Методические рекомендации для заказчиков Санкт-Петербурга по формированию документации для закупки пищевых продуктов или услуг общественного питания (стр. 15 )

- Законом Российской Федерации -1 «О ветеринарии»;

иными  нормативными и нормативно-техническими документами определяющими безопасность и качество пищевых продуктов.

  Исполнитель предоставляет услуги общественного питания в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации:

- Постановлением Правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»;

- Санитарными правилами «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6.1079-01» утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача  Российской Федерации 08.11.2001 № 31;

- Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 14.11.2001 № 36;

  - Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утвержденных постановлением Главного государственного  санитарного врача Российской Федерации от 01.01.2001  № 98 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03»;

- Санитарными правилами «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий СП 1.1.1058-01», утвержденными Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ ;

- Санитарно-эпидемиологическими правилами «Профилактика острых кишечных инфекций. СП 3.1.1.3108-13 », утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ ;

- ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Термины и определения»;

- ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»;

- ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания (с 01.01.2016 - ГОСТ 32692-2014);

- ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»;

- ГОСТ 31987-2012  Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию;

- ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания; 

- ГОСТ Р 51074-2003  Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования;

- ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»;

- ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания;

- иными нормативным правовым актам Российской Федерации, касающимся условий хранения, перевозки, приемки, реализации продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд;

Санитарными правилами, регламентирующими организацию питания отдельных контингентов питающихся.

6.2. Исполнитель гарантирует, что качество пищевых продуктов, продовольственного сырья и готовой продукции  соответствует действующим требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно-техническими документами и контролироваться ежедневно путем проведения мероприятий, фиксируемых в журнале бракеража продовольственного сырья, журнале бракеража пищевых продуктов, требующих особых условий хранения – особо скоропортящихся и скоропортящихся,  журнале бракеража готовой продукции, журналах учета температурных режимов хранения в холодильных и морозильных камерах, влажности в сухих кладовых, отбором суточных проб, а также мероприятиями в рамках программы производственного контроля.

6.3. Исполнитель гарантирует, что  услуги общественного питания будут предоставляются потребителю в полном объеме и соответствующими по качеству и безопасности в соответствии с действующим законодательством, питание  удовлетворяет физиологические потребности питающихся в основных пищевых веществах и энергии и обеспечивает исполнение суточных норм продуктов питания.

Отклонения от рекомендуемых суточных норм продуктов питания не  превышают +/- 5%.

6.4. Исполнитель гарантирует, что выполнение производственного процесса  обеспечивается работниками, имеющими соответствующую профессиональную подготовку и соблюдающими требования действующего законодательства к подготовке, повышению квалификации, переподготовке, имеющими надлежаще оформленные медицинские книжки физических лиц, которые заняты в оказании услуг общественного питания.

6.5. Исполнитель обязуется предоставлять по запросу Заказчика, а также уполномоченных государственных органов всю необходимую информацию и документы на все компоненты, используемые при приготовлении блюд, предоставлять действующие декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой оконечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы для продукции животного происхождения и санитарно-эпидемиологические заключения для продукции в натуральном и переработанном виде, а так же предоставлять возможность Заказчику и привлекаемым им уполномоченным органам проводить проверки предоставления услуг общественного питания, в том числе и в принадлежащих Исполнителю помещениях (сооружениях).

7. Ответственность Сторон

7.1. В случае если  Исполнителем не представлены или представлены не в полном объеме документы и сведения, указанные в пункте 5.1.11. контракта, Заказчик  составляет акт, отражает в акте все несоответствия и указывает срок для устранения выявленных нарушений. По истечении установленного срока Заказчик имеет право провести  повторную проверку. 

Факт несоответствия Исполнителя требованиям, изложенным в пункте 5.1.11. контракта (договора), является основанием для отказа Заказчика от исполнения контракта в одностороннем порядке.

7.2. В случае утраты и (или) порчи переданного Заказчиком Исполнителю для исполнения договора оборудования и инвентаря Исполнитель обязан заменить такое оборудование и инвентарь на аналогичное, соответствующее представленному Заказчиком. В случае порчи помещений, предоставленных Заказчиком Исполнителю для оказания услуг общественного питания, Исполнитель обязан обеспечить приведение помещений в первоначальное состояние на момент их передачи.

7.3. В случае нарушения условий хранения продовольственных товаров и сырья с соблюдением товарного соседства,  температурных, влажностных режимов хранения, нарушения технологических и иных требований  приготовления блюд и кулинарных изделий, хранения блюд в ненадлежащих условиях, нарушениях технологии приготовления блюд Исполнитель обязан устранить нарушения в срок, указанный Заказчиком. В случае не устранения нарушений, Исполнитель обязан выплатить Заказчику штраф в виде фиксированной суммы, определенной в порядке, установленном Правительством Российской Федерации.  Уплата  штрафа не освобождает Исполнителя от надлежащего исполнения обязательств.

7.4. В случае допуска к работе в пищеблоках работников, не имеющих специальной подготовки, аттестации и/или санитарных книжек, равно как и имеющих просроченные санитарные книжки, Исполнитель обязан выплатить  Заказчику пени.  Срок для уплаты  пеней исчисляется со дня допуска к работе в пищеблоках работников, не имеющих специальной подготовки, аттестации и/или санитарных книжек. Пеня устанавливается в размере одной трехсотой действующей на день уплаты  пеней ставки рефинансирования Центрального банка Российской Федерации от суммы контракта (договора) предполагаемой к выплате Исполнителю за период со дня принятия на работу работника не имеющих специальной подготовки, аттестации и/или санитарных книжек, равно как и имеющих просроченные санитарные книжки, до дня, в который Заказчиком выявлено нарушение. 

7.5.  Исполнитель несет ответственность за качество приготовленной продукции общественного питания в соответствии технологией приготовления. За нарушение санитарных и технологических режимов, приведшее к приготовлению некачественной продукции общественного питания Исполнитель обязан возместить  Заказчику причиненные убытки в форме неустойки, размер которой равен стоимости некачественных рационов питания, а также штраф в виде фиксированной суммы, определенной в порядке, установленном  Правительством Российской Федерации.  Кроме того, Исполнитель обязан возместить в полном объеме вред, причиненный жизни и/или здоровью  потребителей вследствие недостатков приготовленной продукции общественного питания, а также недостатков оказываемых услуг  по настоящему контракту, в части их качества и безопасности. Сумма возмещения вреда определяется по решению суда или по обоюдному согласию сторон.

В случае если употребление приготовленной Исполнителем продукции общественного питания привело к возникновению заболевания, отравления или смерти потребителя, должностные лица  Исполнителя  привлекаются в установленном порядке к административной или уголовной ответственности в соответствии с действующим законодательством.

7.6. В случае уклонения Исполнителя от действий, указанных в пункте 6.5. настоящего контракта, Исполнитель  обязан по требованию Заказчика заплатить  штраф в виде фиксированной суммы, определенной в порядке, установленном  Правительством Российской Федерации. Уплата  штрафа не освобождает Исполнителя от исполнения принятых на себя обязательств.

7.7.  Исполнитель  освобождается от уплаты  штрафа, если докажет, что просрочка исполнения указанного обязательства произошла вследствие непреодолимой силы или по вине Заказчика

7.8. Заказчик в случае невыполнения обязательств, указанных в пунктах 4.1.1, 4.1.2., 4.1.5., 4.1.7., 4.1.8 настоящего контракта обязан оплатить Исполнителю  штраф в виде фиксированной суммы, определенной в порядке, установленном  Правительством Российской Федерации. Заказчик в случае невыполнения пункта 4.1.9. обязан оплатить пени. Пени начисляется за каждый день просрочки исполнения обязательства, предусмотренного контрактом (договором), начиная со дня, следующего после дня истечения установленного  договором срока исполнения обязательства. Размер таких  пеней устанавливается в размере одной трехсотой действующей на день уплаты пеней ставки рефинансирования Центрального банка Российской Федерации от невыплаченной Исполнителю суммы.