Методическое сопровождение процесса формирования культуры здорового питания обучающихся и родительской общественности (стр. 3 )

Каждый из уровней помимо мысленных операций, доступных человеку в какой-либо период времени закрепляет за собой так же набор некоторых действий, проявленных на уровне поведения.

№/№	Уровень знаний	Действия, проявленные в поведении
1.	Знание - знакомство	Может самостоятельно произвести простейшие действия, связанные с питанием.
2.	Знание - копия	Может по образцу воспроизвести формы самосберегающего поведения в процессе питания.
3.	Знание - понимание	Различает физиологический и психологический голод и может собой управлять: ·  употребить здоровую пищу при возникновении физиологического голода (с соблюдением места и времени); ·  использовать методы саморефлексии и саморегуляции для нейтрализации психологического голода и только после этого принять решение, что есть и зачем.
4.	Знание - применение	Применяет принципы здоровьесбережения и в частности принципы здорового питания в незнакомой ситуации (выбирает здоровые продукты, правильно их готовит, эффективно ведет себя в процессе принятия пищи и т. п.)
5.	Знание - трансформация	Правильно приобретает, готовит, употребляет здоровую пищу. Постоянно интегрирует полученные знания и проверяет на практике.

На основе действий, проявленных в поведении можно представить уровни сформированности компетенций у участников школьного социума. Эту информацию можно использовать в методах интервью и наблюдения, а также при составлении анкет и КОТРов (критериально-ориентированных тестов.

Организация КОРТа может выглядеть как работа по завершению предложений. Выбор того или иного утверждения фиксирует культурный уровень владения информацией по здоровому питанию. Полученные данные могут служить отправной точкой для построения урочной, внеурочной и внеклассной работы.

Общий вид КОРТа приводится ниже. Учащемуся предлагается закончить предложение, выбрав в каждой из пяти групп ответов тот, который подходит лично вам, и обведите его кружком.

ЛИЧНОСТНЫЙ БЛОК

Я думаю о питании, что…

1. Питание – это не главное в жизни, есть вещи более интересные.

2. Хорошо питаться важно, но не надо предавать этому большое значение.

3. Качество и количество питания влияют на мое самочувствие и работоспособность.

4. Следить за питанием важно, чтобы меньше болеть.

5. Нужно следить за качеством и количеством своего питания, чтобы быть здоровым (ой) и долго прожить.

ПРЕДМЕТНЫЙ БЛОК

Качество пищи…

1.Не имеет особого значения для жизни и здоровья человека.

2. Важно, если у тебя какие-то заболевания.

3. Важно, чтобы хорошо себя чувствовать.

4. Лично я отслеживаю.

5. При правильном рационе питания поддерживается мое физическое, психическое и духовное здоровье.

МЕТАПРЕДМЕТНЫЙ БЛОК

Познавательные УУД

Когда я принимаю пищу…

1. Я не задумываюсь о ее составе.

2. Даже, если я знаю, что она вредная, то все равно ем, потому что мне хочется.

3. Могу понять, что для меня полезно, а что нет и отказаться от вредной пищи.

4. Я выбираю и употребляю продукты, полезные для моего организма.

5. Я стремлюсь к тому, чтобы моя пища в течение дня была разнообразной и качественной в целях поддержания здоровья.

Регулятивные УУД

Если я испытываю голод…

1. То воспользуюсь фастфудом.

2. Съем то, что едят все.

3. Выберу то, что утолит мой голод и не принесет вреда.

4. То все равно выберу то, что полезно для меня и не буду спешить.

5. То приобрету или приготовлю то, что соответствует моим предпочтениям и является здоровой пищей.

Коммуникативные УУД

Если я принимаю пищу не один…

1. То мне все равно где, как и с кем, лишь бы быстрее.

2. То мне важно, чтобы было элементарно чисто.

3. То я понимаю, зачем нужно соблюдать правила поведения за столом: они способствуют правильному пищеварению и поддерживают хорошие отношения с окружающими.

4. То соблюдаю правила поведения за столом.

5. То мне важно, чтобы еда и стол были красиво сервированы, а за столом соблюдался этикет.

Таблицы сформированности уровней культуры здорового питания приведены в приложении №1 к методическому пособию. Там же можно познакомиться с содержанием КОРТов, составленных по культуре питания (приложение №2).

Использованная литература:

Беспалько теории педагогических систем. – Воронеж. 1997. – 304 с.

РАЗДЕЛ 2. ФОРМИРОВАНИЕ КОМПЕТЕНЦИЙ У ШКОЛЬНИКОВ И РОДИТЕЛЬСКОЙ ОБЩЕСТВЕННОСТИ В ПРОЦЕССЕ ОВЛАДЕНИЯ КУЛЬТУРОЙ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ.

2.1. Предметные результаты.

Принципы здорового питания детей и подростков.

, аспирант кафедры

человековедения и физической культуры

Питание - приоритетный фактор формирования, сохранения, и укрепления здоровья человека. Именно поэтому понятие «здоровое питание», с которым связывают предупреждение заболеваний, восстановление нарушенных функций организма и активное долголетие человека, прочно входит в обиход каждой семьи.

Здоровье школьника социально обусловлено и зависит от различных факторов: окружающая среда, наследственность, от условий жизни и воспитания в семье, характера питания, режима двигательной, активности и т. д. Если учесть, что здоровье на 50 % определяется образом жизни, на 20 % - экологией, на 20 % - наследственностью и только на 10 % - состоянием здравоохранения, то можно понять, что основное внимание в политике государства и общества должны занимать факторы, способствующие формированию, укреплению и сохранению здоровья наших детей. Осуществление мероприятий по реализации здорового питания детей и подростков является первостепенной государственной задачей, так как неадекватное физиологическим потребностям организма питание неуклонно ведет к нарушениям здоровья и сокращению жизни людей, что представляет угрозу национальной безопасности страны.

Многообразие требований к здоровому питанию объясняет обилие терминов, характеризующих его основополагающие принципы: рациональное, сбалансированное, адекватное, функциональное, оздоровительное, оптимальное - суть которых сводится к одному: это питание, сохраняющее и укрепляющее здоровье.

Взаимосвязь питания и здоровья человека настолько очевидна, что это нашло отражение в понятии «состояние питания» (статус питания). Состояние питания - это комплексная характеристика здоровья в связи со сложившимся фактическим питанием человека или коллектива.

Основные принципы здорового питания детей и подростков могут быть кратко сформулированы следующим образом:

Ø  энергетическая сбалансированность рациона - соответствие калорийности суточного рациона питания детей и подростков их энергозатратам;

Ø  качество питания - адекватность химического состава рациона физиологическим потребностям организма в пищевых веществах и их сбалансированность между собой; соответствие химических структур пищи ферментным системам растущего организма, которые обеспечивают превращение пищевых веществ в обменных процессах организма и эффективность усвоения пищи;

Ø  максимальное разнообразие рациона с включением в него всех групп продуктов;

Ø  адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности;

Ø  учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимость ими отдельных продуктов и блюд);

Ø  оптимальный режим питания;

Ø  безопасность пищи в эпидемиологическом и токсикологическом отношении, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока;

Ø  обеспечение эстетических требований к условиям приема пищи.

Проведенный нами анализ состояния питания детей школьного возраста позволил выявить существенные отклонения от этих принципов. В основном это: нарушения пищевой ценности рационов питания; недостаточное включение в рацион некоторых продуктов (рыбы, кисломолочных продуктов, овощей и фруктов, растительного масла); избыточное потребление кондитерских изделий, животного жира, соли, соусов, сахара; систематические нарушения режима питания и т. п. В результате недостаточного употребления с пищей витаминов группы В, С, А и бета-каротина, кальция, железа, цинка и меди, пищевых волокон на фоне избыточного потребления легкоусвояемых углеводов, жира и натрия у детей чаще диагностируются алиментарные заболевания, выявляется дисбаланс в работе различных органов и систем. Это нарушение адекватного иммунного ответа, увеличение числа часто болеющих детей, ожирение, значительный рост распространенности анемии, кариеса, остеопороза и др.

Процесс развития общества убеждает нас в необходимости кардинальных изменений количества и качества питания, т. е. в необходимости формирования особенностей питания в соответствии с образом жизни и физической активностью, природно-климатическими условиями проживания, национальными устоями и другими многочисленными факторами.

Энергетическая сбалансированность рациона.

Пища - это сложный комплекс химических соединений, называемых нутрицевтиками (пищевыми веществами), которые обеспечивают жизнедеятельность человека. Человек ежедневно в среднем потребляет грамм пищи и 1,5 – 2,0 литра воды. Энергоносители пищевого рациона (белки, углеводы, жиры) должны полностью обеспечивать суточные энергетические потребности человека: энерготраты на конкретные виды деятельности и величину основного обмена (ВОО) – минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических и биохимических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (200С), полного физического и психического покоя натощак. Около 60 % энергии расходуется на покрытие ВОО;% - неспецифическое динамическое действие пищи (переваривание и усвоение пищи); около 25 % энергии человек расходует на разные виды деятельности: мышечную, умственную деятельность.

Следует учитывать, что ВОО зависит от ряда факторов, в первую очередь, от возраста, массы тела и пола. Например, у женщин ВОО на 15% ниже, чем у мужчин. Расход энергии на адаптацию к холодному климату увеличивается в среднем на - 15%. У детей: в период новорожденности 15% потребляемой с пищей энергии тратится на рост. С возрастом отношение ВОО/масса тела постепенно снижается до наступления полового созревания. Максимальной потребности в энергии соответствует быстрый рост в подростковом возрасте.

Важно соблюдать дифференцированный подход к определению пищевой потребности в зависимости от вида деятельности ребенка. Так, у школьников, обучающихся в специализированных школах с повышенными умственной и физической нагрузками (математические, с изучением иностранных языков, спортивные, ПТУ и др.) общая калорийность рациона должна быть увеличена на 10 % от возрастной нормы. Во время пребывания ребенка в оздоровительных учреждениях (лагеря отдыха, лесные школы и др.) в связи с повышенными энергозатратами (усиленные занятия физкультурой, спорт, прогулки, походы и др.), калорийность рациона также целесообразно увеличить на 10 % с равномерным увеличением всех пищевых веществ и сохранением сбалансированности рациона.

Суточные энерготраты на конкретный вид деятельности – это произведение ВОО на соответствующий коэффициент физической активности (КФА).

Физиологические потребности в энергии для взрослых - от 2100 до 4200 ккал/сутки для мужчин и от 1800 до 3050 ккал/сутки для женщин; для детей старше 1 года - от 1200 до 2900 ккал/сутки.

Качество питания и соответствие химических структур пищи ферментным системам растущего организма. Правильная организация питания детей и подростков предусматривает поступление в организм необходимого количества продуктов определенного качественного состава. Каждый из нутриентов занимает свою специфическую нишу в сложнейших биохимических и физиологических процессах организма человека, оптимальность которых зависит от количества потребляемых пищевых веществ и их пропорционального соотношения между собой в рационе. Это положение здорового питания раскрывает концепция сбалансированного питания, разработанная академиком . Концепция научно обоснована объективными закономерностями процессов ассимиляции и диссимиляции в организме человека, где ведущая роль отводится пищевым и клеточным ферментным системам. Разная эффективность усвоения пищевых веществ у различных людей объясняет важнейшее положение об индивидуализации питания, так как каждый человек уникален по физиолого-биохимическим реакциям.

Концепция сбалансированного питания предусматривает для каждого периода развития ребенка свою величину потребности в основных пищевых веществах и энергии с учетом физиологических особенностей организма и метаболических процессов, присущих ребенку данного возраста. Для детей характерна относительно высокая потребность во всех пищевых и биологических компонентах, что связано с интенсивным ростом, развитием и напряженностью обменных процессов, свойственных детскому организму. В настоящее время определены величины потребности в основных пищевых веществах и энергии для различных возрастных групп детей. Некоторые группы детей делят еще и по полу, так как этот период имеет свои физиологические особенности, определяющие различную потребность в основных пищевых веществах.

Возрастная периодизация детского населения, принятая в РФ, разработана с учетом двух факторов: биологического (онтогенетического) и социального критерия, учитывающего особенности обучения и воспитания в нашей стране. Соответственно выделены:

1. Ранний возраст: грудной - от рождения до 12 месяцев;

преддошкольный - от 1 года до 3 лет.

2. Дошкольный возраст - от 3 до 7 лет.

3. Школьный возраст: младший школьный возраст - от 7 до 11 лет;

средний школьный возраст - от 11 до 14 лет.

4. Подростковый возраст - от 14 до 18 лет.

В соответствии с данной периодизацией рассчитаны средние величины основного обмена:

Возраст	Основной обмен (ккал/кг массы тела)	Основной обмен (ккал/сутки)
до 1 года.	55	550
от 1 до 3 лет	52	660
от 3 до 7 лет	48	900
от 7 до 11 лет	25	650
от 11 до 18 лет	24	> 690

В Методических рекомендациях МР 2.3.1.2разработанных под руководством академика РАМН приведены «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» - усредненные величины необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающих оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.

Физиологические нормы питания - это официальные рекомендации, на основе которых планируется производство и потребление пищевых продуктов, оценивается фактическое питание человека и отдельных групп населения. Разнообразный ассортимент продуктов питания обеспечивает структурно-функциональные потребности организма в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и частично в воде.

Физиологические нормы питания содержат лишь основной перечень питательных веществ, которые обеспечивают пластические процессы, энергетические потребности жизнедеятельности, а также устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды. В действительности организм человека должен использовать более 600 компонентов пищи.

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии:

Потребность в пищевых в-вах	3-7 лет	7-11 лет	11-14 лет	14-18 лет	Взрослые 18-59 лет
мальчики	девочки	юноши	девушки
Энергетическая ценность, ккал/сут	1970	2350	2750	2500	3000	2600	1
Белки, г/сутки В том числе животные, %	68	77	90	82	98	90	58-117
45	46	54	49	59	54	50-55
Жиры, г/сутки В том числе растительные, %	68	79	92	84	100	90	60-154
9	16	18	17	20	17	15-18
Углеводы, г/сут	272	335	390	355	425	360	257-586
Минеральные вещества, мг/сутки:
Кальций (Ca)	900	1100	1200	1200	1200	1200	800
Фосфор (P)	1350	1650	1800	1800	1800	1800	1200
Магний (Mg)	200	250	300	300	300	300	400
Железо (Fe)	10	12	15	18	15	18	10-18
Цинк (Zn)	8	10	15	12	15	12	15
Йод (I)	0,07	0,1	0,1	0,1	0,13	0,13	0,15
Витамины, сут:
Тиамин (В), мг	0,9	1,2	1,4	1,3	1,5	1,3	1,1 – 2,1
Рибофлавин (В), мг	1,0	1,4	1,7	1,5	1,8	1,6	1,3 – 2,4
Пиридоксин (В), мг	1,3	1,6	1,8	1,6	2,0	1,6	1,8 – 2,0
Цианокобаламин (В), мкг	1,5	2,0	3,0	3,0	3,0	3,0	3,0
Фолацин (В), мкг	200	200	200	200	200	200	200
Ниацин (РР), мг	11	15	18	17	20	17	14 - 28
Аскорбиновая кислота (С), мг	50	60	70	70	70	70	70 - 80
Ретинол (А), мкг	500	700	1000	800	1000	800
Токоферол (Е), мг	7	10	12	10	15	12	8 - 10
Холекальциферол (Д), мкг	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5

Каждый нутрицевтик выполняет в обмене веществ свою неповторимую роль, особенно это касается эссенциальных нутриентов, т. е. жизненно необходимых для нормального обмена веществ. Многие пищевые вещества организм не способен синтезировать, и поэтому незаменимые аминокислоты, минеральные элементы, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты человек должен получать с пищей. В то же время синергизм и антагонизм химических веществ в процессе внутреннего обмена веществ определяют необходимость сбалансированного поступления нутрицевтиков в организм с пищей.