Рабочая тетрадь № 1 для лабораторных работ по «Товароведению зерна» Бюджетное образовательное учреждение (стр. 4 )

Расчетные формулы:

Результаты анализа:

№ п/п	Показатели	Результаты
1	2
1	Масса сетчатой бюксы, г
2	Масса сетчатой бюксы с навеской до сушки, г
3	Масса сетчатой бюксы с навеской после сушки, г
4	Масса 20 г навески после сушки
5	Масса пустой алюминиевой бюксы, г
6	Масса алюминиевой бюксы с навеской до сушки, г
7	Масса алюминиевой бюксы с навеской  после сушки, г
8	Масса 5 г навески после сушки, г
9	W 1,2  %
10	D ф,  %
11	W ср,  %

Расчеты:

Установление состояния зерна по влажности:

Культура	W ср,  %	Состояние по влажности	Требования стандарта (класс)

Вывод:

Выполнение индивидуального задания.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 4

«Грибы-паразиты злаковых культур»

Тема: «Засоренность зерна»

Цель: изучить цикл развития твердой головни, пыльной головни, спорыньи и фузариума.

Приборы и материалы: раздаточный материал, образцы грибов-паразитов.

Студент должен знать:

общую характеристику вредной примеси; характеристику грибов-паразитов; вред грибов-паразитов; меры предупреждения попадания в зерно фитопатогенных микроорганизмов.

Студент должен уметь:

распознавать грибы-паразиты хлебных злаков.

Ход урока:

Закрепление теоретического материала. Проведение практической работы. Защита работы.

Вопросы к защите:

Вред головни, спорыньи, фузариума. Меры борьбы с грибами паразитами. В чем заключается отличие твердой и пыльной головни? Что такое склероций?

ПОРЯДОК РАБОТЫ:

I. Цикл развития твердой головни.

Головня - это болезнь злаков. Головня снижает урожай, ухудшает качество зерна и зернопродуктов. Распространяется головня при помощи спор. Споры мелкие, размером от 14-20мкм. Споры могут сохранять жизнеспособность в течение нескольких лет. Споры головни, попадая в организм человека, вызывают раздражение слюнных желез, расстройство работы кишечника, закупорку кровеносных сосудов. В природе встречается несколько видов головни: пыльная, твердая, стеблевая, пузырчатая.

Если зерно, зараженное твердой головней, попадает на посев, то зерно образует росток, а спора твердой головни образует грибницу. Грибница тянется по соломине и попадает в завязь цветка. В этом случае из цветка зерно не образуется, а образуется черный мешочек со спорами. При твердой головне часть зерен в колосе может быть нормальными. Головневый мешочек содержит миллионы новых спор, то есть произошло размножение головни. По мере формирования спор, мешочек лопается и споры разлетаются на соседние колосья. Зерно, на которое попали споры головни, называется головневым. Если споры скопились в бородке зерна, то зерно называется синегузочным. Если споры прилипли к поверхности зерна, загрязнили бородку и бороздку, то зерно называется мараным. Головневое зерно имеет характерный запах селедочного рассола. В зернохранилище споры головни не развиваются, так как неблагоприятные условия. Развитие споры начинается при посеве зерна.

II. Цикл развития пыльной головни.  Если зерно, зараженное пыльной головней, попадает на посев, то зерно дает росток, а пыльная головня образует грибницу. Грибница тянется по соломине и попадает в завязь цветка. При этом из цветка зерно не образуется, а образуются черные мешочки со спорами. При пыльной головне в больном колосе нет нормальных зерен. Споры в головневых мешочках формируются к моменту цветения соседних колосьев. По мере формирования спор мешочек лопается, и споры разлетаются на цветки соседних колосьев.

Если спора пыльной головни попадает в цветок, то из такого цветка образуется зерно с виду нормальное, внутри зерна имеется грибница пыльной головни. В зернохранилище грибница не развивается, так как неблагоприятные условия. Грибница начнет развиваться при посеве зерна.

Меры борьбы:

если в партии обнаружены головневые зерна, то партия на посев не допускается; содержание головневых зерен в зерне перед помолом строго нормируется стандартом; если в партии содержание головневых зерен превышает установленную норму, то партия не используется на продовольственные цели, направляется на технические цели.

III. Цикл развития спорыньи.

Спорынья-это гриб-паразит, размножается спорами. Спорынья-болезнь злаковых культур. Чаще всего спорыньей заражается рожь, так как рожь имеет длительный период цветения, особенно в ненастную погоду, и цветки долгое время остаются открытыми.

В зерновой массе встречаются «рожки» спорыньи - склероций.

Склероций - это уплотненный мицелий (грибница), имеет пониженную влажность, содержит запасные питательные вещества, поэтому сохраняет жизнеспособность при неблагоприятных условиях. Имеет размеры от 5мм до 3см. Снаружи склероций имеет черную окраску, внутри - кремовую или розовую.

Склероций может попасть на посев следующими способами:

при созревании зерна, склероций выпадает из колоса. В этом случае склероций зимует в поле, поэтому его называют зимующая форма мицелия. Зимой склероций не развивается, так как неблагоприятны условия; склероций вместе с зерном во время уборки попадает в зернохранилище. В зернохранилище склероций не развивается, так как неблагоприятны условия. Вместе с зерном из зернохранилища склероций может попасть на посев.

Благоприятные условия для склероция наблюдаются весной при появлении всходов. Склероций прорастает и образует шароподобные образования, в которых созревают нитевидные споры - произошло первое размножение спорыньи. По мере их формирования споры с силой выбрасываются и переносятся ветром на цветки соседних колосьев, при этом большинство спор погибает. Если споры после первого размножения попадают в завязь цветка, то они образуют грибницу, которая формирует летние споры - медвяная роса. Произошло второе размножение спорыньи. Летние споры имеют приятный ароматный запах и образуют липкую жидкость для привлечения насекомых. При помощи насекомых летние споры переносятся на другие колосья. Если летние споры (после второго размножения) попадают в завязь цветка, то из цветка зерно не образуется, а образуется рожок (склероций) спорыньи.

Склероций спорыньи содержит 0,1-0,4 % алкалоидов. Алкалоиды - это физиологически активные вещества основного характера, которые оказывают на человека психотронное воздействие. Наиболее изучены из алкалоидов спорыньи эргозин и эрготомин. Употребление в пищу вызывает у человека головокружение, пищевые отравления, паралич дыхательных путей, гангрену конечностей, психические расстройства.

Меры борьбы:

Если в партии зерна обнаружены рожки спорыньи, то партия на посев не допускается. Содержание спорыньи в зерне перед помолом нормируется стандартом. Если содержание спорыньи превышает установленные нормы, то партия на помол не допускается, используется на технические цели.

IV. Фузариум - это гриб-паразит, широко распространен в природе, поражает большое количество культурных растений, вызывая увядание и гибель корня. Болезнь, вызываемая этим грибом, называется фузариоз. Из злаковых культур фузариум чаще поражает пшеницу, реже - рожь, ячмень и овес. При поражении зерна в период молочной и восковой спелости, грибница проникает во все части зерна. Зерно остается щуплым, с низкой жизнеспособностью. Часто на зерне появляется налет белого или нежно-розового цвета. В отличие от других грибов-паразитов фузариум  может развиваться в зернохранилище. Если из фузариозного зерна вырабатывают хлеб, то такой хлеб имеет дефект, называемый «пьяный» хлеб. Употребление в пищу вызывает пищевое отравление, по внешним признакам похоже на опьянение, часты смертельные исходы. Отравление вызывают продукты жизнедеятельности гриба фузариума, которые не разлагаются при термообработке (при выпечке хлеба).

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №7

«Определение засоренности партии зерна пшеницы»

Тема: «Засоренность зерна»

Цель работы:

изучить методику определения засоренности; научиться определять и рассчитывать содержание  примесей.

Приборы и материалы: весы, разновесы, разборные доски, шпатели, образцы зерна, сита.

Студент должен знать:

классификацию примесей; характеристику вредной примеси; классификацию семян сорных растений; методику расчета показателя.

Студент должен уметь:

приготовить набор (комплект) сит;

определять содержание крупной примеси;

определять содержание металломагнитной примеси; провести просеивание навески; выполнить разбор навески; провести взвешивание фракций примесей; определять содержание мелкого зерна; выполнять необходимые расчеты.

Ход урока:

Закрепление теоретического материала. Проведение лабораторной работы. Защита работы.

Вопросы к защите:

Какие фракции относятся к сорной примеси?

2.  Какие фракции относятся к зерновой примеси?

3.  Что такое вредная примесь?

  Из каких этапов состоит анализ? Как проводится основной  расчет? Точность взвешивания.

ПОРЯДОК РАБОТЫ:

Анализ на засоренность зерна проводится в соответствии с ГОСТ 30483-97 «Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси»