь охладится до 30 - 40єC.