"Здоровое питание" (стр. 1 )

Содержание:

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
СОЛЬ
ЧЕСНОК
АРБУЗ
БЕЛЫЙ БАТОН
БОБЫ, ОРЕХИ, ЯЙЦА
КАША
Важнейшие питательные вещества
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ КАФЕ
ВИТАМИНЫ
ВОДА
САХАР
ВРЕДНОСТИ
ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ
МАРГАРИН ПИЩА ИЛИ ЯД?
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
МЯСО
ПРОРОСТКИ
ХИМСОСТАВ ПРОДУКТОВ
КАК ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ
МЁД
МАСЛО
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
Правильное питание - это удовольствие
ЧАШКА ОТМЕННОГО ЧАЯ
СЫР И ЗДОРОВЬЕ
СОКИ
СУП ПРОТИВ РАКА
СЫРОЕ ИЛИ ВАРЕНОЕ
СПЕРВА ПРОЧЕСТЬ - ПОТОМ СЪЕСТЬ
ПОЛЕЗЕН ЛИ ЖИР?
МОРКОВЬ
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Золотые Правила Оздоровления
ОКОРОЧКА
KАК МОЖНО ПPОВЕPИТЬ МЕД?
РАЗНОВИДНОСТИ И СВОЙСТВА МЕДА
ХРАНЕНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЕДА
Fast Food: быстрая еда или медленная смерть?
Финики
БАНАНЫ
МОЛОКО КОРОВЬЕ ИЛИ КОЗЬЕ?
КАШИ
Азбука пряностей
Авитаминоз
Ананас
Банан
Витамин A
Витамин D
Витамин E
Витамин K
Витамин PP
Витамин В
Витамин С
Гранат
Грейпфрут
Классификация витаминов
Клубника
Манго
Немного о зелени
Общие сведения о витаминах
Олива
Пути обеспечения пищевых рационов витаминами
Полезные продукты - минеральная вода
Полезные продукты - соки
Полезные продукты
Яблоко
ЧТО НЕ ПИТЬ?
Ржаной хлеб как лекарство
Сладкий антибиотик мед
Рекомендации начинающим вегетарианцам

_________________________________________________________________________

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Справедливо, что главной заповедью здоровья в наше время является выражение: "Не совершайте самоубийства при помощи ножа и вилки! Питайтесь разумно! Выясняйте свои ошибки в питании!" Вот типичные ошибки, о которых постоянно твердят диетологи:

1) спешка, торопливость во время еды. Имейте в виду, что организму легче перенести голод, чем переварить и усвоить в спешке проглоченные продукты. Во всех рекомендациях советуют: "ешьте медленно", "не спешите", "хорошо переваривайте пищу". А что это значит? А это вод что значит: порция твердой пищи в ротовой полости должна быть подвергнута: "отлично" - 60 жевательным движениям; "хорошо" -40 жевательным движениям; "удовлетворительно" - 20 жевательным движениям.

Меньшее количество жевательных движений при приеме пищи будет иметь отрицательное влияние на желудочно-кишечный тракт. И приучить себя к этому не так просто, как кажется на первый взгляд. Если у вас нет 20 мин. На прием пищи, лучше голодайте. Наши упорные "авось" и постоянная спешка приводит к многим дням и даже месяцам больничных коек. Не в состоянии сами приучить себя к этому, советуйте хотя бы детям не повторить ошибок. Общее количество пищи за один прием не должно создавать ощущение тяжести в желудке.

Систематическое нарушение режима питания - одна из основных причин возникновения хронических заболеваний желудка, кишечника и ряда других органов.

2) абсолютное большинство людей переедает. Благодаря изобретательности пищевой промышленности, снабжающей нас всевозможными высококалорийными деликатесами, мы удовлетворяем свои прихоти различного рода изделиями - пирожными, шоколадом, мороженым, батончиками и т. д. В результате избыточный вес приобретаем уже с детства.

3) Мы слишком много употребляем ненатуральных углеводов. Большая часть из них, к сожалению, приходится на, так называемые, пустые калории – сахар рафинированный, белый хлеб из обдирной муки, макаронные изделия и т. д. Последствия избыточного потребления рафинированных углеводов неизбежно ведут к заболеваниям.

4) Наша пища перенасыщена жирами, особенно животными. Сейчас уже стало нормой, когда при приготовлении бутербродов масло не намазывается тонким слоем на хлеб, а накладывается кусками. В каждое блюдо щедро добавляются жиры. Приготовленная с маслом каша разогревается в масле. С помощью жиров мы стараемся зачастую добиться хорошего вкуса и внешнего вида пищи.

5) Мы перенасыщаемся животными белками. Завтрак, обед или ужин без мяса, колбасы, рыбы, яиц, для большинства из нас уже не еда. Мы стали копилкой для шлаков и токсинов - недоокисленных продуктов метаболиза. Загрязненное на клеточном уровне тело не может быть здоровым, не способно генерировать чистые мысли.

6) Мы неправильно выбираем пищу. В ней явно недостаточно витаминов, ферментов и минеральных веществ, мало овощей, фруктов, клетчатки. Но слишком много высококалорийных мучных изделий. Доля натуральных продуктов все время падает за счет увеличения рафинированных, консервированных и промышленно - обработанных.

7) Мы еду превращаем в развлечение. Едим не тогда, когда голодны, а ради ритуала или попутного занятия. Сидя в кино, жуем конфету; ожидая автобус, расправляемся с мороженным; смакуем лакомый кусочек и сидя у телевизора. Все эти "безобидные" забавы, кроме вреда, ничего нам не приносят.

8) Мы слишком много пьем. Речь идет не об удовлетворении потребности в жидкости. Ее норма - 1,5 -2,0 литра в день. Чаще ради удовлетворения своей прихоти мы поглощаем промышленные соки, перенасыщенные сахаром и химическими добавками, чай, кофе. Они не только являются высококалорийной добавкой в наш рацион, но и разрушают организм. О прочно вошедшем в обиход напитке - кофе. Существует две точки зрения: американская и европейская. Американцы считают, что 6 чашек кофе в день тонизирует организм; европейцы - за одну чашку в день, утром, очень крепкого и очень сладкого.

9) мы неправильно храним и готовим пищу. Длительное хранение овощей и фруктов приводит к потере многих витаминов. Основной посудой для вечно спешащих стала сковородка. Слишком много жареных блюд. При этом жиры получают такую термическую обработку, после которой они наносят серьезный ущерб здоровью. Очень долго варим овощи и фрукты, лишая их тем самым многих необходимых организму веществ. Мало используем в пище сырой зелени и овощей. Или за частую сырые салаты приготавливаем впрок и кладем их в холодильник. Тогда как необходимо делать столько салата, сколько в состоянии съесть семья.

_____________________________________

СОЛЬ

Обратите внимание на такие факты: 1. Соль - это не еда! 2. Соль не может быть переварена, усвоена и использована организмом. Она не имеет никакой питательной ценности. Наоборот, она вредна и может вызвать заболевание почек, мочевого пузыря, сердца, сосудов. Соль может вызвать задержку воды в тканях. Соль не содержит никаких витаминов, органических веществ. 3. Соль может действовать как сердечный яд, усиливающий болезненную чувствительность нервной системы. 4. Соль содействует удалению из организма кальция и поражает слизистую всего желудочно-кишечного тракта. Если соль так вредна для здоровья, почему же она так широко используется? Больше всего из-за привычки, укоренившейся тысячелетиями. Но эта привычка основана на неправильном представлении, что тело якобы нуждается в ней. Многие народы, например эскимосы, не употребляют соль и никогда не чувствуют ее отсутствие. Однажды человек, не привыкший к соли, попробовал ее, сказал, что это все равно, что табак для некурящих. Больше всего от соли страдают почки. При употреблении большого количества соли излишек ее откладывается в разных частях организма, особенно в ступнях. Организм старается разбавить его скоплением воды, ступни и лодыжки опухают, становятся болезненными. Соль вредна также для сердца. Для опровержения мифа о том, что животные ищут "соленые залежи", чтобы лизнуть эту почву, я исследовал такие места. Оказалось, что ни в одном из них не содержится хлоридная соль, отсутствует натрий, но в изобилии многие другие минеральные органические соединения и питательные вещества. Коровам дают соль, чтобы они больше пили воды, но в молоке в результате высокое содержание соли. Среди народностей, никогда не употребляющих соль, независимо от возраста, всегда нормальное артериальное давление, они не страдают болезнями почек и сердца. Организму нужен натуральный органический натрий, но не столовая соль, являющаяся веществом неорганическим. Вы можете получить натуральный натрий, который природа заготовляет в органической форме из свеклы, моркови и другой растительной пищи.

_____________________________________

ЧЕСНОК

Известно, что чеснок способствует работе пищеварительной и выделительной системы организма. При ослабленных функциях почек, при плохом кровообращении, возникновении опухоли, мочекаменной болезни, чеснок приходит на помощь, прочищая артерии. Кроме выше перечисленных аспектов, сегодня уже можно смело заявить, что чеснок является сосудорасширяющим, желчегонным и сахаросжигающим средством. Он противодействует развитию разнообразных вспомогательных процессов и инфекционных заражений, включая кашель, респираторные болезни и даже туберкулез. Чеснок считался средством, очищающим кишечник «от всех червей и ядов». При инфекционных заболеваниях желудочно-кишечного тракта чеснок оказывает противогнилостное и бактерицидное действие, а также способствует развитию нормальной мышечной флоры, уничтожая аномальную. Чеснок служит активным антиоксидантом при ядовитых укусах или ужаливаниях, он убивает глистов, остриц и прочих внутренних паразитов, живущих в человеческом организме. Он придает человеку силы, наделяет энергией. Чеснок стимулирует выделение желудочного сока из желчи, таким образом, улучая пищеварение, помимо этого, благодаря содержащемуся в нем германию благотворно влияет на клапанные системы организма, поддерживая их в активном рабочем состоянии. Учеными доказано, что чеснок оказывает благотворное воздействие на кровь. Это проявляется в предотвращении образования в сосудах кровяных сгустков - тромбов, затрудняющих или перекрывающих ток крови. Если подвести итог почти тридцати научных экспериментов, в ходе которых проверялось влияние чеснока на вязкость крови, то вкратце его можно определить так: если принимать чеснок в течение некоторого периода времени, можно ожидать повышение уровня рассасывания внутрисосудистых тромбов на 50%. Помимо способствования рассасыванию тромбов в крови, чеснок также не дает тромбоцитам увеличиваться и уплотняться, а, значит, образовывать тромбы. Профессор Хара из Токио доказал, что чесночный сок способен поглотить и связать высокотоксичный свинец и ртуть в количестве, равном одной десятой от его собственного веса. Профессор Петков продемонстрировал, что чеснок снижает степень хронического отравления свинцом среди работающих на вредных участках производства.

ВЫВОД.

Ешьте чеснок. Не лишайте себя этой радости. Ежедневно съедайте вместе с пищей 2-3 зубчика чеснока. Это способствует снижению артериального давления, очищению сосудов от атеросклеротических отложений, укреплению их стенок и профилактике варикозного расширения вен и т. д.

_____________________________________

АРБУЗ

Арбуз появился на нашем столе еще в средние века и многим быстро пришелся по душе. Его любят за высокие вкусовые качества и чудодейственные свойства. Известно много сортов арбузов. Зрелый арбуз имеет блестящую, как бы лакированную корку, подсохшую плодоножку и при постукивании издает чистый, звонкий звук.
На 89,5 процента арбуз состоит из воды, и потому хорошо корректирует водно-солевые потери в жару и при работе в горячих цехах. В отличие от жаждоутоляющих напитков арбуз возмещает потери в потом не только влаги, но и многих органических и неорганических биологически активных соединений. При употреблении сочного арбуза в качестве десерта возрастает тепловая устойчивость сердечной и почечной системы. Общее состояние организма улучшается. После тяжелой физической работы и работы в условиях высокой температуры функции организма быстро нормализуются, восстанавливается аппетит, исчезает тошнота.
Отличительным свойством арбуза является его низкая калорийность. В 100 граммах съедобной части плода содержится всего 38 килокалория. Поэтому арбуз особенно полезен людям, склонным к полноте, а также лицам умственного труда, ведущим малоподвижный образ жизни. Арбуз позволяет легко регулировать калорийность пищевого рациона, не снижая его общего веса и объема. В медицинской практике применяют специальную арбузную разгрузочную диету.

Положительным свойством арбуза является его ощелачивающая способность. В крови поддерживается более или менее постоянная концентрация водородных ионов. С пищей организм получает кислые и щелочные эквиваленты. К кислым продуктам относятся мясо, рыба, яйца, хлеб, крупы и макаронные изделия. Щелочными свойствами обладают молоко, овощные и плодово-ягодные растения. В пище чаще недостает щелочных эквивалентов. Перенасыщение организма кислыми веществами отрицательно сказывается на обмене веществ и устойчивости организма к различным болезнетворным факторам.
Ценные свойства арбуза является высокое содержание в нем фолиевой кислоты (витамин В9). Фолиевая кислота играет важную роль в кроветворении и участвует в процессах образования в организме липотропного вещества холина. Холин предупреждает развитие атеросклероза. В 100 граммах мякоти арбуза содержится 150 гаммов (гамма - одна тысячная часть миллиграмма) фолиевой кислоты. Достаточно съесть около 150 граммов арбуза, чтобы удовлетворить суточную потребность в фолиевой кислоте.
Арбуз богат многими другими питательными веществами. В мякоти плода содержится около 9% сахаристых веществ, пектиновые вещества, витамины В1, В2, РР, С, каротин, натрий, калий, фосфор, железо, белки, органические кислоты и др.
Арбуз полезен не только здоровому человеку, но и больному. Он показан при гипертонической болезни, недостаточности кровообращения, нефритах, подагре, мочекаменной болезни без фосфатурии, болезнях печени и желчных путей. Арбуз - прекрасное мочегонное средство.
Едят арбуз, как правило, сырым или соленым, и, следовательно, все пищевые вещества поступают в организм в неизменном виде. Иногда готовят арбузный сок и варят "арбузный мед". Последний содержит более 85% сахаров и очень полезен при болезнях печени.
Арбузы можно длительное время хранить в свежем виде. При засолке арбузов получают продукт с новыми вкусовыми оттенками. Для этого проколотые острой палочкой арбузы укладывают в емкость с крепким рассолом (800 гр соли на ведро воды) и выдерживают в течение месяца. Арбузный сок и "арбузный мед", вываренные из мякоти и доведенные до определенной густоты, не портятся в течение года и более.

, академик АН ВШУ, засл. деятель науки и техники, профессор гигиены питания, доктор медицинских наук

_____________________________________

 

БЕЛЫЙ БАТОН

О нем говорится на страницах Библии. Его превозносят писатели, поэты посвящают ему хвалебные оды. Он спасал и спасает людей от голода в трудные времена. Без любого продукта питания можно обойтись. Но без хлеба? Он есть в каждом доме.
Итак, разговор о хлебе. Я позволю себе коснуться этой совсем непростой темы и рассказать вам, что думают диетологи, специалисты в области питания по этому вопросу. Когда, знакомясь с различными системами питания, я вдруг столкнулась с тем, что все они, проповедуя различные диеты и теории сходятся в одном: отказаться не только от мягкой сдобной булочки, но и от привычного нам белого батона. Это было как гром среди ясного неба. И чтобы показать, что же меня так поразило, приглашаю вас в небольшое путешествие по страницам разных книг
: "Изготовление домашнего вегетарианского хлеба позволяет исключить из рациона такие вредные вещества, как дрожжи, соль, соду, различные добавки, которые используются при выпекании хлебных изделий на заводах".
Герберт Шелтон: "Потребление хлеба - одно из великих проклятий современной жизни. Приготовленный из злаков, в основном денатурированных, содержащих соль, дрожжи, лярд и другие добавки, подвергнутый высокотемпературной обработке, а затем потребляемый ежедневно 3-4 раза в день, да еще в большом количестве, к тому же в неразборчивом сочетании с другими крахмалами, -- хлеб стал одним из главных источников несчастий.
Так называемое "обогащение" белой муки создало у людей ложное представление о безопасности. Людей заставляют таким образом поверить, что "обогащенная" мука - хорошая пища. Никогда не изобреталось большего обмана!"
Доктор Карлсон: "... при рафинировании муки из нее фактически удаляются соли, витамины и белки, лишь незначительная часть которых заменяется в процессе "обогащения".
А. Джек, А. Куши: "В макробиотической кухне мы не рекомендуем готовить дрожжевой хлеб для регулярного использования. На протяжении тысячелетий хлеб пекли по традиционным рецептам, основу которых составлял процесс брожения, вызванный лишь тщательным вымешиванием, находящимися в воздухе естественными дрожжами, или закваской для кислого теста. Когда же муку из цельной пшеницы стали очищать, и она превратилась в белую муку, а зерно перестало содержать отруби и зародыши, хлебопекарной промышленности понадобились дрожжи, чтобы вдохнуть немного жизни в выпускаемый ею продукт.
Необходимо четко представлять себе разницу между брожением, вызванным дрожжами, и естественным брожением. Дрожжи (дикие или культурные) вызывают брожение естественных сахаров, находящихся в пшенице, которые разлагаются при этом на этиловый спирт и углекислый газ, что вызывает подъем теста. Поднявшийся хлеб быстрее поглощает тепло, чем неподнявшийся. Поднявшийся хлеб лучше пропекается внутри и нежнее, а от этого зависят его вкусовые качества и процесс переваривания. Естественное брожение происходит благодаря деятельности бактерий, расщепляющих важные питательные элементы пшеницы, превращая их в форму, которая легче усваивается. Этот процесс можно назвать предварительным пищеварением. Лучше всего, когда тесто поднимается и бродит. Кислое тесто без дрожжей сочетает оба эти этапа".
Урсула Зумм: "... обработанные и рафинированные продукты, такие, как белая мука, сахар и шлифованный рис содержат лишь следы тех ценных веществ, которыми богаты неподвергшиеся процессу обработки продукты".
Галина Сергеевна Шаталова, автор серии книг о целебном питании, создатель собственной системы естественного оздоровления с болью пишет о том, что "творят люди, лишая хлеб его животворной силы". Приведем выдержки из ее книги "Целебное питание".
"Как можно, взяв полноценное зерно, вырвать из него с помощью совершеннейших машин живой зародыш, ободрать с поверхности зерен все пять слоев белковых оболочек, которые созданы природой для преобразования содержащегося в пшенице крахмала, и лишать его тем самым важнейших питательных свойств. Речь, по существу, идет об уничтожении механизма "самопереваривания", который помогает нашему организму лучше усваивать питательные вещества, содержащиеся в пшеничных зернах. И что же остается в тонкой, белоснежной муке, которую мы получаем после того, как размолотое хлебное зерно преодолеет все километры труб в недрах мукомольных агрегатов? Голый крахмал, лишенный каких-либо свойств живого. Но на этом злоключения пшеничного зерна не кончаются. Муку обогащают всевозможными искусственными витаминами, вводят другие химические добавки. В пекарнях с механической обработкой теста в него добавляют химические рыхлители, вкусовые отдушки, а иной раз и сахар, хотя специалистам должно быть хорошо известно, что крахмал и сахар несовместимы.
В тесто добавляется также поваренная соль, которая оказывает на организм отрицательное воздействие.
И меня вовсе не удивляет тот факт, что в своей врачебной практике я сплошь и рядом сталкиваюсь с негативными последствиями употребления хлеба. Да вы и сами можете убедиться в этом, взглянув на наших располневших, со вздутыми животами женщин из низкооплачиваемых слоев населения, для которых хлеб - преобладающий продукт питания".

Г. Шаталова предлагает рецепты приготовления собственного хлеба. Однако в конечном итоге она советует нам полностью отказаться от любых видов хлебных изделий: "Потребление хлеба, особенно в преклонные годы, создает в буквальном смысле этого слова, невыносимые условия для нашего организма". Оказывается, сообщает Шаталова, в горных абхазских селениях и в холодной Якутии не едят хлеба. Абхазцы заменяют его мамалыгой - плотной кашей из кукурузы, которую нарезают ломтями и едят с сыром, зеленью. Среди представителей и одного и другого народа -- много долгожителей. Кстати, мяса в их рационе намного меньше, чем у нас с вами.
А теперь - об эксперименте, который провела на себе кандидат медицинских наук : "Весной 1991 г. я решила провести на себе еще один эксперимент, чтобы проверить, не отказ ли от хлеба является причиной моего хорошего самочувствия. Я вспомнила, что в прежние годы, когда отдыхала в Кисловодске в санатории кардиологического профиля, по настоянию врачей должна была в течение нескольких дней проходить период адаптации и избегать прогулок с подъемами в гору. Правда, впоследствии обо всех этих запретах я забыла и по приезде в санаторий первым делом поднималась на Большое седло, даже не ставя врачей в известность.
Но на этот раз, в январе 1991 г., попросила их проконтролировать мое состояние перед подъемом на Большое седло и после возвращения. Все физиологические параметры - прежде всего дыхание и пульс, оказались в норме. После этого я начала есть хлеб и делала это в течение трех месяцев. Приехав снова в Кисловодск, попросила врачей зафиксировать результаты эксперимента. Но еще до их заключения мне стало ясно, что потребление хлеба не прошло даром. Поднимаясь на Большое седло, я ощущала нехватку воздуха, дискомфорт. Данные обследования подтвердили мои субъективные ощущения. Я прибавила в весе, организм работал с перегрузками, в напряженном адаптационном режиме, частота дыхания и пульс заметно превышали показатели, зафиксированные три месяца назад.
Тогда у меня отпали последние сомнения в том, что хлеб, несмотря на его древнее происхождение, не прибавляет человеку здоровья, а напротив, вызывает нарушения саморегуляции человеческого организма и связанные с ними хронические заболевания.
Очевидно, это объясняется тем, что при выпекании в духовке при температуре около 300°С или на сковороде, где нагрев доходит до 250°С, происходят необратимые разрушения структуры воды, входящей в состав теста, и белков, что делает их плохоусвояемыми. Здесь, по-видимому, и кроется разгадка негативного отношения многих ученых к хлебу.
"А как же наши предки?" - спросите вы.
И хлеба вдоволь ели и здоровее нас подчас были. Все так. Да вот только хлебушек у наших прабабушек был совсем другой. Из муки белой - только калачи да булки по праздникам, а в обычные дни - обычный каждодневный хлеб из смолотого на мельничных жерновах зерна со всеми ему присущими полезностями. Да и дрожжей в то время, как таковых, не было, а только кислая закваска, полученная путем естественного брожения.
Я хочу предложить вам рецепты изготовления домашнего хлеба различных медиков-диетологов: д. м.н. , к. м.н. , А. Куши, А. Джек (практики макробиотического питания) и др.
Итак, заменители фабричного хлеба.
Самый простой рецепт.
Возьмите муку невысшего сорта или муку, смолотую из цельных зерен на ручной мельничке (они время от времени бывают в продаже в хозяйственных магазинах), разведите водой так, чтобы получилось крутое тесто. Разделайте его на круглые лепешки, раскатайте их скалкой, а затем подсушите до хрустящего состояния на раскаленной сухой сковороде.
Мягкий хлеб можно сделать, замесив муку менее круто на газированной воде, которая позволяет тесту немного взойти. Выпекайте в виде булочек.
А еще можно заменить фабричный хлеб - "хлебом" из каш:
Четыре-пять различных видов круп - овсяная, гречневая, рисовая, перловая, пшеничная - отвариваются вместе. Желательно крупы замочить за несколько часов до варки, чтобы сократить их обработку на огне. Вареная масса выливается на блюдо для заливного (противень, глубокую сковороду); после того как она остынет, ее разрезают на куски и подают к супам вместо хлеба.
Хлеб из кислого теста.
Приготовьте кислую закваску. Для этого муку из цельной пшеницы смешайте с прохладной водой, поставьте на несколько дней бродить. Хорошая закваска получится из сваренных цельных зерен, если их поставить на три дня и дать им слегка закиснуть в воде, оставшейся после варки лапши. На кислой закваске можно печь блины.
Хлеб, в основе которого лежит естественное брожение, можно изготовить еще и так:
Смешать муку из цельной пшеницы с солью, влить немного воды, чтобы получилось не слишком крутое тесто, примерно один стакан воды или меньше на каждый стакан муки. Если получится слишком жидко, добавить еще муки, если слишком круто, добавить воды, пока тесто не будет нужной консистенции. Месить на доске или на столе примерно десять минут, сделав по крайней мере 300-350 движений. Поместить тесто в миску, присыпав его мукой или смазав растительным маслом. Накрыть тесто полотенцем и дать постоять, чтобы оно бродило. Тесто поднимется само по себе, так как в него будут проникать естественные дрожжи из воздуха. Затем, когда тесто поднялось, обмять его и немного помесить, после чего выложить в форму и печь.
2-3 столовые ложки этого теста можно использовать для получения закваски: развести 2 столовые ложки забродившего теста в малом количестве воды. Добавить один стакан муки из цельной пшеницы и воду, необходимую для получения густой опары. Мешать четыре минуты, накрыть и дать постоять при комнатной температуре 24 часа, иногда помешивая. Если в комнате прохладно, поставьте посуду с тестом в миску с теплой водой. Под конец должен появиться кислый фруктовый запах. Закваска готова. Теперь можно использовать ее для изготовления без дрожжевого хлеба.

_____________________________________

БОБЫ, ОРЕХИ, ЯЙЦА

Бобы.

Замечательный источник растительного и, следовательно, легкоусвояемого белка (20-25%), близкого по составу к животным белкам. Рекомендуется употреблять зернобобовые не более 2-х раз в неделю. Перед тем, как использовать, зернобобовые необходимо замочить, лучше на ночь. Варят в той же воде, на медленном огне. Готовое блюдо можно подавать к столу с зеленью, со сметаной. У сыроедов популярен проросший горох: 100г гороха мочат двое суток в небольшом количестве воды, держат его в теплом месте, воду меняют несколько раз в сутки. В России с давних пор выращивалась чечевица. Из чечевицы варят супы, каши. Чечевицу готовят без предварительного замачивания. Особенно хорошо сочетается чечевичная каша с зеленью, с растительным маслом. Очень полезны соевые бобы. Они содержат до 40% легкоусвояемых белков, до 22% фосфором — лецитин. Бобы сои до варки замачивают на ночь, затем варят 5-6 часов. Для приготовления соевого молока берут 1/2 ч. л. соевой муки и растворяют в 1/2 стакана воды. Если его приготовить из бобов сои, то 1 чашку бобов берут на 5 чашек кипящей воды.

Орехи

Пищевая ценность орехов обеспечивается благоприятным сочетанием в них белков и жиров; в ореховом белке содержится много незаменимых аминокислот и очень важного для растущего организма лизина (его в них больше, чем, например, в куриных яйцах). Орехи содержат вещества, необходимые для удаления из организма шлаков, вызывающих гнилостные процессы в кишечнике. Старайтесь употреблять как можно больше орехов, однако свыше 100 г в один прием организм не усваивает, и именно это количество обеспечивает его суточную потребность в полноценном белке. Используйте разные орехи: миндальные. В среднем рекомендуется съедать по 5–6 штук грецких орехов. Орехи необходимо хорошо разжевывать, а если это невозможно, то измельчать любым способом. Для улучшения усвоения орехов их можно размачивать в воде. Единственные орехи, к которым диетологи относятся осторожно и считают, что они мало пригодны в питании — арахис (земляной орех). Не забывайте и про семечки — подсолнуха, тыквы. Семечки лучше не пережаривать, иначе они теряют полезные свойства.

Яйца

Яйца — это богатый источник белков и витаминов. Как и орехи, они содержат вещества, необходимые для удаления из организма “отработанных материалов”, вызывающих гнилостные процессы в кишечнике. В яичном желтке содержится примерно 10% лецитина, много холина и витамина А. Норма потребления яиц в неделю — 2–3 штуки (куриные). Наиболее ценными являются яйца кур, которые содержатся на свободе, не инкубаторских. Очень полезны перепелиные яйца, они богаты витаминами. Готовить яйца лучше всмятку, при этом не теряются витамины, содержащиеся в желтке. Нужно иметь в виду, что сырой белок усваивается гораздо тяжелее, чем сырой желток, однако именно сырой белок очень эффективно снижает повышенную кислотность желудочного сока. Яйца хорошо сочетать с огурцами, зеленым луком, зеленью, салатом.

_____________________________________

КАША

Когда ваш организм дает сбои, прежде всего задумайтесь о том, что вы едите, и чего не едите. Возможно, эти отсутствующие в вашем меню продукты и помогут вам. Крупы - изумительное средство для оздоровления организма. Каждая крупа выводит из него определенный вид шлаков. Те, кто соблюдает посты, невольно очищаются и вылечивают свои болезни за эти дни. Даже за три дня приема, крупа уже хорошо очищает организм - кишечник, желудок и кожу. В крупах много кислот, углеводов витаминов группы В, F и D, микроэлементов калия, кальция, магния, фтора, марганца, стронция, золота, серебра, титана и многих других. Чтобы очищаться при помощи круп, их нужно употреблять без молока, соли и сахара - просто сварить на воде. Злаки выводят из организма излишнюю желчь. Рис, как известно, выводит соли. Пшено дает много энергии и выводит из организма излишние минеральные соли. Пшено должно быть желтого цвета, если оно бело-желтого оттенка, значит, уже старое. Пшено полезно есть тем, кто склонен к ожирению, так как оно совершенно не откладывает жир, а наоборот, выводит его из организма. Кроме того, пшено нормализует кровяное давление. Манку тоже надо варить на воде. Она дает силу организму. Манка является хорошим средством лечения всех болезней кишечника и лечит даже рак прямой кишки. Гречка положительно действует на кроветворение. В ней много железа, витаминов и микроэлементов. Цветы и побеги гречки лечат лейкемию: одну чайную ложку заварите на стакан кипятка, настаивайте 30 минут, процедите и принимайте по 1/4 стакана несколько раз в день. Кукуруза. В этой крупе очень много микроэлементов и большое количество кремния, который положительно действует на зубы. Кукуруза тоже выводит из организма жир. Отвар кукурузных рылец действует желчегонно, промывает печень, почки, а при долгом употреблении растворяет камни различного происхождения. Отварная кукуруза, посыпанная солью, - полезный диетический продукт. И вкусный! Пшеница дает очень много энергии. Горсти пшеницы достаточно для поддержания сил на целый день. Очень полезны ростки проросшей пшеницы. Рожь тоже дает очень много энергии. Полезна раковым больным, и после операции дает насыщение и силу организму. Попробуйте перемолоть столовую ложку ржи, соединить с водой и добавить мед. Вот такая каша. Перловка и ячневая крупа нормализуют обмен веществ в организме, хорошо помогают при аллергии. Каши лучше всего есть в утренние часы, и вы получите заряд бодрости и энергии на весь день. Прекрасные результаты дает каша, сваренная из трех-четырех круп. Трудно развариваемые крупы можно замочить на 2-3 часа или на ночь и сварить в этой же воде утром.

_____________________________________

Важнейшие питательные вещества

Недостаточное потребление продуктов, насыщенных белками, способствует развитию малокровия (анемии) и снижению сопротивляемости к инфекции. Поэтому старайтесь съедать больше продуктов с высоким содержанием протеина. Нежирная рыба, мясо, бобовые, орехи, свежие яйца (но не сырые) — все это богато белками.

Жиры используются в строительстве клеток и обеспечивают организм энергией, помимо этого, ценность жиров состоит и в том, что в их состав входят важные жирорастворимые витамины (А, E, К, D) и жирные кислоты. Жиры растительного происхождения содержат ненасыщенные жирные кислоты, богаты витаминами и способны снижать уровень холестерина в крови. Можно использовать такие растительные масла, как подсолнечное, кукурузное, горчичное, оливковое. Животные жиры, такие как сливки, сливочное масло, сметана, сало, следует употреблять в небольших количествах.

Большую часть дневного рациона должны составлять продукты с высоким содержанием углеводов. Углеводы — главный и наиболее эффективный источник энергии, это — топливо для мускулов при физической работе и активной деятельности. Суточная потребность в углеводах в 3-4 раза больше, чем в белках и жирах. Мы должны получать углеводы в основном за счет продуктов, богатых растительной клетчаткой (хлеб из грубого помола, крупы, овощи, фрукты). Эти продукты, помимо углеводов, содержат витамины и минеральные соли и способствуют улучшению функций кишечника, укрепляют мышцы сердца, улучшают работу почек. Однако излишние сахара и крахмалы, не переведенные в энергию, переходят в жир, который накапливается в организме, может влиять на физическое развитие и самочувствие малыша, нарушает активность и эластичность суставов и мышц, задействованных в родах.

Важно, чтобы значительную часть рациона составляла клетчатка . Клетчатка улучшает работу кишечника, предупреждает гниение пищи и метеоризм. Главные поставщики клетчатки — фрукты и сухофрукты, овощи, которые Вы можете есть очень много.

Витамин С Поступление этого витамина в организм должно быть постоянным. Витамин С не накапливается в организме, а длительная обработка и хранение продуктов разрушает его. Поэтому лучше покупать свежие продукты, а овощи запекать, готовить на пару или кушать сырыми. Особенно богаты витамином С савойская, брюссельская, цветная, белокачанная и красная капуста, сладкий перец, лимоны, грейпфруты, молодой картофель, помидоры, зелень.

Кальций является постоянным компонентом организма и участвует в передаче нервных импульсов, сокращения скелетных и гладких мышц, деятельности сердечной мышцы, в процессе свертывания крови. Основные источники кальция: кисломолочные продукты (обезжиренный творог, снятое молоко, сметана, пахта), нежирные сыры, зеленые овощи.

Фосфор входит в состав важнейших биологических соединений (нуклеиновых кислот, фосфолипидов, углеводов, ряда витаминов и коферментов), участвует в различных метаболических процессах, играющих одну из основных ролей в жизнедеятельности всех организмов. Благодаря реакциям фосфорного обмена фосфор неорганический (фосфат), содержащийся в пищевых продуктах, включается в обмен веществ и энергии. Фосфорный обмен в организме регулируется гормонами паращитовидных желез, щитовидной железы, а также витамином D.

Железо. В жизнедеятельности всех живых организмов железо играет большую биологическую роль. Этот элемент является основным структурным компонентом гемоглобина крови и гемсодержащих ферментов. Дисбаланс этого элемента может приводить к развитию анемии и других заболеваний крови. Среди растений имеются виды, накапливающие железо в ощутимых количествах. К ним, в частности, относятся бессмертник, синюха, сушеница. Из животных источников пищи (постное мясо, рыба) железо усваивается легче, чем из растительных (бобы, сушеные фрукты). Если вы не едите мяса, употребляйте другие продукты, богатые витамином С и железом (шпинат, курага, изюм). Хороший источник железа — печень, но в ней много витамина А.