* - требования ФГОС СПО,
** - требования WSI/ WSR,
*** - требования профстандартов
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т. п.); 2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
– продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемныхзадач).УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИПРОГРАММЫ
Материально-техническоеобеспечение
Реализация программы предполагает наличие учебных кабинетов технологии кулинарного производства; учебного кулинарного цеха.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
- учебно-методическое обеспечение профессионального модуля ПМ 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста», включающее в себя презентации учебных курсов, учебно-методические пособия по проведению практических занятий, методические указания по проведению контроля полученных знаний инавыков;
-посадочные места по количеству обучающихся;
-рабочее место преподавателя;
-комплект учебно-наглядных пособий: «Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров», «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий», «Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из яиц, творога, теста»
Технические средства обучения:
- компьютер с лицензионным программным обеспечением и выходом в сеть Интернет – программу R-Keeper или другая аналогичная программа (если она имеет широкое распространение на региональном рынкетруда);
-мультимедийный проектор.
*Оборудование учебного кулинарного цеха с учетом требований WSR:
- Картофелечисткиэлектрические Овощерезкиэлектрические Машинапротирочная Плитыэлектрические Плита индукционная или стеклокерамическая Libero (4 греющих зоны)** илианалог Фритюрницы Сковородыэлектрические Печь конвекционная или пароконвекционная MiniCombi (max 200°C)** илианалог Холодильник** Зонтвытяжной Доскакомбинированная
- Комплект ученическоймебели Универсальная кухонная машинаУКМ Стол с моечнойванной** Стол нейтральный 1200 и1400** Стол производственный сбортом Шкаф интенсивнойзаморозки** Морозильник** Кухонный комбайнThermomix** Взбивальнаямашина** Аппарат длявакуумирования** Слайсер** Посудомоечнаямашина** Миксерручной** Гриль контактный Libero** илианалог Немеханическое оборудование (подставки, разделочные доски, стеллажи** кухонные, шкафы) Наборы производственного инвентаря, посуды (тарелки круглые, тарелки прямоугольные** и другая посуда), приборы длядегустации** Кухонная посуда иинвентарь**
Примечание: ** - по требованиям WSR/WSR
Информационное обеспечениеобучения
Перечень используемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основная литература:
, , и др. Производственное обучение профессии «Повар»: в 4 ч. Часть 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. -8-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 160с , и др. Производственное обучение профессии «Повар»: в 4 ч. Часть 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда игорячие
напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста.. -8-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 128 с
Дополнительная литература:
Механическое оборудование предприятий общественного питания. Справочник. -4-е изд., доп. – М.: Академия, 2014. – 336с. , Кулинарная характеристика блюд. -5-е изд., стер. – М.: Академия, 2013. – 192с. , Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. -3-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 64с. , Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки. -3-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 64с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. -8-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 512с. Производственное обучение профессии «Повар»: Рабочая тетрадь: В 4 ч. Часть 2. -2-е изд., стер. – М.: Академия, 2013. – 64с.Интернет-ресурсы
www. chefs. ru 4.www. povarenok. ru percook. ru
Организация образовательногопроцесса
Освоению данного модуля должно предшествовать изучение дисциплин «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Техническое оснащение и организация рабочего места», «Охрана труда».
Условия проведения занятий должны соответствовать требованиям, указанным в п. 3.1.
Условия проведения организации учебной и производственной практики должны соответствовать требованиям ФГОС СПО, а также учитывать особенности регионального рынка труда. Учебная и производственная практика должна быть организована таким образом, чтобы были созданы условия для освоения обучающимися компетенций, предусмотренных программами соответственно учебной и производственной практики Условия организации консультационной помощи обучающимся должны соответствовать требованиям ФГОССПО.
Кадровое обеспечение образовательногопроцесса
Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): среднее профессиональное или высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля), опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы, дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:
Преподаватели – должны соответствовать требованиям, указанным в ФГОС СПО.
Мастера производственного обучения: должны иметь на 1 - 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено ФГОС СПО для выпускников, дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
Руководители практики - представители организации, на базе которой проводится практика: должны иметь опыт работы не менее 1 года на соответствующей должности – повара или кондитера
Наставники - представители организации, на базе которой проводится практика (при наличии): должны иметь опыт работы не менее 1 года на соответствующей должности – повара или кондитера
Специфические требования, дополняющие примерные условия реализации образовательной программы СПО:
- педагогические кадры, осуществляющих руководство практикой должны знать требования профессиональных стандартов «Повар» и«Кондитер»; педагогические кадры, осуществляющие руководство практикой должны знать требования WSR; педагогические кадры, осуществляющие руководство практикой должны знать требования регионального рынкатруда;
- педагогические кадры, осуществляющие руководство практикой должны знать особенности национальной кухни.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДАДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты (освоенные профессиональные и общие компетенции) | Основные показатели оценки результата |
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров | Демонстрация навыков подготовки рабочего места, проверке и работе с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров** Демонстрация правильного определения годности зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарнироворганолептическим способом* Соблюдение правильного температурного режима охлаждения и замораживания, разогревания сырья для приготовления блюд и гарниров* |
ПК 2.2.Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы | Демонстрация навыков подготовки рабочего места, проверке и работе с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении каш и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы** Демонстрация владения различными технологиями приготовления блюд * Эстетичное оформление и презентация каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых икукурузы.*** Соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы * |
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий | Демонстрация навыков подготовки рабочего места, проверке и работе с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий** Демонстрация владения различными технологиями приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий* Эстетичное оформление и презентация простых блюд и гарниров из макаронных изделий.*** Соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении гарниров и блюд из макаронных изделий.* |
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога | Демонстрация навыков подготовки рабочего места, проверке и работе с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении блюд из яиц и творога** Правильное оценивание органолептическим способом качества основных продуктов для приготовления простых блюд из яиц и творога* Соблюдение норм и правил по обработке яиц.* Демонстрация владения различными технологиями приготовления блюд из яиц и творога* Эстетичное оформление и презентация блюд из яиц |
и творога *** Соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении блюд из яиц и творога* | |
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем | Демонстрация навыков подготовки рабочего места, проверке и работе с технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментом, весоизмерительными приборами, используемыми при приготовлении простых мучные блюда из теста с фаршем** Правильное оценивание органолептическим способом качества основных продуктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем* Демонстрация владения различными технологиями приготовления мучных блюд из теста с фаршем* Эстетичное оформление и презентация мучных блюд из теста с фаршем*** Соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении мучных блюд из теста с фаршем* |
ОК 01. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | Демонстрация интереса к будущей профессии |
ОК 02. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенныхруководителем | Обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов; Демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач |
ОК 03. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | Демонстрация способности анализировать производственные ситуации, принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
ОК 04. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональныхзадач | Нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач |
ОК 05. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 06. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | Демонстрация эффективного взаимодействия с обучающимися, преподавателями, мастерами и клиентами в ходе обучения. |
ОК 07. Исполнять воинскую | Демонстрация готовности к исполнению воинской |
обязанность, в том числе с | обязанности. |
применением полученных | |
профессиональных знаний (для | |
юношей) |
Пояснения:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
