3. Методы охлаждения рыбы.
4. Торговое холодильное оборудование: холодильные витрины,
холодильные прилавки-витрины.
ТЕСТ № 10
контроля текущих знаний по дисциплине
ДС.02.03. «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ»
(код и наименование дисциплины)
351100 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)
(коды и шифры специальностей и (или) направлений)
Факультет Химической технологии и машиностроения_____
Кафедра Общей химии и экспертизы товаров____________
1. Что такое биоз, анабиоз?
2. Торговое холодильное оборудование: торговые холодильные автоматы.
3. Методы охлаждения животных жиров.
4. Обязанности персонала торгового предприятия по техническому
обслуживанию холодильного оборудования.
ТЕСТ № 11
контроля текущих знаний по дисциплине
ДС.02.03. «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ»
(код и наименование дисциплины)
351100 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)
(коды и шифры специальностей и (или) направлений)
Факультет Химической технологии и машиностроения_____
Кафедра Общей химии и экспертизы товаров___________
1. Изотермический транспорт.
2. Что такое ценоанабиоз, абиоз?
3. Теплофизические свойства пищевых продуктов.
4. Одноступенчатая холодильная машина.
ТЕСТ № 12
контроля текущих знаний по дисциплине
ДС.02.03. «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ»
(код и наименование дисциплины)
351100 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)
(коды и шифры специальностей и (или) направлений)
Факультет Химической технологии и машиностроения_____
Кафедра Общей химии и экспертизы товаров___________
1. Оборудование для охлаждения напитков.
2. Компрессионные холодильные машины.
3. Подмораживание пищевых продуктов.
4. Классификация методов размораживания пищевых продуктов.
ТЕСТ № 13
контроля текущих знаний по дисциплине
ДС.02.03. «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ»
(код и наименование дисциплины)
351100 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)
(коды и шифры специальностей и (или) направлений)
Факультет Химической технологии и машиностроения____
Кафедра Общей химии и экспертизы товаров___________
1. Меры безопасности при эксплуатации торгового холодильного
оборудования.
2. Отапливаемые транспортные средства.
3. Условия, сроки и особенности перевозки виноградных и плодовоягодных вин.
4. Приборы для контроля за температурой среды и продукта.
ТЕСТ № 14
контроля текущих знаний по дисциплине
ДС.02.03. «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
(код и наименование дисциплины)
351100 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)
(коды и шифры специальностей и (или) направлений)
Факультет Химической технологии и машиностроения_____
Кафедра Общей химии и экспертизы товаров____________
1. Условия хранения мороженого мяса.
2. Чем отличаются ледники от рефрижераторов?
3. Условия, сроки и особенности перевозки молока и молочных продуктов.
4. Твердые охлаждающие среды.
ТЕСТ № 15
контроля текущих знаний по дисциплине
ДС.02.03. «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
(код и наименование дисциплины)
351100 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)
(коды и шифры специальностей и (или) направлений)
Факультет Химической технологии и машиностроения_____
Кафедра Общей химии и экспертизы товаров____________
1. Условия хранения мороженой рыбы.
1. Правила приемки транспортируемых продуктов.
2. Физические принципы получения низких температур.
3. Осуществление льдосоляного охлаждения.
ТЕСТ № 16
контроля текущих знаний по дисциплине
ДС.02.03. «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ»
(код и наименование дисциплины)
351100 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)
(коды и шифры специальностей и (или) направлений)
Факультет Химической технологии и машиностроения____
Кафедра Общей химии и экспертизы товаров___________
1. Холодильное оборудование для хранения и продажи мороженого и
полуфабрикатов.
2. Условия, сроки и особенности перевозки рыбы и рыбопродуктов.
3. Газообразные охлаждающие среды.
4. Воздушные морозильные аппараты.
ТЕСТ № 17
контроля текущих знаний по дисциплине
ДС.02.03. «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
(код и наименование дисциплины)
351100 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)
(коды и шифры специальностей и (или) направлений)
Факультет Химической технологии и машиностроения_____
Кафедра Общей химии и экспертизы товаров____________
1. Условия, сроки и особенности перевозки рыбы и рыбопродуктов.
2. Жидкие охлаждающие среды.
3. Роторные аппараты.
4. Изменение качества продукта при замораживании.
ТЕСТ № 18
контроля текущих знаний по дисциплине
ДС.02.03. «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ»
(код и наименование дисциплины)
351100 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)
(коды и шифры специальностей и (или) направлений)
Факультет Химической технологии и машиностроения____
Кафедра Общей химии и экспертизы товаров___________
1. Система автоматической защиты в холодильных установках.
2. Погружные (иммерсионные аппараты).
3. Хранение пищевых продуктов у потребителя.
4. Производство быстрозамороженной продукции.
ТЕСТ № 19
контроля текущих знаний по дисциплине
ДС.02.03. «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ»
(код и наименование дисциплины)
351100 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения) .
(коды и шифры специальностей и (или) направлений)
Факультет Химической технологии и машиностроения .
Кафедра Общей химии и экспертизы товаров .
1. Регулирование температуры охлаждаемого объекта.
2. Сублимационные установки.
3. Изменение состава и свойств плодов и овощей при замораживании.
4. Охлаждение водным льдом.
ТЕСТ № 20
контроля текущих знаний по дисциплине
ДС.02.03. «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ»
(код и наименование дисциплины)
351100 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения) .
(коды и шифры специальностей и (или) направлений)
Факультет Химической технологии и машиностроения .
Кафедра Общей химии и экспертизы товаров .
1. Теплоизоляционные материалы, используемые в конструкциях
холодильного оборудования
2. Азотные аппараты.
3. Предварительное охлаждение плодов и овощей.
4. Тепловой расчет процесса охлаждения.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Введение
Методические указания к решению задач по холодильной технике и технологии подготовлены с учётом практики холодильной обработки и хранения скоропортящихся продуктов в торговле и общественном питании и, в свою очередь, вытекающих из этого условий технически грамотного расчёта, подбора и эксплуатации холодильного оборудования.
1. Пояснения к решению задач
1.1. Охлаждение продукта
Аналитическое решение задачи об охлаждении тела заданной стереометрической формы дано проф. [2]. Оно отражено в специализированной технической литературе и в учебной литературе, в том числе в методических указаниях к лабораторным работам по оценке длительности охлаждения пищевых продуктов [6]. Длительность охлаждения продукта, форма которого подобна пластине, оценивается формулой (1.1), шара - (1.2) [6].
Приближённое и относительно простое решение задачи даёт формула А. Фикиина [1].
Длительность охлаждения продуктов рекомендуется оценивать на основе решения задачи А. Фикиина.
При решении задачи следует обратить внимание на параметры, определяющие скорость охлаждения (
Вт/м2К; R, м.; tc, oC) и, в последующем, длительность холодильного хранения продукта.
Решение задачи упрощается, если для решения использовать номограммы 
- Fo - для центра или 
- Fo - для поверхности продукта.
В учебном пособии [6], а также в настоящем учебном пособии (Приложение 1), представлены номограммы в основном для центра продукта 
- Fo поскольку на практике наиболее часто требуется оценить длительность охлаждения продукта в его центре.
Решение задачи сводится к последовательному определению величин: ; 
; 
и из величины Fo - длительность охлаждения продукта.
1.2. Длительность замораживания продукта
Длительность замораживания продукта устанавливается на основе уравнения Р. Планка [1].
В приведённой в формуле Р. Планка [1] теплопроводность продукта соответствует теплопроводности льда 
, Вт/мК.
Для увеличения точности расчёта по формуле Р. Планка, проф. эту величину представил в виде теплопроводности замороженного продукта 
, Вт/мК [6].
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 |
