Рабочая программа Дисциплина ДС.02.03. «Холодильная техника и технология» Специальности (направления) ). 080401.65 Товароведение и экспертиза товаров (стр. 2 )

А.1.3 Перечень дисциплин,  усвоение которых необходимо для изучения данной дисциплины

Дисциплина "Холодильная техника и технология" связана с другими  естественнонаучными, общепрофессиональными и специальными дисциплинами межпредметными связями: предшествующими – с математикой, физикой, химией другими общенаучными дисциплинами. Знание этих дисциплин необходимо для полного понимания  структуры, свойств и процессов, протекающих в различных по своей природе материалах используемых в различных отраслях экономики.

А.2 Содержание дисциплины

Основные положения курса «Холодильная техника и технология» излагаются на лекциях. Необходимая детализация и освоение курса обеспечиваются при самостоятельной работе студентов.

А. 2.1 Лекции ( 42 час.)

№ п/п лекции	Наименование и содержание темы	Объем часов
1	2	3
1. 2. 3. 4. 5. 6.   7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.	Введение. Цель и задачи изучения дисциплины «Холодильная техника и технология». Теоретические основы искусственного охлаждения. [А.3.1.1 (1-5)]. Основные способы получения искусственного холода. Одноступенчатая холодильная машина. Многоступенчатая холодильная машина. [А.3.1.1 (1-5)]. Цикл Карно, анализ цикла. Теоретический цикл паровой компрессионной холодильной машины, его отличие от цикла Карно. [А.3.1.1 (1-5)]. Холодильные агенты и хладоносители. Основные свойства холодильных агентов, влияние свойств холодильных агентов на холодопроизводительность холодильной машины. [А.3.1.1 (1-5)]. Смазочное масло, вода, воздух, загрязнения в холодильном агенте. Влияние примесей в холодильном агенте на работу холодильной машины. [А.3.1.1 (1-5)]. Типы холодильных машин. Сравнительная оценка холодопроизводи - тельности холодильных машин. [А.3.1.1 (1-5)]. Компрессоры холодильных машин. Основные типы компрессоров  холодильных машин, конструктивные особенности, влияющие на условия их практической эксплуатации. [А.3.1.1 (1-5)]. Теплообменные аппараты холодильных машин. Вспомогательное оборудование холодильных машин и установок. Агрегаты холодильных машин и установок. [А.3.1.1 (1-5)]. Безмашинные способы охлаждения. Охлаждение водным льдом. Льдосоляное охлаждение. Охлаждение сухим льдом. Испарительное охлаждение. [А.3.1.1 (1-5)]. Складское холодильное оборудование. Холодильные камеры. Охлаждающие среды, их свойства и параметры. Холодильное технологическое оборудование. [А.3.1.1 (1-5)]. Торговое холодильное оборудование. Холодильные шкафы, прилавки, витрины, прилавки, прилавки-витрины. Обязанности персонала торгового предприятия по техническому обслуживанию холодильного оборудования. Основные направления развития торгового холодильного оборудования. [А.3.1.1 (1-5)]. Классификация и характеристика холодильного транспорта. Условия перевозки различных пищевых продуктов. [А.3.1.1 (1-5)]. Теоретические основы холодильного консервирования пищевых продуктов. Принципы сохранения пищевых продуктов. Воздействие низких температур на клетки, ткани и организмы. Методы холодильной обработки пищевых продуктов. [А.3.1.1 (1, 4,5,7,8)]. Теплофизические свойства пищевых продуктов и их изменения. Тепло - и массообменные процессы в холодильной технологии. [А.3.1.1 (1, 4,5,7,8)]. Холодильная обработка продуктов растительного происхождения. Изменение состава и свойств плодов и овощей при замораживании. [А.3.1.1 (1, 4,5,7,8)]. Основные процессы и изменения в продуктах животного происхождения при холодильной обработке. [А.3.1.1 (1, 4,5,7,8)]. Холодильное хранение пищевых продуктов. Условия хранения продуктов растительного и животного происхождения. Отепление и размораживание продуктов. [А.3.1.1 (1, 4,5,7,8)].	2 2 2 2 2 2 4 2 4 2 4 2 4 2 2 2 2

А.2.2 Практические работы (28 час)

№ п/п	Наименование и краткое содержание Характер занятия и цель	Объем в часах
1	2	3
9 семестр
1.	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология».  Ознакомление с устройством и принципом работы приборов, контролирующих параметры окружающей среды. Защита практической работы. [А.3.1.1 (14,15)].	2
2.	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология». Решение задач по теме 1.1. Охлаждение продукта [А.3.1.1 (14 ,15)]. Защита практической работы.	2
3.	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология». Решение задач по теме 1.2. Длительность замораживания продуктов [А.3.1.1 (14 ,15)]. Защита практической работы.	2
4.	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология». Решение задач по теме 1.3. Анализ намерзания льда на плоской поверхности [А.3.1.1 (14 ,15)]. Защита практической работы.	2
5.	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология». Решение задач по теме 1.4. Оценка состояния влажного воздуха [А.3.1.1 (14,15)]. Защита практической работы.	2
6.	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология». Решение задач по теме 1.5. Регулирование температуры воздуха посредством приборов автоматики [А.3.1.1 (14 ,15)]. Защита практической работы.	2
7.	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология». Решение задач по теме 1.6. Длительность размораживания пищевых продуктов [А.3.1.1 (14,15)]. Защита практической работы.	2
8.	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология». Решение задач по теме 1.7. Потеря влаги (усушка) пищевых продуктов при охлаждении или холодильном хранении) [А.3.1.1 (14,15)]. Защита практической работы.	2
9.	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология». Решение задач по теме 1.8. Автоматическое регулирование холодопроизводительности холодильной машины [А.3.1.1 (14,15)]. Защита практической работы.	2
10.	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология». Решение задач по теме 1.9. Оценка холодопроизводительности холодильной машины [А.3.1.1 (14, 15)]. Защита практической работы.	2
11.	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология». Решение задач по теме 1.10. Подбор трубопроводов холодильных машин [А.3.1.1 (14,15)]. Защита практической работы.	2
12.	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология». Решение задач по теме 1.11. Оценка теплообмена в теплообменных аппаратах (испарителях)[А.3.1.1 (14,15)]. Защита практической работы.	2
13.	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология». Выездное занятие на базе ФНПЦ «Алтай».	2
14	Выполнение практической работы по курсу «Холодильная техника и технология». Выездное занятие на базе ФНПЦ «Алтай».	2

А.2.3 Самостоятельная работа студентов (СРС) (60 час)

№ п/п	Наименование выполняемой самостоятельной работы	Объем в часах
1	2	3
9 семестр
1	Работа с учебной и научной литературой	23
2	Выполнение индивидуальных расчетных заданий	-
3	Выполнение тестовых заданий	4
4	Подготовка к лабораторным работам	-
5	Подготовка к практическим работам	28
6	Подготовка к коллоквиуму	5

План-график самостоятельного изучения дисциплины составлен исходя из того, что студент еженедельно 2…3 часа  самостоятельно выполняет задания, предусмотренные этим планом..

Содержательная и методическая сторона заданий предполагает, что самостоятельная работа  должна протекать по ряду параллельных направлений, отличных друг от друга по своим образовательным  и формирующим целям: работа с учебной и научной литературой,  написание докладов, рефератов, решение тестовых заданий, подготовка к  экзамену.

Самостоятельное изучение материала  должно сопровождаться составлением конспектов, которые можно использовать во время текущего  или рубежного контроля знаний.

Форма конспекта может быть произвольной, но целесообразно строить его в виде план–конспекта: слева на полях выделяют основные подразделы, порядок расположения которых в конспекте должен соответствовать требованиям  построения системы опорных знаний.

А.3 УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

А.3.1. Литература

А.3.1.1 Основная

1. Холодильная техника и технология: Учебник / Под ред. . - М.: ИНФРА-М, 2000.

2. Данилов технология пищевых продуктов. Учебное пособие. - Киев: Вища школа, 1974.

  3. , Герасимов установки. - Л.: Машиностроение;Ленинградское отделение, 1980.