Питание и пищевая эргогеника (стр. 5 )

Продолжение табл. 15.4

	Жиро-
Витамин	(Ж)или водо-(В)	Источник	Функция	Признаки дефицита	Рекомендуемая пищевая доза
	раство­
	римый
Н (биотин), В Печень, дрожжи, яй - Синтез жирных кислот и Нарушения психики. Неизвестно,
часто относят ца, кишечные бак - пурина; движение пиро - мышечной функции, 0,3 — 1,0 мг
к витаминам терии виноградной кислоты в утомление, тошнота
группы В цикле лимонной кислоты
К (филло - Ж Печень, шпинат. Необходим для синтеза Чрезмерное кровоте - 65 — 80 мкг
хинон) растительные масла, ряда факторов сверты - чение вследствие за-
люцерна, капуста, вающей системы крови держки свертывания
кишечные бактерии крови
Примечание. Рекомендуемые пищевые нормы основаны на дозах, установленных в 1989 г. Национальным Советом по
исследованиям.

та вместе с водой. Избыток этих витаминов экскре-тируется главным образом в мочу, вместе с тем из­вестны случаи их токсического действия. В табл. 15.4 приведены различные витамины, их рекомендуе­мые дозы, пищевые источники, основные функ­ции, признаки дефицита и токсичности.

Функции многих витаминов имеют большое значение для спортсменов:

• витамин А играет важную роль в обеспечении нормального развития организма, поскольку активно участвует в процессе роста костей;

• витамин О обеспечивает абсорбцию кальция и фосфора в кишечнике и, следовательно, осу­ществляет важную функцию в развитии кост­ной системы. Регулируя абсорбцию кальция, он играет ключевую роль в осуществлении нервно-мышечной передачи возбуждения;

• витамин К является своеобразным "посред­ником" в цепочке транспорта электронов, играя важную роль в процессе окислитель­ного фосфорилирования. Из всех витаминов только витамины В-комп-лекса, а также витамины С и Е, тщательно иссле­довались с точки зрения их положительного вли­яния на спортивную деятельность. Рассмотрим каждый из них.

Витамины В-комплекса

Витамины В-комплекса раньше рассматрива­ли как один витамин. В настоящее время извест­но более дюжины витаминов В-комплекса. Они играют чрезвычайно важную роль в клеточном метаболизме. Среди множества разнообразных функций отметим их роль в качестве кофакторов в различных ферментных системах, связанных с окислением продуктов питания и образованием энергии. Рассмотрим некоторые примеры. Вита­мин В, (тиамин) необходим для трансформации пировиноградной кислоты в ацетил-КоА. Вита­

мин В^ (рибофлавин) превращается в ФАД, кото­рый действует как акцептор водорода во время окисления. Витамин В, (ниацин) — компонент НАДФ — кофермента гликолиза. Витамин В,^ иг­рает роль в метаболизме аминокислот и необхо­дим для образования эритроцитов, транспорти­рующих кислород для процесса окисления. Вита­мины В-комплекса настолько взаимосвязаны, что дефицит одного из них может нарушить утилиза­цию других. Симптомы дефицита того или иного витамина значительно колеблются.

В ряде исследований установлено, что допол­нительное потребление одного или нескольких витаминов В-комплекса благоприятно влияет на мышечную деятельность. Вместе с тем это имеет место только в том случае, если у испытуемого наблюдался дефицит витаминов В-комплекса [3, б]. Дефицит одного или нескольких витами­нов В-комплекса, как правило, отрицательно вли­яет на мышечную деятельность. Нет доказательств необходимости потреблять дополнительное коли­чество витаминов при отсутствии их дефицита.

Витамин С

Витамин С (аскорбиновая кислота) — наибо­лее частый "гость" в нашем рационе питания, од­нако может наблюдаться его дефицит у тех, кто курит, принимает пероральные противозачаточ­ные средства, перенес операцию. Этот витамин необходим для образования и поддержания уров­ня коллагена — белка, содержащегося в соедини­тельных тканях. Следовательно, он необходим для обеспечения здоровья костей, связок и кровенос­ных сосудов. Другие функции витамина С: учас­тие в обмене аминокислот, синтезе некоторых гормонов, таких, как катехоламины (адреналин и норадреналин) и противовоспалительные корти-коиды и обеспечение абсорбции железа из ки­шечника.

330

Многие люди также считают, что витамин С способствует процессу заживления ран, противо­действует инфекционным и простудным заболе­ваниям и помогает в лечении простудных заболе­ваний. Значение витамина С для лечения заболе­ваний представляет особый интерес.

Результаты исследований влияния дополни­тельного потребления витамина С, проведенных до настоящего времени, весьма противоречивы. Единым общим мнением ученых является то, что при отсутствии дефицита, дополнительное потреб­ление витамина С не оказывает положительного влияния на уровень мышечной деятельности.

Витамин Е

Витамин Е содержится в мышцах и жирах. Его функции недостаточно хорошо изучены. Извест­но, что он усиливает активность витаминов А и С, предотвращая их окисление. Наиболее значи­тельная его функция —антиокислительное дей­ствие. Он "разоружает" свободные радикалы (очень реактивные молекулы), которые в против­ном случае могли бы значительно повредить клет­ки, нарушая процессы обмена. Это также предот­вращает повреждение легких многочисленными загрязняющими веществами, которые мы вдыха­ем. В последние годы витамин Е привлек к себе значительный интерес как потенциальный "чу­додейственный" витамин, способный предотвра­тить или облегчить течение ряда заболеваний — мышечной дистрофии, ревматической атаки, ко­ронарной болезни сердца, бесплодия, менструаль­ных расстройств, самопроизвольных абортов. К сожалению, доказательств подобных действий мало. Вместе с тем, по последним данным, риск возникновения коронарной болезни сердца у лю­дей, потребляющих более 400 мг витамина Е в день, понижен.

Значительная часть спортсменов, очевидно, потребляет большие дозы этого витамина на ос­новании предположения, что он положительно влияет на мышечную деятельность благодаря своей взаимосвязи с транспортом кислорода и энерго­обеспечением. Однако, по мнению специалистов, длительный прием витамина Е не улучшает спортивную деятельность.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Ряд неорганических соединений необходим для нормального функционирования клеток. Мине­ральные вещества составляют приблизительно 4 % массы тела. Высокие концентрации их в ске­лете и зубах. Вообще минеральные вещества мож­но обнаружить в любом участке тела, почти в каж­дой клетке, растворенными в жидкостях организ­ма. Они могут быть представлены в виде ионов или в сочетании с различными органическими соединениями. Минеральные соединения, кото­

рые могут расщепляться (диссоциировать) на ионы, называются электролитами.

Макроминералы — соединения, которые ежед­невно необходимы организму в количестве более 100 мг. Значительно меньше требуется микроми­нералов, или микроэлементов. В табл. 15.5 при­ведены 17 основных минералов, их основные фун­кции, признаки дефицита или избытка и реко­мендуемые дозы.

Спортсмены в значительно меньшей степени потребляют дополнительное количество минера­лов, по сравнению с витаминами. Это обусловле­но тем, что минералам приписывают меньше свойств повышать работоспособность. Из боль­шого числа минералов предметом исследований чаще всего являются кальций и железо.

Кальций

Из всех минералов в организме человека боль­ше всего содержится кальция, который составля­ет около 40 % концентрации минералов. Каль­ций играет важную роль в развитии и сохранении здоровых костей, именно в костях его больше всего. Кроме того, он играет важную роль в пере­даче нервных импульсов, активации и регуляции проницаемости клеточной оболочки, что имеет большое значение для обменных процессов. Каль­ций необходим для обеспечения нормальной фун­кции мышц. Вспомним из главы 2, что кальций находится в саркоплазматическом ретикулуме мышц и выделяется оттуда при стимуляции мы­шечных волокон. Он необходим для образования поперечных мостиков актин-миозина, обеспечи­вающих сокращение мышечных волокон.

Достаточное количество кальция в организме необходимо для поддержания нормального состоя­ния здоровья. Потребление недостаточного коли­чества кальция приводит к его выделению из учас­тков хранения в организме, особенно из костей. Это вызывает нарушение остеогенеза, проявляющееся в снижении плотности костей, что в конечном ито­ге приводит к остеопорозу, который чаще всего встречается у женщин после достижения климакса. К сожалению, влияние дополнительного потребле­ния кальция мало изучалось, результаты немного­численных исследований свидетельствуют, что его дополнительное потребление малоэффективно в случае достаточного потребления с пищей.

Фосфор

Фосфор тесно связан с кальцием. Его вклад в общее количество минералов в организме чело­века составляет приблизительно 22 %. Около 80 % этого количества фосфора соединяется с кальцием (фосфат кальция), обеспечивая проч­ность костей. Фосфор — неотъемлемая часть ме­таболизма, клеточной мембраны и буферных си­стем (поддержание постоянного рН крови). Как

331

Таблица 15.5. Потребности в минералах у мужчин и женщин