Перспективные технологии производства продукции из сырья животного и растительного происхождения (стр. 31 )

УДК. 619:616-036.21

LE IODE –LE FACTEUR IMPORTANT DU MÉTHABOLISME DANS L’ORGANISME

Dobrowechnii P.N., Michanin Y.Ph., Khvorostova T.Y.

Russia, Kuban State Technological University

ЙОД – ВАЖНЫЙ ФАКТОР МЕТАБОЛИЗМА В ОРГАНИЗМЕ

, ,

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», г. Краснодар, Россия

Le goiter est le signe cardinal de la carence en iode. Le symptom Clinique majeur est la mortalité neonatal, avec alopécie et avec hypertrophie de la glande thyroïde chez certains animaux.

La carance en iode se produit sur tous les continents dans les region qui sont éloignées de la mer. Elle n’a pas une importance pathologique de premier plan actuellement, caron la diagnostique facilement et on y remédie aisément; toute fois, si elle est negligee, elle peut entraîner une lourde mortalité chez les nouveau-nés. L’apparition sporadique de cas isolés dans les zones marginales attire advantage l’attention. Toutes les espéces, le chien, le chat et l’homme compris, sont sensible á la carence.

La carance en iode peut être primitive, étant due á une insuffisance, d’apport alimentaire, ou secondaire, conditionnée, soit par une trop forte absorption de calcium, soit par une alimentation trés riche en végétaux de l’espéce Brassica, soit par une eau de boisson ou une alimentation trés souillée par des bactéries.

L’absorption continuelle de faibles quantités de glucosides cyanogénétiques s’accompagne d’un pourcentage élevé de sujets goitreux dans la descendance. La linamarine, un glucoside de la farine de lin, est considédé comme produisant le goiter chez le jeune agneau dont la mere a reçu cet aliment pendant la gestation.

Les jeunes animaux sont plus volontiers porteurs de goite qui les plus ages, ce fait peut expliquer la sensibilité apparemment plus grande du mouton de race propres, lequel se reproduit plus jeune celui des autres races. Une tendance héréditaire au goiter a été observe chez certaines souches de Mérinos et de bovins d’Afrique du Sud.

Un manqué d’iode dans certains environnements géographiques. Les regions don’t le sol n’est pas enriche á nouveau par l’iode des oceans sont en fait constituées par le plus gros des masses continentals, s’y ajoutent meme des regions côtières lorsque les vents dominants soufflent de la terre vers la mer. Dans de telles conditions, les carence en iode sont plus frèquentes lá où la pluviosité est abondante et où la teneur en iode sol est constamment diminuée par le lavage.

Les formatios riches en calcium ou humus sont relativement carencées en iode. La faculté d’un sol á retenir l’iode sous de fortes pluies depend directement de sa yeneur en humus;

-  les sol calcaires sont généralement pauvres en matiéres organiques. La richesse de la ration en calcium diminue la faculté intestinale d’absorption de l’iode;

-  dans certaines regions le chaulage trop accentués des terres est suivi de l’appartion de goiter chez des agneaux. Ce facteur peut également être important dans les regions où les eaux les eaux de boisson sont fortement minéralisées.

En dehors de ces cas, il existe un certain nombre de situations dans lequelles

La relation entre la quantité d’iode ingérée et l’apparition du goiter n’est pas facilement visible. Le goiter peut apparaître sur des pastures que l’aalyse décrit comme contenant assez d’iode. La carence est alors reconnue comme étant secondaire ou conditionné. Les facteurs conditionnants qui provoquent la carence iodée secondaire n’ont pas été suffisamment etudes, mais on connaît cas où une carence secondaire se produit. Un régime riche en végétaux du genre Brassica, choux et choux de Bruxelles peut amener le goiter et l’ chez le lapin, carence qui est evitable par l’administration d’iod.

On a produit également l’hypothyroïdie chez le rat en le nourrissant aux grains de colza et la souris en lui donnant de la farine de graine de colza. Une ration trop riche en choux distribuée á des brebis gestantes améne un fort pourcentage de goiters et de cas d’hypothyroïdie, que l’on peut également prévenir en donnant de l’iode aux nouveau-nés. La substance goitrogéne de ces plantes est probablement un thiocyanate.

Certains de ces végétaux sont d’excellents aliments et dans certaines regions il est probablement plus économique de continuer á les utiliser, á condition que des measures adéquates soient prises pour empêcher l’apparition du goiter chez les nouveau-nés. Bien que le chou provoque un goiter léger chez l’agneau sevré, il ne semble pas qu’il fasse diminuer le gain de poids vif.

La carenceen iode amène une baisse de production de thyroxine et une stimulation de la secretion d’hormone thyréotrope par l’hypophyse. Il en résulte une hyperplasie du tissue thyroïdien et une augmentation de volume considerable de la glande. La plupart des cas de goiter du nouveau-né sont de ce type. La carence primitive en thyroxine est responsible de faiblesse et de l’alopécie présentées par les maladies. Un goiter hyperplasié est hautement vascularisé et on peut palper la glande en train de batter le pouls artériel, tandis qu’un murmure peut être audible sur la glande. Le goiter colloïde est plus rare chez les animaux où il représente sans doute un stade d’involution après une hyperplasie primitive.

D’autres facteures, notamment l’ingestion de faibles taux de cyanures, exercent probablement leurs effets en inhibant l’activité métabolique de l’épithélium thyroïdien et en déprimant beaucoup l’utilisation de l’iode par la glande.

Certaines plantes des pasturages et des fourrages, comprenant le trèfle blanc, le colza et le chou ne contiennet que des taux moyens de glucosidescyanogénétiques. Ces substances goitrogénes peuvent apparaïtre dans le lait et entraïner des risqué d’intoxication pour les animaux ou pour l’homme. La forme héréditaire chez les bovins semble due á un accrissement de l’activité d’un enzyme qui soustrait l’iode des iodothyrosines si rapidement qui la formation de thyroxine en est largement empêchée.

Bibliografie

1 Мишанин продуктов перекисного окисления липидов в миокарде животных при введении в организм микроэлементов. Успехи современного естествознания,№2,2006,С.58-59.Академия естествознания. Междунар. конфер.5-6 декабря 2005,г. Москва

2 , . Влияние микроэлементов на видовой состав микроорганизмов в организме цыплят-бройлеров. Международн..научн.-технич. конференция,26-30 сентября 2011 г. Краснодар. 20с.

ЙОД – ВАЖНЫЙ ФАКТОР МЕТАБОЛИЗМА В ОРГАНИЗМЕ

Йод – необходимый для животных и человека микроэлемент. В животный организм йод поступает с пищей, водой, воздухом. Основной источник йода – растительные продукты и корма. Всасывание йода происходит в передних отделах тонкого отдела кишечника. Выделяется йод из организма преимущественно через почки (до%), молочные, слюнные и потовые железы, частично с желчью. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы. При недостатке в организме йода снижается функция щитовидной железы, угнетается синтез гормона тироксина, что влечет за собой нарушение окислительно-восстановительных процессов, падение газообмена, снижение синтеза белков. В результате этого замедляется рост и развитие. Йодом особенно богаты морские рыбы и другие продукты моря (креветки, мидии, морская капуста). Кулинарная тепловая обработка разрушает около 40% йода, содержащегося в исходном продукте.

Установлено, что йод – единственный из известных микроэлементов, участвующий в образовании гормонов. Являясь их активным компонентом, йод взаимодействует с другими железами внутренней секреции, оказывает выраженное влияние на обмен белков, жиров, углеводов, водно-солевое равновесие. Молекулярный механизм участия йода в обмене веществ, связан с процессами биологического окисления и окислительного фосфорилирования.

Недостаточное поступление йода в организм приводит к нарушению биосинтеза тироксина, угнетению функции щитовидной железы, что характеризуется развитием заболевания – эндемического зоба («базедова болезнь», кретинизм). Физиологическая норма для взрослых составляет 0,5 мг/сут. и корректируется в зависимости от возраста и других факторов.

Актуальность разработки йодированных пищевых продуктов все возрастает, так как проблема расстройств функций щитовидной железы у населения стала повсеместной.

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LES MACROELEMENTS ESSENTIELS COMME RESULTAT DE L’ELEVATION DE LA QUALITE DES PRODUITS COMBINES DE VIANDE ET DE VEGETAUX.

Khvorostova T. Y., Michanin Y. P., Dobrowechnii P. N.

L’Université Technologique d’Etat de Kouban

Analyse du mécanisme de la bioconversion des formes de macroéléments inorganiques dans l’organisme du cheval lors de son alimentation et l’influence sur les processus métaboliques, la productivité et la qualité de la viande.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭССЭНЦИАЛЬНЫХ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

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ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», г. Краснодар, Россия

Les macroéléments essentiels représentent la matière nutritive inaltérable, qui ne se synthétisent ni ne se complètent dans l’organisme de l’homme, et même s’ils se complètent, ils sont constamment dépensés ce qui crée une nécessité systématique de leur restitution. Ils devraient nous parvenir dans la nourriture et dans les boissons dans une quantité suffisante correspondante à la nécessité physiologique. L’utilisation insuffisante des éléments indispensables pour l’organisme diminue sa capacité physique et intellectuelle, et abaisse la solidité de l’organisme vis-à-vis des conditions écologiques défavorables, des facteurs nuisibles de production, des stresses neurvo-émotionnelles, contribue à la destruction du métabolisme, et diminue ainsi l’activité du système hymnologique.

Le problème de l’utilisation des micro-éléments pour la normalisation du métabolisme et comme facteur curatif, trouve la raison chaque année dans l’alimentation, la santé, des animaux domestiques. On précise que la teneur en micro-élément de la boue, l’air, l’eau et dans des différents végétaux des différents zones géographiques varient.

Par exemple, le sélénium fait parti des quatre enzymes qui jouent un rôle précis dans des échanges énergétiques d’une cellule dans les mitochondries.

Le sélénium participe dans le travail immunitaire, de l’anti-oxydation et de la détoxication de l’organisme. On a déjà démontré la propriété protectrice du sélénium vis-à-vis de l’irradiation ionique, des effets toxiques des nitrites et des nitrates, des métaux lourds. Le sélénium se présente comme protecteur c'est-à-dire des substances qui ralentissent le vieillissement de l’organisme. La signification importante de l’iode se base sur son rôle qui se définie par sa présence dans les hormones thyroïdiens – thyroxine, triode-tyrosine, diod - tyrosine. La fonction de ces hormones se joint avec des processus de d’oxydation et de régénération de la capacité des cellules, de la résistance de l’organisme, heritro - et hemopoese, la croissance et le développement de l’organisme. Aux autres importants composants dans l’alimentation de l’homme, s’associe le cobalt. Le cobalt fait parti de la composition de la vitamine B12, influe dans l'hématopoïèse. Son influence dans la vie courante de l’organisme est très complexe et influe en particulier sur la croissance et le développement de l’organisme, l'hématopoïèse et la fonction des glandes sexuelles. Le rôle important dans les échanges de l’organisme joue aussi le manganèse. Le manganèse, participe dans les processus d’oxydoréduction qui se reproduisent dans l’organisme activant carboxylase dans les processus de l’oxydation aerobique des glucides. Le manganèse participe activement dans le métabolisme des lipides, protéines et des lipides. Le manganèse facilite la transformation des protéines cellulaires tout en augmentant la libération de l’organisme les produits finis des échanges azotés. La précieuse matière première pour la production des produits diététique et à destination curative est la viande de cheval. La viande de cheval dispose des propriétés diététiques grâce à sa teneur élevée en acides aminés et son exceptionnelle teneur en lipides. La nécessité de l’homme en macroéléments oscille autour de vastes limites et dans l’ensemble, elle n’est pas précise. L’assimilation des micro éléments se passe dans la partie intestinale, et principalement dans le duodénum.

La sécurité de l’organisme de l’homme vis-à-vis de ces micro éléments est défini par leur teneur en eau et en produits nutritifs, le rapport entre les deux et la digestibilité de se éléments à partir duquel les micro éléments entrent dans l’organisme. En raison de cela il est utile d’étudier la bioconversion des complexes de micro éléments constitués par l’iode, le cobalt, le manganèse, le sélénium à travers l’organisme du cheval, pour l’obtention de la viande équilibrée de cheval avec une teneur élevée en micro éléments essentiels responsable de la construction d’un produit alimentaire fonctionnel.

Un des mécanismes d’enrichissement des produits alimentaires en micro éléments essentiels digne pour l’organisme de l’homme représente pour mon idée la bioconversion, des sels minéraux, de la matière minérale, à travers l’organisme des animaux. Concernant les animaux se trouvant dans des zones endémiques, en vertu de la norme préétablie, les micro-éléments dans les processus métaboliques se lient avec les protéines en augmentant ainsi leur niveau dans la viande. Le système organique complexe (micro-éléments – protéines) est assimilé par l’organisme de l’homme presque à 100%.

Matériel et méthodes d’analyses.

Pour l’analyse de la bioconversion des formes inorganiques de sels, micro-éléments dans l’organisme, a été réalisé une expérience scientifique sur les chevaux. Pour l’expérience a été rédigées par principe d’analogie deux groupes de chevaux de huit tètes par groupe, de 5-8 ans, de 490-495 de poids. Les animaux ont été choisis dans des groupes – de contrôle et d’expérience (1).dans la ration des chevaux du groupe d’expérience, on a ajouté le premixe, qui contient des micro-éléments stabilisés en iode, en cobalt, en manganèse, en sélénium. Les chevaux de laboratoire se trouvaient dans l’écurie standard. La durée de l’expérience a été fixée à trois mois (90) jours.

Pour observer le métabolisme des micro-éléments dans l’organisme des animaux et leur bioconversion, nous avons analysé plusieurs paramètres morphologiques et biochimiques du sang, nous avons aussi étudié le métabolisme dans l’organisme et la comparaison des donnés obtenus des organes et cellules après l’abattage de l’animal. Cette méthode permet d’obtenir des informations suffisantes sur la conversion biotechnologique des micro-éléments dans l’organisme des animaux et l’aspect d’une matière animale biologiquement riche.

Résultats d’analyse et observation

Il est connu que le sang fait parti des différents tissus conjonctif, représente la partie interne de l’organisme, entretient les échanges de la matière dans les organes et les tissus, même que anatomiquement le sang n’est pas uni dans un seul organe, mais représente un système complet, un tissu vivant. Le sang dispose sa stricte structure qui entretient l’unité fonctionnelle des parties de l’organisme, participe dans les échanges des matières, respiration, libération, la régulation de la température, les fonctions de défenses de l’organisme. Pourtant le sang représente le produit complet de la transformation industrielle.

Les résultats de l’analyse du sang du cheval démontrent une influence positive des micro-éléments essentiels sur les paramètres morphologiques et biochimiques du sang.

Les donnés mathématiques de la vitesse de précipitation des érythrocytes (SOE) , la quantité des leucocytes et du calcium dans le sang du cheval ne précise pas des différences existantes entre les groupes des animaux et ne s’éloignent pas des paramètres physiologiques normales.

Beaucoup de résultats obtenus dans l’estimation des autres paramètres du sang. Cependant, dans le sang du cheval, dans lequel on a utilisé du premixe avec des ajouts des minéraux, on remarque l’augmentation de la teneur en hémoglobine (p˂), en comparaison avec les paramètres du sang des animaux de contrôle.

Dans le sérum du sang du cheval, le niveau du carotène a augmenté dans le groupe de contrôle 16,96%, les protéines des chevaux à 10,11%, en comparaison avec les paramètres du sang dans lequel le premixe n’était pas ajouté.

A ce qui concerne les échanges intensifs des protéines dans les tissus des chevaux de contrôles obtenu par alimentation combinée de micro-éléments, on peut constater la concentration en protéine en fonction de la croissance des tissus du dos et de la foi du cheval. Dans les tissus du cheval de contrôle la teneur en protéine était de 19,92 ±0,14 mg%, dans le foi - 22,18±1,65 mg%, au plasma du sang 52,12±2,82 mg%, en comparaison avec les parametres des chevaux de contrôle : 19,6±0,20; 21,32±1,46; 48,30±4,68 mg% (р<0,05).

Le micro-élément premixe stabilisé, contenant l’iode stabilisé, sélénium, manganèse, et le cobalt influa sur la qualité positive de la viande du cheval HA 4,07%, masse du corps a 5,01%, masse après abattage à 5,51%, les muscles à 1,01%, muscles dans l’ensemble à 6,57%.

Résultats d’analyse:

La viande et les sous produits après abatage du cheval ont montré que le gain de la viande du groupe d’expérience ou on a utilisé le premixe et micro-éléments était élevé a 0,9% part rapport au groupe de contrôle.

Après refroidissement aussi on a constaté, une sortie enlevée de viande sur le groupe d’expérience de l’ordre de 1,94%, en comparaison avec le groupe de contrôle (p˃0,05),

Par refroidissement d’une matière liquide se passe un processus contraire à celui qui se passe lors du chauffage. En diminuant la température l’énergie moyenne de déplacement d’une molécule d’un liquide diminue et dans un temps bien déterminé apparait une structure cristal, matière de l’état liquide passe à l’état solide. La matière graisseuse étudiée avait une température moyenne de 29,90 -30,02. Les résultats des analyses complexes ont permis de faire une conclusion que le micro-élément premixe composé du sélénium, magnésium, iode, cobalt, améliore les paramètres qualitatives de la viande pour l’obtention des produits à destination fonctionnelle à base de la viande et du produit végétal.

Bibliographie

1. , , Хворостова метод повышения содержания витаминов в мясе. Международ. науч. практич. конференц. Краснодар. 2007,С.181-182

2. , Хворостовa Т. Ю., Добровечный развитие в организме животных при эссенциальных микроэлементозах Сб. тр. ГНУ КНИИИХП, Краснодар, Экоинвест, 2010, С.168-170

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭССЭНЦИАЛЬНЫХ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

Для поддержания здоровья, работоспособности, активного долголетия, человек должен имеет полноценное и регулярное обеспечение организма всеми необходимыми питательными веществами, в том числе и микронутриентами: витаминами, макро – и микроэлементами.

Эcсенциальные микронутриенты относятся к незаменимым пищевым веществам, которые в организме человека не синтезируются и не депонируются. Они должны поступать с пищей или питьем в полном наборе и в количествах, соответствующих физиологическим потребностям.

Недостаточное потребление эссенциальных микроэлементов снижает физическую и умственную работоспособность, уменьшает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства, нервно-эмоциональному стрессу, способствует развитию различных нарушений обмена веществ, снижает активность иммунной системы.

Проблема использования микроэлементов для нормализации обменных процессов и как лечебный фактор приобретает с каждым годом все большее значение в животноводстве
, ветеринарии и медицине. Установлено, что содержание микроэлементов в почве, воде, а, следовательно, в растениях в различных географических зонах страны колеблется. В одних зонах отмечается избыток каких-то микроэлементов, в других – их недостаток. Одним из путей сокращения дефицита минеральных веществ в питании человека, является разработка продуктов функционального назначения с включением эссенциальных микроэлементов.