Позиционирование французского энотуризма на туристском рынке Москвы (стр. 3 )

Можно отметить, что медленно, но верно уходит закрытость хозяйств: если говорить о французском регионе Бордо как дестинации, то здесь эта тенденция положительно сказывается на увеличении потока туристов, в частности, самостоятельных (т. е. неорганизованных). Еще несколько лет назад в элитные винные дома туристу можно было попасть исключительно по личной рекомендации импортера данного хозяйства (чаще всего весной). К тому же бордоские виноделы не слишком одобряют групповых туристов, а продажи вин элитные дома осуществляют через негоциантов (négociant – фр. во Франции – это оптовые торговцы, закупающие вино в разных местах и затем продающие его), которым не нужна конкуренция[118]. При некоторых из винодельческих хозяйств стали появляться магазины с сувенирной продукцией: футболки, сумки, магниты и пр. В некоторых из них есть такие дополнительные услуги развлекательного характера, как прогулки на лошадях или велосипедах, полеты на воздушных шарах над виноградниками и пр. Во время сбора урожая (осенний сезон) туристам иногда могут позволить поучаствовать в этом мероприятии. Хозяйства классом ниже относятся к энотуристам более лояльно и открыто. Но и в некоторые из них можно попасть только в дни открытых дверей, которые проводятся чаще всего в осенний период. Даже самим французам, не говоря уже об иностранцах, нелегко попасть в хозяйства, если нет «нужных знакомств»: личные связи в винодельческом бизнесе Франции играют главную роль. Для виноделов энотуризм является эффективным средством для продвижения известности своего бренда и увеличения продаж.

В то же время в винном бизнесе и энотуризме остро встает проблема обезличивания элитных терруарных вин (зависящих от почвы, климата и других природных факторов). Возникает противоречие между борьбой за потребителя на международной туристской арене и сохранением аутентичности винной продукции, культурно-исторической ценности и многовековых традиций. По этой проблеме 22 октября 2012 г. в отеле «The Ritz-Carlton» на Второй московской международной выставке «Вино» (для профессионалов винного бизнеса) был проведен круглый стол «Антиглобализм vs. Глобализация», куда был приглашен режиссер спорного с точки зрения профессионалов фильма о вине «Mondovino» Джонатан Носситер[119]. «Массовость губит уникальность» – такова главная мысль режиссера-антиглобалиста. Впрочем, с точки зрения алкогольного и туристского рынка подобная позиция мешает продвижению бизнеса и, соответственно, увеличению прибыли этих секторов. Этот фильм обратил на себя внимание всего винного мира, а также был номинирован на «Золотую пальмовую ветвь» Каннского кинофестиваля и отмечен премией «Сезар» (фр. César) за лучший фильм Евросоюза[120].

Главными целями и задачами Второй московской международной выставки «Вино» были:

-  создание профессиональной международной площадки для взаимодействия специалистов винного рынка (импортеров, дистрибьюторов, сомелье, производителей, винных критиков и экспертов), представителей государственных структур, журналистов и потребителей;

-  позиционирование вина как неотъемлемой части национальной культуры и традиций винодельческих стран и регионов;

-  продвижение здорового образа жизни и культуры умеренного потребления алкогольных напитков[121].

Надо отметить, что среди партнеров Второй международной выставки «Вино» была школа вина «Энотрия», а среди информационных партнеров – туроператорская компания «Simple Wine Travel» и винный журнал «Simple Wine News», т. е. фирмы, входящие в группу компаний «Simple». Итак, можно сделать вывод, что «Simple» как носитель винной культуры, винопотребления и энотуризма на данном мероприятии выступала с имиджевой и событийной рекламой. Такое позиционирование является не просто элементом моды на винную тематику, где акцент делается на экологию и ручной труд, или hand made в виноделии, и элитарный (изысканный) стиль и уровень жизни, но и способом формирования культурной среды.

Подводя итог вышесказанному, следует отметить, что туризм быстрыми темпами развивается во всем мире, с каждым годом появляются всё новые направления, набирают популярность разнообразные виды туризма. В последние годы всё четче выделяются эногастрономические тенденции (в культурно-познавательном аспекте), а также экологическая составляющая как стиль и образ жизни. Мода на познание винной культуры в большой степени влияет на данный вид туризма и содействует его продвижению.

Интерес к культуре, истории, традициям и обычаям страны рассматривается через призму эногастрономии. Всё это способствует развитию познавательных программ винного туризма (как разновидности специального), тем более, что вариативность и гибкость энотуров способствует их активному продвижению: могут легко вписываться в состав разных видов туризма в виде эноэкскурсий (в частности культурно-познавательных), а могут быть и самостоятельным туром. Подобная гибкость позволяет винному туризму быть и элитарным, и массовым.

Культурно-познавательный туризм пересекается с различными видами туризма: экскурсия (как его особенность) может входить в состав многих из них, поэтому винный (и эногастрономический) туризм выступает как подвид культурно-познавательного. Однако существуют отличия в понятии «энотуризм»: для стран Нового Света – это, прежде всего, источник продвижения винной продукции, тогда как виноделие является молодым, а в Старом Свете – это объединяющий элемент между вековыми винными традициями и современностью, а также винодельческим и туристским бизнесом.

2. Винная культура как потенциал развития туризма

Винная культура – это многогранное понятие, включающее этикет, культуру потребления и правила подачи вина и многое другое. В России до сих пор не сложилась винная культура как таковая. Конечно, есть знатоки и любители, но они пока находятся в меньшинстве. Необходимо вводить в общество культуру вина, так как это один из залогов повышения и культуры народа в целом. В винных странах, таких как Франция, Италия, Испания и др., уже много веков существует практика винной культуры, что помогает относиться к этому напитку как к определенному символу, культурному феномену, а не просто как к одной из составляющих застолья или шумного праздника.

Страны Европейского Союза за счет производства вин приносят в экономику 15 млрд. евро в год[122]. Но ценность вина нельзя измерять исключительно в денежном эквиваленте. Культура в данном случае – лейтмотив.

Правильное отношение к вину необходимо формировать в обществе, чтобы не сложилась ситуация вымирания нации вследствие повальной алкоголизации. Данная ситуация напрямую коснулась и нашей страны, где совсем недавно эта проблема была острее других национальных вопросов. Конечно, винная культура будет входить в общество медленно, с некоторыми трудностями и неприятием, и для этого, возможно, должно пройти не одно десятилетие, но, тем не менее, это необходимо. Практически во всех развитых странах есть культура вина, и там намного ниже процент пьяных и пьющих людей. Чего нельзя пока сказать о России. Да, в последние годы этот процент снижается, но он еще не достиг нормы адекватного потребления вина. Нельзя устранить вино из жизни. При оценке меры потребления вина необходимо учитывать структуру и особенности современного общества, где многие социальные проблемы выливаются в чрезмерное потребление алкоголя. Необходима государственная политика в отношении алкоголя и культуры потребления вина: нужно найти золотую середину. В России желание угощать напрямую связано с гостеприимством, это некий символ, иногда переходящий грани разумного. Поэтому развитие выездного винного туризма и знакомство с высокой культурой виноделия и винопотребления, например, во Франции, способно повысить уровень винной культуры и в нашей стране.

Азы винной культуры в какой-то мере можно назвать искусством: соотношение вина со вкусами и мироощущением человека, правильная расстановка бокалов и подача напитка при определенной температуре, с определенными блюдами (чтобы подчеркнуть вкус продукта и не заглушить вкус вина). Стандарты – белое вино подается к рыбе охлажденным (до 10°С), а красное вино комнатной температуры – к более тяжелому мясу, – считаются базисами в винной культуре. А сухие и полусладкие вина лучше всего подавать к овощным блюдам[123].

Разгром отечественного виноделия и антиалкогольные кампании подорвали винную культуру нашей страны. В 1985 г. у Политбюро ЦК КПСС появилась идея искоренения пьянства и перевода винодельческих заводов на производство соков. Произошла массовая вырубка виноградной лозы в Крыму, на Дону, в Молдавии и других винодельческих регионах Советского Союза. Многие из сортов элитного винограда были вывезены 150 лет назад из Франции и Германии, специально прививались на лозу американской селекции, стойкую к различным заболеваниям, – и погибли вековые плантации великих, элитных сортов[124]. Некоторые виноделы не выдержали такого вандализма – и дело не в деньгах. Когда вырубили виноградники, покончил жизнь самоубийством один из крупных ученых-виноградарей: погибло не только дело его жизни – исчезала культура и история виноделия страны. А ведь уже к концу XIX в. российская винодельческая промышленность решительно выходила на международный уровень: во время Всемирного конгресса по виноделию в 1873 г. крымские вина были высоко оценены экзаменаторами[125].

После развала СССР разнообразие вин осталось в других государствах: Грузии, Молдавии, Узбекистане. У нас – лишь донские виноградники и искусственное «шампанское» в Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге[126]. И к возрождению виноделия придется приложить еще немало сил.

Социокультурные практики – это практики повседневности, которые используются в стране, городе, местности издавна. В данное понятие может включаться большое разнообразие практик: от посадки винограда до восприятия вина местными жителями и туристами. Как, какими способами был собран виноград, как было произведено конкретное вино и пр. – всё это показывают и рассказывают туристам. Это приобщает человека к культуре и социокультурным практикам другой страны, часто отличающимся от родного места жительства.

Зачем люди потребляют вино? На этот вопрос очень интересно отвечает немецкий писатель, историк культуры и знаток истории вина XX в. Александр фон Гляйхен-Русвурм: «Человеку необходим наркотик, чтобы преодолеть то, что ему навязывают другие. Физически сильному рабочему нужна разгрузка, мыслящему – разрядка, страдальцу – напиток забвения»[127].

Очень важна атмосфера и правила потребления вина. К примеру, необходимо указать факт, который в русской традиции не часто соблюдается: вино и табачный дым абсолютно не сочетаемы. Табак глушит и портит тонкий букет вина, впрочем, так же, как запах пряных или жирных блюд[128]. И вообще вино лучше всего пить на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

В винной культуре, как и в любой другой, есть важные составляющие: пробка, этикетка, форма бутылки, способы дегустации и др. Эти элементы необходимо знать, так как основа – это понимание сути процесса.

Существуют различные формы бутылок для вина: традиционная (цилиндрическая, объемом 0,75 л.), рейнская (вытянутая – в Эльзасе и Германии), провансальская (похожая на античную амфору), шампанская (с толстыми стенками), буддель (треугольная, для некоторых сортов немецких вин)[129].

Многие классические формы бутылок стали использоваться не только в основных винодельческих регионах Европы, но и в других. Например, бургундская форма (с покатыми боками), кроме самой Бургундии, применяется в Долине рек Роны и Луары и везде, где изготовляются вина из винограда Пино Нуар (Pinot Noir) и Шардоне (Chardonnay) [130]. Еще одной классической формой бутылок является бордоская: узкая, с высокими боками, применяющаяся для красных (из зеленого стекла) и белых (из светлого стекла) вин. Данная форма также используется не только в Бордо, но и в других регионах мира, где изготавливаются вина из винограда сорта Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon). Кроме того, в бордоские бутылки разливают и другие сухие вина: французские (за исключением Бургундии, Эльзаса и Долины Луары), испанские и итальянские[131].

Бутылки из зеленого или коричневого стекла используются для вин с длительной выдержкой, так как они не пропускают свет. Некоторые белые вина разливают в бутылки из светлого стекла. Например, в Германии цвет винной бутылки означает конкретный регион, где данное вино было изготовлено: в коричневом стекле – рейнское вино, а в зеленом – мозельское[132].

Сейчас на полках магазинов часто можно встретить вино в коробках-пакетах, или бурдючных пакетах от 1 до 5 литров. В такую емкость разливают сухие и столовые крепленые вина, но никогда марочные и коллекционные[133]. У данной упаковки, конечно, есть много преимуществ: удобство транспортировки, не нужен штопор, герметичность (около трех месяцев открытое вино не потеряет свойств), более низкая цена (по сравнению со стеклянной бутылкой). К тому же практически все вина в упаковке «Bag in Box» по качеству мало отличаются от бутылочных вин. Но тем не менее многие покупатели, особенно ценители вина, предпочитают именно вино в стекле.

Винная пробка, так же, как и бутылка, является определенным отличительным знаком вина и играет немаловажную роль при его производстве. Чаще всего пробки делают из коры пробкового дуба, который произрастает в Испании (первая корковая пробка – в Каталонии), Франции, Италии, Марокко и Алжире. Пробки из коры применялись еще в Древнем Риме для закупоривания кувшинов и амфор. Современные пробки изготавливают длиной 25–60 мм и диаметром 21–26 мм (стандарт – 24 мм). Цилиндрические пробки для шампанских вин шире – 30 мм и наполовину помещаются в горлышко бутылки[134]. Чаще всего на пробки ставят клеймо с кодом производителя, а на марочных винах присутствует герб или эмблема. Кроме того на пробке ставят название вина и год сбора урожая (винтаж).

Этикетка на винной бутылке в настоящее время рассматривается не просто как реклама (как это было изначально), а как презентационный и имиджевый элемент, позволяющий человеку понять, что за напиток он держит в руках. Здесь важна информационная наполненность в лаконичном виде. В итоге покупатель должен узнать о вине не только его состав, но и место изготовления, год, а также специфические характеристики конкретного вина.

Первые этикетки для винных бутылок появились в провинции Шампань во Франции сравнительно недавно, в середине XVIII в. Тогда на бутылки наклеивали пергаментные бумажки и подписывали их. А печатные этикетки стали выпускать только с 1820 г.[135]. Чтобы сделать бутылки вина более красочными и броскими, было принято решение о художественном оформлении этикеток. Такая практика распространилась по всей Франции, а в дальнейшем и во многих странах мира. Яркая этикетка стала дополнительной мотивацией для покупки вина и украшения стола.

В настоящее время можно встретить винные бутылки, имеющие право считаться настоящим произведением искусства – настолько мастерски художник оформил этикетку, дополнив творчество стеклодува. Чаще всего такие эксклюзивные этикетки создаются по специальным заказам для элитных коллекционных вин.

Дегустация вин доступна не только профессионалам, хотя, бесспорно, только специалист определит все грани и тонкости того или иного напитка. Любителям и ценителям вин необходимо знать три базовых пункта, на которых строится процесс дегустации: внешний вид, запах и вкус[136]. Для дегустации бокал необходимо держать за ножку или подставку, а наполнять вином на одну треть.

Профессиональная дегустация – достаточно сложный процесс, определяются все характеристики данного вина по всем трем пунктам:

-  по внешнему виду: цвет, блеск, прозрачность, чистота, тягучесть, наличие или отсутствие осадка и углекислоты, ножки (следы на стенках бокала при его вращении);

-  по запаху: до и после встряхивания бокала, степень интенсивности летучих веществ, классификация по виду (запах смородины, вишни, малины, мускатного ореха, травы, жареного кофе или миндаля и пр.);

-  по вкусу: консистенция (легкая, плотная или маслянистая), кислотность, сладость, горечь, температура, вязкость, наличие или отсутствие углекислоты, терпкость (из-за вещества танин), – вино нагревается во рту, раскрывая все ароматические вещества[137].

Что интересно, существуют два типа дегустаций:

-  вертикальная (дегустация вин разных лет из одного хозяйства: от молодых до выдержанных);

-  горизонтальная (дегустация вин одного апелласьона, т. е. места производства, и одного года от разных производителей)[138].

Кроме того различают дегустации: учебные, производственные, экспертные, арбитражные, конкурсные, коммерческие и др.[139].

После дегустации вино воспринимается совершенно иначе: ощущения направлены на понимание души вина. Всё это служит еще одним аспектом, еще одной яркой незабываемой гранью при ознакомлении со страной, регионом и его традициями.

В винной культуре, как и в любой другой, есть свои предметы, аксессуары, без которых не обойтись. Самый распространенный и необходимый аксессуар – бокал: сейчас представлено широкое разнообразие видов и форм. И это не дань моде, а правило, соблюдение которого поможет раскрыть все грани вкуса вина: бокалы разных форм способствуют направлению вина к вкусовым рецепторам. Например, вино Шардоне, обладающее сладковатым вкусом, необходимо наливать в округлый объемный бокал, чтобы усилить кислинку и приглушить сладость. А для шампанского традиционным и наиболее подходящим является бокал в форме удлиненного тюльпана, что необходимо для сохранения пузырьков и тонкого букета[140]. Обычно винные бокалы изготавливают из тонкого прозрачного стекла округлой формы с немного зауженным верхом, так как это позволяет удерживать летучие ароматы. Наполняют бокалы на три четверти от объема: это делается для того, чтобы полностью ощутить букет вина[141].

Еще одним незаменимым аксессуаром является штопор. Появился он в Англии, а впервые запатентовал штопор Самюэль Хеншелл в 1795 г.[142]. С тех пор этот предмет многократно изменялся и модернизировался, и до сих пор остается одним из главных винных аксессуаров.

Культура является одной из основных составляющих, которая определяет направления туризма. Приезжая в другие города и страны, мы не только соприкасаемся и знакомимся с другой культурой, но и демонстрируем свою (умышленно или нет). Мы оцениваем местных жителей, в том числе их культурный уровень, а они, в свою очередь, наш. Это важный элемент так называемого перекрестного туризма. Если мы видим, что уровень культурного развития и образованности в стране, куда мы прибыли с туристскими целями, невысок, то не все из нас захотят поехать в это место еще раз; тем более, что складывается определенный стереотип как народа, так и самой страны. То же самое можно сказать и о российских туристах, выезжающих за рубеж: некоторые представители нашей страны демонстрируют удивительную способность снижать престиж собственной страны (речь идет о культуре языка, манере говорить, жестикулировать, двигаться и пр.). Таким образом, у народа принимающей стороны складывается определенное отношение к людям из России и их культурному уровню. Образ нации, или этническая картина, вырисовывается достаточно четко. И захочется ли им поехать в Россию, где подобное поведение (как им закономерно кажется) вполне уместно? Но другое дело, когда людям приходится принимать у себя в стране абсолютно по-разному культурно развитых туристов, ведь туризм – очень весомая статья бюджета страны: туристы нужны, они приносят доход – и это бизнес.

Туристские ресурсы с точки зрения культуры обладают следующими свойствами:

– аттрактивность (привлекательность);

– экскурсионная значимость;

– уникальность;

– атмосфера и пейзаж.

Если говорить о культуре отдыха и туризма как отдельной составляющей культуры в целом, то российские граждане также нередко выделяются (причем не всегда достойным) поведением. Та же самая Франция, пожалуй, как ни одна другая страна, наслышана о «культурном» отдыхе наших соотечественников. Конечно, культура туризма в России есть, но иногда ее уровень, особенно при посещении других стран, оставляет желать лучшего. Культура туризма в нашей стране в настоящее время уделяется мало внимания, хотя эта тема требует тщательного изучения. Такая ситуация во многом связана с тем, что культура туризма и отдыха как таковая сложилась в России сравнительно недавно, особенно если говорить о выездном туризме.

Однако стоит отметить, что культура поведения и отдыха россиян, например, в Бордо или других винных регионах Франции, в последнее время медленно, но верно, повышается: сама культура и традиции французского винопития ставят мягкие рамки нашим туристам. Общая атмосфера: пространство самого хозяйства, таинственность погреба, дружелюбное поведение хозяев – всё окружающее туриста создает определенный настрой, при котором человек достаточно легко может переключиться на другой культурный уровень. Кроме того, дополнительным аспектом может послужить повествование об истории и традициях хозяйства, а акцент делается на экологию и ручной труд, или hand made (в том числе как дань моде). На ситуацию в общем влияет и психология людей, и их менталитет, и даже то или иное время суток (вспоминается булгаковское: «Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?»[143]).

Приезжая в другую страну, необходимо хотя бы в минимальной степени знать традиции, обычаи, культуру народа. Потому что культурная «стена» между туристами и местными жителями чаще всего вырастает из-за незнания гостями традиций населения. Это касается вербального и невербального языка, стиля разговора, манеры держаться, религии, символических значений, цвета одежды и др. В целом можно говорить о формировании своего рода «культуры туризма» как культуры потребления специфического туристского продукта. Эта характеристика зависит от очень многих факторов и должна быть предметом специального исследования и, желательно, не на российском материале. Развитие такого вида туризма, как винный, требует высокого уровня культуры потребления в принципе. В России, в отличие от Запада, общество пока не достигло тех стандартов потребления, при которых оно бы трансформировалось в «общество свободного времени». Эта теория была выдвинута немецким социологом В. Фрейером. Необходимыми составляющими такого общества являются:

– гедонизм (наслаждение жизнью);

– культурные и духовные ценности;

– экологизация общества[144].

Сейчас активно идет процесс глобализации, затрагивающий, в частности, туристскую сферу: происходит процесс сжатия времени и пространства, пересечения культур, «гибели дистанции», когда люди и даже целые народы становятся ближе и мобильнее благодаря развитию современных технологий; практики коммуникаций «в движении» являются неотъемлемой частью жизни туристов и происходит переход от устойчивой к «жидкой» современности[145]. Начинает преобладать мобильное зрение, например, при осмотре достопримечательностей; взгляд туриста также становится мобильным, быстрым, выхватывающим на бегу отрывки и частички общих впечатлений (через окно транспортного средства, объектив фотоаппарата или видеокамеры), представление места идет как ряд мелькающих видов («панорамное восприятие»). То же касается и энотуризма, особенно если речь идет о посещении виноделен Нового Света, где туризм как бизнес преобладает над туризмом как культурой. «Потребление мест»[146] и их производство становится тенденцией и в винном туризме, таким образом, достаточно сложно понять и прочувствовать культуру народа и самой страны. Присутствие туриста физически еще не означает его понимание и ощущение окружающего пространства, людей: вовлечение часто происходит благодаря каким-либо событиям (придуманным человеком или существующим в действительности): с одной стороны – фестивали, праздники, карнавалы, с другой – сезоны созревания, сбора винограда, процесс изготовления вина и др.

В конце ноября 2012 г. участники международной неправительственной Ассоциации культурного и туристского обмена (Association for Culture and Tourism Exchange, АСТЕ) предложили считать винную культуру и традиции нематериальным наследием ЮНЕСКО[147]. Кроме того, в АСТЕ выдвинули идею по формированию общемировой карты, которая объединяла бы самые значительные эномузеи вина[148]. Этот проект может стать удачным как в культурном плане, так и в плане развития эффективных коммуникаций. Планируется разработка карты в Китае, Северной, Южной и Латинской Америке. На данной карте уже выделены: Музей культуры вина династии Виванко (Museo del Vino Dinastía Vivanco) в Риохе, Испания; Hameau du vins Duboeuf (первый энопарк и эномузей в Божоле, Франция); Центр культуры и музей вина «Шабо» («Shabo») в Украине, недалеко от Одессы и др.

В процессе эволюции культуры и туризма есть общая тенденция: за последние сорок лет в большинстве стран можно наблюдать процесс демократизации как культуры, так и туризма[149]. Эти два понятия тесно связаны и в повседневной жизни, не говоря уже о туризме. Винная культура Франции связана с туристской сферой, являясь достоянием и традицией народа. Сотрудничество в области туризма и культуры отражены в Манильской декларации (1980 г.) и декларации Мехико (1981 г.)[150].

Коммуникация с иными культурами, ознакомление с традициями и обычаями способствует социально-культурному воздействию и взаимодействию туристов и местного населения. Если говорить о непосредственном контакте, то можно выделить три основные группы контактов:

– приобретение товаров и услуг туристами у местного населения;

– совместное пользование услугами и инфраструктурой туристов и местных жителей;

– совместное проведение культурных мероприятий[151].

В последние десятилетия можно наблюдать процесс коммерциализации культуры: во имя прибыли часто наносится урон, порой непоправимый, культурным ценностям народа. Хотя в последнее время государство всё чаще начинает говорить о защите культурного достояния, тем не менее этот процесс пока еще слишком слаб. И так как наша винная культура и, соответственно, достояние, утраченное в советское время, пока только начинает формироваться почти заново, находится на начальной стадии, государство не делает больших шагов в сторону ее защиты и укрепления. А во Франции винная культура находится под опекой и государства и частных лиц, поэтому она процветает и охраняется.

Россия и Франция связаны между собой не только многочисленными событиями в истории, но и пересечением культур в XIX–XX вв., когда случилась эмиграция первой волны. В настоящее время, когда идет активный процесс глобализации и интеграции, связь культур стала еще ближе, так как туризм как никакая другая сфера не влияет на данные процессы. Взаимопроникновение культур сказывается не только на отношении стран в глобальном понимании на международной арене (в политике и экономике), но и социокультурных воздействиях, изменениях и пересечениях.

На основании вышеизложенного можно отметить, что туристская сфера влияет на стиль и уровень жизни, нормы и правила общества, привычки и даже религию местного населения. Обмен культурной информацией важен как для туристов, так и для жителей принимающей стороны. Эти аспекты являются важными для энотуризма и винной культуры в целом. А для того, чтобы винная культура не стала синонимом просто высоких цен на вино в магазинах и ресторанах, необходимо эту культуру развивать и правильно доносить информацию до потребителей. Социокультурные практики французского народа и посещение с туристскими культурно-познавательными и образовательными целями винодельческих регионов позволяет повышать качественный уровень знаний о вине у туристов, понимать и принимать культуру вина (даже в самом общем плане, не касаясь особенностей конкретной местности). Постижение азов винной культуры – это искусство, правильное отношение к вину необходимо формировать, а энотуризм может содействовать этому процессу. Поэтому в культуре заложен большой потенциал для развития туристской деятельности в сфере винного туризма.

Культура – это фундамент самобытности народа, который нужно сохранять, развивать и поддерживать; туризм же направлен на ознакомление с культурным наследием. Культурное наследие Франции в области энотуризма включает духовные и материальные ценности, памятники и объекты истории, культуры и архитектуры, а культурное достояние – это совокупность этих ценностей, которые необходимо транслировать энотуристам. Значение культуры и её составляющих в винном туризме – одно из основополагающих. И для многих туристов это является побуждающим мотивом для поездки в винный тур, где будет возможность напрямую соприкоснуться с важной и интересной стороной истории, культуры и традиций региона через призму эногастрономии.

3. Виноделие и культура вина во Франции
(на примере региона Бордо)

Франция – страна с богатой историей и культурой, в которой вино занимает важнейшее место и в повседневной жизни. Каждый регион имеет собственные винные традиции, выдающиеся и прославленные на весь мир вина. Французское виноделие зародилось под влиянием греко-римской цивилизации[152]. Уже пятое тысячелетие на французских землях процветает виноделие: и благодаря теплому и долгому сезону выращивания, и благодаря умелым и сообразительным виноделам. В I в. н. э. римляне стали выращивать виноградную лозу в долине Роны, а в IV в. распространили ее по всей территории страны[153]. С каждым годом возрастало количество изготовляемых вин. До начала XIII в. производство вин было стихийным, но в 1221 г. граф г. Тулуза Раймон VII издал закон о контроле качества некоторых вин. Еще одним контролирующим и сдерживающим фактором стал указ короля Филиппа Гордого от 1395 г.[154].

В 1855 г. для выставки в Париже лучших вин Франции была создана Официальная классификация вин Бордо, названная «императорской»[155]. В 1905 г. законодательство стало регулировать виноделие, чтобы производимое вино было высокого качества, соблюдались нормы и правила, границы изготовления того или иного сорта вина[156]. Например, в 1910–1911 гг. по закону было проведено сокращение земель, имеющих право на производство шампанских вин. В 1919 г. состоялось признание «прав на наименования по происхождению за винами, производимыми в соответствии с устоявшимися частными местными обычаями». А в 1935 г. вступил в силу закон, закрепляющий систему контролируемых наименований по происхождению, т. е. апелласьонов (Appellation d’Origine Contrôléé, AOC, AC)[157]. Эта система функционирует по сей день, регулируя изготовление вина в лучших шато Франции.

В XIX в. площадь, занимаемая виноградниками, достигала 2,300 тыс. га (в настоящее время – 1 млн. га)[158]. Но в 1863 г. насекомые-вредители вида филлоксера, завезенные из Америки, истребили практически все виноградники Франции; средство борьбы с ними искали в течение сорока лет[159].

Во Франции существует пятнадцать винодельческих регионов: Арманьяк, Бордо, Бургундия, Долина Луары, Долина Роны, Кальвадос, Коньяк, Корсика, Лангедок-Руссийон, Прованс, Савойя, Шампань, Эльзас, Юго-Запад, Юра. Наиболее известным и популярным винодельческим регионом с неоспоримо высокой репутацией и качеством производимых вин, является Бордо (на юго-западе Франции, центр области Аквитания и департамента Жиронда)[160]. Уже само это название гласит, что вина, изготовленные здесь, – априори высококлассные. В регионе производят и элитные, изысканные, тонкие вина и вина базового уровня. Окрестности города сами французы называют Борделé (Bordelais)[161].

Виноделие в Бордо, который в те времена назывался Бурдигала и был крупным городов (25 тыс. человек), процветает примерно с IV в., когда римский поэт Авсоний разбил в своем поместье виноградник[162]. Активно развиваться виноделие стало в 1224 г., когда французские войска захватили Ла-Рошель: центр торговли между Англией и Аквитанией переместился в Бордо. Интересно, что около двухсот лет этот регион оставался единственным поставщиком вин в королевский Лондон[163].

Голландия в XVII в. оказала серьезное влияние на развитие виноделия и виноградарства Бордо, ввозимые сюда вина были разнообразными по качеству и сортам: от самых простых белых вин до высококачественных. Этот факт побудил жителей Бордо расширять земли под виноградники и осваивать новые технологии. Мировые войны также не могли не сказаться на виноделии Бордо. Расцвет начался в 1960–1980 гг., когда произошло улучшение качества вин. К тому же, в мире появился интерес к великим винам. Но в начале 1990-х гг. на виноделие повлиял экономический кризис[164].

Можно сказать, что Бордо, который еще называют «полуостров вина», – практически образцовый винный регион западного побережья Франции, где уже сто пятьдесят лет существует незаменимая на рынке система классификации вин, в которой базой являются шато[165]. Винодельческое хозяйство, или шато, – это, как правило, старинный дом с винодельней, окруженный виноградниками. Можно сказать, что шато – это еще и торговая марка. В регионе Бордо расположены свыше трех тысяч шато, которые производят вина различных категорий, но из них всего 200 зáмковых вин (т. е. вин шато, из замка) входят в официальную классификацию[166].

По структуре производства вина Бордо такие же, как в других винодельческих регионах Франции, т. е. существует три типа производителей:

– винодельческие поместья (шато), где производят лучшие вина;

– кооперативы;

– негоциантские фирмы (производящие вино из купленных виноматериалов)[167].

Существует множество типологий гамм бордоских вин. Среди них можно выделить гамму, предложенную экспертом по французскому виноделию , состоящую из семи крупных групп, или семейств, вин:

– красные, белые и розовые вина региональных апелласьонов;

– красные вина Медока;

– сухие красные и белые вина Грава;

– десертные белые вина;

– сухие красные и белые вина междуречья Гаронны и Дордони;

– красные вина Лебурне;

– вина Блейе и Бурже[168].

Средний объем производимых вин Бордо составляет 700–800 млн. бутылок в год, 80% из этого количества составляет красное вино. В сфере виноградарства и виноделия работают около 60 тыс. человек[169].

В регионе Бордо существуют пять крупнейших винодельческих районов, которые в свою очередь делятся на апелласьоны (всего 57). Бордоские виноградники занимают площадь около га (а в к конце XIX в. целых 150 тыс. га: снижение произошло потому, что виноград перестали высаживать на неблагоприятной земле, что повлекло улучшение аграрной технологии, влияющей на производство вин[170]), из которых 80% составляют виноградники, производящие вина наименований, контролируемых по происхождению, категории AOC. В целом, в Бордо существуют примерно 60 наименований, различающихся по уровням:

– региональный Bordeaux (Бордо);

– субрегиональный Médoc (Медок), Graves (Грав), Liburnais (Либурне), Sauternes (Сотерн);

– районный, или коммунальный (по названию коммун-производителей). В эту категорию также входят индивидуальные хозяйства и отдельные земельные владения, в том числе шато[171].

Почти все вина региона Бордо изготавливают с помощью смешения двух-трех сортов винограда, тем самым уравновешивая слабые стороны одного сорта сильными сторонами другого[172]. Из двух тысяч сортов бордоских вин только 200 считаются самыми известными из Бордо и лишь 50 из них – мирового уровня[173].