Всероссийский конкурс исследовательских работ учащихся
“Шаги в науку”
Направление: биология
Тема: «Роль овощей в питании школьников»
Ежова Екатерина
ГБОУ ООШ №4 г. о. Новокуйбышевск, Самарской области
Руководитель:
,
учитель биологии
г. Обнинск, 2016/2017 учебный год
Оглавление:
Введение…………………………………………………………………………….3
Часть 1
1.1 Польза овощей………………………………………………………. .…………3-4
1.2 Цель и методы исследования…………………………………………………… 4
1.3 Правильное питание………………………………………………………………5
1.4Нарушение питания и его влияние на здоровье школьников…………………..6
1.5 Гигиена питания…………………………………………………………………...7
1.6Основные пищевые источники витаминов ………………………………………9
Часть 2
2.1Изучение меню школьной столовой на содержание блюд из овощей………......10
2.2 Фаст-фуд вред или польза?…………………………………………………………11
2.3. Практическая работа «Мой рацион питания выходного дня»…………….........12
2.4. Опрос учащихся «Польза овощных культур в рационе питания школьника» Фаст-фуд»..………………………………………………………………………………….... 13
Заключение………………………………………………………………………………14
Приложения …………………………………………………………………………….15
Список литературы……………………………………………………………………..16
Введение
Вы любите овощи? Польза овощей для организма неоспорима. Все ученые и диетологи сходятся в том, что в рационе должно присутствовать как можно больше овощей: вареных, тушеных и, конечно, свежих. Капуста, томаты, огурцы, морковь, редька - вот лишь малая часть овощей, которые можно употреблять в пищу.
Выращивать полезные растения человек стал очень-очень давно, ещё в каменном веке. Сначала люди собирали то, что давала природа: листья, плоды, семена. Затем стали сохранять отдельные виды кустарников, трав, деревьев, которые давали им пищу. А когда же возникло примитивное земледелие, то люди стали разбрасывать семена нужных растений и собирать урожай. Иными словами, все овощные растения имеют свои многовековые корни.
Часть 1
1.1 Польза овощей
Овощи являются источником многих полезных для нашего организма веществ: витаминов, минералов. Они содержат клетчатку, которая оказывает огромное влияние на правильное пищеварение. Большинство овощей является источником витамина С, способствующего укреплению иммунитета. В овощах довольно мало натрия, но, с другой стороны, в них содержится большое количество калия, который балансирует содержание натрия в организме, тем самым защищая нас от повышения давления.
Овощи являются низкокалорийным продуктом, не содержащим жиров, поэтому овощи широко используются в диетическом питании.
Овощи полезны для детей тем, что они содержат важнейшие источники витаминов С, Р, некоторых витаминов группы В, провитамина А (каротина), минеральных веществ (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов, массы биологически активных веществ, а также пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника.
Описание проблемы исследования:
В наше время существует проблема: многие дети и взрослые забыли о пользе здорового питания и предпочитают быструю еду - Fast food. Но врачи предупреждают об опасности, утверждая, что она грозит здоровью человечества, особенно в период формирования и роста незрелого организма ребенка. Ведь очень важно употреблять в пищу овощи, в них множество нужных веществ для роста организма. Уже с 3-х месяцев ребенку в рацион включают овощной прикорм
1.2 Цель и методы исследования
Актуальность:
Проблемы со здоровьем у детей начинаются с самого раннего возраста, ожирение, нарушение работы пищеварительной системы, снижение иммунитета - одной из причин является неправильное питание. Необходимо включать в рацион питания свежие овощи, фрукты, злаки, молочные продукты и мясо. Овощи играют огромную роль в развитии организма человека. А многие дети считают, что более полезным для них будет пицца, фреш-ролл, гамбургер, картошка фри.
Цель:
Привлечь внимание учащихся к здоровому питанию и доказать пользу овощей для здоровья человека.
Задачи:
1) выяснить отношение одноклассников к овощным блюдам и фаст-фудам;
2)изучить меню школьной столовой на предмет разнообразия овощных блюд;
3)расширить знания школьников о здоровом питании, его значимости, о взаимосвязи здоровья и питания и роли овощей;
Методы исследования:
- Изучение содержания основных пищевых веществ в овощах по различным источникам; Анкетирование учащихся; Графический метод (построение диаграмм); Наблюдение; Практический метод (создание информационной брошюры) и статья в школьной газете «Здоровое питание», изучение статистики по заболеваниям, анализирование своего рациона питания выходного дня; изучение меню школьной столовой Обобщение полученных результатов.
1.3 Правильное питание
Питание является одним из важных факторов, обеспечивающих нормальное течение процессов роста, физического и нервно-психического развития ребёнка.
Здоровое питание в школьном возрасте способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию, оказывает существенное влияние на формирование и состояние здоровья человека на протяжении всей последующей жизни.
Систематические исследования НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков Научного центра здоровья детей РАМН и ФГБУ «НИИ питания РАМН» свидетельствуют о сохраняющихся негативных процессах в состоянии здоровья детей и подростков, что в значительной мере связано с их питанием. Отмечается неуклонный рост алиментарных нарушений у детей и подростков.
В ГБОУ ООШ № 4 в 2016-2017 учебном году обучается 426 человек. Из них 256 учащихся имеют разные заболевания, преобладающие из них это гастрит - 114 человек, снижение иммунитета (ОРЗ и ОРВИ) – 184 человека.
В рационе большинства детей отмечается снижение потребления продуктов животного происхождения (мяса, молока, рыбы), овощей и фруктов при одновременном увеличении употребления хлеба, круп и макаронных изделий. Такое нерациональное питание не способно удовлетворить потребность в ряде витаминов и минеральных веществ.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневно употреблять не менее 400 граммов свежих соков, фруктов, овощей. А по факту, дети употребляют намного ниже нормы.
Среди школьников отмечается высокая распространённость различных нарушений питания, что является риском для их здоровья. Установлена тесная связь нездорового питания с патологическими состояниями, особенно, тех систем, которые находятся в стадии интенсивного роста и развития. Это определяет необходимость обучения школьников и их родителей основам рационального питания, формирования у них стереотипов здорового образа жизни. Важная роль в решении проблем обеспечения питанием должна принадлежать государственному регулированию отношений в этой социальной сфере деятельности. Низкий уровень потребления детьми фруктов и овощей в школе и дома требует разработки и реализации специальной государственной программы «Фрукты и овощи в каждой школе». Такие программы распространены во многих европейских странах.
Необходимо широкое информирование детей и их родителей о роли овощей и фруктов в питании и укреплении здоровья, формирование потребности в ежедневном употреблении овощей и фруктов; увеличение доли фруктов и овощей в рационе питания обучающихся для удовлетворения их потребностей и развитие навыков здорового питания.
1.4 нарушение питания и его влияние на здоровье школьников
Нарушения питания, ассоциированные с формированием отклонений в состоянии здоровья в старшем подростковом возрасте
Воздействующий фактор | Группы хронических болезней, функциональных отклонений, отдельных нозологических форм |
Редкий приём пищи (2 раза в день и реже) | ● функциональная кардиопатия; |
Редкое употребление свежих овощей, фруктов (1 раз в неделю и реже) | ● функциональная кардиопатия; |
Редкое употребление молочных и мясных продуктов (1 раз в неделю и реже) | ● хронические болезни костно-мышечной системы; |
Частое употребление консервированных продуктов (3 раза в неделю и чаще) | ● функциональная кардиопатия; |
1.5 Гигиена питания
Гигиена питания включает:
- соблюдение санитарных правил (мытьё рук с мылом перед едой, обязательное мытьё овощей и фруктов перед употреблением, индивидуальная посуда), режим питания, соответствие качественного состава пищи потребностям растущего организма.
1.6 Основные пищевые источники витаминов
Витамины – жизненно важные вещества, недостаток которых вызывает недомогание, а в случае длительного и глубокого авитаминоза – различные заболевания. Наиболее распространёнными причинами возникновения гипо - и авитаминозов являются: недостаточное поступление витаминов с пищей, нарушение ассимиляции витаминов, повышенная потребность в витаминах. Кроме того, в процессе технологической переработки пищевых продуктов, их хранения и нерациональной кулинарной обработки происходит потеря и разрушение витаминов. В некоторых продуктах витамины присутствуют в неутилизируемой форме.
Клетчатка – очень важный компонент здоровой пищи. Содержится в растениях, овощах и фруктах и в желудке не переваривается. Клетчатка увеличивает объём пищи, создаёт чувство насыщения и облегчает прохождение пищи по кишечнику, предупреждает развитие запоров. Клетчаткой богаты изделия из ржаной муки грубого помола, хлеб и макароны из муки с отрубями, овощи и фрукты, зелень.
Минеральные вещества необходимы для нормального роста и развития костей, мышц, кроветворения, нервной деятельности, выработки гормонов и ферментов. Они делятся на макроэлементы (кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, сера) и микроэлементы (железо, медь, марганец, кобальт, йод, фтор, цинк, селен). Наиболее важными для организма подростка являются кальций, фосфор, железо, магний, йод и др.
В таблице приводятся основные пищевые источники витаминов и минеральных веществ.
Витамины | Пищевой источник |
Витамин А (бета-каротин) (ретинол) | Зелёные листовые овощи, жёлтые и красные фрукты и овощи (в том числе, абрикосы, морковь, тыква), рыбий жир, печень, почки, сливочное масло, сыр, молоко, яйца. |
Витамин В1 (тиамин) | Нежирная свинина, печень, почки, продукты из цельного зерна, бобовые, зелёный горошек. |
Витамин В2 (рибофлавин) | Печень, молочные продукты (в том числе сыр, творог), мясо, бобовые, яйца, орехи, крупы (гречневая, овсяная), хлеб (из муки грубого помола). |
Витамин В3 (ниацин) | Печень, постное мясо, рыба, птица, крупы, продукты из цельного зерна, овощи, в том числе зелёный перец, горошек, арахис, сыр, яйца. |
Витамин В5 (пантотеновая кислота) | Большинство продуктов, особенно мясо, печень, бобовые, зернопродукты (в том числе с отрубями), овощи, яйца, орехи. |
Витамин В6(пиридоксин) | Печень, мясо, птица, рыба, хлеб (из муки грубого помола), продукты, зелёные овощи (в том числе перец, капуста), картофель, гранат |
Витамин В12(цианокобаламин) | Печень, почки, мясо, яйца, рыба (в растительной пище отсутствует). |
Фолиевая кислота | Печень, бобовые, хлеб, продукты из цельного зерна, бананы, зеленные (петрушка, шпинат и др.), бобовые. |
Биотин | Печень, почки, бобовые, яичный желток, овощи, орехи. |
Витамин С (аскорбиновая кислота) | Цитрусовые (в том числе апельсины), киви, перец, чёрная смородина, зелёные овощи (капуста, зеленый горошек и др.), картофель. |
Витамин D (кальциферол) | Печень трески, рыбий жир, жирная рыба, печень, яйца, сливочное масло. Также образуется в коже под воздействием солнечного света. |
Витамин Е (токоферол) | Растительное масло, орехи, семечки, хлеб, крупы. |
Витамин К | Зелёные овощи (шпинат, капуста и др.), печень, растительное масло, кабачки. |
Лецитин (холин и инозит) | Яичный желток, печень, почки, бобовые, орехи. |
Минеральные вещества | Пищевой источник |
Кальций | Сыр, бобовые, творог, молоко, йогурт, крупы, рыба, фрукты, кунжут, орехи, не кипячёная жёсткая вода. |
Медь | Печень, моллюски, орехи, мясо, продукты из цельного зерна, зелёные овощи, сухофрукты. |
Фтор | Водопроводная вода, морская рыба, чай. |
Йод | Морепродукты, жир из тресковой печени, фрукты, овощи, йодированная соль. |
Железо | Мясо, печень, почки, яйца, зерновые, фасоль, овощи, фрукты, сухофрукты (курага, инжир, чернослив), крупы (чечевица), орехи, какао. |
Магний | Большинство продуктов, особенно зелёные овощи (кроме шпината), хлеб, молоко, яйца, арахис, соя, кунжут, цельное зерно. |
Марганец | Орехи, семена, чай, кофе, листовые овощи, бобы, горох, ананасы, продукты из цельного зерна, яичный желток, |
Фосфор | Большинство продуктов |
Калий | Свежие овощи, мясо, крупы, фрукты и фруктовые соки, орехи. |
Натрий | Поваренная соль, большинство пищевых продуктов содержит мало натрия, его добавляют в ходе приготовления пищи и промышленного производства пищевых |
Сера | Присутствует во всех продуктах с высоким содержанием белка (яйца, мясо, рыба, молоко) |
Цинк | Мясо, птица, рыба, продукты из цельного зерна, бобовые (горох, чечевица, фасоль, бобы), крупы, фрукты, овощи. |
Часть 2
2.1 изучение меню школьной столовой на содержание блюд из овощей
Изучив литературу по данной проблеме мне стало интересно, а в школе где я учусь соблюдаются ли нормы здорового питания? Я решила изучить меню школьной столовой за 1 квартал 2016 года (январь, февраль, март) и выяснить какие блюда содержащие овощи и в каком количестве их предоставляют детям.
Таблица «Меню школьной столовой на предмет наличия овощных блюд»
Прием пищи | ЯНВАРЬ | ФЕВРАЛЬ | МАРТ | |||
Количество блюд, содержащих овощи | Дни, в которые присутствовали блюда их овощей | Количество блюд, содержащих овощи | Дни, в которые присутствовали овощи | Количество блюд, содержащих овощи | Дни, в которые присутствовали овощи | |
завтрак | 11 | 19 | 10 | 29 | 10 | 31 |
обед | 32 | 19 | 29 | 29 | 32 | 31 |
Из таблицы видно, что в меню школьной столовой очень разнообразно блюдами содержащих овощи.
Самыми распространенными блюдами являются:
Салат из свеклы. Капуста тушеная. Картофельное пюре. Гороховый суп. Суп овощной со сметаной. Рагу овощное. Икра кабачковая.8.Свежий салат огурцы и помидоры.
В меню школьной столовой есть много блюд, которые содержат овощи. Это разные виды салатов, супов и других блюд содержащих овощи. Я выяснила, что в нашей школе сбалансированное питание, а значит ученики получают очень много витаминов и минеральных веществ.
2.2 Фаст - фуд вред или польза?
Приходится констатировать, что большая часть нынешнего фаст-фуда наносит здоровью человека серьезный ущерб. В первую очередь, это связано с высокой калорийностью, которой отличаются фаст-фуд-продукты. Исторически так сложилось, что низкой калорийность быть и не могла бы. Ведь человек идет в заведение фаст-фуда, чтобы быстро наесться. Это значит, что он должен утолить голод наименьшим количеством блюд. Следовательно, нужно увеличить их энергетическую ценность. Отсюда и бутерброды, по калорийности примерно равные обеду.
Излишняя калорийность более здоровой пищу не делает. Жир, например, питает только мышцы, энергии для интеллектуальной деятельности он почти не дает в наше время, когда люди основную часть рабочего времени проводят в офисе и мало двигаются, такое питание может привести к лишнему весу, если не к ожирению, практически за месяц.
Весьма плохо влияют жирные и сладкие продукты на эндокринную и сердечно-сосудистую системы. Как показывает практика, атеросклероза и ишемическая болезнь сердца гораздо чаще становятся проблемой людей, питающиеся фаст-фудом, чем тех, кто предпочитает домашнюю еду.
На уроке биологии я рассказала одноклассникам о пользе овощей и раздала им брошюры «Правила здорового питания» (Приложение 2).
2.3 Практическая работа «Мой рацион питания выходного дня» (Приложение 4)
Проанализировав меню школьной столовой, я решила проверить и свой рацион питания в выходные дни на наличие овощей. У меня получилось, что всего 30% моего рацион составляют овощные блюда, а салатов из овощей еще меньше - 5%.
2.4 Опрос учащихся «На знание значения овощей» (Приложение 1)
Изучив литературу по данному вопросу мне стало интересно узнать, а знают ли мои одноклассники, зачем нужны овощи в рационе человека? Среди одноклассников я провела опрос:
Из результатов анкета я выяснила, что 98% опрошенных употребляют в пищу овощи, но о пользе овощей не знают, 2% опрошенных знают о пользе овощей для человека, эти данные говорят о том, что дети не знают о пользе овощей для растущего организма. Во время разговора с одноклассниками я услышала, что многие дети предпочитают фаст-фуд, а не овощи. Из анкеты также видно, что дети предпочитают картошку фри, а не овощной салат.
Заключение
Проведенного мною исследования, я выяснила что:
Овощи являются низкокалорийным продуктом, не содержащим жиров, поэтому овощи широко используются в питании и очень важны для организма. Овощи содержат море клетчатки, которая почти не содержит калорий, но дает ощущение сытости, это особо не маловажно для людей с лишним весом. Овощи содержат антиоксиданты, которые помогают обновляться клеткам организма и предотвращают окисление органических соединений. Школьное меню полностью соответствует требованиям здорового питания. В мой рацион нужно добавить больше сырых овощей и блюд из овощей.При употреблении овощей в пищу, я заметила, что у меня улучшилось настроение пищеварительная система, а так же иммунитет.
Список литературы
1. http://lektsii. org/5-6969.html
2. http://www. /health? catid=0&id=881
3. http://dlya-nas. ru/interesnye-fakty-o-zdorovom-pitani
4. http://properdiet. ru/o_sajjt
5. https://4brain. ru/zozh/pitanie. php
6. http://prodgid. ru/healthy-diet/pravila-pravilnogo-pitaniya
7. http://eat-info. ru/healthy-nutrition
8. http://zdoru. ru/zdorovoe-pitanie
9. http://lib. /osnovy-pravilnogo-pitaniya-provereno-na-sebe. html
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 АНКЕТА «Знаешь ли ты значение овощей» 1. В твоем рационе присутствуют овощи? Да - ______Нет-_________ 2 . Как часто ты употребляешь овощи в пищу? Ежедневно-____; Раз в неделю-_____; В мой рацион не входят овощи -______ 3. Ты знаешь о пользе овощей? Да - ___; Нет-_____ 4. Что бы ты выбрал, картошку фри (1) или овощной салат (2) ? 1- ___; 2-_____ Итоги опроса:
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Брошюра для одноклассников «Правила здорового питания»
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 « Меню школьной столовой»
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 «Мой рацион питания выходного дня»
До исследования :
После исследования :
Вывод: После исследования, я изменила свой рацион питания, нашла много полезных и вкусных рецептов для себя и своей семьи. Я с уверенностью могу сказать, что ко вкусу овощей нужно привыкнуть, и приучить свой организм к здоровому питанию. Я предлагаю вам ознакомиться рецептами из овощных блюд, которые я разработала. (приложение 5)
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
«Рецепты из овощных блюд»
Кабачковые оладьи нежные
- 1 кг. зрелых кабачков(которые нужно будет чистить) или 650 г. молодых кабачков 1 зубчик чеснока небольшой пучок укропа или петрушки 3 яйца 2 ст. л муки ј ч. л молотого черного перца Ѕ ч. л соли растительное масло для обжаривания
Небольшие молодые кабачки с нежной кожицей я просто обжариваю дольками, а из плодов средней зрелости делаю очень вкусные нежные оладьи. Раньше, я всегда отжимала сок, который так щедро дают измельченные через терку кабачки, и в результате оладьи получались сухими, плотными и безвкусными. Теперь же делаю немного иначе и довольна результатом.
В первую очередь подготавливаем кабачки, срезаем с них кожицу, удаляем семена. Из кабачков весом в 1 кг остается 650 граммов очищенного готового сырья. На время откладываем его в сторону. измельчаем чеснок, Мелко рубим петрушку или укроп, кому что больше нравится, слегка взбиваем 3 яйца. Добавляем к ним зелень и чеснок, не солим, это будем делать непосредственно перед жаркой, натираем на терке кабачки, сок не отжимаем, Добавляем к натертым овощам яичную смесь и перец. Перемешиваем. разогреваем сковороду, и когда она будет готова, добавляем к кабачкам соль, быстро перемешиваем и выкладываем первую порцию теста. Чем позже мы добавим соль в тесто, тем меньше сока выделят кабачки. Зачерпывая тесто ложкой, стараемся равномерно брать и кабачковую стружку, и сок. Порция тесто должна быть не очень большой, примерно столовая ложка с небольшой горкой. Если контуры оладий некрасивые, или сок норовит растечься по сковородке, аккуратно поправляем их ложкой. После того, как тесто закончится, на дне может остаться яичная смесь, выливаем ее на сковородку, делаем небольшой яичный блинчик. Обжариваем оладьи с обеих сторон до золотистого цвета. Приятного аппетита!
Овощной суп
Понадобится: 1кг капусты белокочанной, по 5-6 ст. л. растительного масла и зубчиков чеснока, 4-5 клубней картофеля, 3 моркови, 2 луковицы, 1,5 ч. л. соли, укроп, зеленый лук.
Как приготовить простой овощной суп с картофелем и капустой. Нарезать капусту шашками (квадратиками), выложить в кастрюлю, влить 2,5л воды, подсолить, довести до кипения, убавить огонь до среднего, полчаса проварить, положить нарезанный брусочками картофель, усилить огонь и 10мин проварить. Мелко нарезать лук, чеснок и морковь, пассеровать на масле: сначала 1-2мин чеснок, затем добавить лук и морковь и готовить еще 10-15мин, помешивая. Добавить овощную зажарку в суп, проварить его еще 5мин, убрать с плиты. Заправить суп зеленью, дать настояться 10-15мин перед подачей. Приятного аппетита!
Салат «Греческий»
Ингредиенты:
- томаты – 4 шт.; огурец – 1 шт.; красный лук (или любой другой сладкий) – 1 шт.; красный сладкий перец – 3 шт.; маслины – 15-20 шт.; каперсы маринованные – 1,5 ч. л.; сыр (мягкой консистенции) – 200 г; сок лимона – 2 ст. л.; масло из оливы – 3 ст. л.; Вся порция овощей должна быть вымыта, с них снята шелуха, а болгарский перец берется очищенный еще от сердцевины и косточек. Нарежьте томаты и огурцы кусочками, перец и луковицу полукольцами. Добавьте маслины, каперсы, все приправьте солью, оливковым маслом, кислым соком лимона. Сыр нарежьте пластинками и выложите сверху.
Приятного аппетита!
