Äèàãðàììà 8. Ïðîèçâîäñòâî ìîëîêà è ìîëîêîïðîäóêòîâ â ðàçðåçå ñóáúåêòîâ õîçÿéñòâîâàíèÿ â Âîëîãîäñêîé îáëàñòè, òûñ. òîíí
Èñòî÷íèê: Âîëîãäàñòàò, ðàñ÷åòû ÈÊ «Àáåðêåéä»
Íà îñíîâàíèè äàííûõ Ðîññòàòà, â ïåðèîä 2010-2015 ãã. ïðàêòè÷åñêè ïî âñåì îñíîâíûì âèäàì ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè, â ÐÔ îòìå÷åí ðîñò ïðîèçâîäñòâà. Èñêëþ÷åíèå ñîñòàâèëè ìîðîæåíîå è ñãóùåííîå ìîëîêî, äëÿ êîòîðûõ çàôèêñèðîâàíî åæåãîäíîå ñíèæåíèå ïîêàçàòåëåé â ñðåäíåì íà 2%. Íàèáîëåå èíòåíñèâíûé ïðèðîñò îòìå÷åí äëÿ ñëèâîê (+8% åæåãîäíî). Ïðîèçâîäñòâî ðàçëè÷íûõ âèäîâ ñûðîâ óâåëè÷èâàëîñü â ñðåäíåì íà 6% â ãîä, ìàñëà ñëèâî÷íîãî – íà 4%. Âûïóñê ïèòüåâîãî ìîëîêà, ñìåòàíû è òâîðîãà õàðàêòåðèçîâàëñÿ ìåíåå èíòåíñèâíûìè òåìïàìè, ÷òî îöåíèâàëîñü â ~2% åæåãîäíî. Ïîñòåïåííûé ðîñò íà óðîâíå 1% îòìå÷åí â öåëîì äëÿ öåëüíîìîëî÷íîé ïðîäóêöèè, ïðàêòè÷åñêè íå èçìåíèëñÿ ïîêàçàòåëü ïî ñðàâíåíèþ ñ 2010 ã. äëÿ éîãóðòà è êåôèðà.
Çà ïîñëåäíèå äâà ãîäà íàáëþäàëñÿ èíòåíñèâíûé ðîñò ïðîèçâîäñòâà ñûðîâ è ìàñëà, ÷òî ñòàëî ðåçóëüòàòîì ââåäåííûõ â àâãóñòå 2014 ã. ñïåöèàëüíûõ ýêîíîìè÷åñêèõ ìåð, íàïðàâëåííûõ íà îáåñïå÷åíèå ïðîäîâîëüñòâåííîé áåçîïàñíîñòè ÐÔ, ÷òî ïîçâîëèëî îòå÷åñòâåííûì ïðîèçâîäèòåëÿì íàðàñòèòü îáúåìû ïðîèçâîäñòâà îòäåëüíûõ âèäîâ ïðîäóêöèè (â ÷àñòíîñòè ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè).
Òàáëèöà 3. Äèíàìèêà ïðîèçâîäñòâà îñíîâíûõ âèäîâ ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè â ÐÔ
Âèäû ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè | 2010 ã. | 2011 ã. | 2012 ã. | 2013 ã. | 2014 ã. | 2015 ã. | CAGR |
Öåëüíîìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ (â ïåðåñ÷åòå íà ìîëîêî), òûñ. òîíí | 10 887 | 10 704 | 11 299 | 11 534 | 11 468 | 11 611 | 1% |
Ìîëîêî ïèòüåâîå, òûñ. òîíí | 4 908 | 4 928 | 5 267 | 5 386 | 5 348 | 5 366 | 2% |
Ñëèâêè, òûñ. òîíí | 80,5 | 83,4 | 95,1 | 103,8 | 114,8 | 120,6 | 8% |
Éîãóðò, òûñ. òîíí | 769,3 | 709,8 | 729,8 | 746,2 | 776,3 | 768,9 | -0,01% |
Êåôèð, òûñ. òîíí | 1 058 | 1 041 | 1 069 | 1 094 | 1 088 | 1 061 | 0,1% |
Ñìåòàíà, òûñ. òîíí | 536,1 | 538,3 | 557,8 | 553,0 | 554,4 | 580,4 | 2% |
Ìîðîæåíîå, òûñ. òîíí | 396,8 | 343,7 | 365,3 | 373,9 | 375,0 | 356,4 | -2% |
Ìàñëî ñëèâî÷íîå, òûñ. òîíí | 206,8 | 217,9 | 214,1 | 224,9 | 250,5 | 255,8 | 4% |
Ìîëîêî ñãóùåííîå, ìëí óñëîâíûõ áàíîê | 588,9 | 573,7 | 630,7 | 616,3 | 539,7 | 526,2 | -2% |
Ñûðû è ïðîäóêòû ñûðíûå, òûñ. òîíí | 434,8 | 432,3 | 450,8 | 434,8 | 499,2 | 573,8 | 6% |
Òâîðîã, òûñ. òîíí | 371,8 | 384,5 | 396,1 | 371,0 | 387,0 | 412,0 | 2% |
Èñòî÷íèê: Ðîññòàò, ðàñ÷åòû ÈÊ «Àáåðêåéä»
Ïî ñîñòîÿíèþ íà 2015 ã. â Ñåâåðî-Çàïàäíîì ÔÎ ïðîèçâîäèòñÿ îêîëî 11% îò îáùåðîññèéñêîãî îáúåìà öåëüíîìîëî÷íîé ïðîäóêöèè, ˜19% ñëèâîê, ˜14% ìîðîæåííîãî, îò 9% äî 13% ïèòüåâîãî ìîëîêà, êåôèðà, ñìåòàíû, òâîðîãà; äëÿ ïðî÷èõ ïðîäóêòîâ ïîêàçàòåëü ñîñòàâèë îò 5% è ìåíåå.  Ñåâåðî-Çàïàäíîì ÔÎ òàêæå îòìå÷åíà ïîëîæèòåëüíàÿ äèíàìèêà ïðîèçâîäñòâà îñíîâíûõ âèäîâ ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè, êðîìå ñãóùåííîãî ìîëîêà, éîãóðòà, êåôèð è ìîðîæåíîãî. Íàèáîëåå èíòåíñèâíûé ïðèðîñò çàôèêñèðîâàí äëÿ âñåõ âèäîâ ñûðîâ (+13% åæåãîäíî), òâîðîãà (+9% åæåãîäíî), ñëèâîê (+8% åæåãîäíî), ìàñëà ñëèâî÷íîãî (+4%).
Òàáëèöà 4. Äèíàìèêà ïðîèçâîäñòâà îñíîâíûõ âèäîâ ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè â Ñåâåðî-Çàïàäíîì ÔÎ
Âèäû ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè | 2010 ã. | 2011 ã. | 2012 ã. | 2013 ã. | 2014 ã. | 2015 ã. | CAGR |
Öåëüíîìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ (â ïåðåñ÷åòå íà ìîëîêî), òûñ. òîíí | 1 239 | 1 219 | 1 272 | 1 270 | 1 238 | 1 224 | -0,2% |
Ìîëîêî ïèòüåâîå, òûñ. òîíí | 467,1 | 452,9 | 487,5 | 509,0 | 508,1 | 497,8 | 1% |
Ñëèâêè, òûñ. òîíí | 15,9 | 16,6 | 18,8 | 20,6 | 24,5 | 23,5 | 8% |
Éîãóðò, òûñ. òîíí | 37,2 | 31,8 | 25,9 | 42,3 | 39,4 | 34,5 | -1% |
Êåôèð, òûñ. òîíí | 131,4 | 130,2 | 134,2 | 140,8 | 137,1 | 123,3 | -1% |
Ñìåòàíà, òûñ. òîíí | 74,8 | 76,1 | 79,0 | 75,1 | 73,9 | 74,3 | -0,1% |
Ìîðîæåíîå, òûñ. òîíí | 54,2 | 44,1 | 47,8 | 50,0 | 55,3 | 49,8 | -2% |
Ìàñëî ñëèâî÷íîå, òûñ. òîíí | 11,6 | 12,2 | 12,2 | 11,9 | 13,3 | 14,0 | 4% |
Ìîëîêî ñãóùåííîå, ìëí. óñëîâíûõ áàíîê | 17,1 | 17,7 | 12,6 | 10,3 | 7,4 | 8,5 | -13% |
Ñûðû è ïðîäóêòû ñûðíûå, òûñ. òîíí | 12,3 | 14,5 | 14,3 | 14,9 | 19,9 | 22,8 | 13% |
Òâîðîã, òûñ. òîíí | 31,0 | 32,5 | 39,1 | 41,3 | 40,8 | 47,5 | 9% |
Èñòî÷íèê: Ðîññòàò, ðàñ÷åòû ÈÊ «Àáåðêåéä»
Íà äîëþ Âîëîãîäñêîé îáëàñòè ïðèõîäèòñÿ çíà÷èìûé îáúåì ïðîèçâîäñòâà ñëèâî÷íîãî ìàñëà (˜43% îò îáúåìà ïðîèçâîäñòâà â Ñåâåðî-Çàïàäíîì ÔÎ), ñãóùåííîãî ìîëîêà, ìîðîæåíîãî (îêîëî ïîëîâèíû), ïèòüåâîãî ìîëîêà (˜26%), öåëüíîìîëî÷íîé ïðîäóêöèè (˜19%), ñìåòàíû (˜17%), êåôèðà (˜16%). Ïîëîæèòåëüíûå òåìïû ðîñòà ïðîèçâîäñòâà îòìå÷åíû äëÿ âñåõ âèäîâ ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè, çà èñêëþ÷åíèåì ñëèâîê.
Òàáëèöà 5. Äèíàìèêà ïðîèçâîäñòâà îñíîâíûõ âèäîâ ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè â Âîëîãîäñêîé îáëàñòè
Âèäû ìîëî÷íîé ïðîäóêöèè | 2010 ã. | 2011 ã. | 2012 ã. | 2013 ã. | 2014 ã. | 2015 ã. | CAGR |
Öåëüíîìîëî÷íàÿ ïðîäóêöèÿ (â ïåðåñ÷åòå íà ìîëîêî), òûñ. òîíí | 203,8 | 214,6 | 228,0 | 231,2 | 224,8 | 236,2 | 3% |
Ìîëîêî ïèòüåâîå, òûñ. òîíí | 106,3 | 113,3 | 117,8 | 123,1 | 123,8 | 130,6 | 4% |
Ñëèâêè, òûñ. òîíí | 3,1 | 3,3 | 3,7 | 3,6 | 3,2 | 3,0 | -1% |
Éîãóðò, òûñ. òîíí | 2,1 | 2,8 | 3,5 | 3,5 | 3,0 | 3,1 | 8% |
Êåôèð, òûñ. òîíí | 17,7 | 19,1 | 19,0 | 19,5 | 18,6 | 19,7 | 2% |
Ñìåòàíà, òûñ. òîíí | 11,6 | 11,8 | 12,6 | 12,7 | 12,0 | 12,5 | 2% |
Ìîðîæåíîå, òûñ. òîíí | 21,7 | 19,6 | 22,2 | í/ä | í/ä | í/ä | - |
Ìàñëî ñëèâî÷íîå, òûñ. òîíí | 4,4 | 5,2 | 5,2 | 5,1 | 5,7 | 6,0 | 6% |
Ìîëîêî ñãóùåííîå, ìëí óñëîâíûõ áàíîê | 8,0 | 14,3 | 12,4 | í/ä | í/ä | í/ä | - |
Ñûðû è ïðîäóêòû ñûðíûå, òûñ. òîíí | 1,1 | 0,9 | 0,9 | 0,8 | 0,9 | 2,4 | 17% |
Òâîðîã, òûñ. òîíí | 6,4 | 6,9 | 8,4 | 7,6 | 7,6 | 8,6 | 6% |
Èñòî÷íèê: Ðîññòàò, ðàñ÷åòû ÈÊ «Àáåðêåéä»
Ìîëî÷íàÿ ñûâîðîòêà
 ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè îäíèì èç îñíîâíûõ ïîáî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïðîèçâîäñòâà ÿâëÿåòñÿ ìîëî÷íàÿ ñûâîðîòêà, êîòîðàÿ îáðàçóåòñÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå ñûðîâ, òâîðîãà, ïèùåâîãî è òåõíè÷åñêîãî êàçåèíà.
Ïî îöåíî÷íûì äàííûì, ñ ó÷åòîì òîãî, ÷òî âûõîä ñûâîðîòêè ñîñòàâëÿåò 65-82% îò îáúåìà ïåðåðàáàòûâàåìîãî ìîëîêà, îáúåì ïîëó÷åíèÿ ñûâîðîòêè íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïî ïðîèçâîäñòâó òâîðîãà è ñûðà â 2015 ã. ñîñòàâèë 4,7-5,9 ìëí òîíí (îáùåðîññèéñêèé ïîêàçàòåëü). Ïî îöåíêàì ýêñïåðòîâ îòðàñëè, áîëåå ïîëîâèíû ðåñóðñîâ (˜60%) ïðîäàåòñÿ íà êîðì ñ/õ æèâîòíûì, îêîëî 20% ñëèâàåòñÿ íà ïîëÿ è â ñòî÷íûå âîäû. Îñòàâøàÿñÿ ÷àñòü (îêîëî 20%) îòïðàâëÿåòñÿ íà ïåðåðàáîòêó. Äëÿ ñðàâíåíèÿ â ñòðàíàõ ÅÑ ïðàêòè÷åñêè âñÿ ñûâîðîòêà ïîäëåæèò ïåðåðàáîòêå, â òîì ÷èñëå íå ìåíåå òðåòè ïåðåðàáàòûâàåòñÿ ñ ïîëó÷åíèåì âûñîêîêà÷åñòâåííûõ ïèùåâûõ èíãðåäèåíòîâ è äðóãèõ ïðîäóêòîâ.
|
Èç çà áîëüøîãî îáúåìà ýòîò ìàòåðèàë ðàçìåùåí íà íåñêîëüêèõ ñòðàíèöàõ:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 |
