"Здоровое питание" (стр. 5 )

_____________________________________

СЫР И ЗДОРОВЬЕ

Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, в организации правильного питания отводится первостепенная роль.
Сыр - продукт массового потребления. Тарелка с ломтиками сыра - явление обычное не только для праздничного стола.
Он делается из молока, о котором великий русский физиолог говорил как об изумительной пище, приготовленной самой природой. И все составные части молока, за немногим исключением, переходят в сыр, причем в концентрированном виде.
Сыр внесен в перечень диетических продуктов. Высокопитательный, разнообразно вкусный, легкоперевариваемый - таков сыр.
Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены его составом. В сыре содержится до 22% белка, т. е. больше, чем в мясе, до 30% жира, от 400 до 700 мг% минеральных солей кальция и фосфора и все витамины молока.
Питательная ценность белков различных продуктов неодинакова. Она зависит от состава аминокислот, из которых построен тот или иной белок. Природный белок содержит 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, их не может синтезировать ни организм человека, ни организм животного, они должны поступать с пищей в определенных количествах. Аминокислоты, образно говоря - это кирпичики, из которых организм строит свои белки. Каждая из аминокислот играет важную роль в сложных процессах жизни.
Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных - триптофана, лизина и метионина.
Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра в основном отвечает этим требованиям. Больше того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи.
Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира. Жир является главным энергетическим материалом в организме, поддерживает сложные жизненные процессы, обмен веществ. Чем больше жира в сыре, тем он нежнее и маслянистее.
Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме. Молочный жир имеет сравнительно низкую температуру плавления, легко, быстро и почти полностью усваивается организмом.
Веществами жизни принято называть витамины. В сыре имеются все необходимые для нормального развития человека витамины.
Сыр является источником витамина А, водорастворимых витаминов, особенно группы В.
Высокие питательные свойства сыра дополняются его своеобразным вкусом и ароматом, возбуждающими аппетит и повышающими выделение пищеварительных соков, что способствует усвоению принятой с ним пищи.
Врачи-диетологи включают сыр в рацион каждого, но особенно он необходим людям, работа которых связана с большой затратой энергии.
Богатство сыра разнообразными минеральными солями, связанными с белком, важно для питания детей, подростков, беременных и кормящих матерей, потребность которых в минеральных солях резко возрастает и с избытком покрывается при ежедневном употреблении сыра в количестве 150-200 г. Сыр полезен при туберкулезе и переломе костей.
Острые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни. В этих случаях его лучше заменять неострым чайным сырком или творогом.
Кстати, о жирности сыра. Если на этикетке стоит жирность 50%, это не значит, что половину количества его составляет жир. Принято определять содержание жира в сыре по отношению к весу его сухих веществ, то есть по отношению к весу всех составных частей, кроме воды. Таким образом, в упомянутом сыре, имеющем влажность, допустим 40%, жира будет 30%, если на этикетке указано 45% содержание жира, а влажность 40%, то жира будет 27%. Влажность в сырах в зависимости от вида сыра колеблется от 38 до 48%, а содержание жира в сухом веществе от 30 до 50%.
Нормализованное по жиру молоко пастеризуют для уничтожения вредных микроорганизмов, охлаждают до определенной для каждого вида сыра температуры и вносят закваску молочнокислых микроорганизмов. От ее состава зависит весь ход микробиологического процесса в сыре, и следовательно, его вкус, аромат, консистенция. Чтобы получить плотный сгусток, в молоко после непродолжительного действия микробов и достижения требуемой кислотности вносят сычужный фермент и молоко превращается через определенный промежуток времени в желеобразный, эластичный сгусток, который подвергается обработке, предусмотренной технологией производства определенного вида сыра. Сырная масса без сыворотки укладывается в формы, ее прессуют и солят. Соль очень медленно проникает в массу сыра и лишь через один месяц и более достигает центра головки, равномерно распределяясь по всей ее массе. В готовом сыре может быть до 35% соли. Соль не только придает ему острый вкус, но и способствует улучшению консистенции, и в некоторой степени подавляет развитие вредных микробов.
После посолки и обсушки сыр направляется на созревание в специальные помещения - сырохранилища. В них при определенной температуре и влажности воздуха незаметно для глаза протекают сложные биохимические процессы. При этом происходит распад белков и переход их в соединения, хорошо усвояемые организмом. Созревание - процесс, когда сыр приобретает желтоватый цвет, специфический, характерный для каждого вида вкус и более или менее мягкую консистенцию, в нем появляется так называемый рисунок - глазки круглой или овальной формы, корка становится плотной и в то же время эластичной.
Процесс созревания длится 60-75 дней для мелких сыров (голландский, костромской, степной, ярославский) и 120-180 дней для крупных (советский, швейцарский). Весь этот период мастера и рабочие ухаживают за сыром: периодически переворачивают, чтоб не нарушилась его форма, лучше была корка, равномерно распределялась соль; моют, когда обнаруживают на нем плесень; иногда переносят в другие помещения с иными температурными условиями.
По консистенции различают твердые и мягкие сыры. Твердые сыры бывают крупные, мелкие и бескорковые.
К твердым крупным сырам относятся: швейцарский, советский, карпатский, алтайский. Эти сыры имеют тонкий аромат, сладковатый (пряный), слегка ореховый привкус. На разрезе видны крупные глазки.
Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые: советский, алтайский, швейцарский сыры можно давать детям даже до 1,5 лет. Эти сыры хорошо сочетаются с виноградными винами. Благодаря сладковатому ореховому привкусу, они могут подаваться и на десерт.
К группе твердых мелких сыров относятся голландский, костромской, степной, ярославский, станиславский, угличский сыры. Созревшие сыры приобретают более выраженный острый вкус и аромат. Консистенция этих сыров пластичная, мягкая, что позволяет их нарезать тонкими ломтиками, глазки круглой или овальной формы, небольшой величины.
Сыры этой группы подают к завтраку, используют как приправу к макаронам, овощам. Детям можно давать эти сыры начиная с 2 лет.
Мягкие сыры отличаются от твердых мажущейся, маслянистой консистенцией, острым вкусом и аммиачным запахом, к ним относятся: дорогобужский, медынский, смоленский, дорожный, рокфор, закусочный.
Рокфор - один из древнейших сыров Франции. Там вырабатывают его только из овечьего молока, у нас из смеси овечьего с коровьим или из одного коровьего. На разрезе вся толща сыра рокфор пронизана прослойками синевато-зеленоватой плесени (пенициллиум рокфорти), вводимой при его выработке. Это и является особенностью этого сыра. Плесневые прослойки - один из признаков зрелости и высокого качества рокфора, а не его испорченности. Плесень, развивающаяся в рокфоре, невредна для человека.
Вкус хорошего рокфора -- острый с перечным привкусом и легкой прогорклостью вследствие частичного разложения жира, солоноватый. Едят рокфор, не очищая от плесени.
Во Франции распространен и пользуется широким спросом мягкий сыр камамбер, у нас он называется закусочный.
Закусочный сыр - это небольшой сырок весом около 250 г, уложенный в круглые коробки. Поверхность сыра покрыта розовой сырной плесенью. Эта плесень придает зрелому закусочному сыру острый грибной запах. Вкус сыра приятный, нежный, в то же время немного острый, слегка аммиачный с незначительной прогорклостью. Перед употреблением закусочный сыр очищают от слизи и плесени.
Мягкие сыры с острым вкусом возбуждают аппетит, и поэтому их, особенно рокфор, рекомендуется подавать перед обедом или ужином к сухим белым виноградным винам. За исключением рокфора, эти сыры нельзя долго хранить после созревания, так как они быстро перезревают и теряют свои качества.
Знаком особого уважения к сыру и его замечательным свойствам является сырный прием. Вы приглашаете гостей и все угощение состоит только из сыров и вин.
Гостям предлагаются сыры: швейцарский, голландский круглый, рокфор, дорогобужский, латвийский, камамбер или другие (по вкусу присутствующих).
Сыры подают на фарфоровых, фаянсовых, керамических или деревянных досках, предварительно нарезанными или куском четырехугольной формы, частично очищенными от корки. У нас рекомендуется сыр нарезать в небольшом количестве тонкими ломтиками перед подачей к столу. На сырном приеме гости режут сыр сами на кусочки (по-французски) и едят, запивая его глотком вина и заедая кусочком хлеба.
Чтобы проявился аромат сыра, его надо выдержать в течение 2-3 часов при комнатной температуре.
Можно украсить сыры виноградом, орехами, добавить сухие сливы, абрикосы, миндаль и т. д. Важно, чтобы эти добавки были не слишком ароматными (иначе они могут ослабить аромат сыра) и в то же время помогали создать интересные цветовые эффекты.
Сыр хорош с любым хлебом, но знатоки рекомендуют, например, для камамбера хрустящие хлебцы и крекер, для рассольного -- армянский лаваш или черный хлеб, для любого сыра - нежирное печенье. Что касается масла, то тонкие ценители против подачи масла к сырам. Исключение - рокфор.
Гостевой стол можно разнообразить, приготовив палочки из сыра. Сыр режут на ломтики толщиной 2-3 см, затем на продолговатые палочки. Каждую из них можно оформить по-разному, положив на сыр кусочек редиски, яйца или половинку анчоуса; ломтик корнишона, кусочек консервированного ананаса и др. Это зависит от фантазии хозяйки.

_____________________________________

СОКИ

Почему-то считается, что фрукты и овощи в натуральном виде гораздо полезнее соков: якобы при промышленной переработке многие полезные вещества теряются. На самом деле это не так. В натуральных соках содержится ничуть не меньше витаминов, органических кислот и микроэлементов, вместе с тем соки лучше усваиваются, при этом организм расходует меньше сил на их переваривание. А кроме того, выпить стакан морковного сока гораздо легче и приятнее, чем съесть, скажем, три морковки среднего размера, из которых он приготовлен. Чем теплее на улице, тем чаще хочется выпить чего-нибудь легкого и
прохладного.
А что может быть лучше сока! Недостаточно всего лишь запомнить, какой сок вам подходит, а какой нет. И полезные соки могут оказаться совершенно бесполезными, если их пить залпом. Чтобы добиться заметных результатов, нужно выпивать, по меньшей мере, три стакана сока в день, лучше за полчаса до еды. Нарушите правило, выпьете сок перед самой едой или сразу после нее может начаться брожение в кишечнике. Все соки можно разделить на две группы: соки прямого отжима и соки, восстановленные из концентратов. И те, и другие получают из свежих или свежезамороженных овощей, фруктов и ягод. Причем для приготовления качественных натуральных соков годятся только зрелые и отборные плоды. Тщательно отобранные фрукты и овощи, моют и перерабатывают. Соки прямого отжима сразу же после их получения консервируют (подвергают тепловой обработке или охлаждению) и упаковывают. Срок годности таких соков сравнительно небольшой - от 20 дней до 3 месяцев, и хранить их нужно только при низкой температуре (в холодильнике).
Эти соки считаются наиболее полезными: в них полностью сохраняются все витамины и микроэлементы. Однако производство их обходится довольно дорого, поэтому в магазинах таких соков почти не встретишь. Большинство соков, которые мы знаем и любим, восстановлены из натурального концентрированного сока. После того как сок выжат, из него выпаривают влагу. В результате в нем повышается содержание сухих веществ, что позволяет затормозить процесс брожения, и сок долго не скисает. Выпаривание проводят при пониженном давлении, в вакууме: вода в таких условиях закипает не при 100° С, а при 60-70° С, и витамины не разрушаются. А чтобы вместе с водой не улетучился аромат свежих фруктов, при выпаривании получают концентрированные ароматические компоненты, которые позднее обязательно добавляют в сок, чтобы вернуть напитку первоначальный аромат. Так что, несмотря на все сложные превращения из живого сока в концентрат и обратно, вкус, цвет и запах у него вполне натуральные. Конечно, восстановленный сок не должен отличаться от сока прямого отжима ни по содержанию витаминов и минералов, ни по питательным свойствам, ни по составу. Не допускается добавление в него веществ, которых нет в свежеприготовленном соке: красителей, консервантов, стабилизаторов и искусственных ароматизаторов. Но некоторые компоненты, содержащиеся в соке, могут быть усилены. Например, иногда в сок добавляют аскорбиновую кислоту или сахар (сахарозу, фруктозу, глюкозу).
Благодаря современным технологиям (щадящей тепловой обработке и герметичной упаковке) соки, восстановленные из концентратов, могут храниться при температуре выше 0° С в течение 6-9 месяцев. Правда, в продаже можно встретить соки со сроком хранения и до двух лет, но такая надпись на упаковке свидетельствует лишь о том, что за два года в соке не начнется процесс брожения. А вкус, цвет, аромат и витамины сок начинает терять уже через 9 месяцев. Поэтому вряд ли стоит делать запас соков на год вперед. Но сок называется соком, только если содержание фруктового концентрата в нем составляет 100%. Из и некоторых плодов и ягод получить такой сок практически невозможно. Например, если из килограмма апельсинов получается примерно литр сока, то из такого же количества бананов не получится и полстакана. А сок из таких кислых ягод, как вишня или черная смородина, в чистом виде пить просто невозможно. Поэтому напитки из фруктов с большим содержанием мякоти (банана, сливы, персика, груши, абрикоса) и тех плодов, которые не годятся для производства 100-процентных соков, называют нектарами или сокосодержащими напитками. В составе нектара должно быть 25-50% натурального сока, а в напитке - не менее 10%. Для того чтобы приготовить нектар или сокосодержащий напиток, из фруктов сначала делают пюре, которое потом разводят водой, добавляют соль, сахар и при необходимости лимонную кислоту, чтобы напиток получился вкуснее. А напитки из сочных ягод разбавляют водой и добавляют сахар, чтобы их вкус был не слишком кислым и терпким. Хотя всем известно, что 100-процентные соки самые полезные, от нектаров и напитков мы все - таки не спешим отказываться: ведь их производят только из натуральных ингредиентов. И даже тем, кто придерживается принципов рационального питания, нелегко бывает устоять перед вкусом любимых фруктов. Соки с мякотью - самые ценные: в них больше так называемых "балластных веществ", прежде всего целлюлозы (клетчатки), которая нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и улучшает отделение желчи.
Кроме того, в соках с мякотью больше пектина, который связывает ионы тяжелых металлов и радионуклидов и выводит их из организма. К тому же любые соки - и осветленные (прозрачные, без мякоти), и с мякотью - низкокалорийные, и пить их можно всем без исключения, так как глюкоза и фруктоза, содержащиеся в натуральных соках, легко усваиваются организмом и совершенно безвредны для нашей фигуры. Не стоит забывать о том, что полтора стакана фруктового сока содержат дневную норму витамина С. Как питательное и лечебное средство соки незаменимы для людей, которым противопоказаны свежие овощи и фрукты (например, для тех, у кого проблемы с желудком и кишечником). А когда мы заболеваем, и у нас повышается температура, стакан сока нам необходим едва ли не больше, чем традиционные жаропонижающие средства. Дело в том, что в соках (в отличие, например, от воды) очень "удобные" молекулы - они легко проникают через клеточные мембраны. Именно поэтому соки очень быстро усваиваются, и на их переваривание затрачивается минимум усилий. Когда во время болезни организм особенно нуждается в жидкости и витаминах, лучше всего давать больному натуральные соки. Абрикосовый сок богат калием, который укрепляет сердечную мышцу и помогает выводить жидкость из тканей. А вот диабетикам и толстушкам этот сок пить не рекомендуется, потому что в нем содержится много сахара.

СУП ПРОТИВ РАКА

Кстати, в последнее время Япония буквально увлечена нашей русской похлебкой. Ученые приписывают овощным супам небывалый эффект профилактики рака. Японцы убеждают себя и окружающих: "Овощи не только еда, но и лекарство". Многие японские медики сходятся во мнении, что овощная похлебка - действительно эффективное и уникальное по своей простоте средство профилактики многих болезней, включая гипертонию, различные виды аллергии, диабет и тот же рак.
Профессор японского университета Хироси Маэда считает, что содержащиеся в овощном супе компоненты умиротворяют агрессивные перекиси жиров, которые разрушают здоровые клетки и вызывают злокачественные образования. Более того, они подавляют уже начавшийся раковый процесс.
Ученый подтверждает, что таким эффектом обладает именно суп, а не свежие овощи. Дело в том, что клетки в них окружены очень прочными оболочками, которые препятствуют попаданию в организм человека необходимых целебных компонентов. Но кипячение разрушает эти оболочки, позволяя нам в полной мере усваивать нужные вещества.
Однако это утверждение японского профессора нам представляется спорным. Для онкологических больных, безусловно, больше подходит суп из вареных овощей. Организму в этом случае не придется затрачивать силы на переваривание пищи. Здоровым же людям свежие овощи, несомненно, принесут больше пользы, чем вареные.
Наибольшим эффектом для онкобольных, утверждает профессор Маэда, обладают вершки - шпинат, ботва моркови, редьки. Что же касается их корешков, то экспериментаторы не нашли в них особого антиканцерогенного воздействия.

Рецепт противораковой похлебки прост: нужно мелко нарезать пять-шесть видов доступных вам овощей, залить водой и варить 15-20 минут. Начинайте прямо сегодня. Доброе дело следует делать сразу.

_____________________________________

СЫРОЕ ИЛИ ВАРЕНОЕ

Каждый человек, если он хочет прожить долгую жизнь без болезней, должен понимать, что здоровье не придет само, его никто не подарит, за него надо бороться. И это вполне всем по силам.

Важнейшая роль в сохранении здоровья отводится полноценному и правильному питанию.

Рациональное питание на 60% должно состоять из сырых овощей и фруктов. Остальные продукты - крупы, яйца, мясораза в неделю, потому что мясо вызывает атонию (вялость) кишечника, и тем самым способствует засорению организма ядовитыми веществами; перевозбуждает нервную систему, вызывая сосудистые заболевания. Яиц много есть тоже нельзя, т. к. они дают повышенное содержание холестерина в крови тем самым вызывают заболевания сосудов, в то время, как сырая растительная пища обеспечивает наш организм витаминами, минеральными веществами, высоким потенциалом энергии, небходимой для поддержания биохимических процессов, непрерывно протекающих в каждой клетке.

Если же человек питается, в сновном, вареной пищей с пониженной энергетической ценностью, функция клеток нарушается затормаживается.
Еще один аргумент. Диета, состоящая из сырых овощей и фруктов, является прежде всего очистительной, вызывает в организме щелочную реакцию, помогающую снизить кислотность.

Не зря существует пословица: "Человек к 40 годам либо сам себе доктор, либо он - дурак". И действительно, если к этому возврасту он еще не понял, как ему нужно питаться, значит уже в ближайшем будущем он наживет себе серьезные болезни.

Еще одно требование рациональной диеты таково, что питаться надо высококачественной пищей и в определенном порядке.

Начинать еду всегда надо с "живой" пищи, т. е. салатов, овощей. Затем съесть что-то вареное, например, кашу из круп.

Если ваш организм изобилует энергией, то начинайте любую еду с фруктов и употребляйте их больше, чем овощей.

А если чувствуете вялость, депрессию, упадок сил, то переходите на овощи, гречневую кашу, мясо и яйца (по схеме, указанной выше).

Салаты из свежих овощей нужно готовить на растительном масле (оливковом, кунжутном, соевом, льняном, подсолнечном).

Переход на здоровое питание нужно осуществлять постепенно. Нельзя один день питаться фруктовыми или овощными салатами, а другой день - мясом и пирожками. Любой организм не терпит резких скачков.

_____________________________________

СПЕРВА ПРОЧЕСТЬ - ПОТОМ СЪЕСТЬ

(смотрите на этикетки)
Ценные советы:

Не обращайте внимания на кричащие яркие надписи на упаковках - они часто вводят в заблуждение. Это касается протеинов и всех добавок, используемых культуристами.

Этикетка может смело заявлять о низком содержании жиров, но быть не столь откровенной в отношении высокого содержания сахара. Прочтите, какие ингредиенты входят в состав продукта. Список ингредиентов составлен в порядке их количества. Если компоненты, представляющие угрозу вашему здоровью, стоят в начале списка, лучше не покупайте этот продукт. При выборе продуктов исключите те, которые характеризуются длинным списком химических наименований. Качественные продукты по своему составу близки аналогичным продуктам домашнего приготовления.

Что натурально?

На многих пакетах, бутылках и банках, стоящих на полках супермаркетов, имеется надпись: "только натуральные ингредиенты". Натуральных веществ много, но не все они безвредны для человека. Соль, сахар и даже дерево и мышьяк натуральны в той же степени, что и морковь, яблоки и курица. Словом "натуральное" обозначает все вещества растительного и животного происхождения, то есть, например, части тел насекомых, крабовых панцирей, перья птиц, хлопок, дерево и т. д. Даже синтетические продукты, произведенные в лаборатории, можно назвать натуральными или идентичными натуральным, если в природе они встречаются в аналогичном составе. Таким образом, слово "натуральный" на этикетке необязательно обозначает "полезно для здоровья".

Е-номера

Все, в том числе и наша еда, состоит из химических элементов. Целый ряд химических веществ вводят в продукты в виде добавок. Некоторые из них действительно необходимы для сохранения пищи и защищают ее от порчи, но большинство применяется в косметических целях. 88% добавок - это красители, ароматизирующие вещества, усилители вкуса и подсластители, а 11% добавляют, чтобы максимально повысить эффективность используемого рецепта или способа приготовления. И лишь 1% (жалкий процент) действительно применяется по назначению - для сохранения пищи.

Классификация пищевых добавок:

Пищевые добавки применяются для улучшения продукта, его вкусовых данных и внешнего вида. Допустимое содержание пищевых добавок устанавливает комиссия "Codex Alimentarius". В России разрешение на применение пищевых добавок выдает Государственный комитет санитарно-эпидемического надзора РФ.
Е 100-Е 182 Красители - усиливают и восстанавливают цвет продукта.
Е200-Е299 Консерваторы - повышают срок хранения продукта защищая его от микробов
и грибков.
ЕЗ00-Е399 Антиокислители - защищают от окисления.
Е400-Е499 Стабилизаторы - сохраняют заданную консистенцию. Загустители - повышают
вязкость.
Е500-Е599 Эмульгаторы - создают однородную смесь несмешиваемых фаз, воды и масла.
Е600-Е699 Усилители вкуса и аромата.
Е900-Е999 Пеногасители - предупреждают или снижают образование пены.
Е700-Е899 Запасные индексы.
Группа Е1000 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и др.

Е102 Опасный Е103 Запрещенный Е104 Подозрительный Е105 Запрещенный Е106 Запрещенный Е110 Опасный Е111 Запрещенный Е120 Опасный Е121 Запрещенный Е122 Подозрительный Е123 Очень опасный, запрещенный Е124 Опасный Е125 Запрещенный Е126 Запрещенный Е127 Опасный Е130 Запрещенный Е131 Ракообразующий Е141 Подозрительный Е142 Ракообразующий Е150 Подозрительный Е152 Запрещенный Е161 Запрещенный Е171 Подозрительный Е173 Подозрительный Е180 Подозрительный Е181 Подозрительный Е210 Ракообразующий Е211 Ракообразующий Е212 Ракообразующий Е213 Ракообразующий

Е214 Ракообразующий Е215 Ракообразующий Е216 Ракообразующий Е217 Ракообразующий Е220 Ракообразующий Е221 Расстройство кишечника Е222 Расстройство кишечника Е223 Расстройство кишечника Е224 Расстройство кишечника Е226 Расстройство кишечника Е230 Вреден для кожи Е231 Вреден для кожи Е232 Вреден для кожи Е233 Вреден для кожи Е239 Ракообразующий Е240 Вреден для кожи Е241 Подозрительный Е250 Расстройство давления Е251 Расстройство давления Е311 Сыпь Е312 Сыпь Е320 Холестерин Е321 Холестерин ЕЗЗ0 Ракообразующий Е338 Расстройство желудка Е339 Расстройство желудка Е340 Расстройство желудка Е341 Расстройство желудка Е407 Расстройство желудка Е450 Расстройство желудка

Е461 Расстройство желудка Е462 Расстройство желудка Е463 Расстройство желудка Е465 Расстройство желудка Е466 Расстройство желудка Е477 Подозрительный Е501 Опасный Е502 Опасный Е503 Опасный Е510 Очень опасный Е513 Очень опасный Е527 Очень опасный Е620 Опасный Е626 Расстройство кишечника Е627 Расстройство кишечника Е628 Расстройство кишечника Е629 Расстройство кишечника Е630 Расстройство кишечника Е631 Расстройство кишечника Е632 Расстройство кишечника Е633 Расстройство кишечника Е634 Расстройство кишечника Е635 Расстройство кишечника Е636 Опасный Е637 Опасный Е907 Сыпь Е951 Вреден для кожи Е952 Запрещенный Е954 Ракообразующий Е1105 Вреден для кожи

_____________________________________

ПОЛЕЗЕН ЛИ ЖИР?

Ученые утверждают, что жир, потребляемый в умеренных количествах необходим для защиты сердца, почек и нервов. Кроме того, он изолирует тело от влияний наружной температуры.

Действительно, жир выполняет важную механическую функцию, покрывая защитным слоем сердце, почки и нервы. В подкожной жировой клетчатке он действует как изоляционный материал, предохраняя тело от холода и тепла. Кроме того, он необходим для усваивания растворимых в жирах витаминов А, Д, Е, Л, для построения клеточных мембран, клеточных органелл и для производства простагландинов - тканевых гормонов, которые, помимо других функций, оказывают влияние на свертываемость
крови.

НАСЫЩЕННЫЕ И НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Жиры, необходимые для осуществления процесса обмена веществ, организм может вырабатывать сам из белка и углеводов. Недостаток жиров - явление довольно редкое, поскольку они "скрыто" содержатся во многих продуктах питания. При составлении вашего рациона питания обратите особое внимание на то, чтобы потреблять жиры в небольшом количестве, но высокого качества. Высококачественные жиры содержат высокий процент жирных кислот с многократными ненасыщенными связями ( линолевая кислота и линоленовая кислота). Как незаменимые жирные кислоты, они имеют большое значение для жирового обмена и должны вводиться в организм с пищей. Недостаток этих незаменимых жирных кислот и чрезмерное поступление насыщенных жирных кислот являются одной из причин обызвествления (кальциноза) артерий.

Линолевая кислота содержится, помимо чистых масел (например, подсолнечного масла), в целом ряде продуктов питания, таких как рыба, мясо или молочные продукты. Еще совсем недавно существовало подозрение, что подсолнечное масло из-за высокого содержания в нем линолевой кислоты вызывает рак. Учеными была даже установлена связь между потреблением подсолнечного масла и изменениями в ДНК ( дезоксирибонуклеиновой кислоте, которая является основной составной частью хромосом и носителем генетической информации). Однако эти изменения представляют собой нормальное явление и происходят ежедневно, а организм сразу же все снова "исправляет". Ученые в связи с этим твердо придерживается рекомендации о необходимости снабжать организм линолевой кислотой. Потребность в ней может быть в достаточной степени покрыта с помощью сбалансированного питания

Многие ценные жирные кислоты содержатся в рыбе. Это является достаточным основанием для ее регулярного потребления. Желательно два раза в неделю иметь в вашем меню блюда из рыбы или морепродуктов.

В ЧЕМ СОДЕРЖАТСЯ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ?
Линолевая кислота содержится прежде всего в растительных маслах, таких как подсолнечное, льняное, конопляное или соевое. Линолевая и линоленовая кислоты являются предшественниками простагландина жирной кислоты, которая содержится в основном в рыбах. Здесь следует различать омега-3- и омега-6-жирные кислоты. В соответствии с новыми данными эйкозапентаеновую кислоту (ЕРА) из группы омега-3-жирных кислот причисляют к незаменимым жирным кислотам. Омега-3-жирные кислоты содержатся прежде всего в рыбе. Это еще одна причина для того, чтобы регулярно включать в меню рыбные блюда У омега-3-жирных кислот найдены такие же положительные свойства, которые имеются у балластных веществ. Омега-3-жирные кислоты снижают кровяное давление и
содержание холестерина в крови, расширяют сосуды и препятствуют свертыванию крови.

Очень важно обращать внимание на то, чтобы ваша пища содержала мало жиров и чтобы они были высококачественные. Постарайтесь снизить потребление скрытых жиров. Они содержатся во многих продуктах питания, например, в мясных продуктах и колбасных изделиях яйцах, молочных продуктах майонезе, орехах, шоколаде, авокадо и семенах. Для этого покупайте лучшие молочные продукты и сыры с низким содержанием жира. При покупке справляйтесь о содержании жира в колбасе, а лучше всего заранее выбирайте продукты из птицы с низким содержанием жира. Избегайте жирных соусов и всегда срезайте с мяса и колбасы видимые части жира. Для салатов используйте оливковое масло холодного
прессования первого отжима, оно подходит также для тушения и легкого обжаривания. Для приготовления настоящего жаркого пользуйтесь лучше стойкими к высоким температурам кокосовым маслом или топленым маслом.

Мы постоянно слышим о том, что сливочное масло якобы повышает уровень холестерина в крови. Если у вас правильный обмен веществ и уровень холестерина не повышен, вы можете спокойно и впредь есть сливочное масло. За высокое содержание холестерина в крови могут быть ответственны различные факторы. Это может быть обусловлено
наследственностью может возникнуть в результате сильного стресса или как следствие неправильного питания. Очень важно чтобы хороший (HDL) и плохой (LDL) холестерины находились по отношению друг к другу в сбалансированном соотношении. Это соотношение определяется следующим образом общее содержание холестерина делится на содержание хорошего холестерина. Полученное при этом число должно быть меньше шести.

Холестерин жизненно важен для человека, так как он является существенной составной частью всех клеток нашего тела. Помимо того, что он необходим для построения клеточных оболочек, он участвует также в образовании желчной кислоты и стероидных гормонов, таких как кортизон. Хотя холестерин и производится самим организмом, его необходимо еще дополнительно вводить с пищей.

 

МОРКОВЬ

Начнем с последнего принципа. Витаминный дефицит в наши дни свойственен большинству женщин. При заболеваниях глаз организм требует определенных витаминов, о которых мы сказали выше. Напомним, витамин А содержится в моркови, дыне, помидорах, салате, зеленом горошке, зеленом луке, твороге, печенке. Витамин В - в овощах, грибах, кисломолочных продуктах. Витамин С - в шиповнике, картофеле, квашеной капусте, цитрусовых. Щедро включайте в рацион блюда из этих продуктов.

Отлично питает всю глазную систему морковный сок. Он - самый богатый источник витамина А. Быстро и хорошо усваивается. Этот сок можно пить, когда хочется, но два раза в год необходимо пить морковный сок как лекарство, курсом. Стакан сока каждое утро в течение месяца.

Кстати, морковный сок укрепляет и нервную систему, лечит раковые заболевания на начальной стадии и способен привести весь организм в бодрое состояние. В сезоны, когда морковь теряет свою сочность и уже непригодна для соков, пейте отвар моркови. Он же может составить основу овощных супов. Не следует забывать, что тушеную морковь, морковный салат, сок следует употреблять обязательно со сметаной или маслом, так как витамин А является жирорастворимым. Вполне достаточно небольшой ложки жира.