- продольный;
- поперечный;
- трубчатый.
2) семенная оболочка также состоит из трех слоев клеток:
- верхний прозрачной;
- средний пигментный;
- нижний набухающий.
II. Эндосперм (78-85 % от массы зерна) - это хранилище питательных веществ, необходимых зародышу при прорастании. Человек использует эндосперм для производства готовой продукции: муки и крупы. Крахмал в эндосперме злаков располагается в виде крахмальных зерен. В прослойках между крахмальными зернами располагаются белки. Слой клеток между эндоспермом и оболочками называется алейроновым слоем ( занимает 7-8 % от массы зерна).
III. Зародыш (1,5-3 % от массы зерна). Значение зародыша заключается в произрастании нового растения. Зародыш богат белками, жирами и витаминами. Так как жиры быстро портятся, то зародыш в готовую продукцию стараются не допускать. Зародыш состоит из:
а) зачаточный корешок;
б) почечка;
в) щиток - передача питательных веществ от эндосперма к зародышу.
Продольный разрез зерновки пшеницы: а - хохолок; б, в, г - плодовая и семенная оболочка; д - алейроновый слой; е - эндосперм; ж - щиток; и - почечка; к - зародыш; л - зачаточный корешок
3. Особенности строения семян бобовых культур.
К семейству бобовых относят: кормовые бобы, горох, соя, чина, чечевица, фасоль, вика, арахис.
Отличия в строении семян бобовых культур от злаковых:
1. плод бобовых называется боб;
2. боб представляет собой две раскрывающиеся створки, внутри которых расположено несколько семян;
3. семена крепятся к стенке боба при помощи семенного рубчика;
4. семена бобовых культур характеризуются разнообразной формой и окраской;
5. Семя бобовых содержит только одну семенную оболочку;
6. Семя бобовых состоит из:
- семенной оболочки,
- питательных веществ, расположенных в семядолях,
- зародыша.
7. семена бобовых состоят из двух семядолей;
8. термин эндосперм для бобовых не применяют;
9. зародыш состоит:
- зачаточного корешка,
- почечки.
Тема 1.4 Состав и физические свойства зерновых масс
1. Состав зерновых масс
2.Сыпучесть зерновой массы
3.Самосортирование
4.Скважистость
5.Сорбционные свойства
6.Теплофизические свойства
1. Состав зерновых масс
Масса зерен вместе с примесями называется зерновой массой. В состав зерновой массы входит:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Состав зерновых масс зависит от многих факторов, наиболее важными являются:
1) почвенно-климатические условия;
2) условия выращивания, уборки и транспортировки зерна;
3) условия первичной обработки в хозяйствах;
4) условия хранения зерна.
Зерновая масса является продуктом физически неоднородным, т. к.:
-
-
2. Сыпучесть зерновой массы
Сыпучесть –
Это свойство используется на предприятиях отрасли хлебопродуктов для перемещения зерна с верхних этажей на нижние по специальным трубам, которые называются самотеками.
Сыпучесть зависит от ряда факторов:
1. форма зерна (шарообразные зерна сыпятся лучше, чем удлиненно-овальные);
2. поверхность зерна(голозерные культуры сыпятся лучше, чем пленчатые);
3. влажность (сухое зерно имеет сыпучесть лучше, чем влажное);
4. наличие примесей (органическая примесь сильно снижает сыпучесть);
5. состояния самотеков.
Сыпучесть оценивается следующими показателями:
1) угол естественного откоса –
2) угол трения –
3. Самосортирование
Самосортирование –
Парусность –
Самосортирование проявляется в следующих случаях:
1. при транспортировке зерна. Тяжелые компоненты (минеральная примесь, крупное зерно) опускается в нижнюю часть кузова или вагона. Также вниз по скважинам проваливаются очень мелкие частицы. Например, песок, семена сорных растений, битые зерна. Легкие компоненты (органическая примесь) всплывают наверх. Это необходимо учитывать лаборанту при отборе проб зерна.
2. при загрузке складов и силосов. Частички с большей плотностью и меньшей парусностью (крупные зерна, минеральная примесь) располагаются по центру складов и силосов, а частички с меньшей плотностью и высокой парусностью (органическая примесь, битые и мелкие зерна) располагаются по краям складов и силосов. Участки, расположенные по краям в большей степени подвержены действию отрицательных процессов при хранении.
3. при разгрузке складов и силосов. В первую очередь из склада и силоса высыпаются участки зерновой массы, расположенные по центру, и только потом высыпаются участки, расположенные по краям складов и силосов.
4. Скважистость
Часть объема зерновой массы, занятая твердыми компонентами называется плотностью.
Часть объема зерновой массы, занятая скважинами называется скважистостью. Скважистость выражается в процентах. У пшеницы, ржи скважистость составляет 30-35 %.
Скважистость зависит от многих факторов, наиболее важными являются:
1.
2.
3.
Положительные стороны скважистости:
1) скважины сохраняют жизнеспособность посевного зерна;
2) скважины позволяют проводить сушку зерна;
3) скважины позволяют проводить активное вентилирование.
Активное вентилирование –
4) скважины позволяют проводить обеззараживание зерна при помощи ядохимикатов.
Отрицательная сторона скважистости:
в скважинах имеются благоприятные условия для развития вредителей.5. Сорбционные свойства
Сорбция –
Сорбенты –
Сорбционная емкость –
Зерновая масса обладает высокой сорбционной емкостью по следующим признакам:
1. из-за наличия скважин;
2. из-за наличия пор в оболочках;
3. из-за наличия коллоидных веществ в зерне, которые могут впитывать влагу и водяные пары. Например, белки.
Десорбция –
Гигроскопичность –
Гигроскопичность зависит:
1) от целостности зерна (битые зерна обладают большей гигроскопичностью, чем целые);
2) от химического состава (в зерне имеются колодные вещества, которые могут впитывать влагу, например, коллоидными свойствами обладают белки;
3) от относительной влажности воздуха. Относительную влажность воздуха необходимо учитывать при проведении активного вентилирования. Нельзя вентилировать зерно во влажную и сырую погоду, т. к. произойдет его увлажнение.
Гигроскопическое равновесие –
Влажность зерна в момент гигроскопического равновесия называется равновесной влажностью.
6. Теплофизические свойства
К теплофизическим свойствам относят:
1. теплоемкость –
2. теплопроводность –
Зерно является плохим проводником тепла.
3. температуропроводность –
Положительная сторона плохой тепло - и температуропроводности: зерно длительное время сохраняет пониженную температуру при хранении.
Отрицательная сторона плохой тепло - и температуропроводности: возникновение очагов самосогревания.
4. термовлагопроводность –
Свободная влага перемещается в сторону понижения температуры. Первоначально такими участками являются участки у стен складов и силосов. Вместе с самосортированием термовлагопроводность способствует тому, что в участках по краям складов и силосов развиваются отрицательные процессы. Например, активизируются микроорганизмы и вредители. Чтобы этого не произошло зерно на хранение нужно засыпать сухим, т. е. без свободной влаги.
Тема 1.5 Подготовка проб зерна к анализу
1.Значение определения качества зерна
2. Задачи производственно-технологической лаборатории
3.Понятие о точечной пробе, объединенной пробе
4.Понятие о средней пробе и навеске
5.Назначение среднесуточной пробы
6.Стандарты на зерно
7.Кондиции на зерно
1.Значение определения качества зерна
При приеме зерна на элеватор, хлебоприемный пункт, мукомольный, крупяной или комбикормовый завод необходимо определить его качество с целью:
1. для определения целевого назначения;
2. для размещения зерна;
3. для расчета с поставщиками;
4. для выявления отрицательных процессов и подбора режима операций с целью улучшения качества зерна;
5. для выбора режимов хранения и переработки зерна.
Качество зерна складывается из множества показателей. Все их принято классифицировать:
I группа
Обязательные общие показатели –
II группа
Обязательные специальные показатели –
III группа
Дополнительные показатели –
Методы определения качества принято классифицировать:
1. органолептические –
2. лабораторные –
2. Задачи производственно-технологической лаборатории
Производственно-технологическая лаборатория предприятия является самостоятельным структурным подразделением предприятия. Выполняет следующие функции:
- проверяет качество зерна и другой продукции, поступающих на предприятие;
- направляет в хранилища принимаемое зерно и продукцию, исходя из их качества;
- контролирует качество зерна и продукции, отгружаемых с предприятия;
- контролирует в установленные сроки качество и состояние хранящегося зерна;
- контролирует процессы обработки зерна;
- принимает участие в разработке мероприятий по борьбе с вредителями хлебных запасов;
- решает вопросы о целевом назначении партии зерна;
-проверяет качество перерабатываемого зерна;
-контролирует качество готовой продукции;
- участвует в рассмотрении вопросов разногласий с поставщиками зерна и потребителями готовой продукции.
Виды лабораторий. На небольших предприятиях может быть одна лаборатория. На крупных предприятиях обычно имеется центральная лаборатория, приемная лаборатория и лаборатории в отдельных цехах.
3. Понятие о точечной пробе, объединенной пробе
Партия –
Партия предназначена к одновременному приему, размещению, хранению и переработке. Партия оформляется одним документом.
Качество любой партии зерна оценивают на основании анализа. Чтобы провести анализы на качество зерна, из партии необходимо отобрать пробы. Эта обязанность возложена на приемную (визировочную) лабораторию. Порядок отбора проб изложен в стандарте ГОСТ 13586.3 - 83 "Зерно. Правила приемки и методы отбора проб".
Каждую партию зерна прежде всего подвергают наружному осмотру для определения состояния зерна. При осмотре обращают внимание на запах зерна, запыленность поверхности насыпи, наличие признаков утечки зерна, о которой свидетельствуют воронки в насыпи (при утечке его через пол вагона или кузова машины). При поступление зерна железнодорожным транспортом сначала проверяют состояние пломб каждого вагона, а затем осматривают зерно в вагоне. После тщательного наружного осмотра приступают к отбору точечных проб.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 |
