Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.01 «Приготовление сладких блюд и напитков» основной профессиональной образовательной программы профессионального образования по профессии 35.01 23. «Хозяйка-усадьбы» (стр. 7 )

Наименование компетенции	Освоил	Не освоил
ПК.1.1. Производить первичную  обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять  основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов  овощей и грибов.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК. 3.2. Готовить  простые супы.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку  и приготовление  основных полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять  простые блюда из мяса и мясных продуктов
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

Для определения качества приготовленного изделия необходимо приложить описание эталона качества (требования к качеству).

Задание 4

Сделать расчет необходимого  количества продуктов на 1 порцию и приготовить  с соблюдением охраны труда следующие блюда:

-салат картофельный с огурцами;

-суп-л        апша домашняя;

-рыба запеченная с картофелем по-русски;

-кисель из клюквы густой.

Подготовленный продукт/осуществленный процесс:

Характеристика продукта/процесса (критерии оценки: описание эталона качества; заданного алгоритма; этапов процесса выполнения задания и т. п.) и отметка о выполнении/невыполнении

Наименование компетенции и показатели их выполнения	Компетенции	Выполнил	Не выполнил
Задание 4.  Салат картофельный с огурцами, суп-лапша домашняя, рыба запеченная с картофелем по-русски, кисель из клюквы густой.
Приготовление  салата картофельного с огурцами
Механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1.
Варка картофеля в кожуре	ПК 1.2.
Очистка картофеля	ПК1.1
Нарезка овощей	ПК 6.2.
Соединение овощей
Заправка салата	ПК 6.2.
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовление суп-лапши домашней	ПК 3.2.
Подготовка сырья	ПК 2.1
Замес теста	ПК 2.5.
Приготовление полуфабриката лапши домашней	ПК 2.5.
Приготовление бульона	ПК 3.1.
Механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1.
Пассерование  овощей	ПК 3.2
Доведение бульона до кипения
Закладывание пассерованных овощей
Проваривание овощей
Закладывание полуфабриката лапши домашней
Варка лапши до готовности, доведение до вкуса
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовление рыбы запеченной с картофелем по-русски
Механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1.
Варка картофеля в кожуре	ПК 1.2.
Очистка картофеля	ПК 1.1
Нарезка картофеля	ПК 1.2
Приготовление белого соуса:	ПК 3.4
приготовление белой жировой мучной пассеровки	ПК 3.3
приготовление рыбного бульона	ПК 3.1
механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1
пассерование овощей	ПК 3.3
варка соуса	ПК 3.4
Механическая кулинарная обработка рыбы	ПК 4.1
Нарезка рыбы на феле	ПК 4.2
Укладывание ингридиентов для приготовления	ПК 4.3
Запекание в жарочном шкафу
Доведение блюда до готовности
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовление  киселя из клюквы густого
Подготовка ягод	ПК 7.1.
Отжимание сока
Проваривание мезги с водой
Приготовление отвара
Подготовка крахмала
Вливание крахмала
Варка 1-2 минуты
Добавление сока
Доведение до кипения
Охлаждение
Оформление и отпуск
Бракераж

Обоснование результата выполнения задания

Наименование компетенции	Освоил	Не освоил
ПК.1.1. Производить первичную  обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять  основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов  овощей и грибов.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары
ПК. 3.2. Готовить  простые супы.
ПК. 3.3. Готовить отдельные  компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов
ПК 3.4. Готовить простые  холодные и горячие  соусы
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку  и приготовление  основных полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять  простые блюда из мяса и мясных продуктов
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 7.1. Готовить и оформлять  простые холодные  и горячие сладкие блюда.

Для определения качества приготовленного изделия необходимо приложить описание эталона качества (требования к качеству).

Задание 5

Сделать расчет необходимого  количества продуктов на 1 порцию и приготовить  с соблюдением охраны труда следующие блюда:

-винегрет;

-суп картофельный с горохом;

-печень по-строгановски;

-макароны отварные;

       -какао.

Подготовленный продукт/осуществленный процесс:

Характеристика продукта/процесса (критерии оценки: описание эталона качества; заданного алгоритма; этапов процесса выполнения задания и т. п.) и отметка о выполнении/невыполнении

Наименование компетенции и показатели их выполнения	Компетенции	Выполнил	Не выполнил
Задание 5. Винегрет, суп картофельный с горохом, печень по-строгановски, макароны отварные, какао.
Приготовление винегрета
Механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1.
Тепловая обработка овощей	ПК 1.2.
Очистка вареных офощей	ПК 1.1.
Нарезка овощей	ПК 1.1
Приготовление заправки	ПК 3.4.
Заправка салата	ПК 6.2.
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовления супа картофельного с горохом
Подготовка гороха	ПК 2.1
Варка гороха	ПК 2.2
Механическая кулинарная обработка овощей	ПК 1.1
Нарезка картофеля	ПК 1.1
Пассерование овощей	ПК 1.1
Варка супа	ПК 3.2
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовление  блюда печень по-строгановски
Механическая кулинарная  обработка печени	ПК 5.2.
Нарезка печени брусочками
Обжаривание печени	ПК 5.3.
Приготовление соуса сметанного с луком
Механическая кулинарная  обработка лука	1.1.
Нарезка лука тонкой соломкой	ПК 1.1.
Пассерование лука	3.3.
Пассеровние муки до светлого цвета	ПК 3.3.
Приготовление соуса белого основного	ПК 3.4.
Кипячение сметаны
Соединение соуса со сметаной и пассерованным луком
Добавление кетчупа
Варка 2-3 мин
Соединение  печени с соусом	ПК 5.3
Добавление пассерованного томата-пюре	ПК 5.3
Доведение до кипения	ПК 5.3
Приготовления макарон отварных
Подготовка макарон	ПК 2.1
Доведение воды до кипения
Добавление соли
Варка макарон	ПК 2.3
Откидывание на дуршлаг
Заправка растительным маслом
Перемешивание
Оформление и отпуск
Бракераж
Оформление и отпуск
Бракераж
Приготовления какао	ПК 7.2
Размешивание какао порошка с сахаром-песком
Разведение и растирание с кипятком
Вливание горячего молока
Доведение до кипения
Оформление и отпуск
Бракераж

Обоснование результата выполнения задания