Научно-практическое обоснование способов повышения эффективности производствапродукции коневодства при табунном содержании лошадей (стр. 5 )

Убойный выход животных возраста 12-14 лет составил 53,6%, с содержанием сала в туше до 4,3%, а от животных более старшего возраста получена туша с салом массой 227,9 кг при убойном выходе 53,5% и массой сала 6,7%. При обвалке туш также установлено: на долю жилованного мяса приходится (%): I группа животных – 74, II– 71,2, III – 69,4; костей соответственно: 16,8; 21,6; 25,4%; сухожилий – 1,0; 1,2; 1,3%.

Анализ морфологического состава туш показал, что масса мякоти была большей у жеребчиков 2,5 лет, чем у животных II и III групп соответственно на 21,0 кг, или 11,2%, и 43,4 кг, или 23,0% (P < 0,01). В наших исследованиях более высоким значением индекса мясности характеризовались туши животных I группы – 4,88.

Показатели химического состава средних проб мякоти туш свидетельствуют о физиологической зрелости мяса, полученного от лошадей всех изучаемых групп. Соотношение в мякоти влаги и сухого вещества было благоприятным и составило в I группе 1,69, во II – 1,52 и в III – 1,48 (табл. 13).

Таблица 13

Химический состав средних проб мякоти и энергетическая ценность туш подопытных лошадей (М ± m, n = 3)

Показатель	Жеребчики 2,5 лет	Лошади 12-14 лет	Лошади 15-18 лет
Влага, %	62,8 ± 0,71	60,3 ± 0,46	59,7 ± 0,52
Сухое вещество, %	37,2 ± 0,44	39,7 ± 0,39	40,3 ± 0,41
в т. ч. белок	21,2 ± 0,36	20,0 ± 0,30	20,0 ± 0,28
жир	15,0 ± 0,19	18,6 ± 0,26	19,2 ± 0,31
зола	1,0 ± 0,002	1,1 ± 0,001	1,1 ± 0,004
Синтезировано протеина в мякоти туши, кг	39,92	33,46	28,98
Общая масса жира (туша + внутреннее сало), кг	43,74	50,12	56,32
Энергетическая ценность всей туши, МДж	2692,4	2792,0	2931,7

Отношение жира к белку в мякоти подопытных животных было различным и составляло в I группе 0,71 : 1, во II – 0,93 : 1 и в III – 0,96 : 1.

Исследования показали, что для получения жирного конского мяса, используемого местным населением для приготовления казы, чужука – высокоценных продуктов из конины, следует забивать лошадей в возрасте 30 месяцев, предварительно прошедших нагул на пастбищах с богатым травостоем. Выбракованные по возрасту, и прошедшие предварительно до убоя нагул в течение 2-х месяцев, дают тяжеловесные туши с достаточно высоким содержанием жира.

6. Качественный состав кумыса в зависимости от генотипа кобыл

6.1. Содержание питательных веществ в кумысе, приготовленном

из молока кобыл разного генотипа

Качественные показатели кумыса изучали в основные месяцы продуктивного сезона кобыл (июнь-сентябрь). За это время (122 суток) от 17 кобыл орлово – казахского генотипа получено по 754 кг молока, от 14 кобыл русско-рысисто – казахского – 766 кг и от 20 конематок доно – казахского генотипа надоено по 918 кг молока. Общее количество сухого вещества в молоке кобыл в течение опыта колебалось от 10,39 до 11,66%, при этом среднее содержание сухих веществ в молоке животных в зависимости от их генотипа, составило (%): I группа – 11,02, II – 11,21 и III – 11,48. Исследования показали, что в кумысе по сравнению с молоком кобыл изменилось содержание сухих веществ. Общее количество сухого вещества в молоке кобыл в течение опыта колебалось от 10,39 до 11,66%, а в кумысе только от 7,69 до 8,14%. При этом снижение количества сухого вещества произошло за счет распада лактозы в процессе брожения; в молоке кобыл лактозы содержалось 5,8-7,02%, а в кумысе – от 3,32 до 3,43%. Остальные же составляющие кумыса соответствовали показателям исходного продукта (табл. 14).

Таблица 14

Качественный состав кумыса, выработанного из молока кобыл

разных генотипов (М ± m)

Составные части кумыса	Генотип
орловская × казахская	русская рысистая × казахская	донская × казахская
Сухое вещество, %	7,69 ± 0,10	7,95 ± 0,05	8,14 ± 0,05
в т. ч. белок, %	1,91 ± 0,03	1,94 ± 0,03	2,03 ± 0,03
жир, %	2,05 ± 0,03	2,19 ± 0,03	2,25 ± 0,03
лактоза, %	3,32 ± 0,08	3,41 ± 0,07	3,43 ± 0,08
зола, %	0,406 ± 0,003	0,409 ± 0,003	0,432 ± 0,004
кальций, мг %	158 ± 1,08	155 ± 1,03	168 ± 1,15
фосфор, мг%	85 ± 0,32	83 ± 0,44	92 ± 0,95
Витамин С, мг/кг	118 ± 2,40	117 ± 3,28	125 ± 2,25
Кислотность, °Т	110 ± 1,96	112 ± 0,72	106 ± 1,91
Плотность, г/см3	1,010 ± 0,01	1,008 ± 0,02	1,008 ± 0,01
Спирт, %	2,20	2,20	2,20
Калорийность 1литра кумыса, ккал	398 ± 5,30	410 ± 3,62	422 ± 4,83

За четыре месяца продуктивного сезона из молока кобыл генотипа донская × казахская приготовлено на 152-164 л (16,6-17,9%) кумыса больше, чем из молока конематок сравниваемых генотипов.

6.2. Экономическая эффективность производства кумыса из

молока кобыл разных генотипов

Расчет экономической эффективности производства кумыса от кобыл разных генотипов показал, что при практически равных производственных затратах от конематок генотипа донская × казахская за учитываемый период (исключая дни лактации в мае и октябре месяцах) получена более высокая прибыль (цены 2005 года) (табл. 15).

Таблица 15

Экономическая эффективность производства кумыса

из молока кобыл разных генотипов

Показатель	Генотип
орловская × казахская	русская рысистая × казахская	донская × казахская
Получено кумыса из молока, надоенного от 1 кобылы, кг	745	766	918
Себестоимость 1 ц кумыса, руб.	1196	1180	1086
Цена реализации 1 ц кумыса, руб.	3500	3500	3500
Прибыль от 1 кобылы, руб.	17372,16	17771,10	22160,52
Уровень рентабельности, %	192,64	196,61	222,28

У кобыл доно – казахского генотипа за четыре месяца продуктивного сезона удой составил 918 кг, что выше удоя кобыл русско-рысисто-казахского генотипа на 152 кг (на 16,6%) при достоверной разнице (P < 0,01) и конематок, сочетающих кровь орловской и казахской пород на 164 кг (на 17,9%) при достоверной разнице (P < 0,01). Производство кумыса из молока кобыл всех трех генотипов в СПК «Кумыска» высокорентабельно. Однако в среднем от каждой кобылы доно – казахского генотипа за четыре месяца продуктивного сезона производства молока (в денежном выражении) прибыли было получено на 4389,42 руб. (на 19,8%) больше, чем от каждой конематки генотипа русско-рысистая – казахская, и на 4788,36 руб. (на 21,6%) больше, чем от животных, сочетающих кровь орловской и казахской пород.

7. Экстерьерно-конституциональные типы табунных лошадей

Нижнего Поволжья

7.1. Экстерьерные особенности кобыл разных

конституциональных типов

Детальной оценке были подвергнуты 119 полновозрастных кобыл, принадлежавших СПК «Кумыска», «Новая жизнь» и «Дружба», из которых сформировали по принадлежности к разным экстерьерно-конституциона-льным типам 3 группы. По возрасту подопытные кобылы разных экстерьерно-конституциональных типов были почти идентичными: от 6 до 10 лет - 39 голов (32,8%), от 11 до 15 лет - 59 голов (49,6%) и от 16 до 19 лет - 21 голова (17,6%).

Кобылы установленных экстерьерно-конституциональных типов имели существенные различия по большинству промеров. Исследованиями установлено, что конематки массивного типа по большинству промеров превосходят животных переходного и легкого типа.

Так, косая длина их туловища превышает аналогичный промер кобыл легкого типа на 3,8 см (2,4%; P < 0,001), глубина груди за лопатками – на 3 см (4,3%; P < 0,001), ширина груди – на 2,9 см (6,8%; P < 0,001), обхват груди – на 6,1 см (3,2%; P < 0,001), ширина крупа – на 1,8 см (3,4%; P < 0,05), обхват пясти – на 1,4 см (6,9%; P < 0,001) (табл. 16).

Таблица 16

Основные промеры кобыл, см (М ± m)

Промер	Экстерьерно-конституциональный тип
легкий (n = 32)	переходный (n = 27)	массивный (n = 60)
Высота в холке	151,1 ± 0,76	151,6 ± 0,72	150,8 ± 0,86
Косая длина туловища	154,6 ± 0,70	156,7 ± 0,58*	158,4 ± 0,64***
Глубина груди	67,2 ± 0,46	68,3 ± 0,38	70,2 ± 0,48***
Ширина груди	39,9 ± 0,56	40,4 ± 0,39	42,8 ±0,53***
Обхват груди за лопатками	182,4 ± 0,88	185,4 ± 0,92*	188,5 ± 0,74***
Ширина крупа	50,5 ± 0,60	50,7 ± 0,44	52,3 ± 0,62*
Обхват пясти	19,0 ± 0,19	19,9 ± 0,11***	20,4 ± 0,16***

Кобылы переходного экстерьерно-конституционального типа превосходили животных легкого типа по ряду промеров, в том числе достоверно по промеру косой длины туловища на 2,1 см (1,3%; P < 0,05), обхвату груди за лопатками – на 3 см (1,6%; P < 0,05) и обхвату пясти на 0,9 см (4,5%; P < 0,001).