Рабочая тетрадь № 1 для лабораторных работ по «Товароведению зерна» Бюджетное образовательное учреждение (стр. 1 )

Чувашской Республики среднего профессионального образования

«Чебоксарский экономико-технологический колледж»

Министерства образования  и молодежной политики

Чувашской Республики

Рабочая тетрадь № 1

для лабораторных работ

по «Товароведению зерна»

Специальность:

«Технология хранения и переработки зерна»

  Работа студента (ки)  11-ТЗ-11 группы 

________________________________

________________________________

________________________________

Преподаватель:

Чебоксары 2013 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1

«Ознакомление с оборудованием лаборатории»

Тема: «Строение зерна злаковых и бобовых культур»

Цель работы:

изучить правила поведения в лаборатории, правила техники безопасности; научиться пользоваться весовым оборудованием.

Студент должен знать:

правила поведения в производственной лаборатории; правила техники безопасности.

Студент приобрести опыт:

пользования техническими весами; пользования техническими весами ВЛКТ; записи результатов лабораторных анализов.

Ход урока:

Закрепление теоретического материала; Проведение лабораторной работы; Защита работы (практическое взвешивание).

ПОРЯДОК РАБОТЫ:

Прослушать правила поведения в лаборатории.
Изучить правила техники безопасности.
Разобрать правила взвешивания:

а) технические весы:

       - Детали весов: серьгу, крестовину, чашки с цифрами "1" повесить на левое плечо коромысла, а с цифрами "2" на правое.

       - Уравновесить весы вращением регулировочных гаек, расположенных в торцах коромысла.

       - При взвешивании  головку арретира необходимо повернуть вправо

до отказа.

       - При окончании взвешивания или изменения навески арретир весов закрыть поворотом головки влево до отказа.

б) весы электронные:

включить в сеть, уравновесить весы с цифрой «0», провести взвешивание, научиться взвешивать с тарой.

Запись результатов:

Все показатели качества (анализы) определяют двумя параллельными опытами Расхождение между двумя параллельными результатами не должно превышать установленной нормы. Если расхождение между параллельными опытами не превышают установленной нормы, то в документы записывают среднее арифметическое значение

.

В противном случае анализы требуется переделать.

Округление результатов

Округление числа представляет собой отбрасывание значащих цифр справа до определенного разряда с возможным изменением цифры этого разряда.

В случае, если первая из отбрасываемых цифр (считая слева направо) меньше 5, то последняя сохраняемая цифра не меняется. В случае, если первая из отбрасываемых цифр (считая слева направо) равна 5 и более 5, то последняя сохраняемая цифра увеличивается на единицу.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2

«Разбор зерновой смеси. Изучение анатомических и морфологических

особенностей зерна различных культур».

Тема: «Строение зерна злаковых и бобовых культур».

Цель работы:

определить состав смеси семян; изучить внутреннее строение зерновки.

Приборы и материалы: разборная доска, шпатель, смесь семян.

Зерносмесь содержит: пшеницу, горох, гречиху, рожь, лен, кукурузу, чину, просо, ячмень, овес, клещевину, сорго, чечевицу, рис, сафлор, вику, кориандр.

Студент должен знать:

внешний вид различных зерновых культур; классификацию зерновых культур; размеры зерновки; внутреннее строение зерна злаковых и семян бобовых культур.

Студент должен уметь:

различать по внешнему виду семена различных культур; пользоваться шпателем.

Ход урока:

Закрепление теоретического материала. Проведение лабораторной работы. Защита работы.

Вопросы к защите:

Классификация зерновых культур по ботаническому признаку. Классификация зерновых культур по химическому составу. Классификация зерновых культур по целевому назначению. Назвать зерновые культуры семейства злаковых. Назвать зерновые культуры семейства бобовых. Примеры масличных культур. Внешний вид зерновки. Значение отдельных частей зерна.

ПОРЯДОК РАБОТЫ:

При помощи шпателя разобрать смесь семян. При разборке определить семейство каждой зерновой культуры. Полученные данные занести в таблицу:

Культура	Форма зерна	Окраска зерна	Поверхность зерна
1	2	3	4
Семейство злаковых
Семейство бобовых
Семейство гречишных
Масличные культуры

2. Изучить внутреннее строение зерновки основных ее частей.

Литература

«Товароведение зерна и продуктов его переработки» «Колос», 1978 г стр. 35-42.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 3

«Определение угла естественного откоса»

Тема: «Состав и физические свойства зерновой массы»

Цель работы:

научиться определять угол естественного откоса; установить степень сыпучести различных культур; сравнить сыпучесть различных зерновых культур.

Приборы и материалы: воронка со штативом, транспортир с грузом, зерно различных культур.

Студент должен знать:

основные физические свойства зерновой массы; влияние физических свойств на транспортировку, хранение, переработку зерна; показатели, оценивающие сыпучесть зерна.

Студент должен уметь:

определять угол естественного откоса; произвести необходимые расчеты для определения угла естественного откоса.

Ход урока:

Закрепление теоретического материала. Проведение лабораторной работы. Защита работы.

Вопросы к защите:

Что такое зерновая масса? Что такое угол естественного откоса, угол трения? Как влажность, засоренность, пленчатость культур влияют на угол естественного откоса? Как на предприятиях отрасли хлебопродуктов используется свойство сыпучести? Состав зерновых масс. Перечислить основные физические свойства зерновой массы. Дать их определение.

ПОРЯДОК РАБОТЫ:

Воронку установить на штативе на высоте 25-30 см. Предварительно закрыв дно, насыпать в воронку зерно. Открыть задвижку. После насыпания зерна замерить транспортиром угол ц. Рассчитать угол естественного откоса по формуле:

б = 90 - ц.

Необходимо сделать два параллельных определения и определить среднее арифметическое значение.

Рис. 1. Прибор для определения угла

естественного откоса зерна:

- воронка; - задвижка; - штатив; - транспортир для замера угла.

Полученные результаты занести в таблицу:

Наименование культуры	Данные определения в градусах
1	2	Среднее  арифметическое
Пшеница Рожь Ячмень Овес

       По окончании работы сделать вывод о влиянии формы, состоянии поверхности зерна, содержание примесей на угол естественного откоса.

Литература

: «Товароведение зерна и продуктов его переработки»,с.45-46.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 1

«Правила отбора проб. Приборы, применяемые для этого».

Тема: «Подготовка зерна к анализу»

Цель работы: Изучить приборы, применяемые для выделения точечных проб.

Приборы и материалы: щупы, пробоотборники.

Студент должен знать:

основные понятия о точечной, объединенной пробе; основные правила отбора точечных проб; приборы, применяемые для выделения точечных проб, навесок; устройство щупов, делителей, пробоотборников.

Студент должен уметь:

пользоваться щупами; пользоваться пробоотборниками; сделать расчет по необходимому количеству точечных проб и их массе.

Ход урока:

Закрепление теоретического материала. Проведение практического занятия. Защита работы.

Вопросы к защите:

Правило отбора точечных проб из автомашины. Правило отбора точечных проб из падающей струи. Правило отбора точечных проб из зерна, хранящегося в складах. Правило отбора точечных проб из мешков. Назначение и устройство щупов. Назначение и устройство пробоотборника А1-БПА. Назначение и устройство пробоотборника У1-УП-2А, У1-УП-3А. Что такое точечная, объединенная, средняя проба?

ПОРЯДОК РАБОТЫ:

Изучить приборы, с помощью которых отбирают точечные пробы.

Точечные пробы отбирают с помощью:

а) щупов (автомобильный ЩАВ, складской ЩА, мешочный ЩМ (рис. А));

б) автомобильных пробоотборников У1-УП-2А, У1-УП-ЗА (рис. Б);

в) автоматического пробоотборника А1-БПА (рис. В).

Изучить и написать правила отбора точечных проб:

а) из автомобиля

Отбор проб из автомашин проводят либо вручную щупом ЩАВ, либо механическими пробоотборниками У1-УП-2А и У1-УП-3А. Из машины с длиной кузова до 3,5 м точечные пробы отбирают в четырех точках поверхности, с длиной кузова от 3,5 м до 4,5 м - в шести точках поверхности с перестановкой автомобиля на шаг отборника и последующим опусканием одной пары норий механического пробоотборника, с длиной кузова автомобиля от 4,5 м и более – в восьми точках на расстоянии от 0,5 м до 1 м от переднего и заднего бортов и на расстоянии около 0,5 м от боковых бортов.