"Здоровое питание" (стр. 7 )

КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ МЕДА - естественный процесс, не изменяющий его пищевых, биологических и лечебных свойств. Этот процесс объясняется химическим составом продукта.

Основные компоненты созревшего цветочного меда - глюкоза, фруктоза и вода - составляют 90-95% его общей массы. От их соотношения в значительной степени зависит характер кристаллизации.

Глюкоза обладает наименьшей растворимостью в воде, поэтому, чем ее больше в меде, тем больше вероятность выпадения в нем кристаллов. Так, подсолнечниковый мед кристаллизуется уже в сотах. Фруктоза хорошо растворима в воде и не выпадает в виде кристаллов при влажности среды до 10%. В связи с этим мед с высоким содержанием фруктозы (например, шалфейный, каштановый и др.) долго не кристаллизуется.

На скорость кристаллизации глюкозы оказывают влияние белковые и слизистые вещества, являющиеся центром этого процесса, а сильнее всего на количестве и размерах кристаллов сказывается присутствие пыльцевых зерен растений.

По характеру кристаллизации частично можно судить о степени зрелости меда и его ботаническом происхождении.

При понижении температуры кристаллизация меда замедляется, увеличивается вязкость: при температуре 14шС кристаллы образуются быстро, при 27-32шС мед не кристаллизуется, а при 40шС кристаллы начинают растворяться. Эти закономерности дают возможность управлять процессом.

Иногда искусственно вызывают мелкозернистую кристаллизацию. Для этого в мед, нагретый до полного растворения первоначальных кристаллов и охлажденный до 14шС, вносят затравку из мелкозернистого меда, размешивают и оставляют при 4шС на 12-24 часа, а затем при 14шС выдерживают 10-12 дней. В результате получается мелкокристаллическая салообразная масса, при потреблении которой кристаллы не ощущаются, мед <тает во рту>.

При необходимости предупредить кристаллизацию или расплавить закристаллизовавшийся мед его нагревают до температуры 40-45шС, желательно на водяной бане. При этой температуре растворяются кристаллы глюкозы. Подогревать мед до 60шС и выше, а тем более кипятить нельзя, так как в этом случае ухудшается его качество (вкус и цвет) и при кипячении происходит процесс карамелизации: превращение инвертированного сахара в более сложные углеводы, а также разрушаются витамины и ферменты.

КУПАЖИРОВАНИЕ (смешивание нескольких сортов) проводят для улучшения цвета, вязкости, вкуса низкосортного меда. Так, при добавлении к светлому кипрейному меду небольшого количества темного гречишного получается мед, обладающий приятными вкусовыми качествами и окраской.

Для того чтобы получить мед с оптимальным содержанием воды, смешивают два сорта меда: один с высокой водностью, другой с низким содержанием влаги, т. е. с излишней вязкостью. Купажирование в любом случае следует производить с большой осторожностью, так как иногда даже небольшая часть меда низкого качества может испортить большое количество высокосортного продукта.

Определение натуральности и качества меда. Немаловажное значение при определении качества меда имеет вязкость - сопротивляемость меда к вытеканию через отверстие.

По вязкости различают пять групп сортов меда. К первой относят мед с высоким содержанием воды, например, акациевый, клеверный и др., ко второй - жидкий мед: гречишный, липовый, рапсовый; к третьей - густой мед: одуванчиковый, эспарцетовый и др.; к четвертой - клейкий мед, падевый; к пятой группе - студенообразный, вересковый.

Известен наиболее простой и доступный способ определения вязкости меда. Берут столовую ложку меда, откачанного на медогонке, и быстрыми круговыми движениями и поворачивают ее: если мед не стекает, а, наоборот, навертывается на ложке, значит, это хороший зрелый мед; жидкий (незрелый) мед при этом с ложки стекает. Пробу следует производить при температуре не ниже 20 С, так как при более низкой температуре вязкость увеличивается. Вязкость меда - это признак его зрелости.

Повышенный спрос населения на мед порой вызывает попытки некоторых недобросовестных людей увеличить количество этого продукта за счет скармливания пчелам сахарного сиропа или подмешивания в него различных дешевых сахаристых продуктов. Любители наживы выдают за мед его смеси с сахаром, патокой, крахмалом, мелом, падевым медом и т. д.

В настоящее время разработаны различные способы распознавания фальсификации меда, но мы ограничимся наиболее простыми и доступными из них, описанными в литературе.

Для обнаружения подмеси крахмала к разбавленной дистиллированной водой пробе меда добавляют несколько капель настойки йода (берется обычный йод, продаваемый в аптеках). Реакция покажет синее окрашивание раствора.

Мел обнаруживается прибавлением к подготовленной с водой пробе нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса. Произойдет вскипание вследствие выделения углекислого газа.

Примесь крахмальной патоки, изготовленной холодным способом, легко установить по внешнему виду, так как такой мед остается вязким, незакристаллизовавшимся. Применяют и другой способ. К одной части меда, смешанного с тремя частями дистиллированной воды, прибавляют четвертной объем спирта и взбалтывают. Образуется жидкость молочно-белого цвета, а при отстое оседает полужидкая прозрачная липкая масса (декстрин). Если в меде нет патоки, то раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоя меда и спирта образуется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.

Подмеси сахарной патоки к меду обнаруживаются при помощи добавления к 5-10%-ному раствору его пробы азотнокислого серебра (или ляписа). В результате получится белый осадок хлористого серебра. Если мед чист, то осадка не будет.

Можно применить и другой способ. К 5 мл раствора меда на дистиллированной воде прибавляется 2.5 г свинцового уксуса и 22.5 мл метилового (древесного) спирта. Образовавшийся обильный желтовато-белый осадок указывает на присутствие сахарной патоки.

Чтобы определить наличие падевого меда (напомним, что пчелы получают его, собирая медвяную росу с листьев дуба, клена, тополя, березы, хвойных деревьев и других растений после жаркого дня, а также сладкие выделения некоторых насекомых) в цветочном меде, можно поставить одну из следующих проб.

1. Приготовить раствор меда на дистиллированной во де (1:1) и добавить 6 частей 96%-ного очищенного спирта (спирта-ректификата). Помутнение раствора будет свидетельствовать о примеси падевого меда.

2. К раствору меда (1 часть меда и 1 часть дистиллированной воды) прибавить две части известковой воды. нагреть до кипения. При наличии пади в меде появятся хлопья.

Некоторые сорта падевого меда имеют весьма неприятный вкус, долго не тают во рту. Ядовитость падевого меда устанавливают с помощью специальных химических реакций.

Наиболее часто встречаются случаи фальсификации натурального меда сахарным сиропом. Если количество скармливаемого пчелам сиропа невелико, то под влиянием их ферментов сахар (свекловичный, тростниковый) превращается в глюкозу и фруктозу. Но если пчелы получают много сахарного сиропа (особенно осенью, когда их активность снижена), то они не успевают инвертировать (преобразовывать) сахар и в соты складывают фактически один сироп.

Сахарный же мед существенно отличается от натурального. В нем отсутствуют витамины, ферменты, биологически активные вещества, минеральные соли, т. е. те компоненты, которые попадают в цветочный мед с нектаром и пыльцой. Поэтому и ценность сахарного меда значительно ниже, он не обладает целебными свойствами. Вот почему его производство с по следующей реализацией на рынке расценивается как грубейшая фальсификация натурального меда.

КАКОВЫ ЖЕ ОСНОВНЫЕ ОТЛИЧИЯ САХАРНОГО МЕДА? Чаще он имеет беловатый цвет, не обладает ароматы цветочного меда или последний слабо выражен. Вкус сахарного меда сладкий, но пресный, без терпкости, присущей натуральному. Консистенция такого свежеоткачанного меда жидкая, через 1-2 месяца - густая, но в отличие от цветочного клейкая, липкая, кристаллизация мелкозернистая (салообразная). При хранении сахарный мед закисает, бродит.

Разработаны и прошли соответствующую проверку методы определения добавок к натуральному меду сахарного сиропа (определяемый минимум - 1% сахара) по микропримесям, образующимся в процессе производства товарного сахара и отсутствующим в меде. С этими и рядом других более точных лабораторных методов определения фальсификаций меда можно подробнее ознакомиться в специальной литературе.

Фальсифицированный мед имеет очень низкие бактерицидные свойства, беден активными веществами, не проявляет лечебного эффекта. Такой мед необходимо изымать из продажи, а среди пчеловодов
создавать атмосферу нетерпимости в отношении любителей легкой наживы. Свежевыделенный мед большей частью густой, сиропообразный, но со временем он превращается в зернистую массу. Учтите, что мед должен храниться в сухом, прохладном месте при относительной влажности воздуха. Помните - цвет меда определяет его качество. Лучшим считается прозрачный, бесцветный натуральный мед. Для определения вида и натуральности меда служат вкус и запах его. Разные виды меда отличаются по вкусу: одни имеют очень нежный приятный вкус, другие - приятный, но острый вкус и вызывают раздражение слизистой оболочки горла.

Приобретайте доброкачественный мед, который должен быть чистым, без горьковатого или жгучего вкуса, не закисший и не забродивший. При растворении в воде мед не должен образовывать мути и осадка, которые подтверждают наличие в нем примесей.

Hа стаклянных банках должно быть указано название меда. Искусственный мед можно употреблять в пищу, используя его для приготовления подливок к молочным блюдам, для выпечки пряников.

Акациевый (белоакациевый) мед - один из лучших сортов. В жидком виде прозрачен, кристаллизируясь (засахаривание), становится белым, мелкозернистым, напоминает снег.

Горчичный мед темно-желтого цвета, после кристаллизации желтовато- кремовый.

Гречишный мед от темно-желтого с красноватым оттенком до темно- коричневого цвета. Своеобразный аромат и специфический вкус. Кристаллизируется в кашицеобразную массу.

Донниковый мед - один из первосортных. Светло-янтарного цвета, с очень тонким приятным ароматом.

Кипрейский мед прозрачен, с зеленоватым оттенком. Кристаллизируясь, становится белым, либо сливкообразной или салообразной массой. При нагревании желтеет.

Липовый мед - лучший сорт меда. Свежеоткачанный очень душист, прозрачен и слабо-желтого или зеленоватого цвета.

Люцерновый мед свежеоткачанный бывает от бесцветного до янтарного цвета. Кристаллизируясь, приобретает белый цвет, сливкообразную консистенцию и специфический вкус.

Малиновый мед белого цвета, приятный аромат и вкус.

Подсолнечный мед золотистого цвета. Кристаллизуясь, становится светло - янтарным, иногда зеленоватым. Отличается несколько терпким вкусом.

Фацелиевый мед светло-зеленого или белого цвета. После кристаллизации напоминает тестообразную массу. Считается высокосортным медом.

_____________________________________

Fast Food: быстрая еда или медленная смерть?

Шведские учёные выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что их фанаты практически обречены на различные онкологические заболевания либо, как минимум, на нервные расстройства.
Исследования проводились в Стокгольмском университете (Stockholm University), а канцерогеном, который в данном случае образуется в указанных продуктах, - акриламид (acrylamide). Упрощённо говоря, причина его образования - это нагревание богатой углеводом пищи, причём это правило, оказывается, распространяется и на рис - продукт, который традиционно считается диетическим.

Шокирующим в открытии шведских биохимиков является тот факт, что количество канцерогена в обычном пакетике с чипсами превышает максимально допустимую концентрацию, установленную Всемирной Организацией Здоровья (World Health Organization, WHO) для питьевой воды, в 500 раз. В картофеле фри и бургерах (Burger King), которые продаются в McDonald's (речь идёт, прежде всего, о шведских McDonald's) концентрация превышала норму в 100 раз.

По словам Лива Буска (Leif Busk), возглавляющего департамент исследований в шведской Национальной пищевой администрации (Sweden's National Food Administration), за всё время своей 30-летней специализации в "пищевой" сфере, ему "такого видеть не приходилось".

Невероятность и значимость открытия вынудила исследователей отступить от традиционного пути всякого научного открытия: сначала рецензии коллег, потом публикации в специализированных изданиях, а уж потом "контакт с общественностью". Посчитав, что речь идёт о бомбе замедленного действия, шведы предпочли первым делом организовать пресс-конференцию.

Акриламид - это белое или прозрачное кристаллическое вещество, растворимое в воде. Известно, что оно повреждает нервную систему и, по данным онкологов, является причиной генетических мутаций и образования опухолей в брюшной полости. Эти данные были получены в результате наблюдений над животными.

По классификации Управления по охране окружающей среды США (The US Environmental Protection Agency), акриламид входит в группу канцерогенов, последствия от контакта с которым оценивается как "средней степени тяжести".

По требованиям WHO, один литр питьевой воды должен содержать не более одного микрограмма акриламида. Согласно новым требованиям ЕС, действующим до конца 2003 года, допустимый предел концентрации снижен до 0,1 микрограмма.

Анализ показал, что акриламид является результатом нагревания продуктов. Например, подогретый картофель содержал канцерогена в 12-40 раз больше, чем подогретый гамбургер. Причём, если те же самые продукты варить, а не жарить и не нагревать в духовке, канцерогены не образуются совсем. Естественно, эти данные стали известны представителям шведской пищевой промышленности. По словам Стефана Эрикссона (Stefan Eriksson), менеджера по маркетингу шведского филиала Burger King's, "мы получили информацию, и сейчас оцениваем ситуацию".

После обнародования данных, первым делом представители шведской Национальной пищевой администрации заявили, что анализы, полученные от 100 случайных образцов, не могут считаться репрезентативными (от фр. и не являются достаточным поводом для запрета на продажу указанных продуктов и изъятия уже имеющихся в продаже "экземпляров".

Данных о том, чем отличается картофель фри, приготовленный в домашних условиях от "фирменного", и распространяется "канцерогенное правило" на обычную жареную картошку, а также, не опасно ли, в таком случае, выпекать хлеб, пока нет. Напомним, что по самым скромным подсчётам, ежегодно чипсов в мире продается на $2 миллиарда.

Как заметили взбунтовавшиеся работники одного из московских филиалов Макдональдс "Мак" - это не так круто как кажется". Кстати, они не поленились привести список используемых "пищевых" стабилизаторов, консервантов, эмульгаторов и так далее. Из них запрещены - E121, E123, E240, к группе канцерогенов относятся - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447, к аллергенам - E230, E231, E232, E239, E311-313, а болезни печени и почек вызывают - E171-173, E320-322.

_____________________________________

Финики

Финики — плоды финиковой пальмы, культивируемой в субтропиках Азии и Северной Африки.

Финики играют важную роль в полноценном рационе человека и являются прекрасным диетическим продуктом для тех, кто следит за своим здоровьем и стремится к правильному питанию. В плодах содержится высокий процент сахара, жирных масел и протеинов, клетчатки и мирокэлементов, белки и витамины, а также железо, фосфор, медь, марганец, магний, и многое другое.. Высокая калорийность фиников заслужила им прозвище «хлеба пустыни».

Их рекомендуют употреблять при частичных расстройствах нервной системы, заболевании дыхательных путей. Финики рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, так как в них содержится много калия, они незаменимы при физическом переутомлении и истощении, но из-за высокой калорийности людям с избыточным весом их необходимо потреблять ограниченно.

При этом финики восстанавливают силы, способствуют укреплению костей и являются превосходным стимулятором мышц, необходимым спортсменам.

Финики также содержат в себе такие важнейшие элементы, которые являются весьма эффективным средством для предотвращения развития брюшного рака.

Говоря другими словами, 1 финик является минимумом сбалансированного и здорового рациона.

Финики безусловно являются короной сладостей и пищей, идеальной для легкого и быстрого пищеварения.
Более того, всего через полчаса после потребления фиников даже к очень уставшему человеку возвращаются силы и восстанавливается энергия.

Научные эксперименты показали, что финики содержат особые стимулянты, которые укрепляют мышцы матки в последние месяцы беременности. А это, в свою очередь, не только облегчает процесс самих родов, но также уменьшает срок послеродового кровотечения.
Кроме вышесказанного, финики еще содержат и такие элементы, которые обогащают материнское молоко важнейшими витаминами для полноценного развития здорового ребенка, повышая сопротивляемость организма малыша множеству заболеваний.

Также немаловажно отметить, что в финиках есть особые элементы, помогающие устранить депрессивные состояния, весьма характерные для беременных женщин.

Учитывая все эти факторы, именно финики как лучшую еду рекомендуют диетологи беременным и кормящим женщинам.

_____________________________________

БАНАНЫ

В пору весеннего авитаминоза и депрессий - банан вам в руки. Ведь он содержит серотонин, так называемый "гормон счастья", вызывающий прилив сил и ощущение наслаждения. Кроме того - массу полезных веществ: калий, магний, группу самых важных витаминов. А из-за высокого содержания фосфора бананы называют "солью разума".
Банан средних размеров соответствует 100 калориям и содержит в себе банановый альдегид - ароматическое вещество, запах которого подавляет чувство голода. Поэтому американцы и европейцы с удовольствием едят бананы на завтрак.
Предположение, что для нас фрукт-"иностранец" не так уж и полезен, потому что чужероден, врачи отвергают. Например, стевия - заменитель сахара - растет только в Грузии, а "сидит" на ней вся Япония.
Чтобы достичь максимального эффекта от полезных свойств банана, медики советуют съесть его натощак. И только через полчаса приступать к другой еде. Правда, пить не возбраняется сразу - растительные волокна плода требуют влаги и это очень полезно для желудка.

Осторожно: на кожуре экзотического фрукта к нам прибывают заморские мелкоклеточные паразиты - амебы. Поэтому непременное условие - бананы нужно хорошо мыть. Амебиоз - заболевание иностранное, россиянами переносится тяжело.
Так или иначе, "банановый рай" прочно укрепился на нашей территории, поэтому нам не лишне кое-что знать об этом азиате: вопреки расхожему мнению родина бананов вовсе не Африка, а Юго-Восточная Азия.
Это огромное травянистое растение (из-за размеров часто его путают с деревом) дает только одну гроздь - весом до 60 килограммов. К тому времени, как ее нужно срезать, из огромного корня-луковицы подрастает растение-сын, которое будет вторым поколением. При нормальных условиях жизнь плантации бесконечна, тем более что бананы - очень неприхотливые растения. Не мудрено, что ими засыпали весь мир. Однако банан банану - рознь.
Недобросовестные поставщики долго пользовались тем, что в России не было стандартов на экзотические фрукты. Уже летом они появятся. Например, плоды сорта "экстра" и первого должны достигать 3-4 сантиметров в диаметре и 19-20 - в длину, бананы второго сорта - 2,7 и 14 сантиметров соответственно. В ГОСТе даже указываются приборы, которыми должны измеряться бананы - линейка и штангенциркуль.

Теперь что касается спелости плодов: бананы "играют в ящик" зелеными - это норма. И сразу - в путь. Оказывается, они живой организм со своей внутренней температурой. Если воткнуть в банан электронный градусник и тот покажет 13оС, значит, плод еще спит. В таком состоянии его можно транспортировать сколь угодно долго. Но если температуру изменить, он начнет созревать с катастрофической скоростью. Банановая гроздь зреет неравномерно - сначала серединка. Там самые вкусные и длинные бананы - не меньше восемнадцати сантиметров. Те, что с краю, прикрыты листьями, солнца им не хватало, поэтому они выросли коротенькими и худосочными. А на вкус - трава. Это второй сорт. Если банан-недоспелок ребрист с боков, значит, сока в нем мало и дома он не дозреет. Впрок можно покупать только круглобокий банан. А еще лучше - с крепенькой плодоножкой. Можно попробовать к зеленой грозди прибавить единственный желтый банан и дать им полежать вместе день-два. Получится абсолютно качественный вкус.
И еще: бананы нельзя хранить в холодильнике, лучше - на веранде, у балконной двери или в кладовке, хорошо укрыв.
_____________________________________

МОЛОКО КОРОВЬЕ ИЛИ КОЗЬЕ?

Ваше питание должно быть стабильным. Если вам уже за 40, и вы до сих пор пьете цельное коровье молоко, рекомендую постепенно исключать его из питания. Разрешается не более одного стакана в сутки, причем, парного (как лекарство). Дело в том, что организм взрослого человека очень плохо усваивает цельное коровье молоко, так как с годами в желудочно-кишечном тракте человека не хватает фермента лактозы для расщепления молочного сахара. И при постоянном употреблении молока постепенно развивается дисбактериоз, а казеин (молочный белок) способствует образованию камней в почках. Известно также, что излишнее потребление молока вызывает такие заболевания, как витилиго, «куриная слепота», сердцебиение. Многие считают, что если пить побольше молока, то проблема дефицита кальция в организме будет решена. Такое мнение ошибочное.

«Фанатичное использование молока принесло больше осложнений детскому питанию, чем пользы», считает автор ряда научных трудов американский доктор Харольд Линч. Установлено, что цельное молоко является источником большого количества насыщенных жиров (холестерин), чрезмерное употребление которых приводит к атеросклерозу.

В отличие от коровьего, козье молоко имеет целый ряд преимуществ: повышает устойчивость организма к инфекциям, нормализует холестериновый обмен, т. е. обладает противосклеротическим действием. В козьем молоке много кальция, магния, железа, марганца, меди. По содержанию витамина А оно в два раза превосходит коровье молоко, по каротину - в 3 раза, витамину С - в 1,5 раза, а по содержанию никотиновой кислоты (РР) - в 3 раза. Наличие кальция и фосфора делает его особенно полезным для детей с признаками рахита. А, благодаря умеренному содержанию молочного сахара (лактозы), его лучше, чем коровье молоко, переносят люди, страдающие вздутием кишечника. Этот продукт обогащает организм полноценными белками, жирами, минеральными солями и витаминами. Полезно козье молоко больным, перенесшим инфаркт миокарда. При повышенном газообразовании молоко следует пить пополам с чаем или в виде простокваши. Лучше всего пить молоко после дойки ( парное) без кипячения, так как козы не болеют туберкулезом. Особенно полезно оно детям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями и аллергией. Козьим молоком лечат заболевания щитовидной железы, мастопатию. Оно во многих случаях служит профилактическим средством против опухолей, оказывает положительный эффект при заболеваниях дыхательных путей, туберкулезе, экземе, облучении. Его используют при повышенной кислотности, язве желудка, мигрени, колите, болезнях печени, желчного пузыря, артрите. Если коровье молоко образует много слизи в крови, то козье не образует ее вообще.

Еще один важный момент;
- у многих женщин возникают проблемы с естественным вскармливанием ребенка. И здесь поможет козье молоко. Белковые и жировые шарики в нем имеют мелкозернистую структуру, поэтому оно легко усваивается организмом, и дети с трехмесячного возраста уже могут пить парное козье молоко. Взрослому в сутки достаточно выпивать на более стакана, детям от 1 года до 12-ти лет - 100 г, грудным молоко надо разводить (1 :1) теплой кипяченой водой.

_____________________________________

КАШИ

Пожалуй, каша - одно из самых первых приготовленных блюд. Сытное, питательное. Помните, как в детстве немного иронично спрашивали: "Что силенок нет, каши мало ешь?" И справедливо, так как гликоген (животный крахмал) служит основным источником энергии для мышц. Каша проста в приготовлении, затраты сил и труда минимальны: засыпал крупу в воду, да подожди. Для приготовления хорошей каши достаточно знать только соотношение крупы и воды. Испортить кашу может только уж самый бездарный кулинар. К тому же каши из неочищенных круп очень полезны для здоровья. Крупы служат поставщиком витаминов группы В, так необходимых нашей измотанной ежедневными стрессами нервной системе, микроэлементов, богаты растительным белком и клетчаткой. Недаром ВОЗ рекомендует крупы наравне с овощами как основу здорового питания, располагая их внизу "пищевой пирамиды"К сожалению, крупы богаты сложными углеводами, то есть крахмалом. С одной стороны, это хорошо. Главное питание мозга происходит за счет углеводов. Сахара быстро проникая в кровь, лишь создают перегрузку на поджелудочную железу, так же быстро исчезая. А углеводы круп, постепенно поступая из кишечника, обеспечивают полноценное равномерное питание. Так что справедливее спрашивать: "Что такой несообразительный, каши мало ешь?" (на заметку занимающимся интеллектуальным трудом). Крахмалы так же способствуют выработке серотонина - гормона счастья. Когда мало серотонина, все кажется серым и тоской томимым, простите за каламбур. С другой стороны, перегрузка легкоусваиваемыми крахмалами ведет к ослизнению организма, что по мнению натуропатов, влечет за собой вначале сопли, простуды, а впоследствии и более серьезные заболевания. А в наше время сложилась именно углеводная модель питания, в основном за счет макарон, сникерсов и чипсов. Так что не стоит слишком увлекаться кашами, особенно из очищенных круп - манки и шлифованного риса. Но уж лучше настоящая русская каша, чем какие-то непонятного роду и племени чипсы. Вдобавок, крупы все же бедны витаминами, исключая витамины группы В. А однообразное питание с преобладанием злаков может привести к дефициту кальция. Как же нам быть? Очень просто, надо лишь обогащать каши различными добавками в виде овощей, орехов и фруктов. Помимо полезности, такие добавки еще и вносят приятное разнообразие. Вариантов такого обогащения множество, все дело во вкусе и вашей конституции. Поэтому я приведу несколько моих любимых рецептов и предоставлю волю вашей фантазии. Если найдете удачный рецепт, поделитесь.

Что касается совместимости круп с другими продуктами. На "отлично" идут крахмалистые овощи, как по совместимости, так и по вкусу. Немного уступают вкусовыми качествами зеленые овощи. Правда, надо оговориться, что на вкус и на цвет товарища нет. Неплохо в целях обогащения использовать орехи. Хоть они и совместимы на "четверку", но вкус… Да и витаминно-минеральный комплекс орехов и крупы чудесен. Можно использовать в небольшом количестве и сухофрукты, да и некислые фрукты сгодятся. Зато от сахара лучше отказаться. Вообще, сахар в каши лучше не добавлять.  Приятное исключение составляют некислые яблоки. Их можно в этом сочетании причислить к овощам. Для разнообразия можно смешивать при приготовлении каш разные крупы с учетом времени варки. Иногда получаются удачные сочетания. В кашу можно добавлять масло и жирные сливки. С точки зрения совместимости это неплохой альянс. "Кашу маслом не испортишь" - говорили на Руси. Добавляйте на здоровье, только учтите дневную норму потребления жиров. Единственное, с чем не следует мешать крупы, это белки. Яйца, мясо, рыба и творог должны быть исключены. А вот сыр, если он жирный и тем более плавленый мягкий, стоит ближе к жирам, чем к белкам. Поэтому его можно использовать в виде исключения при приготовлении каш. Тем более, что по белковому составу крупы и сыр хорошо дополняют друг друга. Для смягчения несочетаемости можно увеличить количество овощей или скушать добрую  порцию салата. Но если пищеварение слабенькое, то от использования сыра с кашами лучше воздержаться.

Немного о правилах приготовления круп. Чтобы максимально сохранить пищевую ценность зерна, надо его подвергать минимуму тепловой обработки. А что бы зерно быстрее разварилось, его предварительно желательно замочить.

_____________________________________

Азбука пряностей

Анис - пряное растение, применяется в виде порошка как добавка к тесту для придания аромата.

Базилик - родина базилика Индия, Иран. Богата эфирными маслами. В народной медицине используют для полоскания горла, компрессов. Заваривают чай - при бессоннице. В пищу базилик употребляют в свежем и сушеном виде. Им приправляют рыбные и мясные блюда, соусы, салаты, добавляют в маринады и при консервировании.

Бораго (огуречная трава) - листья бораго добавляют в различные салаты, как овощные (в первую очередь из огурцов), так и фруктовые, а также используют, при приготовлении освежающих напитков, таких, как крюшон и пунш. Огуречная трава может служить заменителем шпината.

Ваниль - стручки ванили содержат ванилин, обладающий специфическим ароматом. Разрезанные вдоль стручки хранят в баночках с сахаром, что придает ему тонкий аромат. Стручки можно отваривать в воде и использовать отвар как пряность.

Гвоздика - высушенную цветочную гвоздичного дерева варят с основными продуктами - как с блюдами из фруктов, напитками, так и со свининой, рыбой, капустой. Незаменима при выпечке пряников.

Горчица - зерна горчицы и семена, перерабатываемые в пасту, наряду с другими пряностями используют как добавку к блюдам из мяса, рыбы, для приготовления соусов.

Душица - содержит эфирное масло, витамин С, дубильные вещества. Возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, оказывает успокаивающее воздействие на ЦНС. Добавляют в пиццу, к рыбе, томатным соусам и маринадам. У нас ее ароматизируют квас и домашнее пиво. Добавляют в супы и салаты.

Зира - (кумин или каммун) - это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской.
Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры. Кроме того она улучшает деятельность мозга и зрения, используется при желчекаменной и почечно-каменной болезнях, устраняет несварение, скисание пищи в желудке. В народе говорят, что "зира является естественным холодильником". Мясо, посыпанное толченой зирой вместе с солью, не испортится в течении 5 - 7 дней. Видимо, в состав зиры входят фитонциды - вещества, уничтожающие вредоносное действие бактерий. Можно полагать, что в составе зиры имеются и минеральные вещества.

Имбирь - тропическое растение, корневище которого употребляется в растертом виде к пряникам, с печенью.

Иссоп лекарственный - это эфиромасленичное растение обладает пряно-горьким вкусом и характерным ароматом. листья содержат дубильные вещества, органические кислоты, флавоноиды. Употребляют как приправу к салатам, супам, соусам, вторым блюдам. Им ароматизируют некоторые сорта плавленого сыра , творог, майонез. Широко используется в парфюмерии, медицине, ликеро - водочной промышленности.

Каперсы - это нераспустившиеся цветочные почки вечнозеленого колючего кустарника каперсника, который в изобилии произрастает на побережье Средиземного моря. Приобретают свой специфический вкус, только будучи замаринованными. Каперсы используют для усиления вкуса и придания остроты блюдам из почек, солянкам и рассольникам.

Кардамон - применяется в растертом виде как ароматная приправа к тесту.

Карвель - употребляется только в свежем виде, так как при сушке теряет свой нежный аромат. Хорошо подходит к светлому мясу, нежным рыбным блюдам и салатам.

Кмин - кмин входит в состав различных видов карри, чатни (приправа из маринованного манго), его добавляют в пряные салаты. В восточно-азиатской кухне эта пряность используется в различных мясных блюдах, супах и салатах, а в некоторых районах Европы - в качестве приправы в определенных сортах сыра.

Кориандр (кинза) - кориандр как пряную приправу добавляют в компоты и рождественские кондитерские изделия. Его используют также для ароматизации пряных блюд, таких, как мясо, колбасные изделия и овощи. Наряду с фенхелем, тмином и анисом кориандр считается классической пряностью для ароматизации хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, он входит в состав различных пряных смесей карри.

Корица - высушенная кора коричневого дерева придает пряный вкус фруктовым блюдам, хлебобулочным изделиям.

Куркума - важная составная часть различных карри. В индийской кухне эта пряность используется во многих овощных блюдах. Куркума прекрасно подходит для ароматизации различных соусов и горчицы. куркумы свежий аромат, напоминающий смесь перца и апельсина. Вкус жгучий и горький.

Красный перец - часто применяется вместо черного перца. Очень полезен. Нельзя добавлять в кипящий жир, так как теряется вкус и цвет.

Кресс-салат - пряно-острые на вкус листики употребляются только свежими, прежде всего в салатах, блюдах из творога и яиц, с нежными сортами мяса и рыбы.

Лaвpовый лист - Из свежих плодов лавра получают масло. Возбуждают аппетит и стимулирует пищеварение. Улучшает вкус многих блюд, особенно супов. Его кладут в маринады, используют при квашении капусты, засолке грибов и различных овощей.

Лаванда - трава для блюд из баранины. Кладется в готовящееся блюдо в свежем или сушеном виде. Хорошо сочетается с розмарином.

Лук: - зеленый - содержит аскорбиновую кислоту, эфирное масло, каротин, витамин Р. Употребление его в пищу предупреждает авитаминоз и цингу.
Репчатый - содержит витамины С, группы В, РР, каротин, аминокислоты, минеральные вещества. Возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, обладает мочегонным действием.
красный - сладкие, красные или фиолетового цвета плоды. Хорош для употребления в свежем виде.
Шалот - теплолюбив, благотворно действует на иммунную систему, обогащает организм витаминами.

Майоран - одна из наиболее любимых приправ в немецкой кухне. Он особенно хорош для тяжело перевариваемой пищи, например слишком жирных мясных блюд. Кроме того, это пряноароматическое растение добавляют в картофельный суп, различные салаты и соусы. И наконец, майоран - важная, составная часть кровяной и ливерной колбасы.

Мак - в Индии молотые белые семена мака добавляются в пряные смеси карри. В Европе и еврейской кухне мак используют при выпекании хлеба, булочек, печенья и кексов. В США семена мака добавляют в качестве приправы в салаты и блюда из макаронных изделий.