Экономика и предпринимательство в социально – культурном сервисе и туризме (стр. 1 )

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ – «НИНХ»

КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

Г. В. СЕНЧУКОВА

ЭКОНОМИКА И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО

В СОЦИАЛЬНО – КУЛЬТУРНОМ СЕРВИСЕ И ТУРИЗМЕ

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМЛЕКС

для студентов специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм»

Новосибирск

2011

Издается в соответствии с планом учебно-методической работы НГУЭУ

ЭКОНОМИКА И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО В СОЦИАЛЬНО – КУЛЬТУРНОМ СЕРВИСЕ И ТУРИЗМЕ: Учебно-методический комплекс. – Новосибирск: НГУЭУ, 2011

Учебно-методический комплекс подготовлен для студентов заочной формы обучения и предназначен для самостоятельного изучения курса, предусмотренного учебным планом по специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм»

Ó

Ó Новосибирский государственный университет экономики и управления – «НИНХ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

При работе с настоящим учебно-методическим комплексом особое внимание следует обратить на основное назначение дисциплины – изучить теоретические основы функционирования предприятий сферы сервиса и туризма, которые позволяют овладеть практическими методами организации деятельности и управления предприятиями сферы сервиса и туризма.

В настоящее издание УМК включены: рабочая программа курса «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме», курс лекций, методические указания по выполнению контрольной работы, контрольные вопросы по дисциплине, тестовые задания и словарь терминов. При изучении дисциплины необходимо ознакомиться со структурой курса, которая хорошо просматривается в тематическом плане дисциплины и отражается в лекционном материале.

Лекционный курс организационно представлен девятью темами, раскрывающими: Экономику туризма и влияющие на нее факторы. Составные части и характерные особенности туриндустрии. Туристский продукт. Системный подход в определении туризма. Жизненный цикл развития дестинации. Типология туристских дестинаций. Туристские потоки и модели их распределения в мировом масштабе. Мотивация путешествий и основные виды туристских рынков. Социально-экономическое значение туризма. Мультипликатор туризма. Значение статистики туризма для планирования и оценки влияния туризма на экономику. Туризм как фактор экономического прогресса и развития. Инвестиции в туризме.

Сущность и содержание предпринимательства, виды предпринимательства в туризме. Сущность предпринимательского риска. Организационные и государственно-правовые основы и формы предпринимательской деятельности в сфере сервиса и туризма. Инновационная предпринимательская деятельность. Производственные фонды предприятий социально-культурного сервиса и туризма. Показатели использования основных производственных фондов. Лизинг. Состав, структура и классификация оборотных средств. Оценка эффективности использования оборотных средств предприятия. Издержки предприятий социально-культурного сервиса и туризма. Ценовая политика на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма. сновные показатели эффективности функционирования предприятий социально-культурного сервиса и туризма. Прибыль и рентабельность предприятий социально-культурного сервиса и туризма. Особенности труда специалистов социально-культурного сервиса и туризма. Формы и системы оплаты труда.

При подготовке к зачету особое внимание необходимо обратить на следующие моменты:

1.  изучить основные понятия курса

2.  определить особенности функционирования предприятий сферы сервиса и туризма;

3.  рассмотреть специфику организации предпринимательской деятельности в сфере сервиса и туризма;

4.  рассмотреть экономику и управление предприятием сферы сервиса и туризма.

Для того чтобы избежать трудностей при ответах по вышеназванным вопросам, рекомендуется тщательно изучить материал, представленный в тексте лекций и ознакомится с информацией, содержащейся в литературе по данной дисциплине.

В списке литературы в разделе основная литература представлены литературные источники из библиотечного фонда НГУЭУ.

Для успешной сдачи зачета по дисциплине «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме» студентам рекомендуется после изучения лекционного материала решить практические и тестовые задания.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

РАЗДЕЛ 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ

1.1  ВЫПИСКА ИЗ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО СТАНДАРТА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Согласно государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 100103 «Социально-культурный сервис и туризм», дисциплина «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме» является частью федерального компонента цикла ОПД (общепрофессиональные дисциплины) и по учебному плану ОПП имеет код Ф.10.

ОПД. Ф.10

Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме Предмет и задачи курса экономики социально-культурного сервиса и туризма. Экономическое пространство социально-культурной сферы и туризма. Материальное состояние населения, его структура, дифференциация и динамика. Организационно-экономические основы социального обеспечения и страхования; источники, принципы и порядок финансирования социально-культурной сферы; социальные льготы; налогообложение; благотворительное финансирование социально-культурной сферы; расчетная деятельность в социально-культурном сервисе и туризме; оплата труда специалистов социально-культурного сервиса и туризма. Предпринимательство как особый вид профессиональной деятельности. Идеология и история развития предпринимательской деятельности. Типология и структура предпринимательской деятельности в сфере сервиса и туризма. Организационные и государственно-правовые основы и формы предпринимательской деятельности в сфере сервиса и туризма. Условия осуществления предпринимательской деятельности в сфере сервиса и туризма. Субъекты и объекты предпринимательской деятельности в сфере сервиса и туризма. Особенности развития и совершенствования малых предприятий в сфере сервиса и туризма Формы государственной поддержки развития малого предпринимательства и их совершенствования. Социальная защита предпринимателей и охрана прав потребителей.

1.2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Дисциплина «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме» играет важную роль в формировании у будущего специалиста максимально полных представлений об экономических основах функционирования предприятий и организаций социально-культурного сервиса и туризма в условиях рынка.

Данная дисциплина предназначена для формирования системы теоретических знаний в области правовых основ, регулирующих экономические отношения в сфере предпринимательства на современном этапе развития социально-культурного сервиса и туризма в России.

Цель курса: формирование системы теоретических знаний в области экономики и предпринимательства в социально-культурном сервисе и туризме, а также практических навыков планирования, прогнозирования и анализа функционирования предприятия (организации) социально-культурного сервиса и туризма.

Задачи курса:

-  получение системного представления об экономике и предпринимательстве в социально-культурном сервисе и туризме;

-  изучение сущности, принципов и основных форм предпринимательства;

-  формирование у студентов теоретических и практических навыков деятельности предприятия (организации) в условиях рынка;

1.3 Требования к уровню освоения дисциплины

По окончанию изучения дисциплины «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме» слушатель должен:

- иметь представление о предмете и методе курса, овладеть научной базой предмета, понимая цели и задачи данной дисциплины среди других дисциплин;

- знать сущность, объективную необходимость и принципы рациональной предпринимательской деятельности предприятий (организаций) социально-культурного сервиса и туризма;

- уметь рассчитывать, определять, оценивать параметры экономических затрат и результатов деятельности предприятий (организаций) социально-культурного сервиса и туризма.

1.4 ФОРМЫ КОНТРОЛЯ

Промежуточная аттестация. Для контроля усвоения данной дисциплины на заочной форме обучения учебным планом предусмотрен экзамен.

Текущий контроль. Для студентов заочной формы обучения предусмотрено выполнение контрольной работы.

РАЗДЕЛ 2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1 ТЕМАТИЧЕСКИЙ План УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

(Распределение часов)

Наименование разделов и тем	заочная форма обучения
количество часов
Лекции	Практические занятия	Самостоятельная работа	Всего часов по теме
Раздел 1. Экономика социально-культурного сервиса и туризма
Тема 1. Предмет, содержание, задачи курса	0,5	-	5	5,5
Тема 2.Экономико-географический компонент туриндустрии	0,5	-	5	5,5
Тема 3.Анализ экономической значимости и тенденций развития туризма	1	-	6	7
Раздел 2. Функционирование предприятий (организаций) социально-культурного сервиса и туризма
Тема 4. Предпринимательство как особый вид профессиональной деятельности.	4	2	20	26
Тема 5. Экономические основы организации предприятий социально- культурного сервиса и туризма	4	2	20	26
Тема 6. Издержки предприятий социально-культурного сервиса и туризма	2	2	10	14
Тема 7. Ценовая политика на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма	1	-	10	11
Тема 8. Эффективность деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма	2	2	12	16
Тема 9.Экономика труда на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма	1	-	8	9
Итого по дисциплине	16	8	96	120

2.2. СОДЕРЖАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ РАЗДЕЛОВ И ТЕМ

Раздел 1. Экономика социально-культурного сервиса и туризма

Тема 1. Предмет, содержание, задачи курса

Экономика туризма и влияющие на нее факторы. Материальное состояние населения, его структура, дифференциация, динамика. Составные части и характерные особенности туриндустрии. Туристский продукт.

Тема 2. Экономико-географический компонент туриндустрии

Системный подход в определении туризма. Жизненный цикл развития дестинации. Типология туристских дестинаций. Туристские потоки и модели их распределения в мировом масштабе. Мотивация путешествий и основные виды туристских рынков.

Тема 3. Анализ экономической значимости и тенденций развития туризма

Социально-экономическое значение туризма. Мультипликатор туризма. Значение статистики туризма для планирования и оценки влияния туризма на экономику. Туризм как фактор экономического прогресса и развития. Инвестиции в туризме.

Раздел 2. Функционирование предприятий (организаций) социально-культурного сервиса и туризма

Тема 4. Предпринимательство как особый вид профессиональной деятельности

Сущность и содержание предпринимательства. Стадии и условия осуществления предпринимательской деятельности. Классификация предпринимательства, виды предпринимательства в туризме. Сущность предпринимательского риска. Организационные и государственно-правовые основы и формы предпринимательской деятельности в сфере сервиса и туризма.

Тема 5. Экономические основы организации предприятий социально-культурного сервиса и туризма

Производственные фонды предприятий социально-культурного сервиса и туризма. Оценка основных фондов. Физический и моральный износ основных фондов. Амортизация основных фондов. Показатели использования основных производственных фондов. Лизинг в индустрии гостеприимства. Состав, структура и классификация оборотных средств. Оценка эффективности использования оборотных средств предприятия.

Тема 6. Издержки предприятий социально-культурного сервиса и туризма

Понятие и классификация затрат. Себестоимость и общая характеристика затрат. Зарубежный опыт учета затрат на предприятии.

Тема 7. Ценовая политика на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма

Ценовая политика на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма. Затратный подход к формированию цены продукции (услуг). Рыночные или маркетинговые методы формирования цены на продукцию (услуги).

Тема 8. Эффективность деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма

Основные показатели эффективности функционирования предприятий социально-культурного сервиса и туризма. Прибыль и рентабельность предприятий социально-культурного сервиса и туризма.

Тема 9. Экономика труда на предприятиях социально-культурного сервиса и туризма

Особенности труда специалистов социально-культурного сервиса и туризма. Формы и системы оплаты труда.

РАЗДЕЛ 3. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Список вопросов для подготовки к экзамену

1.  Предмет и задачи курса экономики и предпринимательства социально-культурного сервиса и туризма.

2.  Экономика туризма и факторы, влияющие на нее.

3.  Определение и экономические характеристики туризма.

4.  Виды туризма, их краткая характеристика.

5.  Туриндустрия, ее характерные особенности.

6.  Социально-культурный сервис и его особенности.

7.  Тенденции развития СКСиТ.

8.  Инвестиции в СКСиТ.

9.  Инновации в СКСиТ.

10.  Организационно-правовые формы туристского бизнеса.

11.  имущество и капитал предприятий СКСиТ

12.  Основные производственные фонды предприятий СКСиТ.

13.  Лизинг в СКСиТ.

14.  Состав, структура и классификация оборотных средств предприятий СКСиТ.

15.  Общая характеристика затрат предприятий СКСиТ.

16.  Затратный подход к формированию цены продукции (услуг) предприятий СКСиТ.

17.  Рыночные методы формирования цены продукции (услуг) предприятий СКСиТ.

18.  Основные показатели эффективности функционирования предприятий СКСиТ.

19.  Прибыль предприятий СКСиТ.

20.  Рентабельность предприятий СКСиТ.

21.  Источники, принципы и порядок финансирования СКСиТ.

22.  Налогообложение СКСиТ.

23.  Благотворительное финансирование СКСиТ.

24.  Оплата труда специалистов СКСиТ.

25.  Особенности труда специалистов СКСиТ.

26.  Основные показатели деятельности предприятий СКСиТ.

27.  Предпринимательство как особый вид профессиональной деятельности.

28.  История развития предпринимательской деятельности.

29.  Типология и структура предпринимательской деятельности в СКСиТ.

30.  Условия осуществления предпринимательской деятельности в СКСиТ.

31.  Субъекты и объекты предпринимательской деятельности в СКСиТ.

32.  Особенности развития и совершенствования малых предприятий в СКСиТ.

33.  Формы государственной поддержки предпринимательства в СКСиТ.

34.  Охрана прав потребителей в СКСиТ.

35.  Отношения предприятий СКСиТ с государством.

3.2. Список рекомендуемой литературы

Основная литература

1.  Арзуманова и планирование на предприятиях торговли и питания учеб. пособие / , . - М.: Дашков и К., 20с.

2.  Бурменко услуг. Экономика учеб. пособие для вузов / , , ; под ред. . М.: КноРус, 20с.

3.  Войтов общий курс : учебник ; Изд.-торг. корпорация "Дашков и К " Издание 7-е изд., перераб. и доп. М., 20с.

4.  Горенбургов -планирование в гостиничном и ресторанном деле учеб. пособие / , ; Балт. акад. туризма и предпринимательства. - СПб. Д. А.Р. К., 20с.

5.  Елисеева и анализ деятельности предприятий [учеб. пособие для высш. учеб. заведений по специальностям 100101 "Сервис" и 100201 "Туризм"] / , , . Ростов н/Д Феникс, 20с.

6.  Ерохина предприятия в сфере товарного обращения учеб. для вузов по специальностям "Социально-культурный сервис и туризм" и "Коммерция" / , , . - М. КноРус., 20с.

7.  Крутик, и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме учеб. пособие для высш. учеб. заведений по специальности 100103 "Социально-культурный сервис и туризм" / , . М.: Академия, 20с.

8.  Наумов предпринимательства учеб. пособие / ; под ред. - СПб.: Питер., 20с.

9.  Скобкин предприятия в индустрии гостеприимства и туризма учеб. пособие / . М.: Магистр ИНФРА-М, 2011. – 429 с.

10.  Экономика предприятия сервиса учеб. пособие для высш. учеб. заведений / , . М.: КноРус, 2006. – 234с.

Дополнительная литература

1.  Арустамов предпринимательской деятельности учеб. пособие для вузов по направлению подгот. (специальностям) "Экономика и упр. на предприятии" / , , . - М.: Дашков и К., 2с.

2.  Арустамов предпринимательской деятельности. Основы бизнеса практикум (тесты, тест-ситуации, задачи, деловые игры) / , . М.: Дашков и К, 20с.

3.  Малый бизнес: организация, экономика, управление.: учеб. пособие для вузов по экон. специальностям / под ред. , . М.: ЮНИТИ, 20с.

4.  Скляренко предприятия конспект лекций / , М. ИНФРА-М, 20с.

5.  Сфера услуг: экономика, менеджмент, маркетинг практикум : учеб. пособие для вузов / под ред. . М.: КноРус, 20с.

6.  Чалдаева предприятия учебник / ; Фин. акад. при Правительстве Рос. Федерации. - М.: ЮРАЙТ, 2011. – 347 с.

7.  Фокина организации [предприятия] учеб. пособие для высш. учеб. заведений по направлению "Экономика" и эконом. специальностям / , М. КноРус 2с.

8.  Экономика предприятия (фирмы) учебник / [, , и др.] ; под ред. М. Проспект 2с. ил.

Тексты лекции

Раздел 1. Экономика социально-культурного сервиса и туризма

Тема 1. Предмет, содержание, задачи курса

Вопросы темы:

1. Экономика туризма и влияющие на нее факторы.

2. Составные части и характерные особенности туриндустрии.

3. Туристский продукт.

1.Экономика туризма и влияющие на нее факторы

Люди, живущие в развитом обществе, помимо биологических имеют много других потребностей и желаний. Одной из потребностей является потребность в туризме. Удовлетворение тури­стских потребностей и желаний предполагает производство туристских продуктов и услуг, а это в свою очередь влияет на развитие производственной деятельности и развитие туристских ресурсов.

Экономику туриндустрии можно определить как дисциплину, которая изучает и анализирует экономические отношения, раз­вивающиеся в процессе производства и потребления туристских продуктов и услуг, предназначенных для удовлетворения потребностей и желаний путешественников.

Эти отношения можно рассматривать как на макроуровне (уровень государства, региона, дестинации), так и на микроуровне (уровень конкретно взятого района либо предприятия, производящего туристские продукты и услуги. Производство продукции и услуг, необходимых для удовлетворения потребностей, с одной стороны, непосредственно зависит от желаний самих потребите­лей — туристов. С другой стороны, на развитие самой туристской индустрии влияет множество различных как внешних, так и внут­ренних факторов. Поэтому экономику туризма определяют как быстро развивающуюся, динамичную, стохастическую (неопре­деленную) составляющую национальной экономики. Для многих стран она находится еще в стадии развития.

В прошлом туризм не рассматривался как отрасль экономики. Его производственная активность была не важна, и в большин­стве случаев развитию туризма даже не придавалось особого зна­чения. С течением времени туризм начал постепенно развиваться качественно и количественно. Только тогда экономисты поняли важность туризма как экономического феномена и ту роль, кото­рую он может играть для развития национальной экономики. При этом они были вынуждены обратить внимание на конкретные экономические проблемы, возникающие в процессе туристской деятельности. Тогда туризм как экономический феномен выдви­нулся на передний план.

Бурное развитие мирового туризма и рост его влияния на эко­номику различных стран привели к необходимости его научного исследования. Эти исследования касались различных проблем эко­номики туризма, в том числе изучения туризма как самостоя­тельной отрасли, выявления основных тенденций развития и др. Экономика туризма родилась в силу необходимости изучения и анализа экономических отношений, возникающих между отдель­ными людьми, принимающими участие в туристской деятельно­сти.

Приведем классическое определение предмета экономической науки.

Предметом экономической науки являются методы решения за­дачи выбора направлений и способов использования ограничен­ных (редких) ресурсов в различных конкурирующих целях.

Другими словами, экономическая наука изучает то, как из ог­раниченных ресурсов произвести наибольшее количество продук­ции или услуг с максимальной выгодой. Но поскольку экономика туризма является специфической составляющей экономики, при ее определении и рассмотрении основных частей необходимо учи­тывать эту специфику.

Как и любая экономика, экономика туризма отвечает на сле­дующие основные вопросы: что? как? для кого? Но с учетом ее специфики необходимо добавить вопрос о том, как данная эко­номика будет развиваться во времени.

В общем, можно сказать, что экономика туризма исследует и анализирует способы, которыми организованная социальная сис­тема решает следующие проблемы:

- какие туристские продукты и услуги будут произведены в определенный период времени, а также в каком количестве, ка­кого качества и насколько разнообразные;

- как эти туристские продукты и услуги будут произведены, т. е. из каких источников и по какой технологии;

- как данные туристские продукты и услуги будут распреде­лены среди внутренних и внешних туристов;

- как экономическая деятельность будет развиваться во вре­мени.

Количество, качество и разнообразие туристских продуктов и услуг, предлагаемых страной (регионом, дестинацией) в дан­ный туристский период, постепенно изменяются. Производство одних видов туристских продуктов и услуг может увеличиваться, других — снижаться, а третьих — либо совсем, либо временно исключаться. В то же время на рынке создаются новые туристские продукты и услуги для удовлетворения вновь появляющихся по­требностей и желаний туристов. Вопрос состоит в том, кто это решает и как принимается решение. С помощью какого механизма и по какому критерию туристские продукты и услуги определя­ются? А также как определяются количество, качество и разнооб­разие продуктов и услуг?

Различные туристские продукты и услуги, которые предо­ставляются в данной стране (регионе, дестинации), могут произ­водиться различными способами. Возникает вопрос: кто и по ка­ким критериям выбирает эти способы производства? А также воз­можно ли, чтобы продукт или услуга были произведены одновременно двумя или несколькими способами?

Туристские продукты и услуги, производимые в стране (регионе, дестинации), принимающей туристов, распределяются как
среди иностранных (въезжающих), так и среди местных туристов и удовлетворяют их туристские потребности и пожелания. Большой проблемой экономики туризма является выбор критерия, по которому может быть распределен туристский продукт или услуга. Эта проблема не может быть решена выбором какого-то произ­вольного критерия. На выбор критерия распределения туристско­го продукта или услуги влияет множество как внешних, так и внутренних факторов (экономических, технологических, полити­ческих и т. п.). Каждая страна (регион, дестинация), принимаю­щая туристов, выбирает свой критерий.