Рабочая программа Дисциплина ДС.02.03. «Холодильная техника и технология» Специальности (направления) ). 080401.65 Товароведение и экспертиза товаров (стр. 1 )

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования"Алтайский государственный технологический университет

им. "

Бийский технологический институт (филиал)

  Утверждаю

  Декан факультета

 

  (подпись)  (Ф. И.О.)

  «___»____________ 2004  г.

Кафедра  Общей химии и экспертизы товаров_________________________________  .

  (наименование кафедры, обеспечивающей  преподавание дисциплины)

Рабочая  программа

Дисциплина  ДС.02.03.  «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ» 

  (шифр с указанием цикла подготовки, наименование дисциплины)

Статус дисциплины  обязательная  .

  (обязательная, элективная, факультативная)

Специальности

(направления) ). 080401.65  Товароведение и экспертиза товаров  .

  (коды специальностей или направлений)

Форма обучения  дневная  .

  (дневная, вечерняя, заочная)

Объем дисциплины  130  .

  (общий объем дисциплины, час.)

Распределение по семестрам

Семестр	Учебные занятия (час.)	Число курсовых проектов (КП), курсовых работ (КР), расчетных  заданий(РЗ)	Форма итоговой аттестации (зач., экз.)
Общий объем	аудиторные	СРС
всего	лекции	лабораторные занятия	практические занятия (семинары)
9	130	70	42	-	28	60	экз.

Рабочая программа составлена на основании  "Государственного образовательного стандарта  высшего профессионального образования" для подготовки дипломированного специалиста 351100 –Товароведение и экспертиза товаров, утвержденного 14 марта 2000 г  .№55 мжд/СП, учебного плана, разработанного профилирующей кафедрой, утвержденного ректором БТИ 30.08. 2001 г. и примерного учебного плана по специальности 351100, утвержденного председателем Совета УМО по образованию в области товароведения и экспертизы товаров на базе РЭА им. от 08.12. 2000 г._____________

(наименование государственного образовательного стандарта и

(или) типовой программы, утвержденной УМО; дата утверждения)

       

Разработчик  профессор кафедры ОХЭТ ____________________________

  (должность, подпись, Ф. И.О.)

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры______________

  Общей химии и экспертизы товаров  .

  (наименование кафедры)

"___"_____________2004  г.

Заведующий кафедрой 

  (подпись, Ф. И.О.)

Согласовано с профилирующей(ими) кафедрой(ами):_______________

_________________________________________________________

(наименование кафедры)

"___"_____________2004  г.

Заведующий кафедрой_______________________________

  (подпись, Ф. И.О.)

Одобрено советом (методической комиссией)___________________

__________________________________________ факультета

"___"_____________ 2004  г.

  Председатель _________________________

  (подпись, Ф. И.О.)

Введение

       Одной из важнейших задач экономики является обеспечение круглогодичного бесперебойного снабжения населения высококачественными продовольственными продуктами в широком ассортименте.

  Природно-климатические условия России обусловливают сезонность производства продуктов животного и растительного происхождения, сохранение пищевой и биологической ценности которых в течение длительного времени возможно только с помощью консервирования. Выбор того или иного способа консервирования зависит от свойств продукта, его ценности в конце процесса хранения и эффективности затрат на хранение.

  Неотъемлемой частью технологических процессов производства скоропортящихся продуктов, их последующей сохранности, транспортировки и реализации является искусственный холод. Воздействие холода по сравнению с другими методами консервирования пищевых продуктов вызывает минимальное изменение их основных свойств.

  Холодильное консервирование - один из эффективных способов обработки и сохранения продуктов высокого качества. Наиболее распространенным и экономичным является охлаждение и хранение продовольственных продуктов в охлажденном состоянии, позволяющее наиболее полно сохранить присущие им потребительские свойства. Однако срок хранения охлажденных пищевых продуктов ограничен, что не позволяет создать достаточные запасы и обеспечить непрерывное снабжение населения.

  Для увеличения продолжительности хранения продукты замораживают, что существенно тормозит скорость протекания процессов, влияющих на качество. Замораживание и хранение в замороженном виде изменяют начальное качество продуктов, но позволяют сохранить их ценные питательные свойства. Развитие холодильной техники и технологии как самостоятельной области знаний началось одновременно с применением холода в пищевых отраслях промышленности и торговле.

  В России создана и действует непрерывная холодильная цепь, позволяющая сохранить качество и массу продовольственных продуктов на всех этапах товародвижения от производства до потребления. Внедрение искусственного холода, совершенствование технических средств и методов холодильной обработки и хранения продуктов способствует снижению потерь и сохранению их биологической ценности.

  Технологические процессы на холодильниках требуют больших материальных и трудовых затрат, так как термическая обработка и хранение пищевых продуктов связаны с производством и использованием холода, операциями по приему, внутрискладскому перемещению, складированию и выдаче продовольственных грузов. Необходимость материального и технического обеспечения указанных процессов определяет межотраслевые связи холодильного хозяйства с холодильным машиностроением, приборостроением, химической промышленностью и другими отраслями экономики.

  В оптовой и розничной торговле с помощью искусственного холода хранится и реализуется значительное количество пищевых продуктов.

  Холод широко используют не только в отраслях агропромышленного комплекса, на транспорте и в торговле, но и в других отраслях экономики. Он находит широкое применение на предприятиях химической, горной, строительной, нефтеперерабатывающей, металлургической, текстильной и других отраслях промышленности, в медицине, спорте, быту и т. д.

       Специалист торговли должен уметь с помощью холода целенаправленно управлять изменением физических, химических и биологических свойств продуктов для сохранения их высокого качества и доведения до минимума потерь в процессе товародвижения.

А.1 Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе

А.1.1 Цели и задачи дисциплины

Целью изучения дисциплины «Холодильная техника и технология» является приобретение студентами знаний в области холодильной обработки и хранения продуктов, умения грамотно использовать в своей практической деятельности технические средства холодильной обработки и хранения продуктов. Задачей курса является усвоение студентами:

  - теоретических основ холодильного консервирования пищевых продуктов;

  - способов холодильной обработки продуктов растительного и животного  происхождения;     

  -  основ холодильной техники;

  -  основных процессов и изменений в продуктах при холодильной обработке;

  -  правил танспортирования охлажденных и замороженных продуктов;

  - основ пожарной и электрической безопасности при эксплуатации холодильного оборудования. 

  3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Студент должен знать:

свойства продуктов, технологию производства охлажденных и быстрозамороженных продуктов, основы производства и применения искусственного холода для целей холодильной обработки и хранения продуктов, основы проектирования и эксплуатации технологического холодильного оборудования, принципы работы и правила эксплуатации торгового холодильного оборудования, современные тенденции развития технологического холодильного оборудования, торгового холодильного оборудования, разборных и стационарных холодильных камер, основополагающие идеи и определяющие научные разработки, касающиеся свойств продуктов и способов их холодильной обработки.

Cтудент должен уметь:

организовать хранение охлажденной и замороженной продукции, технически грамотно и умело выбирать и поддерживать технологические параметры холодильного хранения, грамотно осуществлять расчет и подбор технологического и холодильного оборудования, внедрять в практику необходимую и достоверную информацию о факторах, обеспечивающих улучшение качество продуктов и сокращение технологических потерь качества и массы продукта.

А.1. 2 Место дисциплины в учебном процессе

  «Холодильная техника и технология» – обязательная общепрофессиональная дисциплина, в которой изучение дисциплины предусматривает формирование представления о физических основах и технических средствах получения низких температур и холодильной обработке продуктов.

В процессе изучения курса «Холодильная техника и технология» предполагается использование соответствующих методов обучения, прежде всего, таких, как проблемные лекции с привлечением видеофильмов, слайдов и другой оргтехники.