Нормы летной годности Дельталетов (стр. 7 )

в/        фаршированный омлет жарят, а смешанный запекают

Чем отличается драчена от омлета:

а/        приготавливается с добавлением муки и сметаны

б/        драчену запекают в микроволновой печи

в/        разные способы подачи

Какой срок хранения блюд из яиц:

а/ 6-10 часов

б/        12-24 часа

в/        хранению не подлежат

Сделай соотношения между блюдами из творога и его жирностью:

1.        18        1.творожная масса, творог натуральный

2.        9%                                        2.пудинг, запеканка, сырники

3.        2%                                        3.вареники, творожные фарши

Мастер п/о:____________ Оценка:_____________

Практическое занятие № 10.

Тема 4.4. Приготовление блюд из творога.

Цели и задачи:

1. Обучающая

а) Закрепить знания обучающихся, выра­ботать практические навыки и умения по организации рабочего места и применению безопасных приемов труда.
б) Научить обучающихся рассчитывать необходимое количество сы­рья и соотношение жидкости и круп, определять привар, соблю­дать технологические процессы приготовления блюд, правила по­дачи, условия хранения и сроки реализации блюд.

2. Воспитывающая

а) Воспитание аккуратности (соблюдение правил санитарии), самостоятельности.
б) Воспитание сознательности (экономное и бережное отношение к продуктом и к труду).

3. Развивающая

а) Совершенствование умений и навыков по ранее изученным операциям.
б) Формирование скоростных навыков и соблюдение ученических норм;
в) Развитие профессиональной самостоятельности;
г) Формирование навыков самоконтроля.

Значение творожных блюд в питании чрезвычайно велико.

  Как вы думаете почему?  Обоснуйте свой ответ.

____________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Укажите: Классификацию блюд из творога в зависимости от тепловой

  обработки  ________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Укажите: Последовательность приготовления запеканки из творога

  а) _________________________________________

  б) _________________________________________

  в) _________________________________________

  г) _________________________________________

  д) _________________________________________

  е) _________________________________________

  ж) _________________________________________

Творожная запеканка не запеклась, а стала разжиженной и как бы кипит.

  Как быть, ваши действия: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Укажите:

  Отличие в приготовлении вареников ленивых и вареников из  творога

  __________________________________________________________________

  __________________________________________________________________ 

4. Ленивые вареники расплываются при варке.  Как устранить причину?

  Ваши действия:  ____________________________________________________

  __________________________________________________________________

  __________________________________________________________________

5. Составьте технологическую схему приготовления блюда

  «Пудинг из творога» (варёный на пару):

Укажите: Какой творог используют для подачи в натуральном виде?

  __________________________________________________________________________

Перечислите: Способы подачи холодных блюд из творога

  ___________________________________________________________________________

  ___________________________________________________________________________

Укажите: С какой целью протирают творог перед приготовлением блюд?

  __________________________________________________________________________

Укажите: Отличие творога натурального и творожной массы

  __________________________________________________________________________

  __________________________________________________________________________

Тест по теме «Блюда из творога»

Найдите ошибку

Эти блюда готовят с творогом

А – сырники

Б – пудинги

В – вареники

Г – драчена

Д – запеканка

Логикон.

Найдите логическую связь в схеме:

Вареники ленивые:

Творог  яйца  сахар  ?  мука

  1  2  3  4  5

Выберите правильный ответ.

Для приготовления блюда «Сырники» необходимы продукты:

А – творог

Б – молоко

В – яйца

Г – сметана

Д – сахар

Е – сухари

Ж – мука

З – соль

Найдите соответствие:

Блюдо  Тепловая обработка

1. Сырники  А. Запекание

2. Пудинг  Б. Варка

3. Вареники  В. Жарка

Найдите ошибку

Инвентарь используемый для приготовления блюда «Вареники с творогом»

А – лопатка

Б – шумовка

В – венчик

Г – скалка

Д – выемка

Заполните таблицу: Требования к качеству блюд из творог

Показатели качества	Вареники из творога	Ленивые вареники	Сырники из творога	Запеканка творожная	Творожная масса
Внешний вид
Вкус
Запах
Цвет
Консистенция
Сроки хранения

Ответьте на вопросы:

1.  В зависимости от содержания жира творог бывает:

1).........  2)..........  3)..........

2.  По способу кулинарной обработки блюда из творога делят на:

1)  ........  2)..........  3).........

3.  Укажите правильную последовательность технологических операций при приготовлении блюда «Вареники с творогом»:

1)  приготовление теста

2)  приготовление фарша

3)  варка

4)  ..........

5)  формование

6)  отпуск

4.  Отметьте продукты, используемые для приготовления блюда «Вареники ленивые»

а) мука  д) сахар

б) яйца  е) сливочное масло

в)соль  ж)творог

г)вода  з) сухари

5.  Сырники из творога имеют форму:

а) овально - прямоугольную

б) округло - приплюснутую

в) шаровидную

6. Творожные запеченные блюда (запеканка, пудинг) запекают в жарочном шкафу при температуре:

а) 250°С

б)  160°С

в)  120°С

7.  Отметьте продукты, используемые для приготовления запеканки творожной:

а) творог  д) яйца

б) сахар  е) сметана

в) крупа манная  ж) орехи

г) крупа рисовая  з) взбитые белки

8.  Способы защипывания вареников с творогом:___________________

9. Время варки вареников ленивых:

а)  10-15 /

б)  4-5 /

в) 20-30 /

10. Укажите последовательность технологических операций при приготовлении блюда: «Блинчики с творогом»

1 ----------  2.----------  3.----------  4. Фарширование

5.-----------  6. Отпуск

Мастер п/о:____________ Оценка:_____________

Практическое занятие № 11.

  Тема 5.1. Приготовление теста для лапши

Цели и задачи:

1. Обучающая

а) Закрепить знания обучающихся, выра­ботать практические навыки и умения по организации рабочего места и применению безопасных приемов труда.
б) Научить обучающихся рассчитывать необходимое количество сы­рья и соотношение жидкости и круп, определять привар, соблю­дать технологические процессы приготовления блюд, правила по­дачи, условия хранения и сроки реализации блюд.

2. Воспитывающая

а) Воспитание аккуратности (соблюдение правил санитарии), самостоятельности.
б) Воспитание сознательности (экономное и бережное отношение к продуктом и к труду).

3. Развивающая

а) Совершенствование умений и навыков по ранее изученным операциям.
б) Формирование скоростных навыков и соблюдение ученических норм;
в) Развитие профессиональной самостоятельности;
г) Формирование навыков самоконтроля.

Ответьте на вопросы:

1.На какие группы делят изделия из теста.