"Здоровое питание" (стр. 6 )

_____________________________________

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Пищевые добавки - это натуральные или синтетические вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания последним заданных органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида), сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, расфасовки, упаковки, транспортировки и хранения, а также увеличения сроков хранения продукции. Пищевые добавки используют лишь тогда, когда иными средствами невозможно достичь того или иного технологического эффекта.
В соответствии с санитарным законодательством Украины, производство, применение и реализация пищевых добавок на территории государства должны осуществляться с разрешения Министерства здравоохранения Украины. Первым нормативным документом, регламентирующим применение пищевых добавок в Украине, являются "Санитарные правила и нормы по использованию пищевых добавок" (САН ПИН), утвержденные приказом Министерства здравоохранения Украины в 1996 году. В этом документе все пищевые добавки разделены на 23 класса по технологическому назначению. Наиболее характерными и часто применяемыми являются: красители, консерванты, регуляторы кислотности, антиоксиданты, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, желирующие агенты, ароматические вещества, подсластители, ферментные препараты и т. д. Как правило, в производстве продуктов для детского питания, пищевые добавки не используются, а их применение в диетическом питании ограничено.
В САН ПИН каждая добавка имеет свой цифровой код с предшествующей буквой "Е". По какому же принципу принята кодификация пищевых добавок? Европейским Советом была разработана и в странах Европейского сообщества апробирована региональная система цифровой кодификации пищевых добавок с буквой "Е".
Согласно этой системе каждой пищевой добавке присвоен цифровой 3-х или 4-значный код с предшествующей буквой "Е" для европейского региона. Коды используются только вместе с названиями функциональных классов пищевых добавок. Так, например, перечень добавок в САН ПИН начинается с пищевой добавки "куркумины" с индексом Е 100, технологическая функция которой заключается в подкрашивании пищевых продуктов (колбас, сосисок, паштетов, кондитерских изделий).

На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет около 500. Из 480 исследованных в Украине добавок к применению в пищевой промышленности разрешена 371 добавка, из них приблизительно половина - натуральные, а остальные - синтетические. 105 добавок не получили абсолютного разрешения к применению, а 4 - запрещены. Запрещенными в Украине добавками являются:
Е 121 - "цитрус красный", искусственный краситель;
Е 123 - "амарант", искусственный красный краситель;
Е 239 - "гексаметилентетрамин", консервант;
Е 240 - "формальдегид", консервант.
Любое вещество, вводимое в продукты питания, должно быть безопасным для здоровья потребителя. Так, известно, что большие дозы некоторых добавок становятся агрессивными элементами и вызывают токсическое воздействие на организм. Еще в 1973 году Комиссия ВОЗ/ФАО разработала Кодекс, в соответствии с которым для применения в пищевых продуктах допускается лишь ограниченное количество добавок, не причиняющих вреда здоровью потребителей. Токсикологический контроль каждой добавки осуществляется в соответствии с директивами экспертного комитета ВОЗ/ФАО. На основе такого контроля устанавливается суточная допустимая норма потребления вещества, которую можно принимать постоянно в течение определенного периода жизни без вреда для организма человека.
Для пищевых добавок, которые не представляют угрозы для здоровья человека даже в больших количествах, МДУ не устанавливаются. Так, например, натуральные добавки типа Е 164 - "шафран", Е 166 - "сандаловое дерево", Е 160 "натуральные экстракты каротинов", Е 260 - "уксусную кислоту", Е 290 - "двуокись углерода", Е 322 - "лецитины" и многие другие добавляют в пищевые продукты в количествах, обусловленных только технологической целесообразностью.
Некоторые натуральные добавки, применяемые на бытовом уровне при приготовлении пищи, вообще не включены в САН ПИН. Таковыми являются: желатин, крахмал, поваренная соль и многие другие.
Если обобщить все публикации, посвященные данной проблеме, станет очевидно, что наибольшее негативное влияние на здоровье потребителей имеют синтетические красители и консерванты. Поэтому можно рекомендовать ограничение потребления продуктов питания с неестественно яркой окраской и чрезмерно длительным сроком хранения. Внимательно читайте информацию о составе продукта, которая печатается на потребительской таре. Так, синтетическими красителями являются также добавки: Е "тартразин", Е 104 - "хинолиновый желтый", Е 110 - "желтый" солнечный закат", Е 122 - "азорубин", Е 124 - "понсо 4R", Е 127 - "эритрозин", Е 128 - "красный 2G", Е 129 - "специальный красный AG", Е 131 - "синий патентованный V", Е 132 - "индигокермин", Е 133 - "бриллиантовый синий FCF", Е 142 - "зеленый S", Е 143 - "зеленый крепкий FCF", Е 151 - "бриллиантовый черный PN", Е 154 - "коричневый FK", Е 155 - "коричневый NT".
Из консервантов негативный эффект вызывают: бензойная кислота Е 210 и ее соли Е 211-213, соли параоксибензойной кислоты Е 214-219, сульфиты, гидросульфиты, метабильсульфиты натрия и калия Е 221-225, нитрит и нитрат натрия Е 250-251.
Не подлежат окрашиванию или подкрашиванию все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, макаронные изделия, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз.
Синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового потребления: молоко, муку, хлеб, свежее мясо, специальные диетические продукты, продукты для детского питания и в продукты с обозначением "натуральные".
Надеемся, что данная информация поможет нашим читателям правильно ориентироваться при выборе продуктов питания с учетом их химического состава и влияния на здоровье потребителя.

_____________________________________

Золотые Правила Оздоровления

Однажды, наблюдая за растущей на грядке тыквой, великий врач древности заметил, что в жаркие сухие дни она сморщивалась. Это натолкнуло ученого на мысль о причинах старения, главная из которых - обезвоживание организма. "Сухое, - записал он в своем трактате, - значит старое".
Так как же не стать "увядающей тыквой"? Современные медики говорят: одна из причин быстрого старения, в том числе и кожи, - недостаток влаги.

Какой же выход? Диетологи рекомендуют перед каждым приемом пищи выпивать стакан жидкости - сок, чай или молоко. Когда человек съедает твердую пищу, потребность в жидкости повышается, и организм забирает ее из кожи. Чтобы избежать этого, на Западе принято перед едой выпивать стакан сока, а на Востоке - есть фрукты. Все это питает организм целебной дополнительной влагой.

Чтобы сохранить наши легкие и бронхи, увлажнять нужно и воздух в квартире. Самое простое - поставьте в спальне тазик с водой. Хороший вариант - ваза с цветами. Если на вашем участке растут цветы, соберите букет и украсьте ими комнату. Еще лучше - живые комнатные цветы. Так же можно приостановить и увядание внутренних органов и кожи. Для этого необходимо "увлажняться". Разумеется, полезно быть в ванне, под душем, ходить в баню. За рубежом говорят: у русских есть гениальное изобретение - парная баня с веником. Ничто так хорошо не очищает кожу и не омолаживает организм, как парная с веником. Организм получает дополнительную влагу, а с помощью веника кожа освобождается от старых сухих клеток и начинает "дышать".

·  Особенно нужна дополнительная влага при больших физических нагрузках. Выступившая вместе с потом молочная кислота должна быть обязательно смыта. (Если нет возможности встать под душ, оботритесь влажным полотенцем). Образуется она в результате значительных физических усилий. Как только тело остывает, поры закрываются, и большая часть вредной для организма кислоты впитывается внутрь. Смыв ее, вы не только увлажните кожу, но и поставите заслон болезням.
Многие в конце зимы быстро утомляются, часто простужаются, тяжело засыпают, утром встают разбитыми. Все это - результат внутреннего загрязнения: радиация, пестициды, тяжелые металлы, лекарства, никотин - что только не оседает в клетках организма.

Существует простой, но достаточно эффективный способ очищения. Он нашел широкое применение во многих странах и, в частности, вошел в программу очищения участников чернобыльской аварии. Суть его в следующем: ежедневная сауна в сочетании с бегом или ходьбой. Прием витаминов, минеральных веществ и растительного масла. Выпивать не менее полутора-двух литров жидкости в сутки.

Нужно дополнительно сжигать калории с помощью холодной воды - перед сауной обливаться холодной водой, стоя по щиколотку в воде такой же температуры. Стремясь поддержать нормальную температуру тела, организм будет вынужден ускорить обмен веществ.
Необходимы полноценный сон и питание.

Исследования показали, организм человека после таких, казалось бы, несложных процедур не только очищается от токсинов и радиации, но и обретает способность оперативно и самостоятельно удалять токсичные вещества и меньше их накапливать.
Мы рассказали об экстремальном методе очищения - он подходит для жителей загрязненных районов. Для остальных достаточно раз в неделю посещать парную и давать организму посильные физические нагрузки.

А теперь отдельно поговорим об очищении внутренних органов, в частности, печени, ибо от ее работы зависит состояние нашего организма.
Наши проницательные предшественники уже сотни лет назад знали о большой пользе очищения организма. И сегодня подтверждаются многие их догадки. Древний метод очищения, называемый сегодня энтеросорбцией, основан на связывании и выведении из организма вредных веществ. Своими корнями он уходит к временам расцвета древних цивилизаций. В Египте, например, более трех тысяч лет назад использовали уголь для наружного и внутреннего применения. Целительные свойства этих природных очистителей организма отмечали в своих работах врачи Древней Греции, том числе и Гиппократ.

На Руси назначение знахарем березового угля спасло жизнь после отравления Александру Невскому. Древесным углем и золой присыпали раны, толченый уголь давали внутрь детям и взрослым при кишечных расстройствах. Прием угля оказался эффективен как при болезнях внутренних органов, так и острых отравлениях. Для приготовления древесного угля нужно настрогать березовое полено на мелкие стружки и сжечь в закрытой посуде (в чугуне) на сильном огне. Полученный уголь растолочь и принимать внутрь в виде порошка по чайной ложке, запивая водой. Можно 1 чайную ложку угля, растолченного до состояния пудры, развести в стакане воды и пить в промежутках между едой.
Тот же эффект дает и активированный уголь, купленный в аптеке. Для быстрого очищения организма больные, готовящиеся к операции, например, принимают активированный уголь в течение дня до 10 таблеток, но при условии сохраненной проходимости желудка и кишечника и отсутствия язвенной болезни.

Важно пить чистую воду. Улучшить ее качество можно с помощью простого фильтра: березовый уголь, обернутый марлей или хлопчатобумажной тканью, уложить в несколько слоев в кастрюлю с отверстием на дне. Такой природный фильтр эффективно работает в течение нескольких дней.
Сегодня методы очищения организма получили второе рождение. Эффективна , например, яблочная защита: из экологически чистых яблок вырабатывается препарат, получивший название "Медетопект". Его основной компонент - яблочные волокна и пектин. Испытания показали его высокую эффективность: за один курс интенсивной терапии выводится 99 процентов свинца и ртути, 30-40 процентов стронция, никеля и кадмия, до 60 процентов радионуклеидов. Пектин можно приготовить и в домашних условиях. Очень полезна сердцевина яблок, оставшаяся после приготовления варенья, джемов и компотов. Ведь именно в яблочных перегородках содержится целебный пектин. Много яблочных волокон в кожуре. Можно пустить в дело и яблочный жмых после соковыжималки. Словом, все это "ненужное" сложите в эмалированную посуду, добавьте немного воды и на небольшом огне прокипятите до получения однородной массы. Остудите. После того, как яблочный пектин затвердеет, принимайте по столовой ложке за 30 минут до еды.

Но таблетки таблетками, а не грех вспомнить и о постной весенне-летней пище.
Кстати , в последнее время Япония буквально увлечена нашей русской похлебкой. Ученые приписывают овощным супам небывалый эффект профилактики рака. Японцы убеждают себя и окружающих: "Овощи не только еда, но и лекарство". Многие японские медики сходятся во мнении, что овощная похлебка - действительно эффективное и уникальное по своей простоте средство профилактики многих болезней, включая гипертонию, различные виды аллергии, диабет и тот же рак.
Профессор японского университета Хироси Маэда считает, что содержащиеся в овощном супе компоненты умиротворяют агрессивные перекиси жиров, которые разрушают здоровые клетки и вызывают злокачественные образования Более того, они подавляют уже начавшийся раковый процесс.
Ученый подтверждает, что таким эффектом обладает именно суп, а не свежие овощи. Дело в том, что клетки в них окружены очень прочными оболочками, которые препятствуют попаданию в организм человека необходимых целебных компонентов. Но кипячение разрушает эти оболочки, позволяя нам в полной мере усваивать нужные вещества.
Однако это утверждение японского профессора нам представляется спорным. Для онкологических больных, безусловно, больше подходит суп из вареных овощей. Организму в этом случае не придется затрачивать силы на переваривание пищи. Здоровым же людям свежие овощи, несомненно, принесут больше пользы, чем вареные.
Наибольшим эффектом для онкобольных, утверждает профессор Маэда, обладают вершки - шпинат, ботва моркови, редьки. Что же касается их корешков, то экспериментаторы не нашли в них особого антиканцерогенного воздействия.

Рецепт противораковой похлебки прост: нужно мелко нарезать пять-шесть видов доступных вам овощей, залить водой и варить 15-20 минут. Начинайте прямо сегодня. Доброе дело следует делать сразу.

Усилить очищение внутренних органов от экологических загрязнений помогают и некоторые травы.

Листья брусники, собранные ранней весной до полного таяния снега, и ягоды, созревшие в августе - сентябре, очищают стенки крупных артериальных сосудов, стимулируют движение жидкостей через сосудистую систему, способствуют удалению из нее накопившихся ядов и жировых веществ. Таким образом, очищаются не только аорта и сосуды сердца, но и периферические сосуды, почки и печень.
Приготовление: 1 ст. ложку листьев залить стаканом кипятка, кипятить 3-5 мин., процедить, принимать по 1 ст. ложке за 30 мин. до еды 4 раза в день.

Корневища петрушки способствуют промыванию через лимфатические системы органов, имеющих гладкую мускулатуру, особенно сердечной мышцы и матки.
Приготовление: 2 ст. ложки высушенных и измельченных корней заливают 1,5 стакана кипятка. Настаивают 3-4 часа при комнатной температуре, процеживают, принимают по 1 ст. ложке 3-4 раза в день за 30 мин. до еды. Настой корней петрушки противопоказан при заболеваниях печени.

Листья подорожника, собранные в первой половине лета, улучшают прохождение жидкости в стенках кишечника и желудка, через лимфатическое русло выводят ядовитые вещества.
Приготовление: 1 ст. ложку измельченных листьев подорожника заливают стаканом кипятка, выдерживают 15-20 мин. при комнатной температуре, процеживают. Принимают по 1-2 ст. ложки 2-3 раза в день.

Настой из молодых листьев черной смородины и кукурузных рылец очищает от токсинов печень, лимфатическую систему.
Приготовление: по 1 чайной ложке измельченных листьев смородины и кукурузных рылец смешать, залить 0,5 л воды комнатной температуры. На слабом огне довести до кипения, кипятить 20 мин., охладить, процедить и пить по 50 г через каждые 3-4 часа.

Настой из плодов и корней шиповника очищает от ядовитых веществ сердечную мышцу, кишечник, печень, лимфатическую систему.
Приготовление: 2 ст. ложки измельченных плодов заливают 0,5 л кипятка, кипятят 10 мин., настаивают 1-2 часа, процеживают. Принимают по полстакана 3 раза в день после еды.

_____________________________________

ОКОРОЧКА

В стране развернулась очередная дискуссия на тему: "Вредны ли для здоровья куриные окорочка, любовно называемые в народе "ножки Буша"?Попробуем беспристрастно разобраться в этом.

1

Говорят, если съесть мясо "гормональной" или "вредной" курицы, можно смертельно заболеть.!
Многие онкологические заболевания вызываются именно нарушением иммунного и гормонального статуса. Как правило, те, кто постоянно ест окорочка, очень быстро толстеют. И редко кому потом удается похудеть.

2

Наши куры, в отличие от американских, экологически чистые. Никакой "химией" их не кормят. Так-что лучше покупать наших...
В Минсельхозпроде РФ подтверждают, что, конечно же, лучше покупать отечественных кур. Однако существует документ: ГОСТ под названием "Птица с/х для убоя". По нему, к примеру, антибиотики "нашей птичке" все-таки дают, но прекращают за 20 дней до того как она станет тушкой. Применяют у нас и различные кормовые добавки. Гормональные препараты наращивают у кур мышечную массу. И трудно поручиться за то, что и отечественные производители не переусердствуют с добавками.

3

Все вредные вещества, которые есть в окорочках или ножках, уйдут, если курочку хорошо проварить или прожарить..
Это достаточно распространенное заблуждение, что при длительной термической обработке исчезают вредные вещества. Выварить их невозможно. Более того, многие химические компоненты "равнодушны" к высоким температурам. Обычно вредные вещества концентрируются в костной и жировой ткани. Прежде всего с курицы нужно убрать всю кожу и видимый жир, особенно с нижней части брюшка. Не стоит варить бульон из куриных ножек. Ноги кур - это работающие мышцы, а именно там скапливается молочная кислота. Для диетического бульона больше подойдет грудка.

4

Говорят, что американцы импортируют нам "ножки Буша" потому, что в них темное куриное мясо. Сами же они едят только белое, полезное - грудки...!
Что полезнее - белое куриное мясо или темное, - вопрос спорный. Самый главный витамин, который содержится в курином мясе, - это Вб, именно он снижает риск возникновения сердечной коронарной недостаточности. Так вот: в 100 граммах куриной грудки содержится 0,18 мг В., в курином бедрышке - 0,19 мг, а в темном мясе, то есть в ножке - его больше всего - 0,31 мг. В то же время в ножке больше холестерина - 58 мг на 100 г продукта, в грудке меньше - 52 мг. Поэтому для лечебного питания рекомендуется белое куриное мясо.

Полезные советы

Старайтесь не покупать старую птицу. Возраст можно определить так: у старой - кожа грубая, желтоватого оттенка. У молодой - белая, на ней отчетливо, особенно под крыльями, видны прожилки. Если покупаете ножки, смотрите на чешуйки. Мелкие - курица молодая. Грубые, крупные, с желтоватым оттенком, с известковыми наростами - старая. Не покупайте куриные ножки, которые замораживались-размораживались по нескольку раз. Отличить их можно так: обычно такие ножки имеют неправильную или неестественную форму, белесую окраску, кожа на них будто "сдвинута" и обнажает окорочок.

_____________________________________

KАК МОЖНО ПPОВЕPИТЬ МЕД?

Закристаллизовавшийся мед с салообразной, мелко или крупнозернистой структурой - нормальное состояние меда. Жидким мед бывает только в летние месяцы. (Исключение составляет мед, собранный с белой акации и с некоторых других растений.) Если зимой мед при нормальных условиях хранения остается жидким, то это свидетельствует или о его фальсификации, или о сильном прогревании. (Однако, иногда фальсифицированный мед может кристаллизоваться.) Товарный мед не должен содержать трупов пчел, кусочков воска, частиц травы, а также воздушных пузырьков, вышедших на поверхность в момент отстаивания после откачки.(Что часто добавляют в фальсифицированный мед в расчете на "дурачка", чтобы убедить простака в его подлинности.) Качественный мед не должен пенится, что является признаком его незрелости, развития процессов брожения, ухудшения вкусовых, питательных и лечебных свойств.

Натуральный цветочный мед имеет приятный запах (за исключением, например, меда с иван-чая, имеющего едва уловимый запах, или не имеющий его вообще.) Фальсифицированный мед, как правило, запаха не имеет. В заключении - несколько простейших, легкодоступных реакций для проверки наиболее распространенных способов фальсификации меда. Пробу меда желательно брать со дна посуды, к меду добавляют немного дистиллированной воды и размешивают.

1.Проба на крахмальные добавки - добавить несколько капель йода. Если посинеет - мед "жененый".

2.Проба на мел - добавить несколько капель какой-либо кислоты или уксуса. Если "закипит", то добавлен мел.

3.Проба на сахарную патоку - добавить 5-10% раствор азотно-кислого серебра (по иному ляпис, или кровоостанавливающий карандаш, есть в любой аптеке.) Если добавлена патока, то появится белый осадок хлористого серебра, чего никогда не бывает в чистом меде.

Несмотря на свою простоту, данные методы весьма эффективны и используются в экспертных исследованиях.

И последнее. Если необходимо растопить закристаллизовавшийся мед, то это делают на водяной бане при температуре 40-45 градусов.

Попробуйте определить натуральность меда под микроскопом.

Если на предметном стекле сделать тонкий мазок из меда, то при малом увеличении в мазке из натурального меда будут видны кристаллы, обычно звездчатой или игольчатой формы, тогда как кристаллы "левых" сахаров имеют форму крупных глыбок, иногда правильной геометрической формы.

Метод визуальной люминесценции.

3-5 г меда поместить на нефлюоресцирующее предметное стекло так, чтобы толщина слоя была <= 2-3 мм. Приготовленный мазок помещают под люминесцентную установку под углом 45 градусов на расстоянии 4-5 см. Натуральный мед высокого качества светится в основном желтым цветом с легким зеленоватым оттенком, в то время, как мед низкого качества люминесцирует травянисто-зеленым и сине-зеленым цветом. Искусственный и фальсифицированный сахаром мед светится свинцово-серым цветом.

_____________________________________

РАЗНОВИДНОСТИ И СВОЙСТВА МЕДА

Известно, что мед уже в глубокой древности был признан прекрасным продуктом питания. Этот замечательный дар природы, в создании которого участвуют пчела и цветок, наши древние предки использовали и как ценное лекарственное средство от множества болезней.

Чем же обусловлена ценность меда? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо знать его состав.

Современные исследования показали, что мед состоит из воды (16-21%) и сухих веществ, среди которых преобладают сахара (до 75%). К последним относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и др. Глюкозы, относящейся к простым сахарам, в меде содержится до 35%. Примерно столько же в нем фруктозы (плодового сахара), а сахарозы обычно не более 7%.

Благодаря тому, что в зрелом меде содержится большое количество моносахаридов, усвоение его в организме человека происходит быстро, без особых энергетических затрат. Вот почему он по праву считается идеальным энергетическим продуктом: 100 г меда дают организму 335 калорий энергии.

Кроме сахаров в состав меда входят белки (0.04-0.30%) растительного и животного происхождения, неорганические и органические кислоты (до 0.43%).

Из минеральных веществ в меде обнаружены соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора. Все они имеют большое значение для организма человека. Кальций, например, является составной частью костной ткани, железо входит в состав гемоглобина крови, необходимого для переноса ею кислорода, и т. д. Установлено, что мед содержит почти все микроэлементы (алюминий, бор, железо, йод, магний, натрий, серу, цинк и др.), входящие в состав крови и активно участвующие в обменных процессах. В нем обнаружены витамины B1, B2, В2, B5, B6, ВС, каротин, ферменты каталаза, инвертаза, липаза и другие, активно влияющие на углеводный и белковый обмен человеческого организма, действующие укрепляюще, предупреждающие развитие атеросклероза. В меде имеются также антибактериальные, многие другие полезные вещества.

По целебным же качествам этот природный продукт не имеет аналогов. О лечебных свойствах и применении меда в качестве лекарственного средства пойдет речь ниже, а пока познакомимся с его разновидностями.

Итак, натуральный мед по происхождению может быть цветочным, смешанным и падевым.

ЦВЕТОЧНЫЙ МЕД - продукт переработки пчелами нектара растений. Он бывает монофлерным (с одного вида растений) и полифлерным (с растений нескольких видов). Абсолютно монофлерные ("чистые") сорта меда встречаются редко. Тем не менее для определения того или другого сорта достаточно, чтобы в нем преобладал продукт переработки нектара с какого нибудь одного растения.

БЕЛОАКАЦИЕВЫЙ МЕД. Один из лучших сортов. Имеет светлый прозрачный цвет, обладает тонким аро матом и приятным вкусом.

ГРЕЧИШНЫЙ МЕД. В жидком виде темно-красный или коричневый, а в закристаллизованном состоянии коричневый или темно-желтый. Обладает приятным специфическим ароматом и вкусом. Дегустаторы от мечают, что при употреблении в пищу этого меда он "щекочет горло".

ЛИПОВЫЙ МЕД. Он относится к самым ценным сортам. Обычно прозрачен, слабо-желтого или светло-янтарного цвета. Обладает превосходным ароматом и замечательным вкусом. Липовый мед вырабатывается пчелами из нектара зеленовато желтых цветов липы, которую за высокие медоносные качества пчеловоды
назвали "царицей медоносных растений".

ЛЮЦЕРНОВЫЙ МЕД пчелы собирают с лиловых или фиолетовых цветков посевной люцерны. Свежеоткачанный мед имет различные оттенки - от бесцветного до янтарного, быстро кристаллизуется, приобретая белый цвет и напоминая своей консистенцией густые сливки.

ПОДСОЛНЕЧНИКОВЫЙ МЕД характеризуется специфическим приятным вкусом и слабым ароматом. В жидком виде он светло золотистый или светло-янтарный. Кристаллизуется очень быстро, часто даже в ячейках сотов во время зимовки пчел.

СУРЕПКОВЫЙ МЕД имеет зеленовато-желтый цвет, обладает слабым ароматом и приятным вкусом. Для длительного хранения непригоден.

ФАЦЕЛИЕВЫЙ МЕД относится к лучшим сортам. Он белого цвета, имеет нежный запах и приятный вкус.

ОДУВАНЧИКОВЫЙ МЕД - ярко-желтого или даже темно-янтарного цвета, очень густой и вязкий. Запах и вкус свежего меда, свойственный растению, с которого пчелы его собирают.

ОГУРЕЧНЫЙ МЕД. Светло желтого или янтарного цвета, с сильным запахом и привкусом огурцов.

РАПСОВЫЙ МЕД - от белого до интенсивно-желтого цвета, со слабым ароматом, густой, слабо растворяется в воде, быстро кристаллизуется.

ЭСПАРЦЕТОВЫЙ МЕД относится к самым ценным сортам. Светло-янтарного цвета, прозрачный, как кристалл. Приятного, тонкого аромата и вкуса. Медленно кристаллизуется в белую салообразную массу с кремовым оттенком.

ИВОВЫЙ МЕД золотисто-желтого цвета. При кристаллизации становится мелкозернистым, приобретает кремовый оттенок, обладает высокими вкусовыми качествами.

ДОННИКОВЫЙ МЕД относится к первосортным. Имеет светло-янтарный цвет, отличается высокими вкусовыми качествами, очень тонким приятным ароматом, напоминающим запах ванили.

КЛЕВЕРНЫЙ МЕД бесцветен, прозрачен, имеет отличный вкус, считается одним из лучших светлых сортов меда. При кристаллизации превращается в твердую белую массу.

ЯБЛОНЕВЫЙ МЕД бледно-желтый, очень тонкого аромата и вкуса, быстро кристаллизуется.

Свойства меда зависят от географического месторасположения медоносов, времени сбора нектара, погоды, химического состава почвы, породы пчел и других факторов.

Весенний мед с одного и того же растения, например, с фацелии, светлее и более высокого качества, чем осенний. Пчелы на весенних медах зимуют лучше. Концентрация сахаров в нектаре зависит от погодных условий, поэтому и получается мед разного качества. Так, в сухую жаркую погоду мед быстро кристаллизуется и содержит меньше воды, чем в сырую.

Различные породы пчел, собирая нектар с одних и тех же растений, производят неодинаковый мед. Если кавказские пчелы носят белый водянисто-прозрачный, то среднерусские с тех же медоносов складывают в соты мед с зеленоватым оттенком.

СМЕШАННЫЙ, или СБОРНЫЙ, мед пчелы собирают с различных растений. Его обычно называют по месту сбора: луговой, лесной, степной. Характеристика смешанного меда непостоянна. Цвет его может быть от светло-желтого до темного, аромат - от нежного и слабого до резкого. Все зависит от того, нектар каких растений преобладает в нем.

ПАДЕВЫЙ МЕД пчелы делают не из нектара, а из собираемых ими сладких выделений листьев, стеблей некоторых растений или выделений тлей и других насекомых. По цвету этот мед разнообразен: от светло-янтарного (с хвойных растений) до темного (с лиственных растений). В ячейках сотов падевый мед чаще всего имеет зеленоватый цвет. Вязкость у него значительно больше, чем у цветочного. Вкус специфический, иногда неприятный. Такой мед во рту не тает и долгое время держится комком. Однако встречается падевый мед и удовлетворительного вкуса, с незначительным запахом или без него. Кристаллизуется очень медленно, но некоторые виды кристаллизуются быстро, образуя мелкозернистую, а иногда и крупнозернистую садку.

_____________________________________

ХРАНЕНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЕДА

Доброкачественный, зрелый мед в благоприятных условиях хранится не один год. А археологические раскопки в Египте показали, что он может сохранять свои вкусовые качества и долгие века. Это объясняется тем, что мед обладает хорошими противомикробными и противоплесневыми свойствами.

Благодаря этим свойствам мед использовался древними египтянами и греками для консервирования трупов. А в более поздние времена богатым римлянам к столу доставляли разнообразную дичь, залитую медом. Этот способ консервирования мяса оправдывал себя, так как, несмотря на большие расстояния, дичь привозили свежей.

Лучше всего мед хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре от 5 до 10шС. Необходимо учитывать, что он обладает высокой гигроскопичностью, поэтому впитывает много влаги и может закисать. Опыты показали, что при значительной влажности воздуха вес меда увеличивается на количество поглощенной им из воздуха воды.

При хранении меда иногда обнаруживаются два слоя - снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный. Это как раз свидетельствует о незретости меда, о его повышенной влажности. Такой мед не пригоден для длительного хранения, так как быстро закисает. Легко портится и фальсифицированный мед.

Закисает мед под действием содержащихся в нем дрожжей и выделяемых ими ферментов. При этом сахара меда разлагаются, образуя винный спирт и выделяя углекислый газ.

Если брожение меда началось, то его можно остановить прогреванием до 60шС в течение 30 мин. Нужно помнить, что для брожения оптимальная температура - 14-20ш. При более низких или более высоких температурах (от 4.4 до 10шС и от 20ш до 27шС) закисает только незрелый мед, содержащий свыше 21% воды. А при температуре ниже 4.4ш и выше 30шС не закисает даже мед, имеющий повышенную влажность.

Наиболее гигиенична и удобна для хранения меда стеклянная тара. Для закристаллизовавшегося меда можно использовать пакеты из плотной пергаментной бумаги и целлофана. Большие количества меда хранят в деревянных бочках из липы, осины, ольхи и др. Не рекомендуется для их изготовления древесина хвойных пород (из-за сильного запаха) и дуба, так как в такой таре мед чернеет.

В посуде из железа и оцинкованной жести хранить мед опасно, потому что железо вступает в реакцию с сахарами меда, а цинк образует ядовитые соединения с органическими кислотами. Хорошо сохраняется мед в алюминиевых (молочных) флягах с надежными резиновыми уплотнительными кольцами.

При хранении меда в сотах также требуются определенные условия. В предназначенном для этого помещении влажность воздуха не должна превышать 60%. При более высокой влажности мед в открытых ячейках сотов быстро разжижается и закисает. В запечатанных сотах при длительном воздействии влаги крышечки ячеек лопаются, а закисший мед начинает пузыриться. Нельзя держать мед в одном помещении с картофелем, луком, капустой, соленой рыбой, нефтепродуктами и другими веществами, издающими резкий запах.

Влияют на качество меда и перепады температуры. Если оптимальный режим его хранения от 0 до + 10шС, то при более высокой температуре мед ухудшает свои качества, теряет первоначальный запах, меняет цвет, а при отрицательной температуре в нем могут разрушаться витамины, аминокислоты.

Противомикробные свойства меда можно использовать для консервирования пищевых продуктов, например сливочного масла. Если его законсервировать медом, то оно при температуре 18-20шС может храниться до шести месяцев.

Для этого стеклянную банку, предварительно тщательно вымытую, смазывают изнутри медом, плотно, без слоев воздуха укладывают масло и сверху заливают медом слоем в 2-3 см. Таким же образом можно консервировать и другие продукты, а также ягоды.

ОЧИСТКА. Откачанный из сотов мед часто содержит в себе кусочки сотов, цветочную пыльцу, личинки, трупы пчел и другие механические примеси. Очищают его двумя способами: фильтрованием и отстойкой. Первый способ заключается в том, что во время вытекания из медогонки мед проходит через сито из луженой металлической сетки различных размеров. При отстойке (второй способ) на дно сосуда, в котором хранится мед, оседают тяжелые примеси, засоряющие его, а легкие кусочки воска всплывают вверх. Отстаивание меда производят в емкостях высотой около метра при температуре 18-20шС в течение первых трех дней после откачки.