Каша манная молочная (стр. 19 )

Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, обвалять в муке, припустить с небольшим количеством воды, картофель отварить, очистить, нарезать на куски, уложить на сковороду, добавить масло, сверху положить рыбу, залить сметаной и запечь в духовке.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Рыба припущенная

Номер рецептуры: стр.101

Наименование сборника рецептур: Кулинария и организация производства детского питания

	1 порция	100 порций
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Рыба	150	80	15	8
Соленые огурцы	5	5	0,5	0,5
Лук репчатый	10	8	1	0,8
Сливочное масло	5	5	0,5	0,5
Выход		80/20

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г)	12,27	Ca	44
Жиры (г)	6,8	Fe	0,9125
Углеводы (г)	1,71	С	1,056
Эн. ценность (ккал):	127,87	Mg

Технология приготовления:

Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, укладывать в сотейник или на решетку рыбного котла кожей вниз так, чтобы более толстая часть куска была приварке в воде.. Затем ее заливают водой или бульоном (на 1 кг рыбы 0,5 л воды) добавляют коренья, лук, лавровый лист, сливочное масло, кусочки соленых огурцов, доводят до кипения и варят закрыв крышку при слабом огне.

Наименование кулинарного изделия (блюда):Блинчики

Номер рецептуры: стр.70

Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании

	1 порция	100 порций
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Мука пшеничная	30	30	3	3
Молоко	50	50	5	5
Дрожжи	2	2	0,2	0,2
Сахар	5	5	0,5	0,5
Масло растительное	3	3	0,3	0,3
Масло сливочное	3	3	0,3	0,3
Выход		70

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г)	4,28	Ca	36,6
Жиры (г)	2,67	Fe	1
Углеводы (г)	28,34	С	0,1
Эн. ценность (ккал):	161,8	Mg

Технология приготовления:

В небольшом количестве теплой воды развести соль, сахар, дрожжи, добавить подогретое молоко, просеянную мук, тщательно перемешать, поставить в теплое место на 3-4 часа, в процессе брожения 2-3 раза обмять. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, обжаривая с обеих сторон. Подавать со сгущенкой и вреньем.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Тефтели мясные

Номер рецептуры: стр.57

Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании

	1 порция	100 порций
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Мясо	120	80	12	8
Лук репчатый	10	8	1	0,8
Хлеб пшеничный	15	15	1,5	1,5
Масло растительное	3	3	0,3	0,3
Выход		80

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г)	9,932	Ca	14,76
Жиры (г)	13,021	Fe	1,07
Углеводы (г)	14,89	С	0
Эн. ценность (ккал):	132	Mg

Технология приготовления:

Очищенное мясо провернуть 2 раза через мясорубку, соединить с размоченным в холодной воде хлебом, мелко нарубленным луком, сформовать шарики и слегка обжарить поместить в неглубокую посуду, добавить немного бульона и тушить в духовке в течение 30-35 минут.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Бутерброд со сливочным маслом

Номер рецептуры: стр.136

Наименование сборника рецептур: Кулинария и организация производства детского питания

	1 порция	100 порций
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Хлеб	50	50	5	5
Масло сливочное	5	5	0,5	0,5
Выход		50/5

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г)	4,05	Ca	29,16
Жиры (г)	4,25	Fe	2,65
Углеводы (г)	21,05	С	0
Эн. ценность (ккал):	138,5	Mg

Технология приготовления:

На удлиненный ломтик хлеба укладывают масло в виде тонкого прямоугольного кусочка. Масло можно намазать на хлеб так, чтобы оно покрыло большую часть ломтика.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Бутерброд с сыром

Номер рецептуры: стр.136

Наименование сборника рецептур: Кулинария и организация производства детского питания

	1 порция	100 порций
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Хлеб	50	50	5	5
Сыр	9	9	0,9	0,9
Выход		50/9

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г)	4,05	Ca	29,16
Жиры (г)	4,25	Fe	2,65
Углеводы (г)	21,05	С	0
Эн. ценность (ккал):	138,5	Mg

Технология приготовления:

Сыр нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм и укладывают на подготовленный хлеб, который можно предварительно смазать сливочным маслом.