Независимые рестораны характеризуются организационно-хозяйственной самостоятельностью. Они сами выбирают стратегию и практику поведения на рынке. Имеют высокий уровень ресторанного сервиса. В целом реальный уровень доходов в предприятиях общественного питания ниже, чем гостиничном бизнесе.
В последние годы в ресторанном бизнесе начинает формироваться новое направление создания демократичных ресторанов. Этот бизнес находится на стыке четких технологий как в фаст-фуде, так и качественной национальной (или смешанной) кухне, требующей индивидуального подхода в элитарных ресторанах.
Как свидетельствует мировая практика, демократичные рестораны - самое динамичное направление на ресторанном рынке.
Часть демократичных ресторанов объединена в сети. На недорогих ресторанах специализируется «Росинтер», имеющий уже 5 различных концепций («Планета Суши», «Патио-Пицца», «Американский бар и гриль», T. G.I Fridays, Benyhana).
Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю монополию на сферу общественного питания. Россия быстро устремилась в 21 век, несущий новые возможности. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса. Но наряду с этим стали возникать и совершенно новые формы предприятий, которые зародились еще в 1940-х годах в США – «фаст-фуд». Быстрое питание существует на постсоветском пространстве только около пятнадцати лет. Иные скажут про этот возраст — "незрелость". А правильнее будет — "молодость". За это время многое случилось: открылись первые кооперативные кафе, первый "Макдоналдс", первые отечественные сети закусочных.
2.4. Система «быстрое питание» и фаст-фуд: мода и необходимость
"Фаст-фуд" - слово, которое в буквальном переводе с английского означает "быстрая еда", стало входить в широкий языковой обиход в России с началом 1990-х, когда у нас открылись первые западные рестораны быстрого питания. Слово "фаст-фуд" давно стало международным, равно как и сами сети ресторанов фаст-фуда. И специалисты ставят знак равенства между словами "быстрое питание" и "фаст-фуд".
Структура российского быстрого питания напоминает трехступенчатою иерархию, восходящую от более простых форм к более сложным:
●уличные точки, торгующие фаст-фудом под открытым небом;
●палатки и мобильные автокафе;
●стационарные предприятия быстрого обслуживания.
В основании этой пирамиды находятся самые многочисленный и мобильный фаст-фуд, торгующий товаром под открытым небом, — владельцы передвижных прилавков и тележек, а также продавцы "веселой еды" (воздушной кукурузы и сахарной ваты) в парках и местах отдыха. Это мелкий бизнес, требующий наименьших вложений. Главное средство производства — тележка. Меню таких точек весьма ограниченно и состоит преимущественно из блюд, которые можно готовить или продолжительное время сохранять на пару. Во многих городах эти мобильные уличные точки дополняются большим количеством торговцев домашней снедью с рук — типичное российское явление переходной экономики, именуемое "бабушки с пирожками". Эту нишу сейчас пытается заполнить московская компания "Маркон Сити".
На второй ступени иерархии находятся палатки, павильоны и автофургоны, торгующие фаст-фудом на улице. Покупатель по-прежнему находится под открытым небом, а продавец — уже под крышей, где и на отведенных ему 3 — 4 квадратных метрах налаживает пищевое производство: кур-гриль, чебуреки, пончики, блины, выпечку, шаурму.
На третьей ступени - стационарные предприятия быстрого обслуживания или рестораны быстрого питания, в которых продается не просто еду, но и комфорт, уют, безопасность, ассортимент и гарантированное качество, высокий уровень сервиса и санитарно-гигиенических условий, доступность. Вместе с быстрым обслуживанием, приемлемыми ценами и демократичной атмосферой это определяет современную концепцию общественного питания.
Проанализируем рестораны быстрого обслуживания в городе Омске. (Таблица 1)
Таблица 1
№ п/п | Название предприятия фаст-фуд | Количество ресторанов | Абсолютное отклонение, (+,-) | Темп роста по сравнению с 2005 г, % | |
2005г. | 2006г. | ||||
1 | Ростик’с | 3 | 5 | 2 | 166,66 |
2 | Курочка рядом | 5 | 6 | 1 | 120,00 |
3 | Сытная площадь | 1 | 1 | 0 | 100,00 |
4 | Hummy’s | 1 | 1 | 0 | 100,00 |
5 | Дали на Мира | - | 1 | 1 | - |
Итого | 10 | 14 | 4 | 140,00 |
Из таблицы можно сделать вывод, что рестораны быстрого обслуживания в городе Омске увеличилось на 4, что составляет 40 %. Открылся «Дали на Мира» независимый ресторан быстрого обслуживания, существует только один и в нашем городе. Развивается сеть Ростик’с: по сравнению с 2005 годом количество их увеличилось на 66,66 %.
Выделяют отличительные черты предприятий быстрого обслуживания:
1. Быстрота — главная принадлежность фаст-фуда как бизнеса, которая определяет многие детали: меню представлено понятно и наглядно, чтобы клиент быстро сделал выбор, стулья удобны, но на них откинешься и не задержишься дольше, чем требуется для приема пищи.
2. Блюда фаст-фуда максимально адаптированы для быстрого приставления и быстрой подачи клиенту. Часто используются полуфабрикаты или заготовки, которые доводятся до готовности непосредственно в присутствии заказчика или с небольшим упреждением.
3. Меню сбалансировано и ограничено по ассортименту. Распространенное для фаст-фуда явление — наличие монопродукта, на котором держится все меню. Это могут быть бургеры, сэндвичи, пицца, буррито, печеная картошка или блины. Ситуация, когда большинство позиций в меню являются вариациями одного и того же блюда идеальна для фаст-фуда, потому что позволяет ему иметь один основной технологический «конвейер» и сосредоточиться на оптимизации его работы.
4. Способ подачи блюд продиктован удобством употребления. Как правило, упрощается сервировка: минимум приборов или же полное отсутствие оных, одноразовая посуда или просто обертка. Отсутствие мойки для столовой посуды позволяет экономить на персонале, оборудовании и квадратных метрах.
5. Технологические процессы на кухне разбиты на отдельные простые операции и строго регламентированы. Технология приготовления блюд адаптирована под массовое производство и ориентирована на частое воспроизведение операций. Используется своеобразный промышленный подход к приготовлению пищи.
6. Персонал заведения вовсе не обязательно имеет поварскую квалификацию. Благодаря отработанным технологиям даже неквалифицированные сотрудники после недолгого обучения могут выдавать стандартный по качеству продукт.
7. Стандартный продукт и стабильное качество — визитная карточка фаст-фуда. Глобальные сети закусочных любят утверждать, что, например, картофель фри в их заведениях одинаков на вкус что в Европе, что в Австралии.
8. Минимальное обслуживание в зале и отсутствие официантов — самый бросающийся в глаза признак фаст-фуда. В зале пребывают только те сотрудники, в чьи обязанности входит следить за чистотой и порядком и попутно своими действиями ускорять оборачиваемость столиков (эффект "человека со шваброй", как бы говорящего, что трапеза закончена и хозяева приступили к уборке).
9. Предприятия фаст-фуда отличает строгая функциональность. Акцент делается на слове "питание". В закусочные фаст-фуда приходят не провести время и отдохнуть, как в ресторан, а просто поесть.
10. Стоимость блюд минимизирована за счет эффективности, массового производства и четкого контроля.
Первые рестораны быстрого питания были ориентированы на служащих, ограниченных временем обеденного перерыва, и открывались в центре города, где сосредоточены офисы компаний. Сегодня сети фаст-фуда пересматривают стратегию развития, все больше ориентируясь на молодежь, студентов, начинающих предпринимателей, посетителей с детьми. Обозначилась тенденция размещения новых ресторанов быстрого питания в торговых центрах спальных районов, в которых живет много молодёжи, семей с детьми. Молодёжь и детей привлекает шумная, веселая и демократичная атмосфера. Именно по этой причине предприятия фаст-фуд всё больше уделяют внимания специальным молодёжным и детским программам.
В ходе работы был проведен опрос студентов Омского государственного колледжа торговли, экономики и сервиса в виде анкетирования. Образец вопросов и ответов анкеты указаны в приложение данной работы. Анализ результатов представлен в табл. 2
Таблица 2
Анализ результатов опроса студентов ОГКТЭиС
№ п/п | Содержание вопроса | Количество ответов, % | |||||
А | Б | В | Г | Д | Е | ||
1. | Как часто вы посещаете рестораны быстрого обслуживания? | 16 | 26 | 16 | 36 | 6 | |
2. | Где чаще вы обедаете? | 10 | 62 | 12 | 16 | 0 | |
3. | Считаете ли вы еду в фаст-фудах полезной? | 12 | 73 | 15 | |||
4. | Почему вы питаетесь в фаст-фудах? | 15 | 19 | 14 | 12 | 28 | 12 |
5 | Соответствует ли ваше питание правильному, рациональному и биологически ценному? | 15 | 75 | 10 |
Следовательно, 90 % студентов чаще питаются в фаст-фудах. Рестораны быстрого обслуживания студенты посещают реже, чем другие структуры фаст-фуда. Местные производители сейчас производят огромное количество пищевых товаров, относящихся к категории фаст-фуда, которые и продаются в столовых. Вообще большинство столовых превратились в буфеты, т. е. отсутствует приготовление еды, а лишь реализуют гамбургеры и пирожки. А пищевые товары, относящиеся к категории фаст-фуд, характеризуются повышенным содержанием жира, холестерина и консервантов. Мы полностью утратили нашу культуру питания, люди чаще всего не имеют ни малейшего понятия о биологической ценности тех или иных продуктов. Раньше эту функцию выполняла церковь с помощью различных постов и обрядов.
Анкета подтвердила наличие проблемы питания у молодежи. 75% опрошенных согласны с тем, что питание у них неправильное, нерациональное и биологически неценное. Кроме того, мы утратили такой важный принцип питания, как регулярность, все больше ориентируясь на американскую модель “перекуса на ходу”. Проблема нездорового питания и ожирения грозит обрести масштаб национального бедствия в России.
2.5. Болезни любителей фаст-фуда
Новая форма общественного питания в России - фаст-фуда - влечет такие неблагоприятные последствия, как неправильное питание и ожирение. Пищевые товары, относящиеся к категории фаст-фуд, характеризуются повышенным содержанием жира, холестерина и консервантов
Именно ожирение служит причиной тяжелых хронических заболеваний: диабета и атеросклероза. Также избыточный вес связывается исследователями с некоторыми видами рака.
Также исследования доказали, что употребление фаст-фуд не только вредит здоровью, но и влияет на психику. Рацион питания многих людей претерпел значительные изменения: вместо привычного утреннего омлета – блинчики или бутерброды, вместо дневного чаепития – обед в кафе. Гастрономические инновации оказались не слишком полезными – большинство содержит весьма немного растительных жиров, витаминов и минералов. Недостаток вышеперечисленных компонентов негативно сказывается на здоровье, в частности, приводит к депрессиям, апатии и расстройствам памяти и внимания. Постепенно разрушается структура головного мозга, и тут психические заболевания становятся практически неотвратимыми. Функционирование мозга как органа целиком и полностью зависит от рациона. Неправильное питание может привести к серьезным проблемам со здоровьем, как физическим, так и моральным
Помимо медицинской проблема лишнего веса в развитых странах давно превратилась в экономическую. Суммарные издержки от ожирения населения ежегодно обходятся, например, в США в 75 млрд. долларов. Избыточный вес повышает риск развития сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний, снижает работоспособность и сокращает продолжительность жизни.
И хотя для России проблема ожирения пока не стоит так остро, как для жителей США, эксперты считают, что в ближайшие 10-15 лет она может стать для нас не менее актуальной. Основных причин тому две: рост благосостояния населения, с одной стороны, и агрессивное насаждение «американской культуры питания» – с другой.
Население России полностью утратило культуру питания, люди забыли такой важный принцип питания, как регулярность, все больше ориентируясь на американскую модель «перекуса на ходу». И единственный фактор, сдерживающий массовое распространение "болезни любителей фаст-фуда", является низкий уровень дохода большей части российского населения.
В настоящее время уменьшается доля заводских, школьных, студенческих столовых, тогда как в социалистическую эпоху эта доля равнялась 70%. Это связано с увеличением числа различного рода закусочных, «уличных» фаст-фудов с небогатым ассортиментом продукции и с доступной ценой для любой категории покупателей. При этом многие забывают о цене своего собственного здоровья.
В данной научной работе были рассмотрены организация и основные направления развития общественного питания в России и сделан ряд выводов.
Коренная реконструкция, которая произошла за последние десятилетия в сфере общественного питания: резкий рост количества предприятий, активное участие частного бизнеса в создании новых предприятий, в том числе специализированных по разным принципам, ставит на повестку дня необходимость их качественного и своевременного обеспечения современными технологическим оборудованием.
В наше время общественное питание занимает преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость в дальнейшей механизации и автоматизации производительности труда. Отечественная и зарубежная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваивается и внедряется более современное оборудование, обеспечивающее механизацию и автоматизацию трудоемких и объемных процессов на производстве. Коренная перестройка в сфере научно-технического прогресса позволяет не только организовывать производство в общественном питании, но и применять новое высокопроизводительное оборудование и более эффективно его использовать. В выигрыше остаются и потребители, потому что сокращаются затраты времени и повышается культура обслуживания, и работники общественного питания - увеличивается производительность производства продукции и улучшаются санитарно-технические условия
Рынок общественного питания наращивает обороты: об этом свидетельствует как статистика, так и появление все новых ресторанов и кафе (и независимых, и сетевых). Причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться не всухомятку, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Причем основной рост оборота приходится на "фаст-фуд" - наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.
Новая форма общественного питания в России - фаст-фуда - влечет такие неблагоприятные последствия, как неправильное питание и ожирение.
В ходе работы был проведен опрос студентов Омского государственного колледжа торговли, экономики и сервиса в виде анкетирования о их питании. Анкета подтвердила наличие проблемы питания у молодежи. Местные производители сейчас с не меньшим усердием, чем американцы, производят огромное количество пищевых товаров, относящихся к категории фаст-фуда. Мы полностью утратили нашу культуру питания, люди чаще всего не имеют ни малейшего понятия о биологической ценности тех или иных продуктов. Раньше эту функцию выполняла церковь с помощью различных постов и обрядов. Кроме того, мы утратили такой важный принцип питания, как регулярность, все больше ориентируясь на американскую модель «перекуса на ходу». Проблема нездорового питания и ожирения грозит обрести масштаб национального бедствия в России.
Помимо медицинской проблема лишнего веса в развитых странах давно превратилась в экономическую. Суммарные издержки от ожирения населения ежегодно обходятся, например, в США в 75 млрд. долларов. Избыточный вес повышает риск развития сердечно-сосудистых и других хронических заболеваний, снижает работоспособность и сокращает продолжительность жизни.
И хотя для России проблема ожирения пока не стоит так остро, как для жителей США, эксперты считают, что в ближайшие 10-15 лет она может стать для нас не менее актуальной. Основных причин тому две: рост благосостояния населения, с одной стороны, и агрессивное насаждение «американской культуры питания, с другой.
Ситуация с качеством питания в России сейчас куда более тревожная, чем, например, в Америке или Европе. Если там давно уже признали проблему борьбы за здоровый образ жизни как приоритетную, то в нашей стране этому еще не уделяется должного внимания.
ВЛИЯНИЕ ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ ТУАЛЕТНОГО МЫЛА
НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА
Студентка: Ю. Макаревич
Руководитель: преподаватель
Цель исследования: Определить щёлочность и содержание жирных кислот мыла, имеющихся на прилавках наших магазинов и их влияние на организм.
Объект исследования: Основные компоненты мыла, их польза и вред для организма человека.
Методы исследования:
· метод титрования;
· вычисление содержания жирных кислот.
Гипотеза исследования:
Среди всех химикатов, принимаемых нами в быту, моющие средства занимают первое место. Важнейшим до сих пор является мыло.
Моющие средства сопровождают человека в течение всей его жизни. Мы привыкаем к ним, и их отсутствие кажется нам немыслимым. Известно мыло человеку давно, самое раннее упоминание о мыле в европейских странах встречается в трактате «Естественная история» римского писателя Плиния. В древнем Риме в качестве самого распространённого моющего средства ценилась протухшая моча. Туалетное мыло в течение нескольких столетий было предметом роскоши. Большинство населения вынуждено было довольствоваться жидким зелёным мылом, получаемым из жира убитых животных и конопляного масла. Быстродействующие моющие средства, туалетные мыла и другие средства, без которых мы сегодня не можем обойтись, были впервые созданы химиками в исследовательских лабораториях. В эпоху средневековья в Италии, Греции, Испании, на Кипре существовала мыловаренная промышленность, хотя сущность этих процессов была не ясна. Только в конце 18 века шведским химиком Шееле был сделан решающий шаг в изучении химической природы мыла. Настоящая мыловаренная промышленность развивалась позже – в первой половине 19 века благодаря трудам французского химика М. Шевреля.
Мыла жидкие и твердые широко применяются для стирки белья, мытья рук и тела, обмывания различных загрязнённых предметов. Они обладают рядом ценных для дезинфекционной практики качеств:
1. Как прекрасные смачиватели поверхностей способствуют усиленной механический очистке, в результате которой с предметом может быть удалено до 60 – 90 % микрофлоры;
2. Обладают некоторыми бактерицидными свойствами, усиливающимися при повышении температуры раствора;
3. Способствуют повышению растворимости некоторых дезинфицирующих средств, трудно растворяющихся в воде, являясь, таким образом, хорошими эмульгаторами;
4. Способны повышать бактерицидные свойства некоторых дезинфицируемых веществ.
Мытье и стирка – физико-химические процессы. Действие моющих веществ направлено на то, чтобы обеспечить как можно более полное удаление загрязнений, например жира, с поверхности раздела между тканью и моющей жидкостью.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 |
