Питание и пищевая эргогеника (стр. 6 )

Минерал	Функция	Признаки дефицита	Рекомендуемая пищевая доза
Кальций	Образование костей и зубов, свертывание	Произвольный нервный	1200 мг
	крови, мышечная деятельность, нервная	разряд и судороги
	функция
Хлор	Кислотно-щелочное равновесие; образование	Кислотно-щелочный	Не определена
	соляной кислоты в желудке	дисбаланс
Хром	Связь с ферментами, участвующими	Неизвестны	50 — 200 мкг
	в процессе обмена глюкозы
Кобальт	Компонент витамина В„; образование	Анемия	Не определена
	эритроцитов
Медь	Образование гемоглобина и меланина;	Анемия, недостаток энергии	1,5 - 3,0 мг
	система транспорта электронов
Фтористое	Обеспечение дополнительной крепости зубов;	—	1,5-4,0мг
соединение	предотвращение кариеса
Йод	Образование тиреоидного гормона;	Понижение метаболизма	150 мкг
	поддержание нормальной интенсивности
	метаболизма
Железо	Компонент гемоглобина; образование АТФ в	Анемия, пониженный	10 мг для мужчин
	системе транспорта электронов	транспорт кислорода,	15 мг для женщин
		потеря энергии
Магний	Составная часть кофермента; образование	Повышенная возбудимость	280 мг для женщин
	костей; мышечная и нервная функция	нервной системы, аритмия	350 мг для мужчин
		и расширение сосудов
Марганец	Синтез гемоглобина; рост, активация ряда	Судороги и конвульсии	2,5 — 5,0 мг
	ферментов
Молибден	Компонент ферментов	Неизвестны	75 - 250 мкг
Фосфор	Образование костей и зубов; играет важную	Потеря энергии и снижение	1200 мг
	роль в передаче энергии АТФ; компонент	клеточной функции
	нуклеиновых кислот
Калий	Нервная и мышечная функции	Мышечная слабость,	Не определена
		аномальная ЭКГ; много
		щелочи в моче
Селен	Компонент многих ферментов	Неизвестны	55 мкг для женщин
			70 мкг для мужчин
Натрий	Регуляция осмотического давления; нервная и	Рвота, тошнота, истощение,	Не определена,
	мышечная функции	головокружение	очевидно, около
			2500 мг
Сера	Компонент гормонов, ряда витаминов и	Неизвестны	Не определена
	белков
Цинк	Компонент ряда ферментов, транспорт	Нарушенный транспорт	12 мг для женщин
	диоксида углерода и метаболизм; необходим	диоксида углерода и	15 мг для мужчин
	для белкового метаболизма	белковый метаболизм
Рекомендуемые пищевые дозы основаны на нормах, разработанных в 1989	г. Национальным Советом по исследованиям.

мы уже выяснили в главе 5, фосфор играет глав­ную роль в биоэнергетических процессах, явля­ясь важнейшим компонентом АТФ.

Железо

Железо — микроэлемент — содержится в орга­низме человека в небольшом количестве (35 — 50 мг/кг массы тела). Оно играет исключительно важную роль в транспорте кислорода: железо не­обходимо для образования как гемоглобина, так и миоглобина. Гемоглобин, содержащийся в эрит­роцитах, связывается с кислородом в легких и

транспортирует его в ткани тела кровью. Мио-глобин, содержащийся в мышцах, соединяется с кислородом и хранится в организме.

Дефицит железа — довольно распространенное заболевание во всем мире. По оценкам специа­листов, 25 % населения земного шара страдает дефицитом железа. Главная проблема, связанная с этим заболеванием, — железодефицитная ане­мия, характеризующаяся пониженными уровня­ми гемоглобина, что значительно ухудшает кис-лородтранспортную способность крови. Это при­водит к утомлению, головным болям и т. п. Дефицит железа чаще всего наблюдается у жен-

332

щин, которые теряют железо в период менструа­ций и беременности. Кроме того, женщины, как правило, потребляют меньше пищи и, следова­тельно, меньше железа, чем мужчины.

Многие исследования посвящались изучению влияния железа. Концентрация гемоглобина в крови менее 11 г в 100 мл является признаком анемии. В то же время в США 22 % женщин в возрасте 17 — 44 лет имеют анемию, несмотря на нормальные уровни гемоглобина. Согласно ре­зультатам исследований, 22 — 25 % спортсменок и 10 % спортсменов страдают дефицитом железа. Эти цифры, по-видимому, несколько занижены. Риссер и соавт. обнаружили дефицит железа у более чем 31 % спортсменок США, студенток двух крупнейших университетов [23].

При дополнительном потреблении железа у тех, кто страдает его дефицитом, повышаются аэроб­ные возможности. Потребление же дополнитель­ного количества железа при отсутствии дефици­та, видимо, не оказывает никакого влияния.

Натрий, калий и хлор

Натрий, калий и хлор содержатся во всех жид­костях и тканях организма. Натрий и хлор в основ­ном находятся в жидкостях вне клеток и в плазме крови, тогда как калий — преимущественно в клет­ках. Избирательное размещение этих трех минера­лов обеспечивает разделение электрического заря­да между нейроном и мембранами мышечных кле­ток. Следовательно, натрий, калий и хлор обеспечи­вают контроль мышечной деятельности с помощью нервных импульсов (см. главу 3). Кроме того, они отвечают за сохранение водного баланса, обеспече­ние осмотического равновесия, кислотно-щелочного равновесия (рН) и нормального ритма сердца.

В рационе питания жителей Запада количество натрия достаточно, поэтому его дефицит встреча­ется редко. Вместе с тем с потом выделяется боль­шое количество этих трех минералов, поэтому при выполнении физической нагрузки в условиях по­вышенной температуры окружающей среды может произойти истощение их запасов. Рассматривая дисбаланс содержания минералов, мы, как прави­ло, обращаем внимание на их дефицит. В то же время их избыток может оказывать отрицательное влияние. Например, избыток калия может приве­сти к сердечной недостаточности! Индивидуаль­ные потребности в натрии, калии и хлоре очень разнообразны, однако ни в коем случае не реко­мендуется употреблять их в больших количествах.

В ОБЗОРЕ...

1. Витамины выполняют множество функций в организме человека. Они обеспечивают нормаль­ный рост и развитие. Многие витамины участву­

ют в обменных процессах, например в тех, кото­рые приводят к образованию энергии.

2. Витамины А, О, Е и К являются жирора­створимыми. Они могут накапливаться в организ­ме до токсичных уровней. Витамины С и В-ком-плекса —водорастворимые. Избыток этих витами­нов экскретируется, поэтому их токсичные уровни встречаются крайне редко. Некоторые витамины В-комплекса участвуют в процессах образования энергии.

3. Макроминералы требуются Организму че­ловека в количестве свыше 100 мг в день. Микро­минералы, или микроэлементы, необходимы орга­низму человека в небольших дозах.

4. Минералы участвуют в многочисленных физиологических процессах — сокращении мышц, транспорте кислорода, балансе жидкости, био­энергетических процессах. Минералы могут рас­щепляться на ионы, которые участвуют во мно­гих химических реакциях. Поскольку минералы могут образовывать ионы, их часто называют элек­тролитами.