- Компот из яблок.
Задание 5
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Окрошка овощная.
- Котлеты рыбные с картофельным пюре. Соус белый основной.
- Кисель из яблок.
Задание 6
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Суп картофельный с рыбой.
- Гуляш с макаронами.
- Кофе с молоком.
Задание 7
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Винегрет с сельдью.
- Суп картофельный с рисовой крупой.
- Печень по-строгановски.
- Кофе на молоке.
Задание 8
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Суп полевой.
- Морковь тушеная с рисом и черносливами.
- Компот из смеси сухофруктов.
Задание 9
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Сельдь с гарниром.
- Суп картофельный с мясными фрикадельками.
- Тефтели мясные – картофельное пюре – соус томатный.
- Чай с сахаром и лимоном.
Задание 10
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Сельдь с гарниром.
- Суп картофельный с мясными фрикадельками.
- Тефтели мясные – картофельное пюре – соус томатный.
- Чай с сахаром и лимоном.
Задание 11
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Яйцо под майонезом с гарниром.
- Борщ украинский.
- Биточки рыбные – картофельное пюре – соус томатный.
- Чай с сахаром.
Задание 12
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Салат мясной.
- Щи зеленые.
- Биточки рисовые, соус сладкий яблочный.
Задание 13
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Салат картофельный.
- Солянка домашняя.
- Плов.
- Самбук абрикосовый.
Задание 14
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Салат из свежей капусты.
- Рассольник Домашний.
- Шницель рубленный( из рубленной массы) капуста тушеная.
- Кофе черный с лимоном.
Задание 15
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Борщ украинский.
- Рыба отварная, соус польский, картофель отварной.
- Компот из сухофруктов.
Задание 16
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Рассольник ленинградский.
- Биточки, запеченные с рисом под сметанным соусом.
- Какао.
Задание 17
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Салат рыбный.
- Суп картофельный с крупой (гречневая)
- Рыба припущенная в соусе белом с рассолом.
- Кофе с молоком.
Задание 18
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Сельдь с гарниром.
- Суп крестьянский с мясом.
- Поджарка из свинины – каша гречневая рассыпчатая.
- Чай с сахаром.
Задание 19
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Паштет из печени.
- Суп-лапша домашняя на курином бульоне.
- Запеканка из творога, соус молочный сладкий.
- Какао.
Задание 20
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Салат из квашеной капусты.
- Рассольник Ленинградский.
- Рулет мясной с макаронами.
- Яблоки в тесте жареные.
Задание 21
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Винегрет овощной.
- Солянка рыбная на сковороде.
- Сырники из творога со сметаной.
Задание 22
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
Щи по - уральски.
Макаронник с мясом.
Желе молочное.
Задание 23
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Винегрет овощной.
- Щи из свежей капусты с картофелем
- Рыба, запеченная с картофелем по - русски.
- Кисель из свежих ягод.
Задание 24
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Бульон мясной с яйцом.
- Рыба в тесте жареная.
- Мусс клюквенный.
Задание 25
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- Суп картофельный с рыбой.
- Азу.
- Вареники с творогом.
Время выполнения задания - 6 час
Оборудование: немеханическое, механическое, тепловое и холодильное оборудование; инвентарь и инструменты.
Литература для обучающегося:
Учебники:
Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для начального проффессионального образования. – 8-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2010 Технологческое оборудование предприятий общественного питания: учебник для начального профессионального образования, Издательский центр «Академия», 2003 Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для начального профессионального образования, Издательский центр «Академия», 2003 Кулинария: учебное пособие для начального проффессионального образования, Издательский центр «Академия», 2008 Кулинария: учебник для начального проффессионального образования, Издательский центр «Академия», 2006Справочная литература:
Авторы-составители , : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, Киев «АРИЙ», Москва «Лада», 2011IIIб. Критерии оценки
Выполнение задания:
обращение в ходе задания к информационным источникам;
рациональное распределение времени на выполнение задания (обязательно наличие следующих этапов выполнения задания: ознакомление с заданием и планирование работы; получение информации; подготовка продукта; рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта перед сдачей).
Задание 1
Сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции и приготовить с соблюдением охраны труда следующие блюда:
- салат из свежих помидоров и огурцов;
- борщ сибирский;
- рыба жареная;
-картофельное пюре;
- соус томатный;
-компот из сухофруктов
Подготовленный продукт/осуществленный процесс:
Характеристика продукта/процесса (критерии оценки: описание эталона качества; заданного алгоритма; этапов процесса выполнения задания и т. п.) и отметка о выполнении/невыполнении
Наименование компетенции и показатели их выполнения | Компетен ции | Выполнил | Не выполнил |
Задание 1. Салат из свежих помидоров и огурцов, борщ сибирский, рыба жареная, гарнир картофельное пюре, с соусом томатным, компот из сухофруктов. | |||
Приготовление салата из свежих помидор и огурцов | |||
Механическая кулинарная обработка свежих помидор и огурцов | ПК 1.1. | ||
Нарезка овощей | |||
Заправка салата | ПК 6.2. | ||
Оформление и отпуск | |||
Бракераж | |||
Приготовление борща сибирского | ПК 3.1. | ||
Расчет необходимого количества продуктов на 2 порции | |||
Подготовка рабочего места и инвентаря | ОК.7 | ||
Механическая кулинарная обработка овощей | ПК 1.1. | ||
Подготовка фасоли | ПК 2.1. | ||
Приготовление фрикаделек | ПК 5.1. ПК 5.2. ПК 5.3. | ||
Приготовление бульона | ПК 3.1. | ||
Тепловая обработка свеклы | ПК 3.2. | ||
Варка борща | ПК 3.2. | ||
Оформление и отпуск | |||
Бракераж | |||
Приготовление рыбы жареной | ПК 4.3. | ||
Механическая кулинарная обработка рыбы | ПК 4.1. | ||
Приготовление полуфабриката | ПК 4.2. | ||
Жарка основным способом | ПК 4.3. | ||
Доведение до готовности в жарочном шкафу | |||
Приготовление соуса томатного | ПК 3.4. | ||
Механическая кулинарная обработка овощей | ПК 1.1. | ||
Варка бульона | ПК 3.1. | ||
Приготовление мучной пассеровки | ПК 3.3. | ||
Пассерование овощей и томата | |||
Соединение мучной пассеровки с бульоном, добавление пассерованных овощей с томатом | |||
Варка соуса | |||
Доведение до вкуса | |||
Процеживание, протирание овощей | |||
Доведение до кипения | |||
Защипывание соуса | |||
Приготовление картофельного пюре | ПК 1.2. | ||
Механическая кулинарная обработка картофеля | ПК 1.1. | ||
Варка картофеля | ПК 1.2. | ||
Сливание отвара | |||
Обсушивание | |||
Протирание картофеля | |||
Добавление растопленного сливочного масла и кипяченого молока | |||
Взбивание пюре | |||
Оформление и отпуск | |||
Бракераж | |||
Приготовление компота из сухофруктов | ПК 7.1. |
| |
Предварительная подготовка сухофруктов | |||
Варка сиропа | |||
Закладка яблок и груш | |||
Варка | |||
Закладка кураги и чернослива | |||
Варка | |||
Добавление изюма и лимонной кислоты | |||
Настаивание компота | |||
Подача | |||
Бракераж |
Обоснование результата выполнения задания
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
