Сначала приготавливают омлетную смесь: сырые яйца помещают в посуду, вводят молоко, соль, размешивают, слегка взбивая до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлетную массу выливают на смазанную маслом противень и запекают в жарочном шкафу при температуре 1градусов С до образования на поверхности легкой нежной корочки.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Рыба под омлетом
Номер рецептуры: стр.70
Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Яйцо | 25 | 25 | 2,5 | 2,5 |
Молоко | 50 | 50 | 5 | 5 |
Рыба | 100 | 60 | 10 | 6 |
Выход | 100 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 15,2 | Ca | 36,6 |
Жиры (г) | 6 | Fe | 0,76 |
Углеводы (г) | 5 | С | 0,875 |
Эн. ценность (ккал): | 133,6 | Mg |
Технология приготовления:
Рыбу очистить, нарезать на порционные куски, сделать на коже 2-3 насечки, залить горячей водой и варить минут. Готовую рыбу вынуть, залить яйцами, смешанными смолоком и запечь в духовке. При подаче полить с маслом.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Картофельное пюре
Номер рецептуры: раскладка № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур 1983 г.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Картофель | 220 | 154 | 22 | 15,4 |
Молоко | 50 | 50 | 5 | 5 |
Масло сливочное | 5 | 5 | 0,5 | 0,5 |
Выход | 180 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 4,5 | Ca | 40,5 |
Жиры (г) | 6,1 | Fe | 1,05 |
Углеводы (г) | 29 | С | 5,55 |
Эн. ценность (ккал): | 187,6 | Mg |
Технология приготовления:
Очищенный картофель заливают горячей водой, добавляют соль и варить на большом огне до готовности. Затем отвар сливают, протирают. Протертый картофель соединяют с горячим молоком, растопленным маслом, хорошо перемешивают и прогревают, взбивая до образования пышной белой массы.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Картофельная запеканка
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур 1983.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Картофель | 250 | 175 | 25 | 17,5 |
Лук репчатый | 15 | 12 | 1,5 | 1,2 |
Масло сливочное | 2 | 2 | 0,2 | 0,2 |
Масло подсолнечное | 4 | 4 | 0,4 | 0,4 |
Мука пшеничная | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Выход | 240 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 4,5 | Ca | 40,5 |
Жиры (г) | 6,1 | Fe | 1,05 |
Углеводы (г) | 29 | С | 5,55 |
Эн. ценность (ккал): | 187,6 | Mg |
Технология приготовления:
Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный жиром и посыпанной мукой противень, разравнивают, а на него оставшуюся часть картофеля. После класть масло и запекать.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Щи из свежей капусты
Номер рецептуры: стр. 53
Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Капуста | 60 | 48 | 6 | 4,8 |
Картофель | 100 | 70 | 10 | 7 |
Морковь | 20 | 16 | 2 | 1,6 |
Масло сливочное | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Лук репчатый | 10 | 8 | 1 | 0,8 |
Сметана | 10 | 10 | 1 | 1 |
Зелень | 3 | 1,8 | 0,3 | 0,18 |
Выход | 250 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 3 | Ca | 50,39 |
Жиры (г) | 4,6 | Fe | 1,209 |
Углеводы (г) | 16,6 | С | 8,667 |
Эн. ценность (ккал): | 119,5 | Mg |
Технология приготовления:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 |
