2.2Форма аттестационного листа

(характеристика профессиональной деятельности обучающегося  во время учебной/производственной практики)



ФИО обучающегося, № группы, профессия

______________________________________________________________________________________________________________________


Место проведения практики_____________________________________
Время проведения практики_____________________________________
Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:

______________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Качество выполнения работ  в соответствии с технологией и/или требованиями организации, в которой  проходила практика

______________________________________________________________________________________________________________________

  ___________________________________________________________

  ___________________________________________________________

  ___________________________________________________________

  ___________________________________________________________

  ___________________________________________________________ 

Дата  Подпись руководителя практики,

М. П.  ответственного лица организации

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Проверочная работа

Приготовление  пудинга сухарного; Приготовление киселя из кураги; Приготовление компота из сухофруктов; Приготовление шарлотки с яблоками; Приготовление мусса яблочного; Приготовление напитка «Петровский»; Приготовление сбитня; Приготовление киселя молочного.
Структура контрольно-оценочных материалов (КОМ) для экзамена (квалификационного)

Задания к экзамену  формируются 3 способами:

1. Задания, ориентированные на проверку освоения вида деятельности  (всего модуля) в целом.

2. Задания, проверяющие освоение группы компетенций, соответствующих определенному разделу модуля.

3. Задания, проверяющие освоение отдельной компетенции внутри ПМ.

Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».

При принятии решения об итоговой оценке по профессиональному модулю учитывается роль оцениваемых показателей для выполнения вида профессиональной деятельности, освоение которого проверяется. При отрицательном заключении хотя бы по одному показателю оценки результата освоения профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». При наличии противоречивых оценок по одному тому же показателю при выполнении разных видов работ, решение принимается в пользу обучающегося.



ПАСПОРТ

Назначение:

КОМ предназначен для  контроля и оценки  результатов освоения профессиональных  модулей: 

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов;

ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров  из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;

ПМ.03 Приготовление супов и соусов;

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы;

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы;

ПМ.06 Приготовление и оформление  холодных блюд и закусок;

ПМ.07 Приготовление  сладких блюд и напитков

основной профессиональной образовательной программы  начального профессионального образования  по профессии 260807.01 Повар, кондитер

Профессиональные компетенции:

ПК.1.1. Производить первичную  обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять  основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов  овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку  зерновых  продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3.  Готовить и оформлять простые блюда  и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда  из яиц и творога.

ПК 2.5. . Готовить и оформлять простые мучные  блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК. 3.2. Готовить  простые супы.

ПК. 3.3. Готовить отдельные  компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов

ПК 3.4. Готовить простые  холодные и горячие  соусы

ПК 4.1. Производить обработку  рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить  приготовление или  подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить  и оформлять блюда  из рыбы с костным скелетом

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку  и приготовление  основных полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять  простые блюда из мяса и мясных продуктов

ПК 5.4. Готовить и оформлять  простые блюда из домашней птицы

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты  порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять  простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять  простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять  простые холодные  и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые  горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять  простые  холодные напитки.

Общие компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей  будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать  рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного  выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии  в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить  к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Вариант № 1

Инструкция

Внимательно прочитайте задание. При выполнении задания Вы можете пользоваться сборником рецептур, необходимым оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой.

Время выполнения задания -  6 час.

Задание

Сделать расчет необходимого  количества продуктов на 2 порции и приготовить  с соблюдением охраны труда следующие блюда:

- Рассольник ленинградский.

- Рыба отварная - картофель отварной,  соус польский.

- Желе из плодов или ягод свежих.

Вариант № 2

Инструкция

1.Внимательно прочитайте задание.

2.При выполнении задания Вы можете пользоваться сборником рецептур, необходимым оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой.

Время выполнения задания -  6 час.

Задание

Сделать расчет необходимого  количества продуктов на 2 порции  и приготовить  с соблюдением охраны труда следующие блюда:

- Борщ сибирский.

- Жаркое по домашнему.

- Кофе черный с мороженым (гляссе).

Вариант № 3

Инструкция

1.Внимательно прочитайте задание.

2.При выполнении задания Вы можете пользоваться сборником рецептур, необходимым оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой.

Время выполнения задания -  6 час.

Задание

Сделать расчет необходимого  количества продуктов на 2 порции  и приготовить  с соблюдением охраны труда следующие блюда:

- Салат мясной.

- Солянка домашняя.

- Поджарка - каша гречневая (рассыпчатая).

- Кофе черный с лимоном.

Вариант № 4

Инструкция

1.Внимательно прочитайте задание.

2.При выполнении задания Вы можете пользоваться сборником рецептур, необходимым оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой.

Время выполнения задания -  6 час.

Задание

Сделать расчет необходимого  количества продуктов на 2  порции  и приготовить  с соблюдением охраны труда следующие блюда:

- Суп молочный с рисовой крупой.

- Бефстроганов с картофелем из отварного.

- Компот из яблок.

Вариант № 5

Инструкция

1.Внимательно прочитайте задание.

2.При выполнении задания Вы можете пользоваться сборником рецептур, необходимым оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой.

Время выполнения задания -  6 час.

Задание

Сделать расчет необходимого  количества продуктов на 2 порции  и приготовить  с соблюдением охраны труда следующие блюда:

- Окрошка овощная.

- Котлеты рыбные с картофельным пюре. Соус белый основной.

- Кисель из яблок.

Вариант № 6

Инструкция

1.Внимательно прочитайте задание.

2.При выполнении задания Вы можете пользоваться сборником рецептур, необходимым оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой.

Время выполнения задания -  6 час.

Задание

Сделать расчет необходимого  количества продуктов на 2 порции  и приготовить  с соблюдением охраны труда следующие блюда:

- Суп картофельный с рыбой.

- Гуляш с макаронами.

- Кофе с молоком.

Вариант № 7

Инструкция

1.Внимательно прочитайте задание.

2.При выполнении задания Вы можете пользоваться сборником рецептур, необходимым оборудованием, инструментами, инвентарем, посудой.

Время выполнения задания -  6 час.

Задание

Сделать расчет необходимого  количества продуктов на 2 порции  и приготовить  с соблюдением охраны труда следующие блюда:

- Винегрет с сельдью.

- Суп картофельный с рисовой крупой.

- Печень  по-строгановски.

- Кофе  на молоке.

Вариант № 8

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8