Очищенные и вымытые капусту и картофель нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и варить 20 минут, добавить пассированные лук и морковь до готовности. Подавать со сметанной и мелко нарезанной зеленью.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Рассольник ленинградский с мясом.
Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур 1983 г.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Картофель | 100 | 70 | 10 | 7 |
Крупа перловая | 5 | 5 | 0,5 | 0,5 |
Лук репчатый | 10 | 8 | 1 | 8 |
морковь | 20 | 16 | 2 | 1,6 |
Огурец солен. | 30 | 28 | 3 | 2,8 |
Зелень | 3 | 1,8 | 0,3 | 0,18 |
Масло сливочное | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Сметана | 10 | 10 | 1 | 1 |
Выход | 250 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 9,003 | Ca | 40,31 |
Жиры (г) | 12,2 | Fe | 1,0078 |
Углеводы (г) | 13,3 | С | 9,473 |
Эн. ценность (ккал): | 129 | Mg |
Технология приготовления:
В кипящий бульон и воду кладут подготовленную крупу, овсяную, перловую, или рисовую, и варят обычным способом
Наименование кулинарного изделия (блюда): Рассольник
Номер рецептуры: стр. 54
Наименование сборника рецептур: , . Продукты и блюда в детском питании.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Картофель | 100 | 70 | 10 | 7 |
Крупа перловая | 5 | 5 | 0,5 | 0,5 |
Лук репчатый | 10 | 8 | 1 | 8 |
морковь | 20 | 16 | 2 | 1,6 |
Огурец солен. | 30 | 28 | 3 | 2,8 |
Зелень | 3 | 1,8 | 0,3 | 0,18 |
Масло сливочное | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Сметана | 10 | 10 | 1 | 1 |
Масло растительное | 2 | 2 | 0,2 | 0,2 |
Выход | 250 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 9,003 | Ca | 40,31 |
Жиры (г) | 12,2 | Fe | 1,0078 |
Углеводы (г) | 13,3 | С | 9,473 |
Эн. ценность (ккал): | 129 | Mg |
Технология приготовления:
Картофель нарезать кубиками, морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать, соленые огурцы нарезать соломкой и припустить. Все приготовленные овощи соединить с предварительно сваренной до готовности и промытой перловой крупой, залить горячим бульоном и варить до готовности и подавать со сметаной.
Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп крестьянский
Номер рецептуры: № 000
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур 19083 г.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция | 100 порций | |||
Брутто, г | Нетто, г | Брутто, кг | Нетто, кг | |
Картофель | 100 | 70 | 10 | 7 |
Крупа перловая | 10 | 10 | 1 | 1 |
Лук репчатый | 10 | 8 | 1 | 8 |
морковь | 20 | 16 | 2 | 1,6 |
Зелень | 3 | 1,8 | 0,3 | 0,18 |
Масло сливочное | 3 | 3 | 0,3 | 0,3 |
Сметана | 10 | 10 | 1 | 1 |
Выход | 250 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | |||
Белки (г) | 3,1 | Ca | 48,37 |
Жиры (г) | 5 | Fe | 1,209 |
Углеводы (г) | 21 | С | 179,92 |
Эн. ценность (ккал): | 141,3 | Mg |
Технология приготовления:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 |
