Каша манная молочная (стр. 15 )

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку, растительное масло, тщательно вымесить, поставить в теплое место, в процессе брожение тесто 2-3 раза обмять. Творог растереть яйцом, сахаром, мукой сливочным маслом. Готовое тесто раскатать, нарезать кружочками, на каждый положить творожную массу. Края теста загнуть, не закрывая полностью, выпекать в духовке в течение 30-40 минут

Наименование кулинарного изделия (блюда): Ватрушки с повидлом

Номер рецептуры: стр. 71

Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании

	1 порция	100 порций
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Мука пшеничная	30	30	3	3
Молоко	25 мл	25 мл
Дрожжи	3	3	0,3	0,3
Повидло	15	15	1,5	1,5
Масло растительное	3	3	0,3	0,3
Масло сливочное	5	5	0,5	0,5
Сахар	15	15	1,5	1,5
Выход		60

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г)	1,666	Ca	33,06
Жиры (г)	2,076	Fe	0,396
Углеводы (г)	24,24	С	0
Эн. ценность (ккал):	113,46	Mg

Технология приготовления:

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку, растительное масло, тщательно вымесить, поставить в теплое место, в процессе брожение тесто 2-3 раза обмять. Готовое тесто раскатать, нарезать кружочками, на каждый положить повидло. Края теста загнуть, не закрывая полностью, выпекать в духовке в течение 30-40 минут

Наименование кулинарного изделия (блюда): Капуста тушеная

Номер рецептуры: стр. 65

Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании

	1 порция	100 порций
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Капуста	300	250	30	25
Морковь	20	16	2	1,6
Петрушка	10	10	1	1
Лук репчатый	15	15	1,5	1,5
Мука пшеничная	10	10	1	1
Томат паста	5	5	0,5	0,5
Сахар	7	7	0,7	0,7
Масло растительное	7	7	0,7	0,7
Выход		250

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г)	6,458	Ca	135,41
Жиры (г)	8,33	Fe	2,708
Углеводы (г)	41,875	С	39,583
Эн. ценность (ккал):	312,9	Mg

Технология приготовления:

Капусту очистить, вымыть, нашинковать соломкой, тушить в небольшом количестве воды до полуготовности, добавить пассированные морковь, петрушку, лук, томат - пасту, в конце тушения - сахар и разведенную в холодной воде муку.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Зразы картофельные мясные

Номер рецептуры: стр.111

Наименование сборника рецептур: Кулинария и организация производства детского питания

	1 порция	100 порций
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Картофель	80	60	8	6
Мясо	30	25	3	2,5
Масло сливочное	8	8	0,8	0,8
Лук репчатый	10	8	1	0,8
Укроп	3	3	0,3	0,3
Яйцо	25	25	2,5	2,5
Мука пшеничная	4	4	0,4	0,4
Выход		80

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г)	8,31	Ca	50,75
Жиры (г)	11,025	Fe	1,575
Углеводы (г)	8,225	С	0,7
Эн. ценность (ккал):	141,87	Mg

Технология приготовления: