Каша манная молочная (стр. 3 )

Крупу пшеничную перебрать, засыпать в кипящую воду, довести до кипения, воду слить, добавить немного кипятку и варить до полуготовности. Затем добавить горячее молоко, соль, сахар, и варить на слабом огне до готовности. Перед снятием с огня добавить сливочное масло.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Каша гречневая рассыпчатая

Номер рецептуры: стр.63

Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Крупа гречневая	30	30	3	3
Вода	150	150	15	15
Масло сливочное	5	5	0,5	0,5
Выход		200

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г)	3,9	Ca	15,6
Жиры (г)	4,42	Fe	2,08
Углеводы (г)	18,98	С	0
Эн. ценность (ккал):	171,75	Mg

Технология приготовления:

Гречневую крупу перебрать, подсушить на сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, часть сливочного масла и варить на медленном огне до загустения, затем довести до готовности в духовке. Готовую кашу добавить оставшееся масло.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Вермишель молочная

Номер рецептуры: стр.64

Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Вермишель	30	30	3	3
Молоко	150	150	15	15
сахар	5	5	0,5	0,5
Масло сливочное	5	5	0,5	0,5
Выход		200

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г)	7,2	Ca	118
Жиры (г)	12	Fe	11,42
Углеводы (г)	32,9	С	0,6
Эн. ценность (ккал):	242,5	Mg

Технология приготовления:

Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду, варить до полуготовности, воду слить, добавить горячее молоко, сахар и варить до готовности. Перед снятием с огня добавить сливочное масло.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Макароны отварные с маслом

Номер рецептуры: стр. 64

Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Макароны	30	30	3	3
Масло сливочное	5	5	0,5	0,5
Выход		150

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г)	5,35	Ca	14,28
Жиры (г)	6,25	Fe	0,946
Углеводы (г)	36,3	С	0
Эн. ценность (ккал):	206,62	Mg

Технология приготовления:

Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть горячей кипяченной водой, добавить сливочное масло.

Наименование кулинарного изделия (блюда): Омлет паровой с маслом

Номер рецептуры: стр.69

Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция	100 порций
Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Яйцо	50	50	5	5
Молоко	50	50	5	5
Масло сливочное	3	3	0,3	0,3
Выход		100

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию
Белки (г)	9,478	Ca	75,04
Жиры (г)	10,682	Fe	2,9134
Углеводы (г)	16,445	С	0
Эн. ценность (ккал):	175,14	Mg

Технология приготовления: