Саратовской области
«Балашовский политехнический лицей»
Контрольно - оценочные средства
ПМ.02.
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
для профессии естественно-научного профиля
19.01.17 Повар, кондитер
на базе
среднего общего образования
2016г.
1 Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
1.1 Область применения
Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее ПМ) профессиональной образовательной программы по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер в части овладения видом профессиональной деятельности (ВПД)приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:
Освоение профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и элементов общих компетенций(ОК):Таблица 1.
Профессиональные и общиекомпетенции | Показатели оценки результата | Средства проверки (№№ заданий) |
1 | 2 | 3 |
ПК 2.1 Производить | Демонстрация правильного определения | Практические |
подготовку зерновых | годности зерновых продуктов, жиров, | задания, задания |
продуктов, жиров, | сахара, муки, яиц, молока для | самостоятельной |
сахара, муки, яиц, | приготовления блюд и | работы в процессе |
молока для | гарнироворганолептическим способом | УП, ПП |
приготовления блюд и | Правильность действий по подготовке и | |
гарниров | эксплуатации технологического | |
оборудования и инвентаря для подготовки | ||
сырья | ||
Соблюдение правильного температурного | ||
режима охлаждения и замораживания, | ||
разогревания сырья для приготовления | ||
блюд и гарниров | ||
ПК 2.2 Готовить и | Правильность действий по выбору, | Практические |
оформлять каши и | подготовке и эксплуатации | задания, задания |
гарниры из круп и риса, | соответствующего технологического | самостоятельной |
простые блюда из | оборудования | работы в процессе |
бобовых и кукурузы | Демонстрация владения различными | УП, ПП |
технологиями приготовленияблюд | ||
Эстетичное оформление каш и гарниров | ||
из круп и риса, простых блюд из бобовых | ||
икукурузы. | ||
Соблюдение правильного температурного | ||
и временного режима при подаче и | ||
хранении каш и гарниров из круп и риса, | ||
простых блюд из бобовых и кукурузы. | ||
ПК 2.3 Готовить и | Правильность действий по выбору, | Практические |
оформлять простые | подготовке и эксплуатации | задания, задания |
блюда и гарниры из | соответствующего технологического | самостоятельной |
макаронных изделий. | оборудования. | работы в процессе |
Демонстрация владения различными | УП, ПП |
технологиями приготовления блюд игарниров из макаронных изделий Эстетичное оформление простых блюд и гарниров из макаронныхизделий. Соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении гарниров и блюд из макаронных изделий. | ||
ПК 2.4 Готовить и оформлять простые блюда из яиц итворога | Правильное оценивание органолептическим способом качества основных продуктов для приготовления простых блюд из яиц и творога Соблюдение норм и правил по обработке яиц. Правильность действий по выбору, подготовке и эксплуатации соответствующего технологического оборудования Демонстрация владения различными технологиями приготовления блюд из яиц и творога Эстетичное оформление блюд из яиц и творога Соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении блюд из яиц и творога | Практические задания, задания самостоятельной работы в процессе УП, ПП |
ПК 2.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста сфаршем. | Правильное оценивание органолептическим способом качества основных продуктов для приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем Правильность действий по выбору, подготовке и эксплуатации соответствующего технологического оборудования Демонстрация владения различными технологиями приготовления мучных блюд из теста с фаршем Эстетичное оформление мучных блюд из теста с фаршем Соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении мучных блюд из теста с фаршем | Практические задания, задания самостоятельной работы в процессе УП, ПП |
ОК 01. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | -аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;
-участие в профориентационной деятельности;
| Портфолио, грамоты, дипломы, производственная характеристика |
мастерства, тематических мероприятиях;
| ||
ОК 02.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем |
методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов;
| Портфолио, грамоты, дипломы, производственная характеристика |
ОК 03. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы |
анализ производственных ситуаций;
| Портфолио, грамоты, дипломы, производственная характеристика |
ОК 04. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач |
информации;
| Портфолио, грамоты, дипломы, производственная характеристика |
ОК 05. Использовать | - демонстрация применения различных | Портфолио, |
информационно- | приёмов в процессе работы с различными | грамоты, |
коммуникационные | видами информации; | дипломы, |
технологии в | - владение различными способами | производственная |
профессиональной | самостоятельного поиска информации; | характеристика |
деятельности | - результативное использование ИКТ и их | |
применение в соответствии с конкретным | ||
характером профессиональной | ||
деятельности; | ||
- использование новых информационных | ||
продуктов для совершенствования | ||
профессиональной деятельности. | ||
ОК 06. Работать в | - участие в коллективном принятии | Портфолио, |
команде, эффективно | решений по поводу выбора наиболее | грамоты, |
общаться с коллегами, | эффективных путей выполнения работы; | дипломы, |
руководством, | -аргументированное представление и | производственная |
клиентами. | отстаивание своего мнения с соблюдением | характеристика |
этических норм; | ||
- степень владения навыками | ||
бесконфликтного общения; | ||
- соблюдение принципов | ||
профессиональной этики; |
- успешность взаимодействия с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения, с руководителями производственной практики и наставниками спроизводства. | ||
ОК 07. Исполнять | - моральная и физическая готовность к | Портфолио, |
воинскую обязанность, | исполнению воинской обязанности; | грамоты, |
в том числе с | -применение профессиональных знаний в | дипломы, |
применением | ходе прохождения воинской службы. | производственная |
полученных | характеристика | |
профессиональных | ||
знаний (для юношей) |
Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практическогоопыта
Таблица 2.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
