Особенности учета в торговле и общественном питании (стр. 1 )

ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Сибирский университет

потребительской кооперации

ОСОБЕННОСТИ УЧЕТА В ТОРГОВЛЕ

И ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Программа, методические указания и задания контрольной и самостоятельной работ для студентов заочной формы обучения

специальности 060500 "Бухгалтерский учёт, анализ и аудит"

специализации 10.1 "Бухгалтерский учет, анализ и аудит в коммерческих организациях"

Новосибирск – 2004

Кафедра учёта и налогообложения

Особенности учета в торговле и общественном питании: Программа, методические указания и задания контрольной и самостоятельной работ/ Сост. доц. . - Новосибирск: СибУПК, 200с.

Рецензент: доцент кафедры учета и налогообложения, к. э.н.

Указания и задания утверждены и рекомендованы к изданию кафедрой учёта и налогообложения 26 августа 2003 г., протокол

Ó Сибирский университет

потребительской кооперации, 2004

Введение

«Особенности учета в торговле и общественном питании» является одной из дисциплин специализации для студентов специальности 060500 "Бухгалтерский учёт, анализ и аудит" специализации 10.1 "Бухгалтерский учет, анализ и аудит в коммерческих организациях".

В условиях перехода на международные стандарты возрастает роль и значение бухгалтерского учета как функции управления, источника экономической информации и средства контроля. Перестройка хозяйственного механизма требует повышения значимости учета в управлении предприятиями торговли и общественного питания, его действенности и оперативности. В связи с этим изучение студентами данной дисциплины имеет большое практическое значение.

В процессе ее изучения студенты углубляют знания, полученные в бухгалтерском финансовом учете. Расширяют познания в области учета и контроля, осуществляемого организациями торговли и общественного питания. Приобретают знания и навыки по составлению первичных документов и оформлению бухгалтерских записей с учетом специфики торговли и общественного питания, а также использованию полученной информации для составления отчетности, умению использовать полученную информацию для принятия управленческих решений.

Настоящие методические указания предназначены для закрепления полученного теоретического материала и практических навыков, необходимых при изучении бухгалтерской отчетности, анализа, аудита и других экономических дисциплин.

При изучении курса следует руководствоваться литературой, рекомендованной настоящими методическими указаниями.

Изучив дисциплину «Особенности учета в торговле и общественном питании», студент должен

знать:

·  теоретические основы организации и ведения бухгалтерского учета в торговле и общественном питании, умело их использовать при организации финансового, управленческого, налогового учета на предприятии;

·  современные законодательные нормативные, методические и другие руководящие материалы по организации бухгалтерского учета и составлению отчетности в предприятиях торговли и общественного питания;

·  сущность и значимость своей профессии и проблемы бухгалтерского учета товародвижения;

владеть навыками:

·  формирования фактической, учетной стоимости товарно-материальных ценностей;

·  работы с первичными и сводными первичными товарными документами;

·  систематизации учетной информации и работы с регистрами оперативного, аналитического и синтетического учёта запасов;

·  понимания характера влияния товарных операций на финансовое состояние и имущественное положение торговых организаций и организаций общественного питания.

уметь:

-  смоделировать в учетной политике и осуществить правильно учет товаров, продуктов, сырья, продукции собственного производства, процесса производства и реализации, результатов этих процессов;

-  систематизировать учетную информацию о запасах, доходах и расходах, а также финансовых результатах в торговле и общественном питании;

-  получать сводные учетные данные и бухгалтерскую отчётность для выработки управленческих решений.

Приступая к изучению дисциплины «Особенности учета в торговле и общественном питании» следует ознакомиться с содержанием программы, изучить не только рекомендуемую литературу, но и принятые изменения к основным нормативным документам по бухгалтерскому учету запасов, расходов продаж и результатов от обычных видов деятельности торговых организаций и организаций общественного питания.

В соответствии с учебной программой дисциплины студенты изучают учет в местах совершения торговых операций, операций по производству и реализации готовой продукции, местах хранения запасов и в бухгалтерии, выполняют контрольную работу и сдают зачет.

После того как теоретический материал будет усвоен, студентам необходимо ознакомиться с ведением бухгалтерского учета в организациях и на предприятиях. Тесная связь с практикой поможет быстрее разобраться в методологии и технике ведения учета в организациях общественного питания и торговли, хорошо усвоить материал.

В процессе самостоятельной работы по изучению курса, а также по выполнению контрольной работы у студентов возникают различные вопросы. В этом случае студенты могут получить консультацию у преподавателей кафедры бухгалтерского учета, а также у практических работников.

I. Содержание дисциплины

Темы дисциплины:

Тема 1. Принципы организации бухгалтерского финансового учета в предприятиях торговли и общественного питания.

Тема 2. Особенности бухгалтерского учета в оптовых организациях.

Тема 3. Особенности бухгалтерского учета в организациях общественного питания.

Темы дисциплины и краткое их содержание.

Тема 1. Принципы организации бухгалтерского финансового учета в предприятиях торговли и общественного питания.

Роль учета и контроля над деятельностью торговых организаций и предприятий общественного питания в рыночных условиях хозяйствования субъектов различных форм собственности.

Нормативные документы и основные аспекты учета товарных операций в предприятиях торговли и общественного питания Российской Федерации.

Понятие, задачи, объекты и общие принципы организации учета запасов, продаж, расходов процесса реализации.

Оценка материально-производственных запасов в организациях торговли и общественного питания.

Учетная политика предприятия по учету товарных запасов, их продаж и результатов продаж запасов торговли и общественного питания.

Тема 2. Особенности бухгалтерского учета в оптовых организациях.

Особенности организации и задачи бухгалтерского учета товародвижения и тары в оптовой торговле. Нормативная информация и её влияние на организацию и процесс учета в оптовых предприятиях.

Особенности ценообразования в оптовой торговле.

Организация первичного учёта движения товарных запасов в оптовом предприятии. Унифицированные и управленческие формы первичных документов по товарным операциям. Зависимость документации товарных операций от способа доставки и приемки ценностей в оптовом звене.

Способы и порядок организации складского учета товаров и тары.

Обобщение информации о движении товаров и тары в отчетах материально-ответственных лиц оптовых предприятий. Сроки, порядок составления, приемки и проверки отчетности о наличии и движении товаров.

Синтетический учет поступления товарных запасов и тары на оптовые склады.

Синтетический учет реализации и прочего выбытия товаров и тары в оптовых предприятиях.

Инвентаризация товаров и тары на оптовых складах: общие правила проведения инвентаризации, порядок, последовательность проведения и документального оформления инвентаризации, учет товарных потерь и пересортицы товаров, определение результатов инвентаризации и отражение их в учете.

Аналитический учет товаров и тары в бухгалтерии. Способы организации и виды аналитического учета. Организация внутреннего контроля складского и бухгалтерского аналитического учета товаров и тары бухгалтерией. Взаимосвязь аналитического и синтетического учета запасов в опте.

Определение и учет результатов продаж товаров и сдачи тары в течение хозяйственного года и в его конце.

Особенности учета расходов на продажу в оптовых предприятиях и их влияние на результаты от реализации товаров.

Особенности учета товародвижения при расчетах не денежными средствами.

Использование систематизированной учетной информации по операциям оптовой организации при внутреннем контроле и управлении деятельностью.

Тема 3. Особенности бухгалтерского учета в организациях общественного питания.

Особенности организации и задачи бухгалтерского учета товаров, продуктов, тары и оборота реализации предприятий общественного питания.

Действующая нормативная документация для предприятий общественного питания.

Основные термины и определения, классификация предприятий общественного питания, общие технические условия функционирования, правила оказания услуг общественного питания.

Формирование цен на продукцию собственного производства и покупные товары, предназначенные для продажи без обработки, в общественном питании.

Особенности организации первичного, складского учёта запасов в кладовых (складах) предприятий общественного питания. Отчетность кладовщиков (заведующих складами): сроки, порядок составления, приемки и проверки. Синтетический и аналитический учет запасов кладовых в бухгалтерии предприятия общественного питания.

Организация первичного учёта сырья, полуфабрикатов, готовой продукции собственного производства в кухне предприятий общественного питания. Организация контроля над нормами закладки сырья и выхода готовой продукции. Отчетность заведующих производством, цехами: сроки, порядок составления, приемки и проверки отчетов.

Особенности учета затрат производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции.

Синтетический и аналитический учет производственных запасов в бухгалтерии предприятия общественного питания.

Особенности учета реализации продукции через обеденные залы, по абонементам, заказам, своим работникам.

Особенности учета товаров, полуфабрикатов, продукции кухни и собственного производства в розничной сети общественного питания.

Инвентаризация товаров, сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и тары на складах, в производстве, буфетах, киосках: особенности проведения и документального оформления инвентаризации, учет потерь и пересортиц, определение результатов инвентаризации и отражение их в учете.

Аналитический учет запасов в бухгалтерии. Способы организации и виды аналитического учета. Организация внутреннего контроля складского и бухгалтерского аналитического учета товаров и тары бухгалтерией. Взаимосвязь аналитического и синтетического учета запасов.

Возможность и особенность учета наценок общественного питания. Их распределение и списание наценок, относящихся к реализованным товарам и продукции. Влияние наценок на результаты продаж.

Определение и учет результатов продаж товаров и тары в течение хозяйственного года и в его конце.

Использование систематизированной учетной информации по операциям организаций общественного питания при внутреннем контроле и управлении деятельностью.

II. Методические указания по изучению тем дисциплины

Тема 1. Принципы организации бухгалтерского финансового учета в предприятиях торговли и общественного питания

Рассматривая первую тему, следует разделить нормативные документы на действующие в полном объеме и ограниченные в использовании последующими нормативными актами.

Следует изучить основные аспекты учета товарных операций в предприятиях торговли и общественного питания Российской Федерации, сравнив их с международными стандартами, оценку материально-производственных запасов в организациях торговли и общественного питания, возможные положения учетной политики в отношении товарных запасов, их продаж и результатов продаж запасов торговли и общественного питания.

Действующим законодательством организациям торговли и общественного питания предоставлен широкий выбор способов учета товаров, приобретенных для перепродажи, продуктов, а также затрат, связанных с их приобретением и продажей. Поэтому основная их задача - так формировать учетную политику, чтобы выбранная организацией совокупность способов учета позволила достичь наилучших финансовых результатов.

Тема 2. Особенности бухгалтерского учета в оптовых организациях

В данной теме рассматриваются особенности организации учета товарных запасов, расходов на продажу и оборота оптовой торговли.

Предварительно следует повторить терминологию и основные показатели деятельности оптовых организаций в дисциплине «Статистика», вопросы организации работы в дисциплине «Маркетинг», ценообразование в курсе «Экономика организаций (предприятий)».

Следует иметь в виду, что в организациях оптовой торговли существует несколько методов оценки товарных запасов. ПБУ 5/01 для целей бухгалтерского учета предлагает при формировании учетной политики торговой организации выбрать один из предусмотренных законодательством способов учета хозяйственных операций, в том числе отражающих специфику данной отрасли.

Законодательством предусмотрены определенные способы учета товаров и затрат, связанных с их приобретением и продажей.

Учёт товаров в бухгалтерском учете оптовых фирм может производиться по стоимости приобретения.

Формирование стоимости приобретения товаров может осуществляться одним из способов:

- по стоимости приобретения, включающей цену поставщика и другие расходы, связанные с приобретением товаров;

- по цене поставщика с отнесением расходов по заготовке и доставке товаров на расходы на продажу (издержки обращения).

Учет в стоимости приобретения отдельных видов расходов может производиться:

а) суммовые разницы:

- учитываются в стоимости товара;

- учитываются в составе внереализационных доходов и расходов;

- отражаются на счете 16 "Отклонения в стоимости материальных ценностей".

б) проценты по заемным средствам:

- учитываются в покупной стоимости товаров;

- учитываются в составе операционных расходов.

в) расходы, учтенные как издержки обращения, отраженные на счете 44 «Расходы на продажу» списываются на счет 90 "Продажи":

- полностью в отчетном периоде;

- расходы на транспортировку распределяются между проданными и непроданными товарами, а остальные признаются расходами отчетного периода и полностью списываются.

Применение фактической себестоимости представляется целесообразным в тех случаях, когда расходы по приобретению товаров носят регулярный долгосрочный характер, складываются из нескольких видов периодически осуществляемых затрат, либо, договорная стоимость товаров определяется в условных денежных единицах.

Если организация ведет учет товаров по учетным ценам, то необходимо принимать во внимание сложившуюся практику приобретения товаров, ожидаемые изменения на потребительском рынке и другие факторы, способные оказать влияние на формирование цен на товары и услуги, связанные с их приобретением, чтобы не допустить существенных отклонений учетной цены от фактической себестоимости приобретаемых товаров.

При использовании учетных цен для отражения фактической себестоимости приобретения товаров применяется счет 15 "Заготовление и приобретение материалов". В конце отчетного периода на счете 41 "Товары" отражается учетная цена принятых к учету товаров в корреспонденции со счетом 15 "Приобретение и заготовление материальных ценностей". Отклонения фактической себестоимости приобретения товаров от их оценки по учетным ценам списываются на счет 16 "Отклонения в стоимости материальных ценностей".

Так как, одинаковые товары поступают в разное время, от различных поставщиков, по цене, сложившейся на момент поставки, то возникает необходимость определения цены при списании реализованных товаров.

В настоящее время применяется несколько методов оценки товарных запасов: метод индивидуальной стоимости (наиболее точный), метод средней себестоимости (средневзвешенной либо скользящей), метод ФИФО и метод ЛИФО.

При изучении этой и следующей темы курса необходимо иметь в виду, что вопросам документального оформления совершаемых хозяйственных операций, как базе учета, придается первостепенное значение.

Поэтому глубокое понимание задач учета оптового оборота и товарных запасов возможно при условии достаточно полного усвоения порядка документального оформления совершаемых хозяйственных операций по приемке, реализации и отпуску товаров, списанию потерь и отражению результатов переоценок и инвентаризаций.

Изучая вопросы организации учета товаров в местах хранения и в бухгалтерии, нужно помнить, что в оптовой торговле товары учитываются в натуральном и стоимостном выражении раздельно по материально - ответственным лицам (бригадам). Отсюда возникает необходимость ознакомления с различными методами количественно - суммового аналитического учета товаров.

Материально ответственные лица обязаны в установленные сроки представлять в бухгалтерию предприятия товарные отчеты о движении и остатках товаров по утвержденной форме.

О необходимости составления товарных отчетов всеми торговыми предприятиями вне зависимости от способа учета товаров говорится в пункте 2.2.8 Методических рекомендаций по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли, утвержденных письмом Комитета РФ по торговле от 10.07.96 N 1-794/32-5.

Типовая форма товарного отчета (форма N ТОРГ-29) содержится в Унифицированных формах первичной учетной документации по учету торговых операций, утвержденных постановлением Госкомстата России от 01.01.01 г. N 132.

Основанием для составления товарного отчета являются первичные документы, на основании которых товары приходуются и расходуются.

Товарный отчет должен составляться один раз в срок от 1 до 10 дней, этот срок устанавливается руководителем и главным бухгалтером торговой организации в графике документооборота.

В соответствии с п. 26 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденного приказом Минфина России от 29.07.98 N 34н (с учетом изменений и дополнений), для обеспечения достоверности данных бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности организации обязаны проводить инвентаризацию имущества и обязательств, в ходе которой проверяются и документально подтверждаются их наличие, состояние и оценка.

Порядок проведения, документального оформления и сроки инвентаризации установлены Методическими указаниями по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденными приказом Минфина России от 13.06.95 N 49 и постановлением Госкомстата РФ от 18.08.98 N 88. "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету кассовых операций, по учету результатов инвентаризации" (с изм. и доп. от 27 марта, 3 мая 2000 г.)

Согласно п. 9.19 Методических рекомендаций по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли, утвержденных письмом Комитета РФ по торговле от 10.07.96 N 1-794/32-5, каждый случай порчи, боя, лома товаров оформляют актом, в котором указывают наименование, артикул, сорт, цену, количество и стоимость товаров, причину и виновников потерь, возможности дальнейшего использования товаров (продажа по сниженным ценам, сдача в утиль или переработку, откормочным организациям) или уничтожении.

Порядок отражения торговыми организациями потерь товаров и технологических отходов регламентирован п. 2.13 Методических рекомендаций по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденных Комитетом РФ по торговле по согласованию с Минфином России 20.04.95 N 1-550/32-2 и п. 28 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденного приказом Минфина России от 29.07.98 N 34н (с учетом изменений и дополнений).

В соответствии с п. 2.13 в расходы на продажу (издержки обращения) предприятиями торговли включаются недостачи и потери от порчи товаров, продуктов и сырья в пределах действующих норм естественной убыли.

При списании на себестоимость продукции (работ, услуг) недостач и потерь в пределах норм естественной убыли следует руководствоваться нормами естественной убыли, утвержденными соответствующими министерствами и ведомствами. НДС по естественной убыли не восстанавливается, так как убыль является оправданными материальными расходами процесса обращения, в соответствии с главой 25 НК РФ.

Выявленные при инвентаризации расхождения между фактическим наличием имущества и данными бухгалтерского учета отражаются на счетах бухгалтерского учета в следующем порядке:

а) излишек имущества приходуется по рыночной стоимости на дату проведения инвентаризации, и соответствующая сумма зачисляется на финансовые результаты у коммерческой организации или увеличение доходов у некоммерческой организации;

б) недостача имущества и его порча в пределах норм естественной убыли относятся на издержки производства или обращения (расходы), сверх норм - за счет виновных лиц. Если виновные лица не установлены или суд отказал во взыскании убытков с них, то убытки от недостачи имущества и его порчи списываются на финансовые результаты у коммерческой организации или увеличение расходов у некоммерческой организации.

Потери и недостачи товаров и продуктов отражаются в расходах на продажу по учетным ценам (ценам приобретения).

Согласно п. 2.13 вышеназванных Методических рекомендаций в документах, представляемых для оформления списания недостач и порчи ценностей сверх норм естественной убыли, должны быть решения следственных или судебных органов, подтверждающие отсутствие виновных лиц, либо отказ на взыскание ущерба с виновных лиц или заключение о факте порчи ценностей, полученное от соответствующих специализированных организаций (инспекций по качеству и др.).

При оценке товаров по покупным ценам в учете товародвиженияпроизводятся бухгалтерские записи, которые рассмотрим для наглядности на примере.

Предприятием оптовой торговли приобретена партия товара для продажи на сумму руб., включая НДС -руб. (согласно расчетным документам поставщика). Расходы на продажу за период составилируб. Переход право собственности по учетной политике - "по мере передачи товаров покупателю (отгрузке)".

Учет товаров осуществляется по ценам приобретения.

Отражение операций в бухгалтерском учете:

Дебет	Кредит	Сумма	Содержание записи
411	60		Покупная стоимость товара без НДС
193	60	20 000	НДС с покупной стоимости товара
60	51		произведена оплата за полученный товар
68	193	20 000	зачет НДС по полученному и оплаченному товару при наличии счета-фактуры
62	901		отгружены (реализованы) товары покупателю по рыночным ценам, сложившимся на момент реализации
903	68	26 000	начислена задолженность перед бюджетом по НДС с суммы выручки от реализации за минусом НДС
902	411		списана на реализацию стоимость проданного товара по учетным ценам
Дебет	Кредит	Сумма	Содержание записи
902	441	10 000	списаны расходы на продажу, относящиеся к реализованным товарам
909	99	20 000	списан финансовый результат от реализации товаров (прибыль)
51	62		получен платеж за реализованный товар от покупателя

Вопросы для самостоятельной работы по теме: «Особенности бухгалтерского учета в оптовых организациях».

После изучения теоретического материала студентам необходимо ответить на следующие вопросы:

1.  Структура оптового оборота и товарных запасов.

2.  Как организуется учет выполнения договоров поставки товаров с поставщиками и покупателями?

3.  Каков порядок документального оформления поступления товаров на оптовый склад?

4.  Порядок документального оформления реализации и отпуска товаров.

5.  Порядок документального оформления и учет товарных потерь и переоценки товаров.

6.  Каков порядок документального оформления приема и отпуска тары, ее оценки и учета расходов, потерь и доходов?

7.  Как организуется учет товаров в местах хранения и в бухгалтерии оптового предприятия?

8.  Каков порядок составления материально - ответственными лицами отчетности, ее проверки и бухгалтерской обработки?

9. Каков порядок проведения инвентаризации товаров и тары в оптовых складах? Порядок рассмотрения и отражения результатов инвентаризации в бухгалтерском учете.

10. Каков порядок определения результата от обычных видов деятельности оптовых организаций?

11. Как учитываются в результатах продаж расходы по их организации?

Тема 3. Особенности бухгалтерского учета в организациях общественного питания.

Общественное питание, как и розничная торговля, завершает процесс движение товаров, готовой продукции от производителя к потребителю. Однако эта отрасль совмещает функции производства продукции и реализации её конечному потребителю, организуя прием пищи посетителями в обеденных залах.

Основным показателем работы предприятий, оказывающих услуги общественного питания, как розничных и оптовых, является оборот. Поэтому бухгалтерский учет оборота и запасов в таких организациях во многом идентичен учету оптовых и розничных операций (те же задачи учета оборота и товарных запасов, вопросы ценообразования во всех подразделениях, кроме кухни, и т. п.). Таким образом, учет в складе или кладовых общественного питания организуют по аналогии с учетом в оптовых организациях. Учет в киосках, барах, буфетах организуют по аналогии с учетом в организациях розничной торговли. Однако, следует помнить, что учет в кладовой может быть организован и по окончательным продажным ценам общественного питания и будет тогда аналогичен учету в розничных организациях. Выбор цен в качестве учетных для каждого подразделения организации общественного питания осуществляется и фиксируется в учетной политике субъекта.

Исходя из изложенного следует вывод, что при рассмотрении данной темы можно ограничиться изучением лишь особенностей бухгалтерского учета в предприятиях, оказывающих услуги общественного питания. Предварительно следует повторить основные понятия и показатели деятельности в дисциплине «Статистика», вопросы организации работы в дисциплине «Маркетинг», ценообразование и калькулирование стоимости блюд - в курсе «Экономика организаций (предприятий)».

Особое внимание следует уделить вопросам документального оформления операций кухни с продуктами, товарами и денежными средствами с учетом требований Постановления Госкомстата России от 01.01.01 г. N 132. Изучить термины и определения, классификацию предприятий общественного питания, общие технические условия функционирования, правила оказания услуг общественного питания, формирование цен на продукцию собственного производства и покупные товары, предназначенные для продажи без обработки, порядок реализации продукции через обеденный зал и по заказам, сдачи выручки, расхода выручки на закупку продуктов и сырья, отпуска продукции и расчетов с покупателями за проданные им товары и готовую продукцию собственного производства.

Производством собственной продукции занимается бригада поваров и работников кухни, с которой заключается договор о материальной ответственности. Ассортимент выпускаемой продукции на каждый день определяется заведующим производством или поваром в плане-меню (ф. N ОП-2), который составляется в одном экземпляре накануне дня приготовления пищи и утверждается руководителем организации.

На основании запланированного в меню выпуска заведующий производством выписывает в одном экземпляре, подписывает и предъявляет на утверждение руководителю организации требование в кладовую (формы N ОП-3), на получение сырья. В этом документе указываются наименование сырья, его количество в соответствующих единицах измерения, дата утверждения. После этого требование передается повару для получения сырья.

На основании требования заведующий складом выписывает накладную на отпуск сырья и товаров (формы N ОП-4) в двух экземплярах, один из которых остается у заведующего складом, а другой передается работнику кухни. При приеме - отпуске сырья в накладной расписываются работники кухни и склада. При этом требование остается у заведующего складом.

Использование в данном случае двух документов (требования и накладной) приводит к дублированию многих показателей (наименование сырья, единица измерения и др.), поэтому в некоторых случаях используют один документ "требование - накладная" формы N М-11, используемое для отражения движения материалов по постановлению Госкомстата № 71А, в котором для количества сырья предусматриваются две графы: "Затребовано" и "Отпущено". Можно требование на отпуск сырья не составлять, а выписывать только накладную.

Поступление сырья, продуктов, товаров от внешних поставщиков оформляется по аналогии с организациями торговли.

Передачу готовой продукции из производства на раздачу (при раздельной материальной ответственности), в торговые киоски, буфеты, бары оформляют выпиской накладной (формы N ОП-4) или дневным заборным листом (формы N ОП-6). Дневной заборный лист целесообразно использовать для сокращения объема документооборота в тех случаях, когда отпуск готовой продукции осуществляется в течение дня несколько раз одному и тому же материально-ответственному лицу.

Реализацию посетителям готовой продукции через обеденный зал за наличный расчет оформляют в конце рабочего дня актами различных форм, в зависимости от возможностей учета выручки на основании данных кассиров-операционистов, например, актом о реализации и отпуске изделий кухни (формы N ОП-10).

Отпуск питания сотрудникам организации оформляется заведующим производством (шеф-поваром, бригадиром) ежедневно актом на отпуск питания сотрудникам организации (формы N ОП-21) в одном экземпляре и утверждается руководителем организации.

Ценообразование при оформлении движения запасов на кухне может быть различным. Цены учетные и продажные на собственную продукцию зависят от состава сырьевого набора, категории организации, подразделения, размера наценок.

Сырьевой набор на тот или иной вид продукции определяется по сборникам рецептур, разработанным для предприятий общественного питания.