Макроскопический метод.
Метод центрифугирования.
Биологический метод.
Люминесцентный метод.
7) Зараженность вредителями. Если при анализе обнаружена зараженность клещом, то в документах указывается степень зараженности. Если при анализе установили наличие насекомых, то партия на посев не допускается.
8) Всхожесть
Под всхожестью семян понимают
Всхожесть семян определяют проращиванием при оптимальных условиях, установленных для каждой культуры стандартом. Для определения этих показателей из семян основной культуры отсчитывают четыре пробы по 100 семян, а из семян кормовых бобов, арахиса, фасоли, клещевины, тыквы, кабачков — по 50 семян в каждой.
Семена проращивают в кварцевом песке или на фильтровальной бумаге, которые помещают в растильни или чашки Петри. Ложе (материал или подстилка), на котором раскладывают семена для проращивания, и растильни должны быть стерильными. Ложе увлажняют непосредственно перед закладкой семян на всхожесть.
Растильни и чашки Петри с разложенными семенами помещают в термостаты, в которых выдерживают заданную температуру, указанную в государственном стандарте.
Сроки определения всхожести и энергия прорастания также, нормируются стандартом.
К всхожим семенам относят только нормально проросшие семена. К ним относят семена, давшие развитые росток и корешок или только корешок. Длина их должна быть определенной для разного рода семян. Например, у пшеницы и ржи к числу всхожих семян относят семена, имеющие нормально развитые корешки, из которых главный корешок размером не менее длины семени и росток — не менее половины длины семени.
9) Энергия прорастания.
Одновременно со всхожестью определяют энергию прорастания семян. Под энергией прорастания семян понимают способность семян быстро и дружно прорастать.
К невсхожим семенам относят: непроросшие набухшие семена, твердые семена, которые остались ненабухшими, загнившие семена, ненормально проросшие семена, имеющие уродливые корешки и ростки или совсем без корешков, или с корешка-ми без корневых волосков и т. п.
10) Сила роста -
Определение этого показателя особенно необходимо, если при анализе на всхожесть обнаружены ненормально проросшие или в партии имеются семена, пораженные болезнями и вредителями.
Сила роста характеризуется двумя показателями:
А)
Б)
11) Жизнеспособность семян.
У физически незрелых семян, непрошедших периода послеуборочного дозревания, у семян, хранящихся при пониженных температурах, очень часто в стандартных условиях проращивания не наблюдается дружного прорастания, и для выявления всхожести требуются иные условия. Кроме того, иногда необходимо в предельно короткий срок иметь сведения о способностисемян к прорастанию, и поэтому невозможно воспользоваться стандартной методикой определения всхожести. В этих случаях определяется так называемая жизнеспособность семян -
Метод анализа основан
12) Посевная годность. Показатель определяется расчетным путем. Этот показатель учитывает одновременно чистоту семян и количество всхожих семян. Посевная годность необходима для определения массы семян для посева.
Посевную годность определяют по следующей формуле:
X = A * B / 100 ( % ),
где Х - посевная годность;
А - чистота семян;
В - всхожесть.
Раздел 2. Химический состав зерна
Тема 2.1 Минеральные вещества зерна
1. Значение минеральных веществ
2. Зольность. Значение зольности
3. Методика определения зольности
1. Значение минеральных веществ
Любой живой организм, в т. ч. растения и зерно, содержат практически все химические элементы. По количественному содержанию в живой клетке и все химические элементы принято классифицировать:
1) макроэлементы –
2) микроэлементы –
3) ультрамикроэлементы –
Минеральные вещества (неорганические или зольные) называются так потому, что при сжигании зерна они образуют золу. Минеральные вещества входят в состав зерна:
а)
б)
в)
Значение минеральных веществ для растений:
а) железо участвует в образовании хлорофилла;
б) калий и марганец стимулируют рост растений;
в) все минеральные вещества участвуют в образовании строительных тканей.
Значение минеральных веществ для человека и животных:
а) железо и медь необходимы для образования гемоглобина;
б) кальций необходим для образования костной ткани;
в) йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы;
г) все минеральные вещества участвуют в обмене веществ организма человека и животных.
Минеральные вещества поступают в организм человека и животных вместе с пищей. Отсутствие, недостаток или излишек минеральных веществ может привести к нарушению обмена веществ и, следовательно, заболеванию организма человека и животных.
2. Зольность. Значение зольности
Зольность –
Зольность зерна определяется по следующей формуле:
Зольные вещества в зерне располагаются неравномерно. Основная часть зольных веществ содержится в оболочках. Меньше их в зародыше и в алейроновом слое, и совсем мало в эндосперме.
Процентное соотношение зольных веществ в зерне пшеницы:
- зольность оболочек составляет 8 - 12 %;
- зольность эндосперма составляет 0,4 - 0,6 %;
- зольность зерна составляет 1,7 - 2,3 %.
Голозерные культуры имеют зольность ниже, чем пленчатые. Зольность зерна риса около 6 %. выполненное зерно имеет зольность ниже, чем щуплое зерно.
Зольность является обязательным показателем при использовании зерна на мукомольные цели:
1) зольность косвенно характеризует соотношение частей зерна.
2) для каждого сорта муки зольность нормируется стандартом. Например,
3. Методика определения зольности
Существует множество методов определения зольности. Все методы принято классифицировать:
а)
б)
В отрасли хлебопродуктов наиболее распространены методы без ускорителя, т. к. анализ точнее, методика проще и безопаснее.
Масса навески для анализа 2 - 2,5 г. Взвешивание проводят на аналитических весах.
Анализ проводится сжиганием навески в муфельной печи. Размолотая навеска помещается в муфельную печь в фарфоровых тиглях. Сжигание проводится до тех пор, пока зола не станет белой или сероватой по цвету. Муфельная печь устанавливается в вытяжном шкафу для удаления продуктов сухой перегонки (дыма). В глубь печи тигель с навесками сразу ставить нельзя, т. к. навески могут воспламениться. В глубь печи тигли задвигают после выделения дыма. При анализе проводят следующие взвешивания:
а)
б)
в)
Зольность расчитывают следующим образом:
Массу зерна определяют по следующей формуле:
Массу навески определяют по следующей формуле:
Анализ проводится 2 параллельными опытами. Расхождения между ними допускается не более 0,05 %.
Недостаток этого метода: большие затраты времени.
В тех случаях, когда требуется срочно определить зольность. Анализ проводится с использованием ускорителей. В качестве ускорителя используют азотную кислоту или спиртовой раствор уксусно - кислого магния. Являясь сильными окислителями, эти вещества ускоряют процесс сжигания навески.
Преимущество этого метода заключается в том, что затрачивается меньшее количество времени.
Недостатками являются:
- сложная методика;
- использование дополнительных химических веществ;
- невысокая точность результатов анализа.
Тема 2.2 Азотистые вещества зерна
1. Значение белков. Полноценные белки
2. Классификация белков
3. Содержание белков в зерне
4. Свойства белков
5. Небелковые азотистые вещества
6. Значение ферментов. Факторы, влияющие на активность ферментов
7. Классификация ферментов
1. Значение белков. Полноценные белки
Белки –
Молекулы белка представляют собой
Значение белков для организма человека и животных:
1) белки важны при росте организма для образования тканей и органов;
2) белки являются источниками энергии;
3) белки являются запасными веществами.
Организм человека и животных не может синтезировать белки из неорганических веществ. Белки поступают в организм вместе с пищей и требуют переработки. Открыто более 40 аминокислот. В среднем в молекуле белка содержится около 20 аминокислот.
Аминокислоты различают:
1) заменимые –
2) незаменимые -
Для организма человека существует 9 незаменимых аминокислот:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
Если в молекуле белка содержатся 9 незаменимых аминокислот и в достаточном количестве, то белок называется полноценным.
Если в молекуле белка отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота или в недостаточном количестве, то белок считается неполноценным.
Белки животного происхождения более полноценны, чем растительные белки. Среди зерновых культур полноценные белки у бобовых и гречихи, среди злаковых культур – у пшеницы и овса. Белки проса и некоторых сортов кукурузы неполноценны из - за недостатка лизина и триптофана.
2. Классификация белков
Белки принято классифицировать на:
1) простые (протеины) –
Простые белки по растворимости подразделяют на:
а) альбумины - это белки, растворимые в воде и раствор солей. Они содержатся в животных и растительных белках. Среди зерновых культур богаты альбуминами бобовые и масличные. Являются полноценными белками.
б) глобулины - это белки, растворимые в слабых растворах солей. Среди зерновых культур в большом количестве встречаются у бобовых и масличных культур. Глобулины являются полноценными белками.
в) проламины - это белки, растворимые в этиловом спирте. В большом количестве встречаются у злаковых культур. Являются менее ценными, чем альбумины и глобулины из-за отсутствия или недостаток лизина и триптофана;
г) глютелины - это белки, растворимые в растворах щелочей. Богаты глютелинами злаковые культуры. Являются менее ценными, чем альбумины и глобулины.
2) сложные (протеиды) –
В злаковых культурах встречаются:
а) липопротеиды - состоят из аминокислот и жироподобных веществ;
б) нуклеопротеиды - состоят из аминокислот т нуклеиновых кислот.
3. Содержание белков в зерне
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 |
