Рабочая тетрадь № 1 по «Товароведению зерна», Чебоксары 2014 (стр. 8 )

1)

2)

3)

4)

3. Аэрозольная дезинсекция. Аэрозольную дезинсекцию проводят при использовании ядохимикатов в виде дыма. Применяют шашки "Гамма". Шашки поджигаются и при этом выделяется большое количество дыма.

Преимущества:

а) небольшие материальные затраты;

б) высокий эффект, т. к. дым сначала поднимается вверх, а затем равномерно оседает, проникая во все щели;

в) аэрозольную дезинсекцию можно проводить при меньшей герметизации зернохранилищ, чем требуется для газации.

4. Подготовительные мероприятия перед химической дезинсекцией

Так как при газации используются ядохимикаты, опасные для человека, то перед газацией необходимо провести ряд предупредительных мероприятий.

К предупредительным мероприятиям относятся следующие мероприятия:

- газацию разрешается проводить при влажности не более 16 % у злаковых, у подсолнечника не более 11 %;

- не допускается проводить газацию во влажную и сырую погоду, во избежание растворения ядохимикатов в капельках воды;

- газация проводится в соответствии с приказом директора предприятия;

- газацию рекомендуется проводить в утренние часы;

- газируемый объект должен располагаться не менее 50 метров от жилых помещений;

- на газируемом объекте должны быть предупредительные таблички;

- перед газацией зерна рекомендуется проводить механическую очистку;

- некоторые ядохимикаты могут вызвать коррозию металла, поэтому перед газацией технологическое оборудование рекомендуется накрыть брезентом;

- все работы по газации проводятся в специальной одежде;

- на  газируемой территории не разрешается курить и разводить огонь.

5. Характеристика ядохимикатов

Ядохимикаты принято классифицировать по следующим признакам:

I. по объекту обеззараживания:

-

-

-

-

II. по способу действия:

-

-

-

-

III. по химическому составу:

6. Дегазация

После проведения газации в производственных и складских помещениях требуется проведение дегазации.

Дегазация –

Дегазацию проводят следующими способами:

- пассивный -

- активный –

После проведения дегазации необходимо проверить:

1) полноту дегазации.

2) наличие живых вредителей.

7. Дератизация

Дератизация –

Дератизацию проводят механическим и химическим способами.

К механической дератизации относятся:

- капканы;

- мышеловки;

- ловушки.

К химической дератизации относятся:

- ядохимикаты в виде газов, которые могут проникать в норы;

- отравленные приманки.

Отравленные приманки готовятся на предприятиях санитарного эпидемиологического надзора. На предприятия отрасли хлебопродуктов приманки поступают в бумажных мешках, на которых обязательно должно быть написано слово "ЯД". Если в течении 4-5 дней приманки не съедены вредителями, то их требуется уничтожить.

Тема 1.12 Процессы, происходящие при хранении зерна

1. Послеуборочное дозревание зерна

2. Виды и значение процессов дыхания

3. Факторы, влияющие на интенсивность дыхания

4. Прорастание зерна при хранении

5. Развитие вредителей и микроорганизмов

6.Сущность и факторы процесса самортирования зерна

7.Виды самортирования

8.Стадии самосортирования

9.Слеживание зерна

1. Послеуборочное дозревание зерна

При хранении зерна могут протекать физиологические процессы.

Физиологические процессы –

Все процессы принято делить на положительные и отрицательные.

Положительные процессы –

Отрицательные процессы –

Во время уборки зерно не имеет полной физиологической спелости. Свежеубранное зерно характеризуется пониженной всхожестью. Мука из свежеубранного зерна имеет пониженные показатели качества. Это объясняется тем, что в зерне не закончен синтез питательных веществ. После определенного периода хранения в зерне улучшаются посевные и технологические достоинства зерна.

Послеуборочное дозревание –

В средней полосе дозревание происходит в течение 1,5 - 2 месяцев. При проведении технологических операций этот период можно сократить до 1 месяца проведением технологических операции (сушка, активное вентилирование, обеззараживание). В южных регионах страны дозревание происходит в течение 3 - 4 недель.

Факторы, необходимые для послеуборочного дозревания:

1. Влажность. Зерно должно быть сухим, без наличия свободной влаги. В зерне влажном и сыром активизируются ферменты, которые ускоряют реакцию разложения питательных веществ.

2. Температура. Наиболее благоприятной температурой для дозревания является 15 - 30°, т. е. свежеубранное зерно не рекомендуется сразу охлаждать. Необходимо дать время сразу для послеуборочного дозревания. Хранение свежеубранного зерна - очень трудоемкий процесс, т. к. при повышенной температуре могут активизироваться отрицательные процессы. Поэтому процесс дозревания необходимо ускорить проведением технологических операций: сушка, вентилирование, очистка. Контроль свежеубранного зерна при хранении организуют чаще, чем за обычными партиями.

3. Доступ воздуха. В среде других газов дозревание не происходит.

2. Виды и значение процесса дыхания

Зерно – это живой организм, и ему присущ процесс дыхания. Различают 2 вида дыхания зерна:

а) аэробное ( кислородное )

б) анаэробное (бескислородное)

В результате процесса дыхания:

1) происходит разложение сухих питательных веществ зерна. При аэробном  дыхании разложение более глубокое - до неорганических веществ. За счет дыхания может наблюдаться потеря в массе до 0,2 % за сутки.

2) повышается влажность зерновой массы, так как при аэробном дыхании выделяется  вода.

3) повышается температура зерновой массы за счет выделившейся энергии. При аэробном дыхании повышение температуры наблюдается более интенсивно.

4) происходит изменение газового состава в скважинах. В скважинах накапливается углекислый газ, а при анаэробном дыхании и пары этилового спирта.

Процесс дыхания при хранении отрицательный.

Существует показатель, который в лабораторных условиях позволяет определить вид дыхания зерна.

Коэффициент дыхания - это отношение объема выделившегося углекислого газа к объему затраченного кислорода.

а) К=1 - аэробное дыхание;

б) К>1 - анаэробное дыхание;

в) К<1 - наблюдается в том случае, если кислород затрачивается не только на дыхание, но и на другие отрицательные реакции. Например, окисление жиров и белков. Такое явление наблюдается при влажности более 17 %.

3. Факторы, влияющие на интенсивность дыхания

Факторы, влияющие на интенсивность дыхания принято классифицировать:

I. факторы, связанные с исходным качеством зерна:

1) зерно морозобойное и недозрелое дышит интенсивнее, чем нормальное;

2) зерно проросшее на корню дышит интенсивнее, чем нормальное.

3) зерно созревшее и убранное во время дождей дышит интенсивнее и не стойко при хранении даже после проведения сушки.

4) битое зерно дышит интенсивнее, чем зерно с ненарушенными покровными оболочками.

5) выравненные партии дышат менее интенсивно, чем плохо выравненные. Это объясняется тем, что в плохо выравненных партиях имеются щуплые зерна, у которых морщинистая поверхность и, следовательно, большая активность для реакции.

6) род культуры. Среди злаковых культур наибольшую интенсивность дыхания имеет кукуруза. Это объясняется тем, что кукуруза имеет большой зародыш. Установлено, что мягкая пшеница дышит интенсивнее, чем твердая.

II. факторы, связанные с условиями хранения зерна:

1) Температура.

2) Влажность. С повышением влажности интенсивность дыхания возрастает. Зерно влажное и сырое дышит интенсивнее, чем сухое.

В зерне сухом ( без свободной влаги ) и охлажденном ( температура близка 0° ) интенсивность дыхания сведена к минимальному, т. е. практически равна 0.

3) Доступ воздуха. С доступом воздуха зерно дышит более опасным аэробным видом дыхания. Для посевного зерна опасно оба вида дыхания.

При анаэробном дыхании в скважинах накапливаются пары этилового спирта, что губительно для зародыша. Поэтому посевное зерно регулярно продувать воздухом.

4. Прорастание зерна при хранении

Прорастание зерна при хранении - это отрицательный и недопустимый процесс. Возможно только при неправильном, небрежном хранении.

Для прорастания необходимы следующие условия:

1. Влажность. Влажность должна быть более 40 %. Такой высокий процент влажности не может быть достигнут за счет сорбционных свойств. Это объясняется наличием капельной влаги на поверхности зерна;

2. Доступ воздуха;

3. Температура. Фактор незначительный, т. к. пшеница может прорастать при температуре + 2 - 7°С, а рожь - + 1 - 7°С.

При прорастании во время хранения:

1) ухудшаются посевные и технологические достоинства зерна.

2) изменяется свежесть зерна. Появляется посторонний вкус.

3) повышается температура зерновой массы.

4) на начальных стадиях прорастания зерно увеличивается в размерах, что может привести к порче тары;

5) происходит разложение сухих питательных веществ зерна. От прорастания потери могут составлять до 0,7 % от массы зерна за сутки.

При начальных стадиях прорастания зерно допускается допускается использовать на продовольственные цели, но только с подсортировки с хорошим. При запущенном прорастании зерно направляется на кормовые или технологические цели.

5. Развитие вредителей и микроорганизмов

Практически в любой партии зерна имеются семена сорных растений, других культур, микроорганизмы, а в зараженных партиях также имеются вредители. Все это живые компоненты зерновой массы и их жизнедеятельность является отрицательным процессом при хранении.

Семена сорных растений в период уборки зерна находятся в стадии молочной или восковой спелости и имеют влажность более 20 %, что приводит к развитию отрицательных процессов. Семена сорных растений и других культур присуще те же отрицательные процессы, что и зерну. Например, дыхание и прорастание при хранении.

В результате жизнедеятельности вредителей:

1) человек теряет до 10 - 15 % хлебных запасов;

2) повышается температура зерновой массы;

3) ухудшается качество зерна и готовой продукции;

4) снижаются посевные достоинства зерна.

В результате жизнедеятельности микроорганизмов:

1. изменяется свежесть зерна;

2. повышается температура зерновой массы;