Министерство образования Республики Мордовия

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Республики Мордовия

среднего профессионального образования

(среднее специальное учебное заведение)

«Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности»

Атюрьевский филиал

Согласовано:          Рассмотрено:                

Зам директора по УПР          На заседании методической комиссии

____________                         35.01.23 «ХОЗЯЙКА(ИН)-УСАДЬБЫ»        

         Протокол №_____ 

                                                               от «_____»__________ 20  г

                                                               Председатель комиссии

                                                               ___________  /

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.01

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

«Приготовление сладких блюд и напитков»

основной профессиональной образовательной программы профессионального образования

по профессии 35.01 23. «Хозяйка-усадьбы»

  с. Атюрьево.

  Общие положения

       Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности Приготовление сладких блюд и напитков и составляющих их профессиональных компетенций, а также  общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.

       Формой аттестации по профессиональным модулям является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «виды профессиональной  деятельности освоены/не освоены».

1.Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля ПМ01.

         

Элемент модуля

Форма контроля и оценивания

Промежуточная аттестация

Текущий контроль

ПК 3.1-3.5  Технология приготовления  сладких блюд и напитков

Дифференцированный зачет

- устный опрос;

-тестирование в письменной (компьютерной) форме;

- проверка выполнения  письменных работ;

-защита лабораторных работ;

- проведение контрольных работ

-контроль самостоятельной работы обучающихся.

УП

Дифференцированный  зачет

Интерпретация наблюдения и анализ деятельности  обучающегося в соответствии с технологическим процессом

ПП

Дифференцированный  зачет

Интерпретация наблюдения и анализ деятельности  обучающегося в соответствии с технологическим процессом

ПК 3.1-3.5 

Экзамен (квалификационный) комплексный


2.Результаты освоения модулей, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном)

2.1. В результате аттестации по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:


Профессиональные и общие компетенции

Показатели оценки результата

ПК 3.1-3.5  Производить первичную  обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

- соответствие технологических операций первичной обработки, нарезки и формовки овощей и плодов  сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ;

-соответствие норм отходов овощей при обработке требованиям  сборника рецептур;

- соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов технологическому процессу;

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями

ПК 3.1-3.5  Готовить и оформлять  основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов  овощей и грибов

-соответствие технологических операций приготовления  основных и простых  блюд и гарниров из традиционных видов  овощей и грибов сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ;

- соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для приготовления основных и простых  блюд и гарниров из традиционных видов  овощей и грибов технологическому процессу;

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями; - соответствие температурного режима технологическому процессу;

- соответствие  бракеража готовых  основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов  овощей и грибов органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин

ПК 3.1-3.5  Производить подготовку  зерновых  продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

- соответствие технологических операций по подготовке  зерновых  продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ;

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

- соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для подготовки  зерновых  продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров технологическому процессу

ПК 3.1-3.5  Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

- соответствие технологических операций приготовления каши и гарнира из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы сборнику рецептур;

-соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ;

- соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления каши и гарнира из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы технологическому процессу; 

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

- соответствие  температурного режима приготовления  технологическому процессу;

- соответствие  бракеража готовых каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы  органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин

ПК 3.1-3.5  Готовить и оформлять простые блюда  и гарниры из макаронных изделий.

- соответствие технологических операций приготовления простых блюд  и гарниров из макаронных изделий сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ;

- соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления  простых блюд  и гарниров из макаронных изделий технологическому процессу;

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

-соответствие температурного режима технологическому процессу;

- соответствие  бракеража  простых блюд  и гарниров из макаронных изделий органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин

ПК 3.1-3.5  Готовить и оформлять простые блюда  из яиц и творога.

- соответствие технологических операций приготовления простых  блюд из яиц и творога сборнику рецептур; - соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ;

- соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления  простых блюд из яиц и творога  технологическому процессу;

- соответствие температурного режима технологическому процессу;

-  соответствие бракеража готовых  простых блюд  из яиц и творога органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин

ПК 3.1-3.5  Готовить и оформлять простые мучные  блюда из теста с фаршем.

- соответствие технологических операций приготовления простых  мучных блюд из теста с фаршем сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ;

- соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления  простых  мучных блюд из теста с фаршем  технологическому процессу;

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

- соответствие  температурного режима технологическому процессу;

- соответствие бракеража готовых  простых  мучных блюд из теста с фаршем органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин

ПК 3.1-3.5  Готовить бульоны и отвары.

- соответствие технологических операций приготовления  бульонов и отваров сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ;

- соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления бульонов и отваров  технологическому процессу;

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

- соответствие  температурного режима технологическому процессу;

- соответствие бракеража готовых  бульонов и отваров  органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин 

ПК 3.1-3.5  Готовить  простые супы.

- соответствие технологических операций приготовления простых супов сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ;

- соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления простых супов  технологическому процессу;

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

- соответствие  температурного режима технологическому процессу;

- соответствие бракеража готовых  простых супов  органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин 

ПК 3.3 Готовить отдельные  компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.

-  соответствие технологических операций приготовления отдельных  компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ;

-  соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления  отдельных  компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов технологическому процессу;

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

- соответствие  температурного режима технологическому процессу;

- соответствие бракеража готовых  отдельных  компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин 

ПК 3.4  Готовить простые  холодные и горячие  соусы.

-  соответствие технологических операций приготовления простых  холодных и горячих  соусов сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ;

-  соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления  простых  холодных и горячих  соусов технологическому процессу;

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

- соответствие  температурного режима технологическому процессу;

- соответствие бракеража готовых простых холодных и горячих  соусов органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин 

ПК 3.1-3.5  Производить подготовку полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

- соответствие технологических операций по подготовке полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ; 

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

- соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для подготовки полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы  технологическому процессу

ПК 3.1-3.5  Производить обработку  и приготовление  основных полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

-  соответствие технологических операций  обработки  и приготовления  основных полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ; 

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

-  соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для обработки  и приготовления  основных полуфабрикатов  из мяса, мясных продуктов и домашней птицы технологическому процессу

ПК 3.1-3.5  Готовить и оформлять  простые блюда из мяса и мясных продуктов.

- соответствие технологических операций приготовления простых  блюд из  мяса и мясных продуктов сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ; 

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

-  соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления простых  блюд из  мяса и мясных продуктов технологическому процессу;

- соответствие  температурного режима технологическому процессу;

- соответствие бракеража готовых простых блюд из мяса и мясных продуктов органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин 

ПК 3.1-3.5  Готовить и оформлять  простые блюда из домашней птицы.

- соответствие технологических операций приготовления простых блюд из домашней птицы сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ; 

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

-  соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления простых  блюд из  домашней птицы технологическому процессу;

- соответствие  температурного режима технологическому процессу;

- соответствие бракеража готовых простых блюд из домашней птицы органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин 

ПК 3.1-3.5  Готовить бутерброды и гастрономические продукты  порциями.

- соответствие технологических операций приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями  сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ; 

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

-  соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями  технологическому процессу;

- соответствие  температурного режима технологическому процессу;

- соответствие бракеража готовых бутербродов и гастрономических продуктов органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин 

ПК 3.1-3.5  Готовить и оформлять салаты.

- соответствие технологических операций приготовления салатов  сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ; 

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

-  соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления салатов  технологическому процессу;

- соответствие  температурного режима технологическому процессу;

- соответствие бракеража готовых салатов органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин 

ПК 3.1-3.5  Готовить и оформлять  простые холодные закуски

- соответствие технологических операций приготовления простых  холодных  закусок  сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ; 

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

-  соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления простых  холодных  закусок технологическому процессу;

- соответствие  температурного режима технологическому процессу;

- соответствие бракеража готовых  простых  холодных  закусок органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин 

ПК 3.1-3.5  Готовить и оформлять  простые холодные блюда.

- соответствие технологических операций приготовления простых  холодных  блюд  сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ; 

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

-  соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления простых  холодных  блюд технологическому процессу;

- соответствие  температурного режима технологическому процессу;

- соответствие бракеража готовых  простых  холодных  блюд органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин 

ПК 3.1-3.5  Готовить и оформлять  простые холодные  и горячие сладкие блюда

- соответствие технологических операций приготовления простых  холодных и горячих сладких блюд  сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ; 

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

-  соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления простых  холодных  и горячих сладких блюд технологическому процессу;

- соответствие  температурного режима технологическому процессу;

- соответствие бракеража готовых  простых  холодных  и горячих сладких  блюд органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин 

ПК 3.1-3.5  Готовить простые  горячие напитки.

- соответствие технологических операций приготовления простых горячих напитков сборнику рецептур;

- соответствие качества основных и дополнительных продуктов  ГОСТ; 

- соблюдение  правил техники безопасности и  охраны труда в соответствии с инструкциями;

-  соответствие  выбора производственного инвентаря  и оборудования для  приготовления простых  горячих напитков технологическому процессу;

- соответствие  температурного режима технологическому процессу;

- соответствие бракеража готовых  простых  горячих напитков органолептическим показателям качества и безопасности изделий требованиям ГОСТ, СанПин 

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей  будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- аргументированние  преимущества выбора профессии

ОК  2.  Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. 

- обоснование  выбора приемов и методов выполнения профессиональной деятельности;

- обоснование  выбора и оптимальность  состава источников необходимых для решения поставленной цели;

- совпадение результатов самоанализа с анализом руководителя

ОК  3. Анализировать  рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- адекватность  оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т. д.;

- обоснование  выбора текущего контроля;

- ясное  и аргументированное изложение собственного мнения;

- обоснование принятого  решения в стандартных и нестандартных ситуациях;

- адекватность оценки  ответственности за результат своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного  выполнения профессиональных задач.

- владение различными способами поиска информации;

- результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач;

- самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач;

- обоснование  выбора источников информации необходимых для выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности.

- выполнение профессиональных задач с применением ИКТ;

- использование ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы

ОК 6.  Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

- обоснование  выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе;

- соблюдение  принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения;

- рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания

ОК 7.  Готовить  к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

- соответствие санитарного состояния рабочего места СанПином

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- развитие физических качеств и способностей, совершенствование функциональных возможностей организма, укрепления индивидуального здоровья;

- ведение здорового образа жизни;

-осуществление осознанного самоопределения по отношению к военной службе

2.2.Требования к портфолио

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8