Питание и пищевая эргогеника (стр. 4 )

Повышает ли дополнительное потребление бел­ков уровень физической деятельности? По мне­нию Хорстмана, обычная диета в западном обще-

327

стве адекватно удовлетворяет потребности в бел­ках спортсменов |17]. Теоретически следует удов­летворять потребности в белках при выполнении тяжелой физической работы, даже если затраты энергии превышают 5 000 ккал/день и поддержи­вается соответствующая пропорция вклада белков в общее количество образуемой энергии (ккал). Происходит ли это на самом деле? У испытуемых, дополнительно потреблявших белки, наблюдался значительный прирост силы, однако то же самое наблюдали, когда они принимали плацебо.

Исследования, в которых участвовали учащие­ся колледжей, показали, что у тех, кто в течение месяца занимался силовой подготовкой, потреб­ляя ежедневно пищу, содержащую 0,8 либо 2,4 г белков-кг~1 массы тела, в организме накопилось больше белков, чем у тех, кто потреблял такую же пищу, но не выполнял физические нагрузки [21]. В тренировавшейся группе испытуемых наблюда­ли значительное снижение выделения азота с мо­чой —показателя использования белка. Количество накопленного белка соответствовало увеличению чистой массы тела на 2 кг. Сравнивая потребность в белках и увеличение чистой массы тела, можно сделать вывод, что потребление всего 0,8 г бел-ков-кг"' массы тела в день, может оказаться недо­статочным. Полнее удовлетворяет потребность че­ловека в белках потребление 2,4 г. В другом иссле­довании две группы мужчин потребляли разное количество белков (1,4 и 2,8 г-кг~1 массы тела в день) в течение продолжительного периода интен­сивных физических тренировок [8]. Значительное увеличение чистой массы тела наблюдали в груп­пе потреблявших большее количество белков.

В начале, а также при интенсивной физичес­кой нагрузке некоторым спортсменам, занимаю­щимся цикличными видами спорта, требуется бел­ков до 1,6 г-кг~1 массы тела ежедневно [20]. Это превышает рекомендуемую норму для взрослых. В отношении спортсменов, занимающихся силовой подготовкой, результаты исследований не позво­ляют сделать конкретный вывод, тем не менее спортсменам, которые хотят сохранить мышечную массу, требуется около 0,9 г-кг"' массы тела в день.

Итак, в настоящее время отсутствуют доказатель­ства необходимости потреблять большое количество белков большинством спортсменов. Чрезмерное потребление белков может отрицательно повлиять на здоровье, поскольку повышается нагрузка на почки — необходимо выделять неиспользованные аминокислоты. Организму большинства спортсме­нов вполне достаточно 12 — 15 % белков, если толь­ко для них не характерен общий дефицит энергии.

В ОБЗОРЕ...

1. Углеводы представляют собой сахара и крах-малы. Они содержатся в организме в виде моно-,

ди - и полисахаридов. Все углеводы должны рас­щепиться до моносахаридов, чтобы организм мог использовать их в качестве источника энергии.

2. Нагрузка гликогеном, т. е. потребление пищи, богатой углеводами, способствует повышению работоспособности.

3. Жиры или липиды находятся в организме в виде триглицеридов, свободных жирных кислот, фосфолипидов и стеролов. Они накапливаются в организме, главным образом в виде триглицери­дов, являющихся основным источником концен­трированной энергии. Молекула триглицеридов расщепляется на одну молекулу глицерина и три молекулы свободных жирных кислот. Только сво­бодные жирные кислоты используются организ­мом для образования энергии.

4. Хотя жиры — основной источник энергии, попытки увеличить содержание свободных жирных кислот, потребляя определенные продукты, можно считать успешными лишь частично. Кофеин может способствовать использованию жиров и повышать уровень продолжительной мышечной деятельности, однако его использование ограничено норматива­ми, разработанными руководящими органами.

5. Аминокислота — наименьшая единица бел­ков. Все белки должны расщепиться до аминокис­лот, чтобы организм мог их использовать. Наш организм способен синтезировать только замени­мые аминокислоты. Незаменимые аминокислоты поступают в организм лишь с продуктами пита­ния. Белки не являются главным источником энер­гии, но могут использоваться для ее образования.

6. Рекомендуемые нормы потребления белков, по-видимому, недостаточны для спортсменов, за­нимающихся силовыми или циклическими вида­ми спорта, особенно в начальные периоды или в периоды высоких нагрузок. Вместе с тем слишком большое количество белков в рационе питания может привести к нарушению функции почек.

ВИТАМИНЫ

Витамины — группа органических соединений, функция которых обеспечивать развитие организ­ма и поддержание здоровья. Организму человека требуется небольшое количество витаминов. Без витаминов организм человека не может использо­вать другие питательные вещества. Витамины в ос­новном действуют как катализаторы химических реакций. Они необходимы для выделения энергии, "строительства" тканей, регуляции обменных про­цессов. Их можно разделить на две основные кате­гории: жирорастворимые и водорастворимые. К первым относятся витамины А, О, Е и К; они аб­сорбируются из пищеварительного тракта вместе или связанными с липидами (жирами). Эти витамины есть в организме, поэтому чрезмерное их потребле­ние может вызвать токсичную кумуляцию. Вита­мины В-комплекса и витамин С — водораствори­мые. Они абсорбируются из пищеварительного трак-

328

Таблица 15.4. Потребности в витаминах взрослых мужчин и женщин

Витамин	Жиро-(Ж)или водо-(В) раство­римый	Источник	Функция	Признаки дефицита	Рекомендуемая пищевая доза
А (ретинол)	Ж	Провитамин А, со­	Необходим для синтеза	Дефицит родопсина,	800 мкг
		держащийся в жел­	родопсина, нормального	куриная слепота, за­	для женщин
		тых и зеленых ово­	состояния эпителиаль­	держка роста, кож­	1000 мкг
		щах; преформирует-	ных клеток, роста	ные заболевания,	для мужчин
		ся в печени, яич­	костей и зубов	повышенный риск
		ном желтке, масле,		инфекционных
		молоке		заболеваний
В^(тиамин)	В	Злаки, дрожжи, мо­локо	Участвует в метаболизме углеводов и аминокис­	Бери-бери — мышеч­ная слабость (вклю­	1,1 мкг для женщин
			лот; необходим для	чая сердечную),	1,5 мкг
			роста	паралич и неврит	для мужчин
В^ (рибо­флавин)	В	Зеленые овощи, пе­чень, пророщенное	Компонент флавин-аде-нин-динуклеотида	Заболевания глаз, трещины кожи, осо­	1,3 мкг для женщин
		зерно, молоко	(ФАД), участвует в цикле	бенно в уголках рта	1,7 мкг
			лимонной кислоты		для мужчин
Пантотеновая	В	Печень, дрожжи, зе­	Составная часть кофер-	Утомление и нару­	4-7мг
кислота (часть		леные овощи, зерно,	мента А, образование	шение нервномы-
В^-комплекса)		кишечные бактерии	глюкозы из липидов и	шечной функции,
			аминокислот, стероид - -,	синтез
			ных гормонов
бз (ниацин)	В	Рыба, печень, дрож­	Компонент никотин-	Пеллагра — диарея,	15мг
		жи, черное мясо,	амид-аденин-динуклеоти-	дерматит, нарушения	для женщин
		зерновые, орехи,	да (НАД), участвует в	психики	19мг
		бобовые, горох	гликолизе и цикле		для мужчин
			лимонной кислоты
В^ (пиридок-син)	В	Рыба, печень, дрож­жи, помидоры, ки­	Участвует в метаболизме аминокислот	Дерматит, задержка роста, тошнота	1,6 мг для женщин
		шечные бактерии
Фолиевая	В	Печень, зеленые	Синтез нуклеиновой ки­	Макроцитная анемия	180 мкг
кислота		овощи (листья), ки­	слоты; гемопоэз	(увеличенные эри­	для женщин
		шечные бактерии		троциты)	200 мкг
					для мужчин
Вп(циано-кобаламин)	В	Печень, красное мясо, молоко,	Образование эритроци­тов; метаболизм нуклеи­	Пернициозная ане­мия и расстройства	2,0 мкг
		яйца	новой кислоты и амино­	нервной системы
			кислот
С (аскорбино­	В	Цитрусовые, поми­	Синтез коллагена; мета­	Цинга — нарушен­	60 мг
вая кислота)		доры, зеленые	болизм белков	ное образование кос­	.
		овощи		тей, плохое зажива­
				ние ран
0 (холекальци-	Ж	Масло печени рыб,	Способствует использо­	Рахит — слабое раз­	10 мкг
ферол,		обогащенное моло­	ванию кальция и фос­	витие, слабые кости;
эргостерол)		ко, яйца; провита­	фора; нормальный рост	остеомалация; реаб-
		мин В, в коже пре­	и образование костей и	сорбция костей
		вращаемый солнеч­	зубов
		ными лучами в холе-
		кальциферол
Е (альфа-то-	Ж	Пророщенное зерно,	Предотвращает катабо­	Дистрофия мышц	8 мг
коферол)		рисовое и пальмовое	лизм некоторых жирных	и бесплодие	для женщин
		масла, печень, семе­на хлопчатника, злаки	кислот; может предо­твращать самопроиз­вольный аборт		10мг для мужчин

329