В результате учета требований WSR появляется возможность подготовить выпускников вузов к участию в конкурсах, проводимых WS. Уровень подготовки в рамках системы СПО позволяет получить базовый уровень освоения компетенций WSR и даже продвинутому уровню. Подготовка к олимпиадному уровню освоения компетенций WSR в рамках  обучения не возможно, т. к. требуется опыт работы в качестве линейного руководителя (старший повар, бригадирповаров).

При этом базовый уровень освоения компетенций WSR должен быть в соответствии с требования профессиональных стандартов «Повар» и «Кондитер» соответственно у помощника повара и кондитера, а продвинутый уровень освоения компетенций WSR должен быть у повара или кондитера.

Данный модуль предполагает  использование времени вариативной части.

2.2. Требования к портфолио Тип портфолио смешанный.

Портфолио должен содержать в себе следующие разделы:

Общие сведения обобучающемся. Документальное подтверждение выполнения определенного видадеятельности.

Состав портфолио: грамоты, сертификаты за участие в вышеперечисленных мероприятиях, оценочные листы, анализ анкетирования и социологических опросов обучающегося мастером производственного обучения (соц. педагогом), аттестационный лист по учебной практике, аттестационный лист по производственной практике, приказы о поощрениях, о прохождении военных сборов и др.


Система контроля и оценки освоения программы профессиональногомодуля Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля

Таблица 4

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?
Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля

Элемент модуля

Форма контроля и оценивания

Промежуточная аттестация

Текущий контроль

МДК.02.01.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

-

Тестирование, выполнение заданий самостоятельной работы, наблюдение за выполнением заданий в процессе практических работ

УП

-

Наблюдение        в        процессе        выполнения заданий учебнойпрактики

ПП

-

Наблюдение        в        процессе        выполнения заданий производственной практики, отчет

по производственной практике

ПМ

Экзамен

Организация контроля и оценки освоения программы профессиональногомодуля

Промежуточный  контроль  освоения  вида  профессиональной  деятельности  по МДК

02.01 осуществляется по тестовым заданиям, ситуационным, производственным задачам.

Контроль и оценка деятельности обучающихся по учебной и производственной практикам выполняется путем аттестации. Результаты заносятся в аттестационные листы с указанием видов работ, выполненных обучающимися во время практики, их объема,  качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходилапрактика.

Текущий контроль по ПМ проводится в форме экзамена.

Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на экзамене является положительная оценка освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым показателям.

При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».

Условием допуска к экзамену является положительная аттестация по МДК, учебной и производственной практике.

Экзамен предполагает проверку теоретических знаний и практических умений выполнения действий, формируемых в рамках профессионального модуля.

Теоретическая часть содержит вопросы, которые позволяют оценить уровень владения теоретическими знаниями иумениями.

Практическая часть экзамена проверяет сформированность практических умений и профессиональных компетенций соответствующего модуля.

Кроме этого на экзамен по ПМ для частичного оценивания общих компетенций, обучающийся предоставляет портфолио, которое формируется в течение всего срока обучения.



Оценка освоения теоретического курса профессиональногомодуля
Типовые задания для оценки освоенияМДК.02.01:

3.1. Типовые задания для оценки освоения МДК 02.01: Задание 1:

1.        ПЕРЕД ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКОЙ НЕПРОМЫВАЮТКРУПЫА)манную

Б) пшённую В) перловую Г)пшеничную

2.КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА 1 КГ КРУПЫ ДЛЯ ВАРКИ ВЯЗКИХ КАШ

А) 1,5 – 2,0 л

Б) 3,2 – 3,7 л

В) 4,0 – 5,5 л

В) 6,0 – 6,5 л

3        ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА«КРУПЕНИК»ИСПОЛЬЗУЮТ А) жидкуюкашу

Б) рассыпчатую кашу В) вязкую кашу

Г) пуховую кашу

БЛЮДО ИЗ ЯИЦ С ДОБАВЛЕНИЕМ МУКИ И СМЕТАНЫ А) яичнаякашка

Б) яичница-глазунья В) омлет смешанный Г) драчена

СЛАДКИЕ ОМЛЕТЫ ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАЮТ А) растёртымсахаром

Б) тёртой лимонной цедрой В) рафинадной пудрой

Г) зеленью

Задание 2:
ТВОРОГ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПОДАЧЕ В НАТУРАЛЬНОМ ВИДЕ А)жирный

Б) полужирный В) обезжиренный Г) столовый

К МУЧНЫМ БЛЮДАМОТНОСЯТ

А) лапшу домашнюю Б) пельмени

В) профитроли Г) чебуреки

СООТНОШЕНИЕ СОЛИ И ЖИДКОСТИ ПРИ ВАРКЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ СЛИВНЫМСПОСОБОМ

А) 2-3 л

Б) 3-4 л

В) 4-5 л

Г) 5-6 л

ЛАПШЕВНИК СМАЗЫВАЮТ СМЕТАНОЙ А) для сохранения рисунка

Б) что бы ни испарялась влага

В) для образования румяной корочки Г) для сохранения консистенции

МАКАРОННЫЕ        ИЗДЕЛИЯ,        СВАРЁННЫЕ        НЕСЛИВНЫМ        СПОСОБОМ, ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯБЛЮДА

А) макароны с сыром Б) макаронник

В) макароны в томате Г) макароны с овощами

Задание 3:
БЛЮДО ИЗ КРУП И СРОК ЕГОХРАНЕНИЯ Кашарассыпчатая        А) 6часов Пудингрисовый        Б) 3часа Макаронник        В) 2часа БОБОВЫЕ И СРОК ИХВАРКИ Горох        А) 1час Чечевица        Б)  1,5часа Фасоль        В) 1,5-2часа

1.        3.  ПРИ  ИЗГОТОВЛЕНИИ  ЗАПЕКАНОК,  ПУДИНГОВ,  КОТЛЕТ ИСПОЛЬЗУЮТ КАШУ

А) рассыпчатую Б) вязкую

В) жидкую Г) пуховую

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ        КОМПОНЕНТ,        ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ        ПРИ        ПРИГОТОВЛЕНИИ КРУПЕНИКА

А) яблоки Б) творог В) сыр

Г)молоко

СРОК РЕАЛИЗАЦИИ РАССЫПЧАТЫХ КАШ А) 30мин.

Б) 2 часа

В) 6 часов

Г) 12 часов

Задание 4:


ЯЙЦО, СОДЕРЖАЩЕЕ ПОЛУЖИДКИЙ БЕЛОК И ЖИДКИЙ ЖЕЛТОК А) всмятку

Б) «в мешочек» В) «пашот»

Г) вкрутую

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯИЧНИЦЫ-ГЛАЗУНЬИ ИСПОЛЬЗУЮТ ЯЙЦА А)диетические

Б) столовые

В) холодильниковые Г) известковые

ОТВАРНЫЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА А)вареники

Б) сырники В) запеканки Г) пудинги

МАКАРОННЫЕ        ИЗДЕЛИЯ,        СВАРЁННЫЕ        НЕСЛИВНЫМ        СПОСОБОМ, ИСПОЛЬЗУЮТ

А) для запеканок

Б) как самостоятельное блюдо

В) в качестве гарнира

Г) в качестве дополнения к гарниру

КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ НА 1 КГ МУКИ ДЛЯ ПЕЛЬМЕННОГО ТЕСТА А)200г

Б) 350г В) 400г Г) 1500г

Задание 5
ЦЕЛЬ ЗАМАЧИВАНИЯ БОБОВЫХ ПЕРЕД ВАРКОЙ А) для сохранения формы в процессеварки

Б) замедляет процесс разваривания

В) для улучшения вкуса и консистенции Г) для набухания клейковины


ТВОРОГ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ БЛЮДА А) биточки, пудингрисовый

Б) лапшевник, крупеник В) котлеты, биточки

Г) запеканка рисовая, макаронник

БЛЮДО ИЗ ТВОРОГА И СРОК ЕГОХРАНЕНИЯ Вареники        А) 60мин Пудинг        Б) 30мин Запеканка        В) 15мин ЯЙЦО И СРОК ЕГОВАРКИ Яйцо всмятку А) 10-12мин Яйцо пашотБ)  4,5-5мин Яйцовкрутую        В) 2,5–3мин

5.ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО        ПРОЦЕССА        ПРИГОТОВЛЕНИЯ        ВАРЕНИКОВ НАТУРАЛЬНЫХ

А) выдерживание полуфабриката на холоде Б) варка

В) подготовка фарша Г) формовка вареников Д) приготовлениетеста

Задание 6:


ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО        ПРОЦЕССА        ПОДГОТОВКИ        ЯИЧНОГО        ПОРОШКА        К ПРОИЗВОДСТВУ

А) соединяют с водой или молоком в соотношении 1:3,5 Б) просеивают

В) выдерживают 30 минут для набухания

ПАССЕРОВАНИЕ-ЭТО:

а/ обжаривание продуктов при 110-120єС без образования поджаристой корочки б/ припускание предварительно обжаренного продукта

в/ припускание в бульоне предварительно обжаренных продуктов

3.ПРИ        ТЕПЛОВОЙ        ОБРАБОТКЕ        С        БЕЛКАМИ        ПРОИСХОДЯТ        СЛЕДУЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЯ:

а/ они переходят в отвар, частично разрушаются б/ происходит процесс дымообразования

в/ происходит свертывание или денатурация белка

4. ЖИР ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ:

а/ эмульгирует с последующим разложением на глицерин и жирные кислоты б/ поддерживает нужную температуру в нутрии продукта

в/ используется для облегчения тепловой обработки, предотвращения потемнения продуктов б/ уменьшается

в/ не изменяется

5.КАКУЮ ПОСУДУ ЗАПРЕЩЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НА ПОП:

а/алюминиевую

б/ из нержавеющей стали в/эмалированную

Требования к зачету по учебнойпрактике

Результаты освоения программы учебной практики определяются на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.


Форма аттестационноголиста

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

Виды работ, выполненных обучающимся во время учебной практики

Объем работ, час

Качествовыполнения работ в соответствии стехнологией

Оценка (выполнено/не выполнено)

1.Приготовление        и порционирование рассыпчатых каш (рисовая, гречневая), жидких каш (манная, пшенная, овсяная)

6

2.Приготовление        и

порционирование        пшенной запеканки и крупеника

6

3.Приготовление        и порционирование блюд: бобовые с жиром и луком, фасоль в соусе

6

4.Приготовление        и порционирование яиц с ветчиной  на гренках, яичная кашка, яичница  с гарниром

6

5.Приготовление        и

порционирование        омлетов натуральных, фаршированных, с гарниром.

6

6.  Проверочная  работа  по  теме:

«Приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, творога»

6

Итого

36

Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной        практики

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11