МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ»
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 2-3 л., мерная кружка, ложка, миски эмалированные, доски разделочные ОС и ОВ, ножи кухонные, ложка столовая, салатник. ПРОДУКТЫ (на одну порцию): Свёкла-20 гр Морковь – 15 гр Картофель – 30 гр Огурцы солёные – 15 гр Капуста квашенная – 15 гр Лук репчатый – 15 гр Растительное масло - 15 гр Зелень – 10 гр | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Свёклу, морковь и картофель промыть и отварить. Сваренные картофель и морковь очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками (толщина 1,5-2мм). Промытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Свёклу очистить, нарезать кубиками, смазать маслом отдельно от других овощей. Квашеную капусту отжать, лук нашинковать. Соединить все овощи, посолить, заправить растительным маслом. Винегрет уложить горкой в салатник, посыпать зеленью, украсить овощами. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
салат «ОГУРЦЫ В СМЕТАНЕ»
ОБОРУДОВАНИЕ: мерная кружка, ложка, миски эмалированные, доски разделочные ОС и ОВ, ножи кухонные, ложка столовая, салатник ПРОДУКТЫ (на одну порцию): Огурцы – 120 гр. Сметана – 30 гр. Соль - по вкусу Зелень укропа или петрушки – 10 гр | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Огурцы помыть, очистить Нарезать тонкими ломтиками Выложить в салатник, посолить, полить сметаной. Зелень мелко порезать и посыпать огурцы. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА «ВАРИМ ЯЙЦА»
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, подставка для яиц, тарелочки, чайные ложки. ПРОДУКТЫ: (на одну порцию в граммах): крупа-90, масло сливочное-15, вода-190, соль 3. | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Яйца, сваренные всмятку: Яйца вымыть в содовом растворе. Яйца нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь. Как только они закипят, снизить огонь и отмерить: 3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо, 4 минуты, чтобы белок "схватился", а желток остался жидким, 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко.Яйца, сваренные вкрутую Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками - около 2 минут. |
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА «ОМЛЕТ»
ОБОРУДОВАНИЕ: сковорода с крышкой, миска, нож, вилка, столовая ложка, тарелка, венчик для взбивания яиц. ПРОДУКТЫ (на одну порцию): Яйца - 2 шт Сметана – 2 ст. ложки Соль - щепотка Сливочное масло – 5 гр Зелень – 5 гр
| ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Яйца вымыть в содовом растворе Разбить яйца в миску и добавить две столовые или четыре чайных ложки сметаны. Посолить. Хорошо взбить до образования пены. На медленном огне растопить небольшой кусочек сливочного масла. Распределить по всей сковороде. В сковородку вылить взбитые яйца со сметаной. Поставить на самый маленький огонь, закрыть крышкой. Через одну-две минуты омлет начнет подниматься, перевернуть на другую сторону и снять с плиты. Выложить на тарелку, можно украсить зеленью или ломтиками сыра и нарезать свежих овощей. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«СЭНДВИЧ С КУРИНЫМ ФИЛЕ, ЗЕЛЕНЬЮ, СЫРОМ»
ОБОРУДОВАНИЕ: разделочная доска, ножи, тарелка ПРОДУКТЫ: Куриное филе Соль Хлеб с отрубями Салатные листья Зелень Сыр | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Куриное филе отварить и посолить, когда вода закипит. Хлеб нарезать ломтиками и положить на тарелку. Тщательно помыть зелень и салатные листья. На хлеб положить листья салата, зелень, сыр и отварное куриное филе. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ»
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, разделочная доска, ножи, ПРОДУКТЫ: Картофель свежий Соль Хлеб с отрубями | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Картофель почистить, помыть и отварить в подсоленной воде. Хлеб нарезать ломтиками и положить на тарелку. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«ОТВАР ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА»
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, марля ПРОДУКТЫ: Плоды шиповника – 10 г Вода – 2 стакана ПРОДУКТЫ: Плоды шиповника сухие – 1 стакан Плоды рябины сухие – 1 стакан Плоды черной смородины сухие – Ѕ стакана Листья земляники или малины – 2 ст. ложки | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Первый способ: Плоды освоботить от семян и промыть. Залить кипятком и настоять 2-3 часа. Затем отвар процедить через два слоя марли и пить по 1-2 стакана в день.Второй способ: Залить чистые плоды в термосе на 2-3 часа и пить горячий напиток. Третий способ: Всё перемешать и использовать для заварки чая, лучше в термосе. Мякоть плодов после приготовления отвара можно использовать для компотов или начинок пирогов. |
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«ЧАЙ ИЗ ИВАН-ЧАЯ (КИПРЕЯ)» (русский чай)
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, разделочная доска, ножи, ПРОДУКТЫ: Свежие или высушенные листья и цветки кипрея – 1 ч. л. на стакан воды + 1 ч. л. на заварник | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Заварной чайник обдать кипятком. Засыпать листья и цветки кипрея Залить на 1/3 заварник кипятком. Дать настояться 5-7 минут Пьют «русский чай» горячим и холодным. |
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«ЧАЙ ИЗ МЯТЫ И ЛИСТЬЕВ СМОРОДИНЫ»
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, марля ПРОДУКТЫ: Листья сушёной перечной мяты – 20 г Листья черной смородины – 20 г Вода – Ѕ литра | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Мяту и листья смородины положить в фарфоровый чайник или эмалированную кастрюлю. Залить кипятком. Настоять под крышкой 10 минут. Чай процедить через ситечко. Добавить сахар или мёд. |
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«МОРС КЛЮКВЕННЫЙ». Напиток русской кухни.
ОБОРУДОВАНИЕ: кастрюля 2-3 л., электроплита, мерная кружка, ложка. ПРОДУКТЫ: | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1 способ приготовления. Отобранную и промытую клюкву кипятить в воде 10 мин., процедить отвар, добавить в него сахар, довести до кипения и охладить. 2 способ приготовления. Бланшированные ягоды размять, залить водой, кипятить 5…10 мин., отвар процедить, добавить в него сахар, снова довести до кипения, охладить и дать постоять 10…12 ч. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«КОМПОТ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ».
Русский напиток.
ОБОРУДОВАНИЕ: кастрюля 2-3 л., электроплита, мерная кружка, ложка. ПРОДУКТЫ (на один литр воды): 300 г брусники, 3-4 яблока, 1,3 стакана сахара, 5 стаканов воды. | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Яблоки зимних сортов промыть, очистить, нарезать дольками, удалить из них сердцевину. Из отвара яблочной кожуры, сердцевины и сахара приготовить сироп. Сироп процедить, положить в него дольки яблок, довести его до кипения. Добавить моченую бруснику и охладить. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
« КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ».
Блюдо кухни православного поста.
ОБОРУДОВАНИЕ: кастрюля 2-3 л., электроплита, мерная кружка, ложка. ПРОДУКТЫ
| ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Клюкву перебрать, промыть, выжать из нее сок и убрать его в закрытой посуде в холодильник. Выжимки залить горячей водой, сварить, а затем процедить. Добавить в отвар сахар, довести до кипения и ввести при помешивании разведенный в холодной воде крахмал. Снова довести до кипения, снять кастрюлю с огня, добавить отжатый сок. Кисель размешать. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА «ЧАЙ С МЯТОЙ»
ОБОРУДОВАНИЕ: электрический чайник, заварник, столовая ложка ПРОДУКТЫ: листья мяты, смородины, мелисы, малины весовой чёрный чай 4 стакана воды
| ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Вымыть заварник и обдать его кипятком. Засыпать в заварник заварку 2-3 ст. ложки, листья мяты, мелисы, черной смородины и др., залить кипятком на 1/3 объема емкости. Заварник накрыть плотной тканью и оставить на 5-7 минут. После выдержанного времени добавить кипятка до полного объема заварника. Чай готов. Приятного аппетита. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
« _____________
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, разделочная доска, ножи, ПРОДУКТЫ: | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ»
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, разделочная доска, ножи, ПРОДУКТЫ (на одну порцию): Смесь сухофруктов – 15 г Сахар - 18 г Вода - 200 мл Лимонная кислота – по вкусу | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сушеные плоды перебирать, удалить посторонние примеси, тщательно промыть в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные сушеные плоды или ягоды залить горячей водой и нагреть до кипения. Всыпать сахар и добавляют лимонную кислоту. Варить до готовности. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«КАКАО С МОЛОКОМ»
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, разделочная доска, ножи, ПРОДУКТЫ: Какао-порошок – 3 г Молоко – 75 мл Вода – 100 мл Сахар – 15 г | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Какао-порошок смешать с сахаром. Добавить небольшое количество кипятка (20 мл) и растереть в однородную массу. Затем при непрерывном помешивании влить горячее молоко, остальной кипяток и довести до кипения |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«ЯБЛОКО ПЕЧЕНОЕ»
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, разделочная доска, ножи, ПРОДУКТЫ: Яблоки свежие – 50 гр (1 шт) Сахар – 7 г Рафинадная пудра – 7 г | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Из яблок, не очищая кожицы, удалить семенные гнезда. Образовавшееся отверстие заполнить сахаром. Затем их положить на противень, подлить небольшое количество воды и запекать в жарочном шкафу при температуре 200-220°С 15-20 мин. Дать яблокам немного остыть и посыпать их сахарной пудрой. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«САЛАТ ИЗ БЕЛОКАЧАННОЙ КАПУСТЫ»
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, разделочная доска, ножи, ПРОДУКТЫ: Капуста белокочанная – 25 г Яблоки – 10 г Изюм – 7 г Морковь - 5 г Масло растительное – 5 г Сахар – 3 г Кислота лимонная – 0,07 г | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Белокочанную капусту промыть, зачистить, разрезают на 2-4 части. Бланшируют погружением в кипяток на 1-2 минуты. Нашинковать, посыпать солью и слегка перетереть до появления сока, добавить лимонную кислоту. Яблоки промыть в проточной воде, ошпарить, очистить от кожицы, удалить семенное гнездо. Морковь промыть, очистить, повторно промыть в проточной воде, ошпарить. Изюм перебрать, тщательно промыть, залить водой, довести до кипения, воду слить, изюм охладить. К капусте добавить яблоки и морковь, нарезанные соломкой или натертые на крупной терке, изюм, сахар. Перед подачей заправить растительным маслом. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
САЛАТ «СТЕПНОЙ»
ИЗ РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ С МАСЛОМ РАСТИТЕЛЬНЫМ
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, разделочная доска, ножи, ПРОДУКТЫ: Картофель – 10г Морковь – 7 г Огурцы соленые – 6 г Лук репчатый – 6 г Горошек зеленый - 5 г консервированный Масло растительное – 3 г | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Очищенный сырой картофель нарезать соломкой и бланшировать в подсоленной воде минут 5. Подготовленную сырую морковь и очищенные от кожицы соленые огурцы нарезать соломкой, лук репчатый мелко шинковать. Горошек зеленый консервированный проваривают в рассоле в течение 3-5 минут, охладить. Картофель и овощи соединить, добавить зеленый горошек, растительное масло и перемешать. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОНАМИ»
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, разделочная доска, ножи, ПРОДУКТЫ: Молоко – 75 мл Вода - 70 Макаронные изделия – 15 г Масло сливочное – 1, 5 г Сахар – 1,5 г | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Макаронные изделия сварить в воде до полуготовности 15-20 минут, воду слить. Макаронные изделия положить в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варить до готовности. Положить соль, сахар, сливочное масло. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ»
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, разделочная доска, ножи, ПРОДУКТЫ: Капуста белокочанная – 40 г Картофель – 30 г Морковь – 7 г Петрушка (корень) – 2.5 г Лук репчатый - 5 г Масло сливочное – 3 г Бульон или вода – 120 мл | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Капусту нарезать шашками, картофель – дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, затем опустить картофель, пассированные морковь и лук и варить до готовности. Готовые щи заправить сметаной. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«СУП РЫБНЫЙ»
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, разделочная доска, ножи, ПРОДУКТЫ: Филе трески – 30 г или филе минтая или филе горбуши Картофель – 40 г Морковь - 10 Лук репчатый - 7 Пшено - 12 Укроп - 7 Петрушка (зелень) - 3 Вода - 180 Соль – 0.5 | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Филе рыбы промыть, нарезать на порционные куски. Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3л на 1кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить пшено. А через несколько минут – картофель и варить при медленном кипении 7-10 минут. Добавить подготовленное филе рыбы, соль поваренную, овощи и варить до готовности. За 1-2 минуты до окончания варки добавить нашинкованные зелень петрушки и укропа. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И СМЕТАНОЙ
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, разделочная доска, ножи, ПРОДУКТЫ: Фасоль - 6 Свекла - 25 Капуста белокочанная - 30 Картофель - 25 Морковь - 10 Лук репчатый - 6 Сахар – 0.6 Кислота лимонная пищевая – 0.05 Сметана 15% - 5 г | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания 25-30 минут. Подготовленную свеклу мелко нарезать или натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. В кипящую воду с фасолью положить мелко нарезанный картофель, варить 7-10 минут. Подготовленные овощи (морковь, репчатый лук) мелко нарезать, белокочанную капусту нашинковать соломкой и добавить в кипящую воду с фасолью и картофелем. За 10 минут до готовности добавить тушеную свеклу, соль и сахар. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ С ГОВЯДИНОЙ»
ОБОРУДОВАНИЕ: электроплита, кастрюля 1л., столовая ложка, разделочная доска, ножи, ПРОДУКТЫ: Капуста белокочанная - 15 Картофель - 60 Морковь – 8 Лук репчатый – 7 Огурцы соленые - 10 Масло сливочное - 3 Бульон или вода – 110 мл | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В кипящий бульон или воду заложить шинкованную капусту, довести до кипения. Опустить картофель, нарезанный брусочками, а через 5-7 минут добавить пассированные овощи и припущенные огурцы. За 5-7 минут до готовности кладут соль. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
“Приготовление сырников из творога”
ОБОРУДОВАНИЕ: сито, миска для смешивания продуктов, сковорода, ложка столовая, нож, деревянная лопаточка, разделочная доска. ПРОДУКТЫ (на одну порцию): Творог – 200 г, мука пшеничная – 1–2 стакана, яйцо – 3 шт, сахар – 1\2 ст. ложки, маргарин –100 г, сметана – 1\3 стакана, сода на кончике ножа, соль – по вкусу.
| ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Творог тщательно протрите через сито, так чтобы в нем не оставалось комков. Просейте муку для обогащения ее кислородом и удаления посторонних примесей. Соедините творог, муку, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Выложите полученную массу на стол и раскатайте в форме батона диаметром 5–6 см. При помощи ножа разделите на равные части по 1–1,5 см, придайте им форму биточков и запанируйте в муке. На сковороде разогрейте жир и аккуратно выложите сырники. Обжарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки. Подайте сырники по 2–3 штуки на порцию с вареньем или сметаной. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
“Приготовление “ленивых” вареников”
ОБОРУДОВАНИЕ: кастрюля емкостью 3 л, дуршлаг, миска глубокая, доска для мучных изделий, нож, сито. ПРОДУКТЫ (на три порции): творог – 300 г, мука пшеничная – 100 г, яйцо – 1 шт., сахар 50 г, соль по вкусу, сметана 100 г.
| ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Протереть творог через сито. Творог соединить с яйцом, солью, сахаром, мукой и перемешать. Полученную однородную массу нарезать на куски, раскатать колбаской диаметром 15 мм и нарезать наискосок ножом небольшими ромбиками. Отварить. Готовность определяется так: после всплывания вареников варить 1-2 минуты. Готовые вареники откинуть на дуршлаг. Переложить вареники в глубокое блюдо с растопленным сливочным маслом и помешать. Подавать со сметаной. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАШ».
ОБОРУДОВАНИЕ: кастрюля 2-3 л., электроплита, мерная кружка, ложка. ПРОДУКТЫ (на одну порцию в граммах): крупа-90, масло сливочное-15, вода-190, соль 3. | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Отвесьте или отмерьте мерной кружкой необходимое количество крупы. Крупу переберите, удаляя из неё другие посторонние примеси. Промойте крупу два-три раза тёплой водой (пшено промывать в тёплой проточной воде, перетирая между ладонями до тех пор, пока вода не станет прозрачной). Налить в кастрюлю воду (по норме), добавить соль, сливочное масло и довести всё до кипения. Подготовленную крупу засыпать в кипящую воду. Когда крупа набухнет, кашу поставьте в духовку и варите до полной готовности. Проверьте готовность каши (каша должна быть без комков, а зёрна в ней хорошо разваренными). |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
“Приготовление печенья из творога”
ОБОРУДОВАНИЕ: сито, миска, скалка, противень, тарелка для сахара, стакан, столовая ложка. ПРОДУКТЫ (на четыре порции): 250 г творога, 250 г маргарина, 250 г муки, 250 г сахара | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Творог протереть через сито. Смешать творог с мукой и мягким маргарином. Сделать из теста шарики диаметром 3–4 см раскатывать их скалкой, обмакивать в сахар и складывать пополам. Выпекать в средней духовке около 20 мин. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ С МАСЛОМ
ОБОРУДОВАНИЕ: кастрюля 2-3 л., электроплита, мерная кружка, ложка. ПРОДУКТЫ (на одну порцию): Крупа рисовая 60г Вода 100 г Соль 1,5 г Масло сливочное – 5 г. | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Крупу перебрать, промыть сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую подсоленную воду всыпать подготовленную крупу, всплывшие пустотелые зерна удалить. Кашу варить до загустения, помешивая. Затем добавить часть масла (50%), выравнить поверхность, закрыть крышкой и распарить кашу до готовности около 1 часа. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ ВЯЗКАЯ
ОБОРУДОВАНИЕ: кастрюля 2-3 л., электроплита, мерная кружка, ложка. ПРОДУКТЫ (на одну порцию в граммах): Крупа гречневая – 38г Вода – 48 г Молоко -72 г Соль – 0.8 г Сахар - 1,5 г | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой в соотношении 60% молока 40% воды), добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая, до тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно прикрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом до упревания каши до готовности. |
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
КАША ПШЕННАЯ ВЯЗКАЯ С ТЫКВОЙ И МАСЛОМ
ОБОРУДОВАНИЕ: кастрюля 2-3 л., электроплита, мерная кружка, ложка. ПРОДУКТЫ (на одну порцию в граммах): Крупа пшено - 33 г Тыква – 75 г Вода – 38 г Молоко – 38 г Соль - 0,6 г Сахар 3 г Масло сливочное - 5 г | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и семенную мякоть, нарезают мелкими кубиками, закладывают в кипящее молоко или воду с молоком, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения. Затем засыпают подготовленную крупу и варят кашу при слабом кипении до готовности. |
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ СО СВЕЖИМИ ПЛОДАМИ
ОБОРУДОВАНИЕ: кастрюля 2-3 л., противень электроплита, мерная кружка, ложка. ПРОДУКТЫ (на одну порцию в граммах): Крупа рисовая – 27 г Вода – 75 г Молоко – 25 г Соль - 0,5 г Сахар - 5 г Масло сливочное - 1 г Мука рисовая -2 г Яблоки (груши, абрикосы, слива) – 22 г Сметана – 2 г Яйца – 1/20 шт Масло растительное для смазки – 2 г | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сварить вязкую рисовую кашу. На противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, выкладывают ровным слоем часть вязкой каши, затем нарезанные кубиком и очищенные от кожуры яблоки и груши с удаленными семенными коробками; сливы или абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают в жарочном шкафу 10-15 минут при температуре 250-280°С. |
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
МАКАРОНЫ С ТЕРТЫМ СЫРОМ ЗАПЕЧЕННЫЕ
ОБОРУДОВАНИЕ: кастрюля 2-3 л., сковорода или противень электроплита, мерная кружка, ложка. ПРОДУКТЫ (на одну порцию): Макаронные изделия – 40 г Вода - 300 г Сыр Российский – 15 г Соль - 1 г Масло сливочное – 5,8 и 5 г. | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Отварные макароны, заправленные сливочным маслом, кладут на порционную сковороду или противень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом сливочным и запекают при температуре 250-280° С до образования поджаристой корочки на поверхности изделия. При отпуске поливают растопленным, доведенным до кипения, маслом сливочным. Запеченные макароны, приготовленные в противне, нарезают на порции. |
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
«БЛИНЫ МОЛОЧНЫЕ»
ОБОРУДОВАНИЕ: эмалированная миска или кастрюля, сито, стакан, сковорода, лопаточка, ложка, венчик, миксер. ПРОДУКТЫ (на одну бригаду 6 чел): мука – 3 стакана, молоко или вода – 3 стакана, яйцо - 3, сода - 1\2 ч. лож растительное масло - 100 г. | Вымыть яйца. Взбить яйца с сахаром, солью. Постепенно влить теплое молоко. Добавить пшеничную муку и все тщательно перемешать до исчезновения комков. В тесто добавляют соду, гащенную уксусом, и снова хорошо перемешивают. На сковороде разогреть растительное масло и жарить тонкие блины. Подавать со сметаной, маслом, вареньем. |
Оцените качество блюда по показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ
ОБОРУДОВАНИЕ: кастрюля 2-3 л., электроплита, мерная кружка, ложка. ПРОДУКТЫ (на одну порцию в граммах): Курица потрошеная – 90г или бройлер-цыпленок Масло растительное – 8 г Лук репчатый – 10 г Морковь - 10 г Крупа рисовая – 35 г | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Подготовленные овощи (морковь, лук репчатый) нарезают соломкой, пассируют. Крупу рисовую просеивают, перебирают, промывают теплой (40°С), а затем горячей водой (60-70°С). Птицу рубят на порции (по 1 куску), обжаривают до образования корочки, посыпав солью, кладут в посуду. Добавляют подготовленные овощи, заливают горячим бульоном и дают закипеть (2,1л воды на 1 кг крупы рисовой), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения. После этого посуду с пловом ставят на 40-50 мин. в жарочный шкаф с температурой 250-280°С. |
МАОУ «Средняя школа № 24»
Составитель: учитель технологии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ТЕФТЕЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ
ОБОРУДОВАНИЕ: кастрюля 2-3 л., электроплита, мерная кружка, ложка. ПРОДУКТЫ (на одну порцию в граммах): Говядина (котлетное мясо)- 50 г Молоко или вода – 7 г Крупа рисовая – 5 г Лук репчатый – 6 г Масло растительное – 2 г | ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В мясной фарш добавляют рассыпчатый отварной рис, нашинкованный бланшированный, затем пассированный репчатый лук, соль 1% к массе, воду или молоко, перемешивают, формуют в виде шариков по 2-3 шт. на порцию и варят на пару 20-25 мин. Готовые тефтели заливают горячим соусом молочным густым на б/г муке и доводят до кипения. Температура внутри готового изделия не ниже 85°С. |
