Рыбу очистить, промыть, залить холодной водой и варить до полуготовности.
Нарезанный мелкими кубиками картофель опустить в кипящий бульон, сваренный из рыбы или воду, добавить пассированные морковь и лук, варить до готовности. Добавить зеле
Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп гороховый
Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур 1983 г.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Картофель | 100 | 70 | 10 | 7 |
Лук репчатый | 10 | 8 | 1 | 0,8 |
морковь | 20 | 16 | 2 | 1,6 |
Горох | 20 | 20 | 2 | 2 |
Масло сливочное | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Зелень | 3 | 1,8 | 0,3 | 0,18 |
Выход | 250 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 8,2 | Ca | 48,37 |
Жиры (г) | 3,5 | Fe | 1,209 |
Углеводы (г) | 29,7 | С | 179,92 |
Эн. ценность (ккал): | 186,6 | Mg |
Технология приготовления:
Горох перебирают, промывают, кладут в холодную воду на 3 часа, затем в той же воде варят без соли при закрытой крышке до размягчения. Добавляют картофель, пассированные овощи и варят до готовности.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Борщ
Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур 1983 г.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Картофель | 100 | 70 | 10 | 7 |
Лук репчатый | 10 | 8 | 1 | 0,8 |
морковь | 20 | 16 | 2 | 1,6 |
Свекла | 50 | 40 | 5 | 4 |
Масло сливочное | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Мясо | 50 | 35 | 5 | 3,5 |
Капуста | 30 | 24 | 3 | 2,4 |
Томат | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Выход | 250 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 10 | Ca | 56,43 |
Жиры (г) | 10 | Fe | 0,846 |
Углеводы (г) | 20,3 | С | 16,52 |
Эн. ценность (ккал): | 212,6 | Mg |
Технология приготовления:
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную свежую капусту, затем картофель и варят 10-15 минут, кладут пассированные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 минут до готовности добавляют соль.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Винегрет
Номер рецептуры: стр.52
Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Картофель | 80 | 63 | 8 | 6,3 |
Лук репчатый | 10 | 8 | 1 | 0,8 |
морковь | 30 | 24 | 3 | 2,4 |
Огурец соленый | 30 | 18 | 3 | 1,8 |
Зеленый горошек | 20 | 12 | 2 | 1,2 |
Свекла | 50 | 50 | 0,5 | 0,5 |
Масло подсолнечное | 5 | 5 | 0,5 | 0,5 |
Зелень | 3 | 1,8 | 0,3 | 0,18 |
Выход | 160 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 3 | Ca | 231,24 |
Жиры (г) | 5,2 | Fe | 1,875 |
Углеводы (г) | 18,5 | С | 74 |
Эн. ценность (ккал): | 132 | Mg |
Технология приготовления:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 |
