О предотвращении вторичного засоления орошаемых земель нижнего Поволжья (стр. 10 )

Ключевые слова: хряки-производители, природный бишофит, рацион, воспроизводительные качества хряков, питательные вещества.

Key words: boars, natural bischofite, diet, reproductive qualities of boars nutrients.

УДК 372

ДИНАМИКА ЧИСЛЕННОСТИ КАБАНА АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ

DYNAMICS OF BOAR POPULATION IN ASTRAKHAN REGION

1,4, академик РАН, доктор сельскохозяйственных наук

2, доктор биологических наук

3, руководитель комитета

2, аспирант

V. P. Zvolinskiy1,4, S. V. Kotelnikova2, A. V. Korolev3, N. R. Mirobdalova2

1Прикаспийский научно-исследовательский институт аридного земледелия,

Астраханская область, Черноярский район, с. Соленое займище

2Астраханский государственный технический университет;

3Комитет Тульской области по охоте и рыболовству

4Волгоградский государственный аграрный университет

1Prikaspiysky Scientific Research Institute of  arid agriculture;

2Astrahan State Technical University;

3 Tula Regional Committee  for hunting and fishing

4Volgograd State Agricultural University

Мониторинг животного мира проводится по единой государственной системе для того, чтобы своевременно выявить, предупредить и устранить последствия негативных процессов и явлений, а также для сохранения биологического разнообразия и обеспечения научно обоснованного использования объектов животного мира. Объектами наблюдений являются дикие животные: млекопитающие, птицы, пресмыкающиеся и другие животные, обитающие на земле, в атмосфере, в водах и в условиях естественной свободы, а также природная среда, где обитают дикие животные в условиях естественной свободы. В Астраханской области мониторинг животного мира проводит Служба природопользования и охрана окружающей среды Астраханской области. Наблюдения за дикими животными, средой их обитания проводятся на пунктах наблюдений мониторинга животного мира, включенных в государственный реестр пунктов наблюдений. Кабан среди диких копытных животных относится к числу интересных объектов изучения как влиятельный член биогеоценозов, характеризующийся обширной экологической пластичностью в выборе питания и мест обитания, большой плодовитостью и активностью. Одним из широко распространенных увлечений, которое приносит охотникам клыки, сало, мясо, шкуру и щетину, является охота на кабана. Целью данной работы являлось изучение динамики численности кабана в различных охотничьих угодьях Астраханской области. Основные задачи работы: проанализировать динамику численности кабана; изучить распределение численности популяции кабана по районам Астраханской области; исследовать взаимосвязь характера местообитания с современным состоянием популяции кабана.

Monitoring wildlife is held by a single state system in order to timely detect, prevent and eliminate the consequences of negative processes and phenomena, as well as for the conservation of biological diversity and promote the use of science-based wildlife. Observed objects are wild animals - mammals, birds, reptiles and other animals that live on land, in the atmosphere, in water and in the conditions of natural freedom, as well as the natural environment, home to wild animals in the conditions of natural freedom. In the Astrakhan region wildlife monitoring conducts the Service of Natural Resources and Environmental Protection of the Astrakhan region. Observations of wild animals, their habitats are carried out on items of wildlife monitoring observations included in the State Register of observation points. Wild boar in wild ungulates is one of most interesting objects of study as an influential member of ecosystems characterized by extensive ecological flexibility in the choice of food and habitat, high fertility and activity. One of the most common hobbies that brings hunters - fangs, fat, meat, skin and stubble is hunting for wild boar. The aim of this work was to study the population dynamics of wild boar in various hunting grounds of the Astrakhan region. The main objectives of the work: - to analyze the population dynamics of wild boar; - to study the distribution of the number of wild boar population by districts of the Astrakhan region; - to explore the relationship of nature habitats with the current state of the wild boar population.

Ключевые слова: кабан как традиционный объект охоты, учет, прогнозирование, диагностика, дельта, ареал обитания, зимний маршрутный учет.

Key words: wild boar as a traditional object of hunting, accounting, forecasting, diagnostics, delta habitat, winter route accounting.

УДК 637.521.47

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ЛЕГКОУСВОЯЕМЫМ ЖЕЛЕЗОМ

IMPROVING TECHNOLOGY OF MEAT PRODUCTS FORTIFIED

OF EASILY DIGESTIBLE IRON

1 магистрант

1,2,3, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, академик РАН

1,2, доктор биологических наук, профессор

A. S. Miroshnik1, I. F. Gorlov1,2,3, M. I. Slozhenkina1,2

1Волгоградский государственный технический университет,

2Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции г. Волгоград

3Волгоградский государственный аграрный университет

1Volgograd State Technical University

2Volga Region Scientific Research Institute of Meat-and-Milk Production and Processing

3Volgograd State Agricultural University

В статье изложены материалы, посвященные проблеме дефицита железа, железодефицитных состояний и причинам плохой усвояемости железа организмом человека. Установлено, что низкие значения усвояемости железа из пищевых продуктов связаны с наличием пищевых волокон и витамина Е. Выяснено, что органические кислоты, содержащиеся в пище, восстанавливают железо и улучшают его всасывание. Рассмотрена возможность обогащения железом полуфабрикатов рубленых фаршированных за счет использования новой пищевой добавки «Глималаск», печени свиной и филе куриного. Обоснована целесообразность совместного использования ингредиентов. Технология изготовления модельных образцов была изменена с целью возможности коррекции рецептуры. Были изготовлены экспериментальные образцы, содержащие различное количество печени свиной, проведена их кулинарная обработка и органолептическая оценка профильным методом. Были разработаны рецептуры, определяющие оптимальное количество компонентов, определены потери при термической обработке готовых мясных зраз, изготовленных по разработанным рецептурам. Также спрогнозировано содержание железа в них. Доказано, что добавление в небольших количествах свиной печени в качестве ингредиента фарша полуфабрикатов рубленых: до 8 % от массы фарша, способно не только повысить биологическую ценность последних, но и улучшить органолептические показатели готовых изделий.

The article presents the materials on the problem of iron deficiency and causes of poor iron absorption by the human body. Low values of iron assimilation have been found to be connected with the presence of fiber and vitamin E. Organic acids in food have been established to reduce iron and improve its absorption. The possibility of iron fortification of the semis chopped stuffed with a new food supplement "Glimalask", pig liver and chicken fillet has been considered. The practicability of combining use of ingredients has been proved. The technique of the samples processing was to have possibilities to correct the formulation. The experimental samples containing various amounts of pork liver were made and their culinary processing and organoleptic evaluation was carried out by the profile method. The formulations determining the optimal number of components have been developed and the losses at thermal processing of finished meat zrazy made according to the new recipes have been identified. The iron content was also predicted. It has been proved that the small amounts of pork liver as an ingredient of the mince in the minced semifinished products (up to 8% by weight of meat) can not only increase their bioavailability, but also improve the organoleptic properties of the finished products.

Ключевые слова: полуфабрикаты рубленые фаршированные, печень свиная, пищевая добавка «Глималаск», филе куриное, обогащение железом, повышение усвояемости железа, рецептура, дефицит железа, нарушение питания.

Key words: semi-finished chopped stuffed products, a pork liver, nutritional supplement «Glimalask», chicken fillet, iron fortification, increase the digestibility of iron, recipe, iron deficiency, disturbance of a delivery.

УДК 636.2.084

особенности потребления, переваривания и усвояемости питательных веществ кормов

чистопородными и помесными бычками

FEATURES OF CONSUMPTION, DIGESTING AND NUTRIENT AVAILABILITY OF FORAGES  BY PUREBRED AND CROSSBRED STEERS

1, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

2, доктор технических наук

3, кандидат биологических наук

4, доктор биологических наук, доцент

2, доктор биологических наук

B. K. Bolaev1, YU. N. Nelepov2, A. N. Sivko2,

D. A. Randelin4, O. G. Komkova3

1 Калмыцкий государственный университет

2Поволжский научно-исследовательский институт

производства и переработки мясомолочной продукции

3Донской государственный аграрный университет

4Волгоградский государственный аграрный университет

1Kalmyk State University

2Povolzhsky Research Institute of production and processing of meat and dairy products

3Donskoy State Agrarian University

4Volgograd State Agricultural University

В результате проведённых исследований установлено, что помесные бычки, полученные в результате скрещивания коров калмыцкой породы, с быками казахской белоголовой породы отличались от чистопородных сверстников по показателям потребления, переваримости и усвояемости питательных веществ кормов. За период опыта по группе помесных бычков за счёт лучшей поедаемости объёмистых кормов потребление ЭКЕ было выше на 6,38 и 11,09 %, сухого вещества – на 7,37 и 12,24 %, сырого протеина – на 7,46 и 12,32 %, переваримого протеина – на 7,44 и 12,33 %, сырой клетчатки – на 7,09 и 12,17 %, крахмала – на 7,68 и 12,53 %, сырого жира – на 7,53 и 12,14 %. В результате физиологического опыта установлено более интенсивное переваривание питательных веществ помесным молодняком. Коэффициенты переваримости сухого вещества у него, в сравнении с чистопородными сверстниками I и II групп, были выше соответственно на 1,85 и 5,38 %, органического вещества – на 1,32 и 5,57 %, сырого протеина – на 1,92 и 4,99 %, сырого жира – на 1,51 и 4,88 %, сырой клетчатки – на 1,55 и 4,87 %, БЭВ – на 0,92 и 3,76 %. Баланс азота, кальция и фосфора в организме всех подопытных бычков был положительным. В организме помесных животных азота было отложено больше, чем чистопородных сверстников, на 4,44 и 9,75 г, а коэффициент его использования был выше соответственно от принятого на 0,94 и 2,96 %, от переваренного – на 0,70 и 2,74 %. Кальция у них было отложено больше, чем у сверстников, на 6,69 и 5,41 %, фосфора – на 7,51 и 12,27 %, а коэффициент использования был выше соответственно на 3,46 и 0,45 % и 0,82 и 9,53 %.